Особливості гриба подгруздкі

У лісах Росії росте багато різних видів грибів, особливою популярністю користується гриб подгруздок. Він їстівний і володіє відмінним смаком і використовується як в кулінарії, так і в медицині.

Особливості гриба подгруздкі

опис

Подгруздок має смак, аромат і опис, якими володіють справжні грузді.

Особливості продукту:

• поверхню на дотик приємна, суха і бархатиста;
• капелюшок без бахроми по краях (у груздів така бахрома є);
• досягає у висоту 20-22 см;
• молоді особини мають воронковідниє капелюшки;
• пластинчатая частина має блакитним відтінком;
• м`якоть відрізняється крихкістю;
• невисока тверда ніжка у формі циліндра (5-7 см у висоту і до 4 см в діаметрі).

Порошок суперечка білий. Соку, як у молочних судин, немає, м`якоть на зламі залишається білою

Любителі подгруздкі збирають їх в листяних лісах, в хвойники, час збору - з липня і до жовтня. Димчасті, білувато-коричневі капелюшки ховаються глибоко під опалим листям у підстав дерев.

Вони ростуть невеликими родинами. Черви і лісові паразити їх не люблять, тому урожай вдається зібрати неушкодженим.

види

Все подгруздкі відносяться до сімейства Сироежкових, незважаючи на своє зовнішню схожість з груздями. До найпопулярніших видів відносяться:

• частопластінчатие;
• чорніючі і чорні;
• білі.

білий подгруздок

Їстівний подгруздок білий або сухий не виділяє молочний сік на зрізі.

Опис організму:

• суха капелюшок з бурими плямами;
• розмір поверхні досягає 20 см;
• тонкі пластинки;
• колір пластин зеленуватий, білуватий або з блакитним відливом;
• забарвлення м`якоті на зламі не змінюється;
• коротка ніжка досягає 5 см.

Капелюшок білого подгруздкі виростає до 20 см

У старого гриба ніжка пустотіла. Сухий вид відрізняється рідкістю пластин.

Частопластінчатий

Частопластінчатий іноді називають чорнушкою через характерного зовнішнього вигляду:

• бура капелюшок, яка змінює свій колір з віком;
• діаметр капелюшка 10-12 см;
• поверхню суха у дорослих особин і покрита слизом у молодих;
• м`якоть червоніє і чорніє на зрізі;
• молода ніжка біла, потім темніє.

Аромат і смак слабкі. Характерний світлий край на капелюшку в будь-якому віці гриба. Найчастіше чорнушка зустрічається з серпня до жовтня на європейській частині Російської Федерації. Віддає перевагу широколисті лісу для освіти микоза.

Чорний і чорніючий подгруздкі

Популярний гриб подгруздок чорний зустрічається в хвойних і листяних лісах помірної зони Росії.

Від інших видів він відрізняється таким описом:

• рідкісні і товсті жовтуваті пластинки;
• зріз щільної м`якоті червоний або цегельного відтінку;
• смак приємний, немає неприємний гостроти;
• ніжка щільна;
• розмір ніжки від 3 до 7 см у висоту і в діаметрі до 3 см.

У чорного подгруздкі м`якоть на зрізі червона. У чорніючого виду на м`якоті є чорні розводи. Капелюшок змінює свій колір від сірого до коричнево-чорного відтінку. Звідси і пішла назва виду. Масово плодоносить з кінця липня до середини жовтня.

Корисні властивості

Подгруздкі мають масу корисних властивостей для людського організму, обумовлених хімічним складом, до якого входять такі важливі елементи:

• вітаміни групи А, В, Р і РР;
• цинк;
• мідь;
• марганець;
• ергостерину;
• амінокислоти;
• клітковина;
• стеаринова кислота;
• хітин.

Вітаміни зміцнюють організм, підтримують його під час вірусних епідемій. Амінокислоти служать природним бар`єром, що протистоїть бактеріям. Клітковина сприяє нормальній роботі кишечника.

Протипоказання

Гриби протипоказані при проблемах з шлунково-кишкового тракту

У цих лісових організмах накопичується зайва кількість хітину. Особливо його багато в ніжках. Через нього даний продукт вважається важкими для травлення. Тому людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, необхідно вживати його з обережністю.

При зборі врожаю важливо дотримуватися нескладних правил, наприклад, не збирати подгруздкі поблизу жвавих трас, населених пунктів, звалищ і заводів. Гриби є природними губками і вбирають в себе всі шкідливі речовини з навколишнього середовища, вихлопні гази, радіонукліди та ін. При зборі врожаю в небезпечних місцях виникають важкі отруєння, схожі на отруєння отруйними грибами.

Літнім людям, вагітним жінкам і дітям молодшого віку «лісове м`ясо» краще їсти в помірних кількостях і після консультації з лікарем.

застосування

Подгруздкі широко застосовуються в різних сферах людського життя: в кулінарії, медицині, фармацевтиці та дієтології.

У кулінарії

У грибах міститься більше фосфору, ніж в рибі.

Кулінари з задоволення використовують різні їх види для приготування солоних закусок, маринування. Супи з даними проуктом володіють яскравим смаком і ароматом.

У Поволжі люблять солити подгрудка сухим способом і використовують такі заготовки всю зиму.

Гриби з цибулею, сметаною, смажені на соняшниковій або оливковій олії, подають і як основне блюдо, і як гарнір до м`яса або риби.

У медицині і фармацевтиці

З подгруздкі вченими було виділено еллаговая кислота, яку назвали нігрікаціном. Вона є потужним протиракову засобом і використовується в лікуванні онкології.

Для придушення зростання карциноми Ерліха використовують екстракт білих подгруздкі, настояний на спирту в дозуванні 300 мг / кг.

Ці лісові організми володіють високими антимікробними властивостями, які використовують для створення лікувальних етанолових екстрактів. Цей засіб ефективний при боротьбі з грампозитивними бактеріями і вірусами.

У народній китайській медицині чорнушки використовують при судомах, щоб розслабити м`язи.

Велика кількість білка і антиоксидантів сприяє зниженню цукру в крові, тому продукти показані хворим на цукровий діабет.

висновок

При зборі грибів важливо дотримуватися запобіжних заходів. Не можна брати гриби біля доріг, не можна ходити в ліс без засобів захисту від москітів і кліщів, без ножа і компаса, варто уважно перебирати всі екземпляри.