Гриби свинушки: фото і опис, чи можна їсти

Свинушки - це популярні гриби, що ростуть в Америці, Європі, на території російських регіонів. Вони бувають декількох різновидів, які відрізняються розмірами, формою і забарвленням. Їстівні чи ні гриби свинушки, необхідно знати кожному грибникові.

Різновиди грибів свинушок

Рід Свинушка об`єднує гриби сімейства Свінушковие. У науковій літературі їх називають Paxillus, що означає «кульок, невелика кількість». Визначення свинушки пов`язано з тим, що у молодих екземплярів форма капелюшків схожа на п`ятачок свині. У народі були поширені і інші назви - солоха, Корбан, корівник. Всього рід об`єднує 35 різновидів.

Найпоширеніші види свинушок:

1. Тонка. Раніше вона вважалася умовно-їстівної, а за сучасною класифікацією відноситься до отруйних. Через це обставини її ще називають помилковою свинушками. Капелюшок розміром до 15 см м`ясиста, пряма, з невеликою лійкою в центрі. Краї її опущені, хвилеподібні. Зі зворотного боку капелюшок пластинчатая. Забарвлення її коричнева або бура. М`якоть - щільна, м`яка, в міру зростання плодового тіла стає пухкої. Ніжка - невисока, до 9 см, бурою або коричневого забарвлення.
   
2. Товста. Досить рідкісний різновид, яка зустрічається в помірному поясі Європи. Вона має чітко позначену капелюшок розміром 5 - 15 см, опуклу, напівкулястої форми. Центральна частина її трохи вдавлені. Поверхня - суха, оксамитова на дотик, коричнева або охриста. Довжина ніжки досягає 12 см, в обхваті - 5 см. М`якоть гриба білувата, без запаху. Різновид вважається умовно-їстівної. У їжу її вживають після термічної обробки.
   
3. Вільхова. Отруйний вид, який зустрічається на території багатьох країн в Європі. Він вступає в симбіотичні відносини з вільхою, завдяки чому і отримав свою назву. Капелюшок має слабо виражену воронковидну форму. Колір її від жовтого до рудо-коричневого. Зовнішня поверхня суха, має виражені тріщини. М`якоть щільна, без запаху, у міру зростання стає більш пухкою. Ніжка - тонка, товщиною до 1,5 см і довжиною не більше 5 см. Плодове тіло звужується зверху вниз.
   
4. Уховідная. Різновид виростає в хвойники. Її збирають на території Казахстану та Росії. Капелюшок її представників жорстка, величиною до 15 см. Ніжка - невелика, у деяких екземплярів вона не виражена чітко. Капелюшок має форму віяла, іноді зовні нагадує раковину. Краї рвані, з численними зубчиками. Оксамитова поверхня поступово стає більш рівною. Забарвлення її - рудувата, коричнева або жовтувата. Усередині плодове тіло світле, щільне, схоже на гуму.-
   Увага! Уховідная корбан містить мало токсинів, однак вони становлять небезпеку для здоров`я. Тому різновид не використовують в їжу.

   

5. Аміачна, або Paxillus ammoniavirescens. Отруйний небезпечний вид, який зустрічається в країнах Західної Європи і Північної Африки. Поширений він в хвойних лісах, садах, міських парках. Плодове тіло представників цього різновиду висотою до 10 см. Капелюшок у них щільна, м`ясиста, коричневого відтінку з діаметром, що не перевищує 12 см. Активне зростання культури починається восени.
   
6. Paxillus obscurisporus. Ростуть ці гриби в період з весни до пізньої осені. Воліють вони хвойні та листяні ліси. Мають характерну капелюшок світлого коричневого кольору з золотистим відливом. Краї її підняті, хвилясті. Розмір капелюшки від 5 до 14 см. М`якоть - бежева, має приємний аромат. Ніжка сірої або жовтого забарвлення звужується від капелюшки до землі, діаметр її до 8 см.
   
7. Нитчатая, або Paxillus rubicun Різновид відрізняється формою капелюшки - воронковідной, розміром до 15 см. Поверхня її гладка, бархатиста на дотик. Забарвлення - коричнева, жовтувата, сіра або охриста. Біла м`якоть з коричневим подтоном. Жовтувата ніжка заввишки не більше 10 см має форму циліндра. Пластинки гриба численні, жовтого кольору, з червонуватим або коричневим подтоном. Цей різновид поширена в європейських країнах.
   
8. Paxillus vernalis, або корбан весняна. Гриб росте на території Північної Америки, поруч з березами або осиками. У Європі зустрічається в Данії, Англії, Естонії. Віддає перевагу гірські райони. Капелюшок його опукла, гладка або злегка шорстка. Забарвлення - різноманітна, переважають коричневі або жовті тони. Ніжка висотою до 9 см в обхваті сягає 2 см.
   

Як виглядає гриб корбан

Згодної фото і опису, гриб корбан трохи схожий на груздь. Ніжка його невелика, довжиною не більше 9 см. Її товщина складає близько 2 см. Ніжка має аналогічну капелюшку забарвлення.

Капелюшок по структурі м`ясиста, потужна, округла або витягнута по формі. Її величина становить 12 - 15 см. У найбільших представників капелюшок виростає до 20 см. У молодих екземплярів вона опукла, поступово стає більш товстої і увігнутою. При цьому хвилясті її краю підігнуті вниз.

Капелюшок має різноманітне забарвлення: жовту, зелену, червону, коричневу, сіру, буру. Колір змінюється в міру зростання плодового тіла: від приглушених світлих відтінків до насичених темних. Зі зворотного боку капелюшок світло-сіра, з жовтуватим або коричневим подтоном. На дотик поверхня її шорстка, але після довгих дощів стає ліпковатим.

Де ростуть свинушки

Свинушки зустрічаються в помірній кліматичній зоні. Вони вважають за краще листяні, хвойні, мішані ліси. Їх знаходять на галявинах і узліссях, околицях доріг, ярів, боліт. Часто ці гриби вступають в симбіоз з сосною, вільхою, березою, осикою. Виростає вид поруч з поваленими і гниють стволами, поодиноко або великими групами.

Щоб знайти їстівний вид - товсту Свинуха - в першу чергу перевіряють пні і дерева. Гриб частіше зустрічається поруч з соснами і пнями, порослими мохом. Плодові тіла розвиваються при виконанні двох умов: високої вологості та високої температури. У сухе літо при відсутності опадів урожай грибів значно знижується.

Коли збирають свинушки

Свинушки відрізняються тривалим періодом росту. Вони з`являються з початку червня до кінця жовтня. Їх масовий розвиток починається ближче до кінця осені. У великій кількості ці гриби виникають в кінці серпня.

Гриби, схожі на свинушки

Товста корбан має характерні риси, які відрізняють її від інших грибів. Практично неможливо знайти отруйні різновиди, що мають з нею схожість.

За зовнішніми ознаками найбільш близькі до товстої свинушками наступні гриби:

1. Гіродон. Ця їстівна різновид складається з капелюшки розміром до 12 см і довжиною ніжки. Забарвлення у представників коричнева з жовтим або червоним подтоном. М`якоть їх щільна, жовта, без запаху і смаку. Ростуть вони поодинці або групами в літній або осінній період.
   
2. Польський гриб. Відноситься до роду Боровик. Капелюшок його розміром до 15 см опукла або плоска. Її поверхня коричнева, трохи клейка. М`якоть - щільна, білого або жовтого кольору. Зростає культура поряд з соснами, ялинами, каштанами, відноситься до їстівним. Період збору - з червня по листопад.
   
3. Подольшанік. Трубчастий гриб, який відноситься до їстівним. Капелюшок його розміром до 10 см опукла і клейка. Забарвлення її охриста або сіра. Ніжка довжиною до 7 см має форму циліндра, сірого або коричневого кольору. М`якоть - світло-жовта. Різновид зустрічається рідко, в основному за краще листяні ліси, де росте вільха.
   

Чи можна їсти гриби свинушки

За відгуками гриби свинушки, які ростуть у багатьох регіонах Росії, вживають в їжу. Це відноситься тільки до одного різновиду - товстої свинушками. Перед вживанням її варять на повільному вогні. Відвар обов`язково зливають, оскільки в ньому містяться токсини. Потім отриману масу промивають чистою водою.

Їстівна товста корбан не рахується делікатесом. Її відносять до грибів низької якості. Смак і аромат м`якоті оцінюються як посередні. Однак цей різновид має корисні властивості. До її складу входить атроментін. Це пігмент коричневого кольору, який застосовують як антибіотик. На його основі отримують поліпоровой кислоту - препарат для боротьби з пухлинами.

Свинушка також містить телефоровая кислоту. Вона відрізняється синім кольором, тому активно використовується як барвник. Найчастіше пігмент застосовують для фарбування вовняної нитки.

Чому свинушки вважають отруйними

Найбільш небезпечні для здоров`я тонкі отруйні свинушки. Раніше вони належали до умовно-їстівних. Допускалося їх застосування в їжу після термообробки. З 1981 року вони виключені з цього списку.

Офіційно корбан товста не рекомендована до збору, переробки та продажу. У м`якоті міститься антиген, який при потраплянні в організм накопичується в крові. При підвищеній концентрації у людини починається алергічна реакція. Організм виробляє антитіла, які не можуть впоратися з антигеном.

Реакція організму на свинушки індивідуальна і непередбачувана. При надмірному вживанні підвищується ризик розвитку недокрів`я і ниркової недостатності. Це несе ризик смертельного результату. Для одних людей вживання цих грибів повністю безпечно. Для інших навіть невелика кількість може привести до необоротних наслідків.

Небезпека свинушок полягає в тому, що вони накопичують в м`якоті шкідливі речовини. Тому не рекомендується збирати гриби, які ростуть поруч з заводами, промисловими зонами і містами. Накопичені шкідливі речовини не виводяться з м`якоті навіть при тривалому варінні. При поїданні вони потрапляють в організм людини.

При отруєнні свинушками перші симптоми з`являються через 30 - 40 хвилин. Спочатку з`являється загальне нездужання: блювота, гарячковий стан, діарея, болі в животі, висока потовиділення. Потім у потерпілого спостерігається блідість шкірних покривів, жовтяниця, підвищується гемоглобін. У важких випадках діагностують ускладнення: ураження поек, кровоносної та дихальної системи.

У разі отруєння необхідно викликати лікаря. Потім потерпілому надають першу допомогу:

• дають випити активоване вугілля або інший сорбент;
• викликають блювоту і роблять промивання шлунка;
• стежать, щоб пацієнт пив більше теплої води.

Пацієнта відвозять в токсикологічне відділення. Для зниження аутоімунної реакції беруть спеціальні антигістамінні препарати. Період реабілітації займає кілька тижнів.

висновок

Їстівні чи ні гриби свинушки, до сих пір ведуться суперечки. При зборі представників цього виду звертають увагу на розміри або забарвлення капелюшків. Так можна відбракувати отруйні екземпляри від їстівних. Перед вживанням в їжу плодові тіла піддають термічній обробці, щоб вивести токсини. У разі отруєння негайно звертаються до лікаря.