Прості і швидкі рецепти маринованих огірків

Підготовка огірків до маринування

Перш ніж переходити до самого процесу створення заготовки, важливо правильно підготувати огірки і тару для їх розміщення. Це можуть бути як літрові банки, так і скляні ємності об`ємом 3 літри, які можна закрити пропареними поліетиленовими або металевими кришками. Дезінфікувати тару можна просто обшпаривши банки окропом, а ось кришки краще прокип`ятити.

Огірки для маринування вибирають згідно з такими принципами:

• чим менше тим краще-
• хороший овоч - зелений овоч (без найменших ознак жовтизни)-
• неякісний товар - гіркий продукт.

Крім того, добре, якщо на відібраних плодах є невеликі чорні точки, адже найчастіше саме такі різновиди мають соковитою і щільною м`якоттю. По можливості зривайте огірочки безпосередньо перед заготівлею, відразу відрізаючи кінчики. Надалі їх заливають холодною водою приблизно на 4-6 годин. Після вимочування плоди можна розсортувати за розмірами на великі, середні і дрібні, що буде дуже корисно для красивого розміщення в банках. Як саме приготувати мариновані огірки і що ще знадобиться для виконання процедури - залежить від конкретного рецепту.

Як швидко і смачно замаринувати огірки: кращі рецепти

Способів маринування насправді чимало, причому не тільки без стерилізації, а й з нею. Який з варіантів краще вибрати - справа смаку, тому щоб не прогадати, рекомендуємо скористатися найпопулярнішими з них. Почнемо з класичного покрокового рецепта.

Відео-рецепт

2-2,2 кг

ріпчаста цибуля

2-3 шт.

вода

1,5 л

сіль

2 ст. л.

цукор

4 ст. л.

оцет (9%)

100 г

кріп петрушка

по одному невеликому пучку

листя хрону

4 середніх

перець чорний і запашний

по 10-15 горошин

гірчичне насіння

1 ч. Л.

1. Підготуйте огірки (вони повинні бути очищені, обрізані по кінцях і вимочити в воді), простерилизуйте банки або хоча б обшпарте їх окропом.
2. Помийте зелень (петрушку, кріп і листя хріну), очистіть від шкірки цибулю.
3. На дно стерилізованих банок (на це кількість огірочків ідеально підійдуть дві ємності по 1,7 л кожна) викладіть парасольки кропу, розрізані на кілька частин листя хрону, 2 гілочки петрушки і кілька кілець цибулі. Додайте до них по 5-8 горошин різного перцю і по 0,5 ч. Л. гірчичного насіння на одну банку.
4. Викладіть на зелену подушку огірки, розміщуючи їх спочатку вертикально, а що залишилися невеликі екземпляри - горизонтально.
5. Поріжте кільцями лук і викладіть його зверху на зелені плоди.
6. Для приготування маринаду вилийте 1,5 л води в каструлю, розчиніть в ній сіль і цукор, після чого доведіть отриману суміш до кипіння і влийте столовий оцет.
7. Гарячою рідиною залийте складені в банки огірки, щоб вона повністю покрила їх.
8. Поставте на плиту каструлю для стерилізації банок, покладіть на дно рушник і наповніть ємність водою (приблизно до половини).
9. Закип`ятіть рідина і акуратно опустіть в каструлю заповнені банки (вода повинна доходити мінімум до плічок тари). Одна банка повинна знаходитися в каструлі не менше, аніж 15 хвилин.

На завершення процесу залишається тільки закрити банки кришками.

рецепт №2

На зиму без стерилізації

Маринування огірків без стерилізації справедливо вважається більш швидким вирішенням проблеми заготовки, тому початківці господині часто користуються саме їм. Банки для розміщення в них огірків можуть бути 3-літрові, на 1 літр або навіть 700-грамові, але ось список інгредієнтів і їх кількість завжди повинні чітко відповідати заявленим в рецепті вимогам.

Відео-рецепт

5 кг

листя вишні або смородини

15 шт.

чорний і запашний перець

по 20 горошин

кріп

1 великий пучок

лавровий лист

8-10 шт.

часник

2-3 головки

оцет (9%)

2 ст. л. на 1 л води

сіль

1 ст. л. на 1 л води

цукор

3 ст. л. на 1 л води

вода

приблизно 3,5 л

1. Помийте овочі і залиште їх у воді на 2 години.
2. Поки овочі мокнуть, помийте банки (стерилізувати не треба).
3. Добре сполосніть зелень, а для зручності навіть можете розрізати листи хрону на невеликі квадратики. почистіть часник.
4. Викладіть в кожну банку 3 листа вишні, 3-4 шматочки листа хрону (можна шматочок його кореня), невеликий пучок кропу, 3 зубці часнику, 2 маленьких лаврових листки, по 5-8 горошин кожного різновиду перцю.
5. Дістаньте огірки з води і перемістіть в банки якомога щільніше один до одного, а якщо якийсь занадто довгий овоч не поміститься, його завжди можна розрізати на 2 частини.
6. Зверху на укладені огірки викладіть залишилася зелень (особливо кріп).
7. Залийте плоди тільки скипіла (до самого верху) і, прикривши провареними кришками, залиште так на 15 хвилин.
8. За подію зазначеного часу злийте воду в окрему каструлю і поставте на вогонь.
9. Як тільки рідина закипить, її потрібно знову розлити по банках і залишити огірки ще на 15 хвилин.
10. Знову злийте воду, але тільки на цей раз заміряйте наявну кількість рідини. Для зазначених інгредієнтів знадобиться приблизно 3,5 л води, в яку потрібно додати сіль і цукор, розраховуючи потрібну кількість виходячи з пропорції на 1 л.
11. Закип`ятіть отриману суміш. Після цього знову розлийте маринад по банках, додайте на кожну ємність по 2 ст. л. оцту і закатати металевими кришками із застосуванням закаточного ключа.
12. Закочені банки залишається тільки перевернути кришками вниз і укутати в ковдру, поки вони повністю не охолонуть.

Відео-рецепт

рецепт №3

шматочками

Заготовки, приготовані з порізаних огірків, іноді навіть більш кращий варіант, ніж маринування овочів цілими плодами, які не завжди мають невеликі розміри і загальний представницький вигляд. Додатковою перевагою консервації саме таким способом є можливість закачування в будь-яких банках: трилітрових, 2-літрових, 700-грамових і навіть півлітрових. Зрозуміло, кожну банку потрібно підготувати до процедури відповідним способом, але в будь-якому випадку ця задача буде не складніше, ніж в інших випадках.

Пропонуємо вам один з популярних рецептів приготування порізаних маринованих огірків.

4 кг

цукор

250 г

оцет (9%)

1 ст.

рафінована олія

1 ст.

подрібнений чорний перець або суміш перців

1 ст. л.

сіль

2 ст. л.

часник

3 головки

1. Добре вимийте овочі, зріжте місця кріплення до плодової ніжці і замочіть у воді на 5 годин.
2. Вимочені огірки розрізати на 4 частини і складіть в окрему ємність.
3. Роздавите часник (можна спеціальної давілкой) або наріжте його на дуже дрібні частини.
4. Змішайте в окремій ємності сіль, цукор, перець і додані до неї соняшникова олія і оцет. Після перемішування не забудьте додати ще й подрібнений часник.
5. Висипати порізані овочі в маринад і після ретельного перемішування накрийте кришкою. Каструлю з заготівлею залиште в холодному місці на 6-7 годин.
6. Продезінфікуйте банки для консервації (краще з содою) і викладіть в них огірочки.
7. Залийте їх залишилися в попередньому тарі соком з додаванням потрібної кількості води, тільки так, щоб рідина трохи не доходила до краю банок (інакше при термообробці масло буде вихлюпуватися через край).
8. Поставте на плиту велику каструлю з водою, застеліть її дно рушником і розмістіть зверху банки, але тільки так, щоб вони не торкалися одне одного (попередити дотик допоможуть марлеві серветки між ними).
9. Налийте в миску холодну воду, розраховуючи її кількість так, щоб рідина доходила до місця звуження тари.
10. Закип`ятіть рідина і на невеликому вогні стерилізують банки не довше 10 хвилин (для півлітрових можна трохи менше).
11. По завершенні процесу закрийте банки металевими кришками і, перевернувши їх на кришки, укутайте в теплу ковдру.

Остигнули заготовки виносять в прохолодне місце.

рецепт №4

З помідорами

Як магазинні, так і приготовані по-домашньому огірки, відмінно поєднуються з помідорами, тому вибираючи відповідний рецепт маринованої заготовки, просто не можна залишити без уваги цей варіант.

700-800 г

помідори

600 г

вода

1 л

цукор

5 ст. л.

сіль

2 ст. л.

оцет (9%)

5-6 ст. л.

перець горошком

5-6 шт.

лавровий лист

2 шт.

кріп

1 гілочка

вишневий лист

6 шт.

1. Добре промийте овочі, можна без додаткового замочування, і видаліть все колючі пухирці, характерні для закочувальних сортів.
2. Зріжте з огірків по 1 см поверхні з кожного кінця.
3. Очистіть тару харчовою содою і сполосніть чистою гарячою водою.
4. Простерилизуйте тару над парою протягом 5 хвилин і злегка підсушіть.
5. Наповніть кожну банку спеціями, рівною кількістю зелені і овочів, а щоб огірки з помідорами щільніше прилягали один до одного, варто вибирати тільки дрібні екземпляри (прослідкуйте, щоб всі огірочки були зеленими, без найменших ознак пожовтіння або в`янення).
6. Залийте овочі водою і дайте настоятися 10 хвилин.
7. Злийте рідину в окрему каструлю, додайте сіль з цукром і закип`ятіть суміш. Гарячий маринад знову залийте в банки і, прикривши їх кришками, дайте настоятися ще 5 хвилин.
8. Ще раз злийте рідину, додайте до неї кілька ложок чистої кип`яченої води і ще раз закип`ятіть. Перед зняттям з плити додайте оцет і в останній раз розлийте маринад по банках, закриваючи тару прокип`ячену кришками.
9. Переверніть банки з овочами кришками вниз і накрийте зверху рушником.

Остигнули заготовки прибирають в підвал.

рецепт №5

Солодкі хрусткі огірки

Мариновані огірки в злегка солодкуватому маринаді - більш привабливий варіант, ніж звичайне соління, з чим напевно погодяться не тільки самі господині, але і їх гості. Приготувати таку заготовку не складніше, ніж будь-яку іншу, головне: своєчасно підготувати такі інгредієнти:

1,5-2 кг

чорний перець

10 горошин

морква середніх розмірів

1-2 шт.

лист хрону

1 шт.

смородинові листя

2-3 шт.

лавровий лист

2 шт.

кроповий парасольку

1 шт.

гірчичні насіння

½ ч. Л.

перець чилі

2 колечка без насіння

сіль

1 ст. л.

цукор

200 г

оцет (9%)

200 мл

1. Помийте овочі і зріжте з них кінці.
2. Очистіть моркву і цибулю, наріжте їх тонкими кружечками і півкільцями відповідно. Очистіть часник і наріжте його смужками.
3. Розкладіть по стерилізованим банкам рівну кількість цибулі, моркви і зелені, додавши до них спеції.
4. Щільно укладіть в тару огірки, щоб внизу виявилися великі, а зверху дрібніші екземпляри.
5. Залийте овочі закипілої водою і прикрийте кришками на 20 хвилин.
6. Злийте рідину і знову закип`ятіть її.
7. Залийте огірки чистим окропом і поки вони будуть настоюватися протягом 10 хвилин, в першу злиту рідина додайте сіль з цукром, а за ними і оцет, після чого суміш потрібно знову довести до кипіння.
8. Злийте рідину з банок і залийте плоди приготовленим маринадом.
9. Закрийте тару стерильними кришками і переверніть банки. В такому стані заготовки повинні перебувати до того моменту, поки не стануть кімнатної температури.

Остигнула заготовку можна винести в прохолодну комору.

рецепт №6

З лимонною кислотою

Огірки, закриті в банки разом з лимонною кислотою, завжди виходять дуже ароматними і хрусткими, а основною перевагою їх рецепта приготування є відсутність обов`язкового процесу стерилізації наповнених банок. Пропонуємо розглянути один з простих і доступних рецептів приготування такої заготовки.

1-1,5 кг

кропові парасольки

4 шт. (По 2 на банку)

гірчичні зерна

2 ч. Л.

вишневі листя

4 шт.

лавровий лист

2 шт.

часник

6 середніх зубців

чорний перець

18-20 шт.

лимонна кислота

2 ч. Л.

вода

1 л

сіль (велика)

2 ст. л.

цукор

2 ст. л.

1. Помийте і обдайте окропом банки. висушіть їх.
2. Викладіть кропові парасольки і висипте по 1 ч. Л. гірчичного насіння в кожну банку.
3. Слідом киньте в тару часник, лавровий лист, чорний перець і вишневі листя.
4. Огірки помийте, зріжте місця кріплення плодоніжок і залиште в холодній воді на годину.
5. Розкладіть овочі по банкам, причому так, щоб перші плоди розміщувалися зрізаної частиною вниз (стоячи), а всі наступні могли викладатися горизонтально.
6. Залийте заготовку окропом, прикрийте шийку і залиште настоятися 15 хвилин.
7. Злийте воду в окрему ємність (повинен вийти приблизно літр рідини), додайте сіль, цукор і ще раз закип`ятити суміш.
8. Залийте овочі готовою сумішшю і додайте лимонну кислоту.
9. Засукайте тару кришками і трохи покатайте по столу для рівномірного розподілу лимонної кислоти.
10. Переверніть банки на кришки і поставте в темне місце до повного охолодження.

рецепт №7

З кетчупом чилі

Кетчуп часто використовується при консервації не тільки огірків, але й кабачків, а також інших популярних овочів, надаючи заготівлі приємний солодкуватий присмак або додаткову гостроту, що більше залежить від виду використовуваного продукту. при маринуванні огірків варто звернути увагу і на наступний рецепт, який передбачає використання кетчупу чилі.

3 кг

кетчуп «Чилі»

8 ст. л.

сіль

2 ст. л.

цукор

1 ст. л.

оцет

1 ст. л.

вода

1,8 л

часник

2-3 зубці

лавровий лист

2-3 листків

запашний і чорний перець горошком

по 10 горошин

перець чилі (без насіння)

по 2 кільця на банку

1. У щойно кипляче воду додайте кетчуп, сіль, цукор і оцет. Проваріть суміш на невеликому вогні не більше 10 хвилин.
2. На дно пропарених банок покладіть лавровий лист, запашний і чорний перець, часник.
3. Викладіть огірки, залийте їх маринадом і закрийте закаточними кришками.

Остигнули банки можна винести в прохолодне місце.

рецепт №8

З горілкою

Мариновані огірки з горілкою - незвичайна, але в той же час дуже оригінальна закуска, а деяким гурманам такий малосольний продукт здається ще смачніше стандартного варіанту.

1,5 кг

горілка

20 мл

сіль

3 ст. л.

оцет (столовий)

20 мл

смородинові листя

3-5 шт.

кропові парасольки

1-2 шт.

вода

1,5 л

1. Воду з сіллю поставте на газ і доведіть до кипіння, після чого влийте оцет і горілку.
2. Приберіть маринад з плити і дозвольте йому охолонути.
3. Наповніть 2 літрові банки овочами і зеленню, залийте остигнула рідиною.
4. Накрийте тару і дайте заготівлі настоятися не менш 12 годин, після чого закрийте її щільними кришками і винесіть в сховище.

Через скільки будуть готові мариновані огірки в банку

Залежно від величини самих плодів і крутості маринаду, приготування закуски в середньому займає від 5 до 14 днів. До цього часу огірки можна вживати в їжу, але вони матимуть слабосоленої кислуватий присмак, що відрізняється від стандартного малосольного. Через 14 днів будь-яка заготовка досягне смаку, характерного для неї в подальшому (через півроку або навіть роки зберігання в домашніх умовах).

Де, скільки і як правильно зберігати мариновані огірки в квартирі

Скільки років будуть зберігатися ваші огірочки, безпосередньо залежить від температури в приміщенні, при якій вони чекають свого часу. Яке б місце ви не доглянули, ідеальним приміщенням для зберігання завжди залишається підвал або льох, зі зниженими температурними показниками, тому і в умовах квартири вам доведеться вибирати самий прохолодний ділянку, на роль якого підійде утеплений балкон або підпілля на першому поверсі. Щоб банки не замерзали, для них можна спорудити подобу утепленого ящика.

В крайньому випадку, завжди можна поставити закрутки в комору, головне, щоб вона перебувала подалі від опалювальних приладів і кухні, де і без опалення температура практично завжди підвищена. В середньому термін придатності загорнених маринованих огірків становить 1 рік, після чого вони почнуть втрачати свої смакові властивості.

Чому мариновані огірки піднімаються в банку

Підняття огірків в банках з подальшим можливим вибухом кришок може пояснюватися відразу декількома причинами:

• попаданням в тару бактерій, який виділяють газ (уникнути цього можна шляхом ретельного очищення не тільки огірків, але й всієї використовується при консервації зелені і спецій)-
• попаданням повітря під кришку з-за нещільної закачування-
• порушенням вимог рецепта (при самостійному збільшенні кількості окремого інгредієнта подальший стан консервації непередбачувано).

Серед можливих підстав для підняття огірків в банку також виділяють часткове використання сортів, не призначених для закачування, і недостатнє час стерилізації в тих випадках, де вона необхідна.

Корисні поради по маринування огірків

Досвідчені господині завжди намагаються дотримуватися не тільки пропорції рецепта, а й враховувати загальні поради при маринуванні овочів.

У випадку з огірками варто звернути увагу на наступні цікаві і корисні факти:

1. За деякими спостереженнями, найсмачніші огірки виходять тоді, коли їх заливають маринадом за 5-6 днів до молодика, щоб під час появи на небі молодого місяця вони вже перебували в підвалі. Як саме небесне світило впливає на процес маринування, невідомо, але факт залишається фактом.
2. При використанні кореня хрону, нарізаного і викладеного поверх огірків, ви зможете уникнути заплесневенія заготовки. З цієї причини варто додавати цей інгредієнт навіть в тих випадках, коли використовуються листя рослини.
3. При маринуванні або солінні овочів в дерев`яній бочці її варто попередньо випарувати сумішшю колодязної води і кропу, а також чебрецю або інших запашних трав.
4. Уникнути зайвого бродіння заготовки і надати огіркам гоструватий смак допоможуть 1-2 ст. л. гірчичного порошку.
5. Додавання до розсолу 1 ст. л. горілки або спирту попередить можливий вибух кришок на банках з заготовками.

З огляду на ці нескладні рекомендації і в точності дотримуючись всіх етапах приготування маринованих огірків, навіть новачки в питанні консервації зможуть добитися відмінних результатів. Нічого складного в вищенаведених рецептах немає, а якщо врахувати ще і доступність всіх інгредієнтів, то не дивно, що замаринувати овочі зможе кожен бажаючий. Приклавши трохи зусиль, ви отримаєте відмінну заготовку на зиму - просто пальчики оближеш!