Характеристика грибів оренбурзькій області

Їстівні гриби Оренбурзької області привертають увагу не тільки місцевих жителів, а й туристів. Їх збирають для приготування різних страв і лікарських складів, чому сприяє розмаїтість видів.

Характеристика грибів Оренбурзької області

їстівні гриби

Кліматичні особливості Оренбурзької області прихильні любителям «тихого полювання», які збирають гриби з травня до глибокої осені. Ця місцевість багата багатьма їстівними і неїстівними різновидами.

Деякі з них можна вживати в свіжому вигляді, серед них - сироїжки, печериці. Місця збору - листяні, мішані та хвойні ліси. Кількість грибів залежить від сезону.

білі

З настанням осінньої пори завзяті грибники відправляються на «полювання» за білими грибами. Їх цінність полягає в високих смакових якостях і калорійності. Інша назва виду - боровики. Розрізняються форми білого гриба в залежності від місця проживання, забарвлення капелюшки і її форми, а також і особливостей у зовнішній будові ніжки (пенька).

Дізнатися їх досить просто - за характерною коричневої або бурою капелюшку і ніжці світлого відтінку. Колір білосніжною м`якоті при натисканні на неї стає більш темним.

Завдяки тому, що м`якоть білого гриба при сушінні не змінює свого забарвлення грибні супи завжди будуть прозорими.

підосичники

Популярні їстівні гриби, що ростуть поблизу листяних дерев. Їх сезон стартує в останні тижні літа і триває до кінця жовтня. Зібрати придатні в їжу екземпляри бажано до початку сезону дощів, оскільки волога може спровокувати їх червиві.

Розпізнають вид по м`ясистої капелюшку бурого відтінку, яка зі зворотного боку має трубчасту структуру. Ніжка покрита невеликими сіруватими лусочками. Іноді їх плутають з підберезники і дуже рідко з білими грибами - якщо ніжка у підосичники буде товстою в порівнянні зі звичною її формою і розміром.

грузді

Поширеними в Оренбурзькій області їстівними грибами є жовті і чорні грузді. Перший вид розпізнають по жовтому відтінку капелюшки, а другий - оливково-бурі. За описом, капелюшок молодих екземплярів куляста, старих - трохи увігнута.

Ірина Селютина (Біолог):

Груздь жовтий дуже часто називають підгрузді жовтий. Звичними для нього березові і рідше хвойні ліси. Збирають цей гриб з липня і по вересень включно. М`якоть гриба біла, жовтіюча на зрізі, як і наявний в м`якоті білий їдкий молочний сік (при зіткненні з повітрям в суху погоду - жовтіє, а ось в дощову - немає). Вживають цей вид груздів солоним і маринованим. За своїм смаком він не відрізняється від справжнього груздя. Специфічну гіркоту, характерну для груздів, усувають вимочуванням і термічною обробкою.

Відносять цей гриб до 1 категорії, хоча і називають умовно-їстівних через присутність їдкого молочного соку.

Зростаючий в листяних і хвойних лісах груздь служить живильним делікатесом.

печериці

Зростаючі в Оренбурзі на лісових галявинах печериці знають навіть міські жителі. Їх часто використовують в приготуванні різноманітних страв і продають в кожному продуктовому магазині.

Відрізнити гриб від інших можна по кулястої шапочці, яка має щільну структуру. М`якоть легко приминається при тиску, буває рожевою або білою.

Крім перерахованих вище видів на території Оренбуржжя можна зібрати ще масу корисних і смачних грибів: рижики, лисички, підберезники, опеньки, а ще: краснушкі, рядовки, моховики, сморчки та інші гриби. Місцеві жителі, знайомі з ними з дитинства дуже легко розрізняють їстівні та отруйні види, а ось туристам краще оббирати тільки те, що знайоме і не ризикувати.

РАМАР жовта

Зовнішній вигляд цього гриба з красивою назвою найнезвичайніший, оскільки він нагадує жовтий корал. У висоту він сягає 15-20 см, запах має трав`яний, що не виражений смак. Вживати в їжу варто тільки молоді гриби - їх після попереднього 10 хвилинного відварювання можна готувати: варити, смажити і солити. А ось старі для цих цілей не придатні -починається гірчити.

чешуйчатка золотиста

Ареал - вся територія Росії, включаючи Оренбурзьку область. Цей вид росте великими групами на листяних породах дерев або біля них. Найчастіше представників виду можна зустріти на території Китаю.

отруйні гриби

Мухомор легко впізнати за зовнішнім виглядом

В лісових масивах Оренбуржжя знаходять не тільки їстівні види, а й отруйні. Головна відмінність останніх - неможливість вживання в їжу. Вони містять у складі небезпечні для людини природні токсини. Наслідком отруєння може стати летальний результат.

Виділяють 5 найзнаменитіших грибів Оренбурга.

1. Бліді поганки: смертельно отруйний вид, який можна по необережності сплутати з хорошими грибами. Він прекрасно маскується під печериці та сироїжки. За кольором капелюшок може бути світло-зеленої, білої, жовтувато-буро-оливковою. Діаметр капелюшка - 10 см, м`якоть білого відтінку без запаху і смаку.
2. мухомори: менш отруйний, на відміну від поганки, гриб. Він має самий ефектний зовнішній вигляд серед «побратимів». Його капелюшок буває яскраво-оранжевого, яскраво-червоного, бежевого кольорів. На ній присутні білі точки. Дізнатися його легко по спідничці на ніжці.
3. свинушки: включають в себе придатні та непридатні до вживання види, тому збирати їх рекомендують з обережністю. Раніше вважалося, що після тривалого вимочування і варіння небезпечні речовини йдуть, але доведено, що ці гриби містять мускарин, який стійкий до термообробки.

Карта грибних місць

Різноманітність видів в цьому регіоні спостерігають в осінні дні, коли настає дощова погода. Карта популярних грибних місць Оренбурзької області включає:

• Тюльганскій район, села Тугустемір і Алма: на прилеглих територіях збирають опеньки, грузді, підосичники і боровики.
• села Нежнее Озерне і Краснохолм: саме сюди за опеньками і вешенками виїжджають грибники.
• село Нижня Павлівка: сюди відправляються за печерицями.
• селище Бойова гора: в жовтні він багатий маслятами, опеньками і вешенками.
• села Крючкова, Рождественка, Заглядіно: «Пополювати» за сироїжками, печерицями, грузді і білими грибами можна поблизу від них.

Правила збору і запобіжні заходи

Вирушаючи в грибні місця, варто пам`ятати про безпеку і правилах збору.

Досвідчені грибники беруть з собою:

• гострий ніж-
• містке козуб (з безліччю отворів) з природного матеріалу-
• карту-
• компас-
• рукавички.

При поході в ліс з дітьми варто постійно стежити за тим, щоб вони:

• не їли гриби-
• знаходилися в межах видимості і доступності-
• мали яскраву деталь верхнього одягу, щоб бути помітними на тлі лісової рослинності.

Уникайте збору в місцях з забрудненим навколишнім середовищем: там навіть їстівні види можуть бути небезпечними для здоров`я.

Збирають виключно молоді екземпляри, тому що старі накопичують токсичні речовини. Особливу увагу приділяють їх зовнішнім виглядом: чи не кладіть у кошик гриби з ушкодженнями. Заборонено брати гриби з потовщеннями біля основи, а також будь-які, що викликають сумніви. Лісові дари не можна виривати з частиною грибниці (міцелію) - їх зрізають ножем в поблизу від поверхні і місце зріз присипають грунтом.

Гриби готують відразу після повернення додому, щоб запобігти їх псуванню. Попередньо їх оглядають, промивають і відварюють.

Місцеве населення збирає гриби протягом усього сезону. Їх варять, смажать, заготовляють на зиму, сушать, солять і заморожувати.