Польові печериці: фото і опис, їстівність, відмінності від отруйних

Польовий печериця - одні з видів пластинчастих грибів, що входить в сімейство Шампіньоновие. Він є найбільшим представником роду. У деяких довідниках його можна зустріти під назвою печериця звичайний або тротуарна. В офіційних джерелах він позначається, як Agaricus arvensis.

Як виглядає польовий печерицю

Згідно фото і опису, печериця польовий має класичну форму плодового тіла з чітко вираженою капелюшком і ніжкою. Діаметр верхньої частини досягає 5-15 см. Вона білого кольору і має шовковисто блискучу поверхню. Тривалий час форма капелюшка залишається полушаровидной, закритою з загнутими всередину краями. Тільки у перезрілих примірників вона випрямляється, а потім стає никне. Її поверхня покрита лусочками, які з часом жовтіють і розтріскуються.

Зі зворотного боку капелюшки є біла плівка, яка закриває вигнуті тонкі пластинки. Спочатку вони мають світло-сірий відтінок, потім набувають рожевий колір, а в кінці періоду плодоношення стають насичено-коричневими. При розрізі можна побачити щільну м`ясисту м`якоть. Вона біла з невеликою жовтизною, по запаху нагадує аніс.

Ніжка у цього виду досягає висоти 6-10 см і ширини 1-2 см. Вона циліндрична, рівна, має розширення біля основи. У молодих екземплярів вона щільна цільна, але в міру зростання гриба стає порожнистої. Колір ніжки ідентичний капелюшку, при натисканні м`якоть жовтіє. На нижній частині гриба можна побачити два кільця:

• верхнє - широке, біле, двошарове;
• нижнє - коротке, зубчасте з жовтим відтінком.

Ця особливість дозволяє відрізнити печериці польові від інших видів.

Спори у печериці польового коричневого кольору у вигляді еліпса, гладкі.

Де росте гриб польовий печерицю

Цей вид зустрічається переважно на галявинах, галявинах, у садах. Віддає перевагу відкритим добре освітлені місця. Зростає безпосередньо на грунті. Також його можна знайти в легких заростях трави в парковій зоні, на вирубках і узбіччях. Виростає як на рівнинах, так і в гірських районах.

Печериця польовий зустрічається поодиноко, невеликими групами і цілими грибними родинами, утворюючи півкола і кільця.

Печериця польовий не любить сусідства з деревами, винятком є ​​лише їли. Широко поширений в Європі і на Кавказі. На території Росії зустрічається у всіх регіонах.

Польові печериці їстівні чи ні

Цей вид вважається їстівним, причому його можна вживати в їжу в сирому вигляді. За оцінкою смакових якостей це гриб відносять до третьої категорії. Він по праву вважається делікатесом.

Також печериця польовий (Agaricus arvensis) можна використовувати для приготування:

• різних страв;
• приправ;
• соусів;
• консервації.

Найбільш цінними є молоді екземпляри, так як їх м`якоть ніжніше, а запах більш насиченим. Дорослі гриби краще використовувати для запікання, смаження і сушіння.

Регулярне вживання в дозованому кількості дозволяє:

• знизити ймовірність розвитку інфаркту, інсульту;
• підвищити працездатність;
• поліпшити мозкову діяльність;
• нормалізувати метаболічні процеси;
• підвищити гостроту зору;
• поліпшити стан нервової системи.

Також польові печериці сприяють схудненню, так як після їх вживання почуття ситості відчувається тривалий час.

Як відрізнити польовий печерицю від отруйного

Цей вид багато в чому схожий з іншими грибами. Тому перед тим як проводити збір потрібно навчитися відрізняти його від помилкових польових печериць і інших двійників.

У першому випадку розпізнати отруйного родича можна по зміні відтінку при натисканні на м`якоть. У помилкового представника він стає жовтуватим. При розрізі ніжки біля основи її колір спочатку змінюється на яскраво-жовтий, потім оранжевий і в підсумку набуває коричневий тон. Крім того, у неїстівних печериць відсутня приємний запах анісу. Вони пахнуть йодом, лікарськими препаратами або карболової кислотою.

Молоді екземпляри польового печериці також можна сплутати з блідою поганкою і світлими мухоморами. Розпізнати отруйних двійників допомагає зміна кольору м`якоті при натисканні. Відтінок в цьому випадку змінюється на жовтий. Також при цьому м`якоть виділяє неприємний запах.

Різниця польових печериць від парасольки полягає в тому, що останній характеризується довгою і злегка зігнутої ніжкою. Крім того, у деяких екземплярів можна побачити бульбове потовщення біля основи. У молодих парасольок поверхню капелюшки білувата з темним піднесенням по центру. У процесі росту шкірка розтріскується на лусочки охристого відтінку.

Зі зворотного боку капелюшки розташовані кремові пластинки, які з часом стають коричневими.

Відмінною особливістю парасольки є широке плівчасте кільце на ніжці, яке легко зсувається. Споровий порошок - світло-кремовий.

Правила збору

Період плодоношення починається в травні і триває до кінця жовтня. Сприятливими умовами для росту є температура повітря в межах 16-18 градусів і вологість - 80-85%.

Збір грибів потрібно проводити тільки при повній впевненості в їх їстівності. Зрізати польові печериці слід ножем біля основи плодового тіла, що дозволить не пошкодити грибницю. При цьому не потрібно брати перезрілі екземпляри, так як вони в процесі росту здатні накопичувати токсини.

Як обробляти польові печериці

Перед тим як використовувати гриби в їжу їх потрібно ретельно очистити від лісової підстилки, трави та іншого сміття. Потім звільнити капелюшки від верхньої шкірки і плівки знизу, яка закриває пластинки. Після цього гриби потрібно ретельно промити.

Як готувати польові печериці

Попередньо очищені гриби можна використовувати в свіжому вигляді для приготування різних салатів і соусів. В цьому випадку їх необхідно злегка просушити і нарізати часточками.

Також печериці польові можна піддавати термічній обробці, тому потрібно знати, як правильно готувати їх, щоб вони зберегли свої смакові якості.

Скільки варити польові печериці

Цей вид потрібно відварювати протягом 10 хв. в підсоленій воді. Після цього гриби слід викласти на друшляк, і дати воді стекти.

У такому вигляді їх можна використовувати для приготування супів, других страв, а також в якості начинки для пирогів.

Як посмажити польові печериці

Щоб посмажити гриби, їх потрібно попередньо відварити, і дати можливість стекти воді. Після цього печериці необхідно розрізати на поздовжні пластини.

Тим часом розігріти сковороду, і налити невелику кількість соняшникової олії. Потім викласти печериці, посолити, поперчити і посмажити протягом 5-7 хв., Не забуваючи постійно помішувати. При бажанні соняшникову олію можна замінити вершковим.

Як заготовити польові печериці на зиму

Як зимових заготовок польові печериці рекомендується сушити і маринувати. При цьому гриби зберігають свій приємний смак і аромат.

Для сушки потрібно їх попередньо очистити і нарізати поздовжніми пластинками. Мити в цьому випадку не потрібно. Після цього отримані часточки нанизати на нитку і повісити в темному сухому приміщенні, накривши марлею від комах. Через 2-3 дні гриби скласти в тканинний мішечок для тривалого зберігання.

Для маринованих польових печериць на зиму потрібні:

• гриби - 2 кг;
• вода - 0,5 л;
• сіль - 30 г;
• цукор - 40-50 г;
• лимонна кислота - за смаком;
• запашний перець - 7 шт .;
• гвоздика - 8 шт.

Процес приготування:

1. Відварити гриби з додаванням солі і лимонної кислоти.
2. Процідити, скласти в підготовлені банки.
3. Приготувати маринад з додаванням всіх, хто лишився компонентів, проварити 10 хв.
4. Залити банки, закатати.

Накрити ємності теплою ковдрою для повільного охолодження. Через два дні поставити банки в підвал.

висновок

Польовий печериця - цінний вид грибів, який можна виростити і в домашніх умовах. Для цього буде потрібно придбати плодоносні суперечки і створити оптимальні умови для росту. Але процес цей вимагає витримки, терпіння і певних знань.