Правила і способи зберігання гарбуза взимку

Багато дачники на своїх ділянках вирощують гарбузи, а урожай збирають в кінці літа. Одну частину плодів можна вжити відразу ж, а іншу - відправити на зберігання. Щоб мати можливість навіть в зимовий сезон насолодитися вітамінними плодами, вкрай важливо дотримуватися умов зберігання, причому незалежно від того, де лежить гарбуз - в погребі чи в квартирі. Що ж це за умови, розберемося далі.

Які сорти підходять для зберігання?

Не всі сорти гарбуза можна зберігати взимку, тому при купівлі насіння необхідно враховувати цей фактор. Найкраще зберігаються середньостиглі і пізньостиглі сорти, особливо якщо планується тримати їх в погребі чи підвалі. Сортами, які відрізняються підвищеною лежкістю, є:

• Херсонська. Середньопізній, посухостійкий і теплолюбний сорт. Ця гарбуз має щільну сіру шкірку і трохи сплюснутую форму. На шкірі є невеликі цятки і смужки. М`якоть оранжевого кольору, м`ясиста і солодка.
• Славута. Відноситься до пізніх сортів, тому збирання проводять в середині або наприкінці вересня в залежності від погоди. Цей різновид гарбуза має сірувато-зелену шкірку, солодку м`якоть і стійкий імунітет до хвороб.
• Яніна. Середньостиглий сорт, який має овальну форму, шкірку оранжевого кольору з невеликими зеленими плямами і приємний солодкий смак. Чи не хворіє борошнистою росою.
• Гілея. Середньостиглий мускатний сорт, який має тонку шкірку, жовтувато-оранжеву м`якоть з приємним смаком.
• Полянин. Середньостиглий столовий сорт. Плоди визрівають циліндричної форми, мають коричневу шкірку і солодку м`якоть, яка використовується в дитячому харчуванні.
• вітамінна. Це пізньостиглий сорт мускатною гарбуза з терміном визрівання в 130 днів, який рекомендується висаджувати в умовах теплого літа. Плоди мають овальну форму, жовту кірку з зеленими смужками і солодку м`якоть помаранчевого кольору. Можуть важити від 4 до 7 кг.
• Зимова солодка. Це середньостиглий сорт з сірою кіркою, вкритою цятками. Форма плоду кругла і трохи плеската. М`якоть помаранчева, солодка на смак і приємно пахне. Має імунітет проти різних грибкових захворювань. Добре зберігається. Маса плодів - від 6 до 12 кг.
• перлина. Середньопізній сорт мускатною гарбуза. За формою нагадує грушу, м`якоть вживається навіть у свіжому вигляді. Плоди виростають масою до 5 кг.
• перехватка. Пізньостиглий сорт, який приносить невеликі плоди масою до 3 кг. Їх форма буває подовженою або скороченою. Дуже добре підходять для запікання і соку.
• Жданов. Сорт вважається середньостиглих. Плід дозріває великих розмірів, має яскраво-помаранчеву м`якоть і солодкий смак. Плоди можуть досягати масою до 8 кг. Має стійкий імунітет до хвороб і тривалу лежкість.
• Арабатська. Мускатна гарбуз з вегетаційним періодом в 118-127 днів. Плоди мають форму циліндра і за зовнішніми характеристиками нагадують кабачок. Важать від 9 до 20 кг. Кірка яскраво-жовта, а м`якоть оранжева і солодка. Сорт добре зберігається в погребі.
• голонасінних. Середньоранній сорт гарбуза, який виростає від 5 до 15 кг. Має тверду кірку і жовту м`якоть. Добре зберігається при дотриманні оптимальних умов.

Досвідчені городники рекомендують для зберігання на зиму вибирати сорту мускатною гарбуза, оскільки в оптимальних умовах вони мають високу лежкість - близько 6 місяців. До популярних різновидів відносяться такі сорти, як Вітамінна, Перлина, перехватка, Віта і Баттернат.

Оптимальні умови зберігання

Незалежно від місця зберігання, досвідчені садівники виділяють універсальні умови, які дозволяють максимально довго зберегти гарбуз в свіжому вигляді. Вони виглядають наступним чином:

• відсутність світла (потрібно попередити потрапляння на плоди прямих сонячних променів);
• постійний доступ свіжого повітря (в приміщенні повинна бути хороша вентиляція);
• комфортна температура - + 3 ... 15 ° C (при низьких температурних умовах плоди промерзнуть, а термін їх зберігання скоротиться на 3-4 місяці);
• помірні показники вологості повітря - не більше 75-80% (при більшій вологості на кірці плодів з`являться павутинки, цвіль, плями і інші ознаки ураження, тому їх доведеться видалити, а місце зберігання - змінити).

Найкращим місцем для зберігання вважається льох, але при правильному підході плоди можна також тримати в коморі, холодильнику, утепленому балконі або гаражі.

Підготовка до зберігання

Перш за все, вона полягає в правильному зборі врожаю. Гарбуз рекомендується прибирати на початку вересня, поки не настали заморозки. До цього часу вона повинна стати твердою і злегка підсохнути. Збір слід проводити в сухий день, зрізуючи гарбуз разом з плодоніжкою.

Зібрані плоди рекомендується очистити від бруду за допомогою сухого рушники і кілька днів протримати на сонці, щоб гарненько підсохла плодоніжка. Це важливий момент, оскільки в разі порушення цілісності плодоніжки овоч швидко зіпсується.

Просушені плоди далі потрібно перебрати, щоб відібрати на зберігання самі вдалі екземпляри. Вони обов`язково повинні бути з плодоніжками, повністю дозрілими, здоровими і цілісними. Якщо на гарбузі є ушкодження, темні плями або цвіль, то вона не підходить для зберігання, навіть якщо зрізати непридатні ділянки, адже і в цьому випадку ризик зараження всього плода вкрай високий.

На зберігання потрібно відправляти гарбуз з природним захисним шаром, оскільки він відлякує збудників захворювань. У зв`язку з цим зібрані плоди не можна мити або протирати вологою ганчіркою.

Де і як зберігати гарбуз?

У погребі

Найнадійніший спосіб зберегти гарбуз - це помістити її в льох, оскільки в цьому місці зазвичай зберігається постійна температура повітря близько 5 ° C і підтримується помірна вологість повітря на рівні 75%. Звичайно, перед закладкою овоча льох потрібно попередньо підготувати:

• повністю позбутися від торішнього врожаю (можна тільки залишити закриті банки з маринованими огірками, помідорами);
• добре провітрити приміщення;
• протерти полки;
• висушити підлогу;
• провести знезараження від паразитів і цвілі (для цього стіни і стелажі рекомендується намазати вапном перед закладкою овочів).

Після підготовки приміщення можна безпосередньо провести закладку гарбуза з дотриманням наступних правил:

• покласти плоди на стелажі, оскільки на них температура вище, ніж на підлозі;
• підкласти під плоди сухий папір або солому;
• не ставити плоди впритул до стін;
• обов`язково направити вгору плодоніжки плодів;
• витримати між плодами близько 10 см, тобто не викладати їх впритул один до одного;
• між гарбузами покласти солому.

Після закладки необхідно регулярно переглядати, в якому стані знаходяться плоди. Якщо буде виявлено, що якийсь плід псується, то його треба відразу ж прибрати з погреба.

Якщо на гарбузі з`являється конденсат, її слід ретельно протерти сухою тканиною, а потім провітрити льох і перевірити, як працює система вентиляції. Зазвичай конденсат з`являється при підвищеній вологості. Якщо крапельки води не висушити, на гарбузі утворюються темні плями, які перетворяться в гниль. У профілактичних цілях в льох можна поставити негашене вапно, оскільки вона прекрасно вбирає зайву вологу.

В квартирі

У квартирі набагато важче зберегти гарбуз в зимовий час, адже для цього знадобиться знайти багато місця, створити температурні умови і темряву. Завдання значно полегшиться, якщо в квартирі є комора. В цьому випадку гарбуз можна зберігати за такими правилами:

• Для кращого збереження покласти плоди в ємності, наприклад, в картонну коробку, дерев`яний ящик, короб або пластиковий контейнер. Для цих цілей можна використовувати пластикові або целофанові пакети, оскільки в них буде накопичуватися конденсат, що призведе до утворення сприятливого середовища для розвитку шкідливих грибків.
• Підкласти під плоди, а також між ними пергаментний папір або невеликий шар сухої соломи. Надалі підстилку слід змінити, якщо вона відволожиться.
• Поставити ємності з овочем на полицях комори.
• Регулярно провітрювати приміщення і підтримувати оптимальну температуру (до 10-15 ° C).
• Час від часу проводити огляд гарбузів, щоб своєчасно прибирати плоди, які починають псуватися.

Навіть якщо гарбуз зберігається в квартирі, її не можна мити, оскільки на кірці слід зберегти натуральний наліт, який є своєрідним захистом від псування овоча.

Якщо в квартирі немає комори, то для зберігання гарбуза можна виділити інший простір:

• Прохолодне місце біля підвіконня. Під плоди і між ними потрібно покласти картон або товстий шар паперу, причому їх слід встановити плодоніжками догори. У денний час на гарбуз падатимуть сонячні промені, що призведе до її швидкого псування. Щоб не допустити цього, овоч варто прикрити дихаючим матеріалом, наприклад, тканиною з льону або бавовни.
• Засклений балкон або лоджію. Неутеплений підлогу застелити старою ковдрою, на якому розставити плоди плодоніжками догори і на відстані 10 см один від одного. Щоб захистити від сонця, їх потрібно прикрити тканиною. При зниженні температури плоди краще укутати, використовуючи ватяну ковдру. На балконі також можна змайструвати полиці або стелажі, які обов`язково пофарбувати і побілити вапном, щоб знищити грибки. Після на них можна зберігати гарбуз.
• Під ліжком у прохолодній кімнаті. В крайньому випадку, гарбуз можна тримати під ліжком. Її не можна класти на лінолеум або цемент, тому бажано підкласти під неї фанеру. Плоди і раніше не повинні стикатися один з одним. Як і при інших способах зберігання, їх потрібно укладати плодоніжками догори.

В холодильнику

Якщо гарбуз зросла великих розмірів, її доведеться розділити на 2-3 частини, проте в цьому випадку термін зберігання при кімнатній температурі значно скоротиться - до 3-4 днів. До того ж для цього потрібно підсушити зріз серветкою і загорнути плід в полотняну тканину, щоб захистити його від сонячних променів.

У холодильнику розрізана гарбуз зберігається близько 7 днів, якщо її нарізати на шматочки, які акуратно скласти в чисті целофанові пакети. Щоб збільшити час зберігання до місяця, можна загорнути гарбуз в фольгу, але в цьому випадку обгортку доведеться регулярно міняти, а шматочки гарбуза змащувати рослинною олією, щоб вони не висохли.

Найдовше розрізану гарбуз можна зберігати в морозильній камері, але щоб вона не зіпсувалася, попередньо її необхідно заморозити. Звичайно, в цьому випадку багато чого буде залежати від якості заморозки. Вона проводиться таким чином:

1. Плоди промити, прибрати шкірку і насіння, а після розрізати на невеликі шматочки.
2. Помістити нарізаний гарбуз в холодильник на 8 годин або на ніч.
3. Охолоджену гарбуз потримати близько 1,5 годин при кімнатній температурі.
4. Підсушити гарбуз в духовці близько 2 годин при температурі нагріву 50-60 ° C, а після остудити.
5. Скласти шматочки в спеціальні контейнери або пакети для заморозки, видаляючи зайве повітря. Щоб надалі не довелося розморожувати всю гарбуз, її слід розкласти в ємності для заморозки невеликими порціями - по 300-500 г.
6. Помістити заготовки в морозильну камеру.

У такому вигляді гарбуз можна зберігати до наступного сезону.

Щоб насолодитися приємним смаком вітамінного овочу, його потрібно правильно розморожувати. Так, щоб гарбуз втратила менше соку, її слід витягти з морозилки і покласти на полицю в холодильнику. Для повної розморожування знадобиться близько 10 годин. Якщо потрібно швидше розморозити гарбуз, то її можна просто покласти в раковину, а через 5 годин вжити в їжу, але в цьому випадку вона вийде сухішою.

Для максимально швидкого розморожування гарбуз можна відправити в мікрохвильову піч, включивши режим «Розморожування». Якщо немає такого пристрою, пакет з гарбузом можна просто кинути в тазик з гарячою водою. Однак слід врахувати, що подібні способи негативно позначаються на структурі м`якоті.

В якому вигляді зберігати?

У засушеному вигляді

Для того щоб спростити процедуру зберігання гарбуза, її можна висушити. В цьому випадку вона займе менше місця, а також не буде псуватися. Для сушки можна використовувати звичайну духовку або спеціальну електросушарку. Вона проводиться в кілька етапів:

1. Вимити шкірку гарбуза, а після відокремити м`якоть і видалити насіння.
2. Нарізати гарбуз невеликими шматочками, товщиною приблизно 1 см.
3. Деко застелити пергаментним папером, на якій розкласти тонким шаром шматочки гарбуза.
4. Нагріти духовку до 60 ° C і сушити гарбуз протягом 5 годин. Періодично вимикати духовку. Температура не повинна підніматися до 80 ° C. Проводити подібні маніпуляції не буде потрібно при використанні електродуховки, яка здатна зберігати постійну температуру.
5. Вийняти добре просушені шматочки і залишити до охолодження.

Зберігати засушену гарбуз необхідно в контейнерах без доступу повітря.

У розсолі

Цей спосіб дозволить зберегти гарбуз до самої весни, тому ласувати улюбленим овочем можна буде всю зиму. Готується засоленная гарбуз наступним чином:

1. Промити кірку, а після розрізати плід на скибочки і видалити насіння.
2. Шматочки закинути в простерилізовані банки.
3. Приготувати розсіл - в 1,5 л охолодженої кип`яченої води розчинити 3 ст. л. солі.
4. Розсіл влити в банки з гарбузом, причому по самі вінця ємності, і накрити поліетиленовою кришкою.

Зберігати банки з гарбузом рекомендується в погребі чи холодильнику.

У маринованому вигляді

Гарбуз в маринованому вигляді нагадує консервований ананас. Такий спосіб заготівлі дозволить ласувати улюбленим овочем цілий рік і навіть більше. Її можна подавати як гарнір до м`яса або як самостійне блюдо.

Для маринування будуть потрібні такі інгредієнти:

• гарбуз - 1 шт .;
• вода - 1, 5 л;
• лимонна кислота - 1 ч. л. з гіркою;
• цукор - 150 г;
• сіль - 1 ст. л .;
• лимонник - 7 листків;
• радіола рожева - 7 г.

Для приготування маринованого продукту також знадобиться попередньо стерилізовані скляна банка.

Гарбуз маринується в такий спосіб:

1. Вимити гарбуз середніх розмірів, відокремити м`якоть і видалити насіння. Нарізати м`якоть невеликими кубиками.
2. Гарбуз поварити близько 5 хвилин, а після відварені шматочки кинути в стерилізовані банки.
3. Приготувати заливку, прокип`ятивши воду з додаванням цукру, солі, лимонної кислоти, листя лимонника і порошку родіоли рожевої.
4. Заливку влити в банку з гарбузом.
5. Закатати банку металевою кришкою і перевернути на деякий час.

Зберігати мариновану гарбуз в прохолодному місці, причому краще в льосі.

Як довго можна зберігати гарбуз?

Зберігати гарбуз можна різний час, оскільки все залежить від створених умов і способів її обробки:

• свіжа гарбуз, нарізана на шматочки, в холодильнику зберігається від 7 до 30 днів;
• в умовах квартири терміни зберігання становлять близько 4-6 місяців, але зустрічаються сорти гарбуза і окремі екземпляри, які зберігаються до 12 місяців;
• якщо овоч розкласти на полицях в погребі, то її можна тримати в такому вигляді до весни;
• заморожену і консервовану гарбуз можна зберігати 1 рік;
• засушену гарбуз в добре герметизированной тарі можна зберігати від 1,5 до 2 років.

помилки зберігання

Багато дачники, які самостійно вирощують гарбузи, допускають цілий ряд помилок, які скорочують терміни зберігання. До них можна віднести:

• збір недостиглого овоча, який швидко покривається пліснявою і починає гнити;
• полив гарбуза за тиждень до збору врожаю (перебуваючи в вогкості, плід починає швидко псуватися);
• відправка плодів на зберігання в льох без попередньої просушки на сонці і в сухому місці;
• зберігання гарбуза в погребі на полицях з необробленою деревиною або на цементній підлозі;
• закладка гарбуза на зберігання в одному льосі з яблуками, що виділяють етилен.

Відео: як правильно зберігати гарбуз?

За яких умов зберігати гарбуз, щоб вона не покрилася цвіллю і гниллю, розповідається в наступному ролику:

Як зберегти гарбуз, щоб вона пролежала майже до наступного збору врожаю? Відповідь можна знайти в відео нижче:

Гарбуз - це корисний дієтичний продукт, який можна зберегти на зиму і в свіжому, і в переробленому вигляді. Щоб зберегти всі корисні властивості продукту в свіжому вигляді, краще не зберігати його більше 6 місяців. При цьому слід врахувати, що оптимальним терміном збереження гарбуза вважається 2-3 місяці.