Отруєння волнушками: симптоми і ознаки

Вовнянки дуже поширені в лісах північної частини Росії. Ці гриби прийнято вважати умовно-їстівними через гіркого їдкого соку молочного кольору, що міститься в м`якоті, однак після спеціальної обробки їх цілком можна вживати в їжу. Але, на жаль, отруєння волнушками - теж не рідкість. Воно може бути результатом того, що гриби не стали вимочувати або відварювати, неправильно приготували чи занадто довго зберігали вийшло блюдо.

Крім того, якщо стравою з волнушек вирішить поласувати людина, якій такі гриби протипоказані за станом здоров`я, це також може мати погані наслідки. При перших ознаках отруєння необхідно терміново надати потерпілому невідкладну допомогу і обов`язково звернутися до лікаря.

Які бувають вовнянки

Волнушками прийнято називати кілька видів трубчастих грибів, що відносяться до роду молочних судин. Вони ростуть на вологому грунті в змішаних лісах, як правило, близько беріз, нерідко помітні також уздовж доріг і на широких відкритих галявинах. Сезон волнушек триває довго - з червня по жовтень. Грибникам вони зазвичай зустрічаються великими групами, що об`єднують по кілька десятків молодих і старих екземплярів.

Три найпоширеніших в Росії виду волнушек дуже схожі один на одного і вважаються умовно-їстівними:

1. Вовнянка, або волнянки, волжанка, красуля, отваруха. Характеризується опуклою капелюшком діаметром від 5 до 15 см, яка з віком стає плоскою з невеликою виїмкою посередині. Колір її блідо або сірувато-рожевий, на поверхні шкірки гриба добре помітний візерунок з концентричних кіл ( «хвиль») більш темного забарвлення, що розходяться від центру до загнутим вниз, злегка опушеним краях. Ніжка рожева, щільна, циліндричної форми, довжиною 3-7 см і товщиною до 2 см. М`якоть цих грибів білого або світло-кремового кольору, зі слабким хвойним запахом. На зламі рясно виступає їдкий білий сік.
   
2. Волнушка біла, або білявка. Дуже схожа на описану вище вовнянки рожеву, однак трохи дрібніше, менш масивна на вигляд і віддає перевагу більш сонячні, відкриті місця. Величина її капелюшки 3-8 см, вона білого кольору, опуклі у молодого гриба і набуває воронкоподібну форму у більш старого. На її поверхні також є концентричні кола, їх забарвлення жовтуватий. Ніжка цього гриба до 4 см завдовжки, рожевого кольору. Вона, так само, як і капелюшок, покрита легким опушенням. М`якоть гриба не надто тверда, біла, в місці пошкодження виділяється гіркий сік, на вигляд нагадує молоко.
   
3. Волнушка болотна, або молочні судини бляклий, сіра сухарка. Менш популярна серед любителів грибів, ніж попередні два види, проте з неї після попередньої обробки нерідко теж готують соління на зиму. Її капелюшок може бути від 3 до 8 см в діаметрі, з сухою, вологою або трохи клейкою шкіркою на поверхні. Зазвичай вона сіруватого або навіть сіро-бузкового кольору, з більш темним забарвленням в середині. Ніжка гриба довга (до 8 см) і 1-2 см завтовшки, пофарбована трохи світліше капелюшки в коричневі тони. М`якоть тонка, ламка, біла або сіра, практично не має запаху. Чумацький їдкий сік цього гриба під впливом повітря стає сірим, а при повному висиханні набуває сіро-зелений колір.
   

У яких випадках можна отруїтися волнушками

У ряді країн Центральної і Південної Європи (Чехії, Польщі, Італії, Франції) вовнянки відносять не просто до неїстівних, а до отруйних грибів. Однак в скандинавських країнах (Швеції та Фінляндії) їх із задоволенням їдять в смаженому або відвареному вигляді, попередньо добре вимочивши і обробивши в окропі. У селах Білорусії і Росії з найдавніших часів не боялися солити, тушкувати, маринувати вовнянки, збираючи їх у сезон цілими кошиками. Безсумнівно, потрібно добре знати, як слід підготувати ці гриби для того, щоб їх стало можна вживати в їжу без побоювання отруїтися, а кому і зовсім не можна їсти страви з волнушек, щоб уникнути неприємностей.

Порушення правил підготовки грибів до приготування

Найчастіша причина отруєння - порушення правил попередньої обробки свіжозібраного волнушек. Трапляється, що недосвідчені грибники зовсім не приділяють належної уваги цьому кроці. Таке легкодумство може привести до кишковому розладу або проявитися в отруєнні слабкою або середнього ступеня тяжкості.

Ось основні рекомендації, які необхідно строго дотримувати тим, хто збирається приготувати вовнянки:

• відразу ж після повернення з лісу гриби потрібно перебрати - отбраковать червиві і зіпсовані, видалити травинки, гілочки і інше сміття, очистити капелюшки від залишків листя і моху;
• нижню третину ніжки кожної вовнянки необхідно відрізати й викинути;
• прибрати з капелюшків грибів «бахрому», акуратно піддягаючи гострим ножем її край і знімаючи у напрямку до центру;
• добре промити вовнянки в холодній воді;
• великі екземпляри грибів розрізати на 3-4 частини;
• укласти вовнянки в широку емальовану ємність і залити холодною водою, в якій розчинена сіль (50 г на 1 л) так, щоб вона повністю покривала їх;
• накрити гриби широким блюдцем і вимочувати протягом 3 діб, міняючи воду кожні 4-6 годин, щоб уникнути закисання.

Порушення дозування і рецептури при приготуванні

За відгуками грибників, волнушками можна отруїтися, якщо нечітко дотримана технологія приготування, неправильно розраховані пропорції ключових інгредієнтів і не враховані всі необхідні тонкощі.

Який би кулінарний рецепт не був узятий за основу, обов`язково потрібно дотримуватися кількох загальних правил:

• свіжі вовнянки для приготування переважної більшості страв потрібно спочатку відварити в одній або декількох водах, але перший бульйон в будь-якому випадку потрібно злити, а потім промити гриби холодною водою;
• якщо не вийшло обробити і приготувати ці гриби відразу ж після збору або покупки, бажано залишити їх в холодильнику цілими і немитими;
• неодмінно слід користуватися чистими ножами і кухонним посудом, до того ж важливо, щоб ці предмети не були виготовлені з міді, олова або чавуну;
• готові страви з відварних, тушкованих або смажених волнушек не можна зберігати в холодильнику більше доби, щоб уникнути отруєння;
• консервовані соління або маринади з цих грибів бажано з`їсти якомога швидше після того, як банку була відкрита.

Особливо хотілося б зупинитися на деяких тонкощах рецептури такого популярного способу заготовки волнушек про запас, як соління.

Багато своїх особливостей має так звана холодна засолювання цих грибів (без термічної обробки):

• щоб уникнути отруєння її здійснюють тільки в дерев`яних бочках або в скляних банках;
• на етапі вимочування волнушек в воду крім солі обов`язково додають трохи лимонної кислоти (2 г на 1 л);
• необхідно стежити, щоб гриби були повністю занурені в розсіл;
• після вимочування слід обов`язково промити вовнянки;
• є таке соління можна не раніше, ніж через 40-60 днів після приготування;
• перед тим, як подати солоні вовнянки до столу, їх заливають чистою холодною водою на 1-2 години для того, щоб позбутися від надлишків солі;
• зберігають такі гриби на холоді при температурі від 0 до 10 ° С, але не більше 12 місяців.

Існують необхідні правила і для волнушек, заготовлених про запас «гарячим» способом - законсервованих в скляній тарі разом зі спеціями і розсолом:

• після вимочування гриби промивають і дають стекти зайвій воді;
• потім вовнянки заливають чистою водою і кип`ятять протягом 15-25 хвилин, поки продукт не осяде на дно каструлі;
• консервують ці гриби в вимитих з содою і простерилізованих півлітрових банках, закочуючи їх бляшаними кришками;
• такі вовнянки можна подавати до столу вже через 2 тижні;
• зберігати заготовки з даних грибів слід в темному місці при температурі 16-18 ° С.

Порушення правил вживання тим, хто має захворювання шлунково-кишкового тракту

Потрібно пам`ятати, що вживання в їжу будь-яких страв з волнушек протипоказано людям, які мають гострі і хронічні захворювання травної системи.

Зокрема, отруєння цими грибами може виникнути у тих, хто страждає:

• зниженою кислотністю шлункового соку;
• холециститом;
• панкреатитом або гастритом.

Заборонені вовнянки тим, у кого видалений жовчний міхур або підшлункова залоза, а також в разі, якщо пройшло менше півроку після будь-якої операції на органах травлення.

У списку протипоказань також індивідуальна непереносимість цих грибів, наслідком якої може стати алергічна реакція.

інші причини

Незважаючи на багатий хімічний склад і корисні властивості волнушек, вони, як і всі гриби, важко перетравлюються в шлунку, є дуже сильним алергеном, а також здатні накопичувати в собі токсичні, радіоактивні речовини і солі важких металів, що містяться в повітрі, ґрунті та воді. Більш того, будь-яке недотримання правил попередньої обробки або приготування волнушек додатково збільшує ризик харчового отруєння ними.

Саме тому будь-які страви з даних грибів необхідно виключити з раціону вагітних і годуючих жінок, а також дітей до 7 років.

Після семирічного віку давати дітям гриби слід вкрай обережно і в невеликих кількостях. Починати лікарі радять з відносно безпечних глив або шампіньйонів, які пройшли ретельну термічну обробку. З лісових грибів оптимальними для подальшого поступового «знайомства» вважаються білі і рижики. Вовнянки бажано давати пробувати дитині якомога пізніше, і тільки в відвареному або тушкованому вигляді. Смажені гриби, маринади або соління - страви не для дитячого столу.

Симптоми отруєння волнушками

Симптоми і ознаки отруєння волнушками зазвичай стають помітні через 1-6 годин і проявляються у вигляді сильного шлунково-кишкового розладу:

• відчуття слабкості, запаморочення;
• напади нудоти, що переходить в блювоту;
• болі в животі;
• виникає рідкий стілець.

Така картина характерна для 4 (найлегшого) типу отруєнь грибами. Хвороба триває зазвичай 1-2 діб, потім поступово настає одужання.

Симптоми отруєння ботулотоксину проявляються через 0,5-3 доби після вживання в їжу зараженого продукту:

• головний біль;
• утруднення ковтання;
• відчуття сухості в роті;
• нудота, блювота, діарея;
• судоми;
• порушення чіткості зору (предмети перед очима двояться або розпливаються).

Слід знати, що ботулізм смертельно небезпечний. При виявленні одного або двох ознак подібного отруєння потрібно, не гаючи часу, звернутися до лікаря. Самолікування в цьому випадку протипоказано.

Про те, як розпізнати отруєння грибами і як правильно збирати «дари лісу», щоб уникнути проблем зі здоров`ям, на відео:

Перша допомога при отруєнні волнушками

Навіть незважаючи на те, що отруєння волнушками в разі їх неправильного приготування, як правило, не призводить до смертельного результату, потерпілому в будь-якому випадку повинні бути надані заходи першої допомоги. Вони дозволять поліпшити стан організму і сприятимуть виведенню отруйних речовин.

Потрібно якомога швидше викликати блювоту. Для цього потрібно розчинити в склянці теплої води 1 ст. л. кухонної солі або 1 ч. л. гірчичного порошку і дати потерпілому випити. Досить буде навіть напоїти людини з ознаками отруєння прохолодною чистою водою, а потім сильно натиснути двома пальцями на корінь його мови. Це викличе блювотний рефлекс і допоможе промити шлунок. Після закінчення процедури потрібно дати страждає від отруєння особі активоване вугілля (10 таблеток) або будь-який аналогічний сорбент.

Також (якщо немає рідкого стільця) необхідно поставити очисну клізму.

Потім слід покласти потерпілого від отруєння грибами в ліжко з теплими грілками, прикладеними до ніг і до рук. Обов`язково рясно поїти його міцним чаєм або злегка підсоленій водою - це допоможе організму заповнити втрати рідини.

Лікування при отруєнні волнушками

Якщо в цьому буде необхідність, лікар направить потерпілого від отруєння волнушками на стаціонарне лікування у відділення токсикології. Там йому проведуть промивання шлунка за допомогою медичного зонда. Додатково буде призначений прийом сольового проносного і проведена інтоксикація організму з використанням внутрішньовенних вливань необхідних розчинів і ліків.

У яких випадках варто звернутися до лікаря

При будь-якій підозрі на отруєння грибами лікаря слід викликати обов`язково і якомога швидше.

Зволікання особливо небезпечно, якщо:

• отруєння протікає важко (супроводжується судомами, галюцинаціями або втратою свідомості);
• не можна виключити, що воно могло бути викликано не вовнянки, а іншим отруйним грибом, завдяки випадку потрапили в кошик або в страву;
• отруїлися вагітні жінки, діти або люди похилого віку.

Всі гриби, що не були з`їдені, обов`язково потрібно зберегти, їх лабораторне дослідження дозволить поставити більш точний діагноз.

І, нарешті, навіть якщо всі ознаки отруєння пройшли через кілька днів, все одно не слід нехтувати консультацією у лікаря: пізніше можуть проявитися серйозні ускладнення.

висновок

Отруєння волнушками, як правило, може виникнути внаслідок того, що ці гриби неякісно обробили після збору, неправильно приготували блюдо, або зберігали його з порушенням необхідних умов. Крім того, деяким категоріям осіб, зокрема, вагітним і годуючим жінкам, дітям до 7 років і людям, які мають певні проблеми зі здоров`ям, вживати в їжу вовнянки строго протипоказано. Незважаючи на те, що отруєння цими грибами зазвичай протікає відносно легко і не призводить до смертельного результату, при перших ознаках інтоксикації необхідно терміново надати потерпілому заходи першої допомоги і звернутися до лікаря.