7 Кращих покрокових рецептів приготування грибів на зиму

Осінь - гаряча пора для любителів «тихого полювання», але гриби треба не тільки зібрати, але і правильно заготовити на зиму. Підберезники і волнушками можна ласувати до наступного сезону, якщо замаринувати їх з урахуванням всіх рекомендацій. Велика розмаїтість рецептів дозволить задовольнити запити навіть найвибагливіших гурманів.

Щоб прикрасити застілля грибною ікрою, буде потрібно:

• гриби будь-- 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• морква - 1 велика;
• рослинне масло - 1 столова ложка;
• сіль, перець - за смаком.

Готують грибну ікру за наступною схемою:

• Основний компонент ретельно миють і відварюють протягом півгодини, посолити воду і знімаючи піну, пропускають через м`ясорубку.
• Овочі подрібнюють і обсмажують до м`якості.
• У накритою кришкою посуді гасять всі інгредієнти, посолити і поперчити за смаком, протягом півгодини - 40 хвилин.
• Фасують по банках, щільно утрамбовувавши, зверху виливають 2 ложки рослинної олії.
• Закочують кришки, дають охолонути, забирають до підвалу.

заготівля рижиків

Рижики виглядають дуже ошатно і по-літньому завдяки своєму яскравому кольору. Їх можна заготовити, посмаживши з цибулею, поєднавши з капустою, помідорами та іншими овочами, включивши до складу рисового салату. Розкриють рижики смак і збережуть масу корисних речовин при засолюванні гарячим способом.

Для приготування закуски знадобляться:

• рижики - 1 кг;
• сіль - 1 столова ложка;
• лавровий лист - 1 шт .;
• кріп - кілька гілочок;
• чорний перець - 8 горошин.

Готують закрутку на зиму за наступною інструкції:

• Рижики попередньо обробляють: варять 20 хвилин в підсоленій воді, додавши трохи лимонної кислоти, відкидають на друшляк, дають воді стекти протягом півгодини.
• Комплектують банки, уклавши на дно кріп і лавровий лист, далі щільно кладуть рижики, прокидаючись кожен шар сіллю і горошинами перцю.
• Банки закривають пластмасовими кришками і прибирають в темне прохолодне місце.

Приготовлені таким чином рижики будуть готові через 2 тижні.

Гливи на зиму гарячим і холодним способом

Гливи дуже корисні, оскільки вони добре виводять з організму токсини і канцерогени. Закрити їх на зиму можна гарячим і холодним способом. Перший метод відрізняється тим, що гриби закочуються в гарячому розсолі, для приготування по другій технології маринад не знадобиться зовсім.

Для приготування ласощів гарячим способом потрібно:

• гливи (капелюшки) - 1 кг;
• вода - 800 мл;
• сіль - 1 столова ложка з гіркою;
• часник (з розрахунку на літрову банку) - 1 зубчик;
• лавровий лист (з розрахунку на літрову банку) - 2 шт .;
• гвоздика (з розрахунку на літрову банку) - 3 шт .;
• запашний перець (з розрахунку на літрову банку) - 2 шт.

Гаряча технологія заготівлі глив передбачає наступні етапи:

• Гриби готують до консервації, двічі закип`ятивши. Перший раз досить просто довести до кипіння і злити воду, другий раз варять 30 хвилин.
• Розсіл треба варити 5 хвилин з води і спецій.
• Гливи фасують, банки заливають рідиною і закупорюють. Дегустувати можна через 10-15 днів.

Для холодного способу консервування глив потрібно взяти:

• гливи (капелюшки) - 1 кг;
• сіль - 4 столові ложки;
• лавровий лист - 1 шт .;
• перець чорний - 4 шт .;
• гвоздика - 2 шт.

У ємність на дно кладуть сіль, потім укладають пошарово гриби, посипаючи кожен ряд сіллю і спеціями. Зверху накривають складеної в кілька разів тканиною і тримають 5 днів під пресом при кімнатній температурі, після переміщують в прохолоду. На стіл подавати закуску можна через 2 тижні.

Солянка з грибів

Солянку готують з будь-яких свіжих грибів, які можна варити і смажити. У закатку чудово поєднуються дари лісу і урожай з власного городу.

Для закрутки потрібні такі компоненти:

• гриби будь-- 1 кг;
• капуста - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• томатна паста - 150 г;
• лавровий лист - 4 шт .;
• оцет - 2 столові ложки;
• рослинне масло - 100 мл;
• сіль і цукор - по 5 чайних ложок.

Покрокова інструкція приготування грибної солянки така:

• Грибочки перебирають, добре промивають, варять 20 хвилин. Після охолодження нарізають довільними невеликими шматочками і обсмажують разом з подрібненою цибулею.
• Тонко нашатковану капусту тушкують півгодини з маслом, водою і оцтом.
• Овочі солять, вводять томатну пасту, лавровий лист і цукор, гасять ще чверть години.
• Змішують підрум`яниться гриби з овочами і тушкують ще 5 хвилин.
• Готову гарячу суміш фасують по банкам і закривають кришками.

У свинячому салі

Якщо закатати гриби в свинячому салі, то вийде прекрасний напівфабрикат на всі випадки життя. Вміст баночки стане в нагоді, щоб приготувати швидкий і смачну вечерю, посмаживши грибочки з картоплею або загасивши з рисом.

Для заготівлі не знадобиться нічого, крім наступних продуктів:

• гриби;
• свиняче сало;
• сіль за смаком.

Схема приготування напівфабрикату дуже проста:

• Добре промиті гриби відварюють 20 хвилин.
• Дрібно порізане сало розтоплюють, макуха видаляють.
• Протягом півгодини обсмажують гриби на салі, солять за смаком.
• Напівфабрикат розкладають по стерилізованим банкам, на півтора сантиметра зверху заливають розтопленим салом і присипають сіллю.
• Заготовки стерилізують півгодини і закупорюють.

Заготівля на зиму білих грибів

Білі гриби можна заготовлювати, заморозивши їх або висушивши. Але якщо трофеї «тихого полювання» законсервувати, це дозволить зберегти гарну форму і отримати вже готову закуску.

Швидку і смачну закуску можна приготувати з таких інгредієнтів:

• білі гриби - 1 кг;
• вода - 1 літр;
• сіль - 1 столова ложка;
• цукор - 1 столова ложка;
• оцет - 1 столова ложка;
• рослинне масло - 1 столова ложка на банку;
• лавровий лист - за смаком;
• чорний перець горошком - за смаком;
• приправи - за смаком.

Технологія консервування описана нижче:

• Підготовлені промиті і нарізані на шматочки однакового розміру гриби відварюють, двічі змінивши воду. Перший раз доводять до кипіння і зливають, вдруге варять півтори години, після чого знову промивають і дають воді стекти.
• Готують маринад: воду доводять до кипіння, додають сіль, цукор, приправи, в самому кінці - оцет.
• Гриби розфасовують, заливають маринадом і вливають ложку масла.
• Банки стерилізують 20 хвилин, закочують.

Смажені гриби на зиму

Зовсім нескладний і економічний за часом спосіб запасти гриби на зиму не зажадає особливих навичок і зусиль. Проте, заготовлені таким чином лісові дари стануть справжньою паличкою-виручалочкою.

Список інгредієнтів для цієї заготовки дуже короткий:

• гриби;
• рослинна олія;
• сіль за смаком.

Далі представлено, як приготувати таку закрутку покроково:

• Основний інгредієнт миють, розрізають на довільні частини і відварюють півгодини, після чого відкидають на друшляк і знову промивають.
• На сухій сковороді випарюють залишки вологи з грибів, потім заливають маслом і смажать півгодини, в кінці смаження солять.
• Напівфабрикат розфасовують по банках, зверху покриваючи полусантіметровим шаром масла зі сковороди. Якщо масла не вистачило, можна розігріти необхідну кількість і додати в ємності.
• Тару закривають капроновими кришками, чекають охолодження, прибирають в холодильник.

Подальше зберігання заготовок

Ідеальні умови для зберігання консервованих грибів - темне сухе приміщення з температурою до 10 градусів тепла. Негативні температури, так само, як і підвищені, погано позначаться на баночках з ласощами. Закриті заготовки краще зберігати не більше року, розкриті - обов`язково в холодильнику не довше 2 діб. Якщо розсіл або гриби змінили колір, виділяють гази, від консервації необхідно позбутися.

Самостійно зібрані і заготовлені гриби - хороший спосіб не тільки заощадити сімейний бюджет, а й похвалитися перед гостями майстерністю господині.

Смачну закуску можна запасти на зиму, якщо скористатися традиційними або оригінальними рецептами для різних сортів грибів.