Збір грибів в карелії в 2019 році

Тур в Карелію, яка знаходиться на північному заході Росії, передбачає ознайомлення з усіма природними пам`ятками. Ліси цього регіону приваблюють не лише туристів, а й любителів «тихого полювання»: гриби в Карелії в 2019 році обіцяють здивувати своїм видовим розмаїттям. Там можна зібрати також велика кількість ягід.

Збір грибів в Карелії в 2019 році

специфіка регіону

Карельський край відрізняється вологими НЕ морозними зимами і помірно теплим літом. Завдяки близькому розташуванню до моря, нехай навіть і північному, в регіоні стабільно високі показники вологості, що сприяє рясному зростанню їстівних і отруйних грибів.

На території Карелії знаходиться велика кількість річок, озер і лісів, серед яких переважають хвойні. Збираючи гриби, люди практично завжди попутно кладуть в кошики ягоди (лохину, журавлину, чорницю, дику малину) і лісові горіхи.

Поширення грибів в цьому краї повсюдне: вони зустрічаються на узліссях, перешийках, узбіччях доріг і стежок, тому, навіть перебуваючи в машині, можна з віконця її розглянути зростаючий гриб.

Терміни збору і переваги карельських грибів

У 2019, який обіцяє бути врожайним на дари лісу, в Карелії можна буде побачити більше 250 різновидів хороших і неїстівних грибів. Окремі екземпляри настільки рідкісні, що були занесені в Червону книгу.

Сезон грибники відкривають навесні. У цей період вони збирають сморчки, з середини літа активне зростання починають боровики, підберезники, підосичники, а восени, аж до самих заморозків, наповнюють козуб зеленушками і моховиками.

Карелія - ​​екологічно чистий регіон, тому їстівні гриби там - натуральні і безпечні продукти харчування. Завдяки вдалим умов для їх росту лісові мешканці досягають гігантських розмірів і здатні здивувати навіть найдосвідченіших грибників.

їстівні гриби

Гриби, що ростуть в цьому регіоні, мають повний набір вітамінів і мікроелементів і містять максимальну кількість поживних речовин. Високий відсоток амінокислот дозволяє порівнювати цей продукт з м`ясом.

Серед їстівних карельських грибів найбільш часто під час «тихого полювання» зустрічаються види з такими назвами:

• Боровик (білі гриби): один з найблагородніших видів, який має високі смакові і поживні якості. Назву отримав завдяки тому, що м`якоть на зрізі і при термічній обробці не змінює колір, залишаючись сніжно-білій. Ніжка у висоту досягає 10-15 см, капелюшок світло-коричневого або бурого кольору. Період плодоношення - з кінця весни до середини осені.
• опеньок: ці гриби ростуть групами, але зустрічаються і поодинокі екземпляри. Період збору - з червня по листопад. Капелюшок має жовто-коричневий або бурий відтінок, вона об`ємна, в діаметрі - до 7-10 см. Ніжка подовжена і тонка. Осінні опеньки (в порівнянні з літніми) мають більш високими смаковими характеристиками.
• красноголовець: Відмітна його риса - гладка суха капелюшок оранжевого або червоного кольору. Розмір її досягає 15 см. Ніжка потовщена, з помітними лусочками, виростає до 15 см в довжину.
• Підберезовик: часто зустрічається в березових гаях Карелії, придатний для вживання в сирому вигляді. Його капелюшок має напівсферичну форму, вона бежева або світло-коричнева. Ніжка рівна, тонка, луската. Зустрічається в лісах з початку червня по жовтень.

Ірина Селютина (Біолог):

Підберезники і підосичники представляють собою збірні групи їстівних видів цих грибів і відносяться до відповідного роду Лекцінум, або обабок. Оскільки і ті й інші мають подібні в межах своєї групи смакові якості, то грибники їх зазвичай так і називають - просто «підосичники» або «підберезник» не вдаючись у характерні подробиці будови.

• маслюки: відносяться до 2 харчової категорії, смачні і корисні. На поверхні капелюшка присутній щільний слизовий шар, який при обробці необхідно видаляти разом з шкіркою. Ніжка невеликої висоти, щільна. Зростає гриб в соснових або ялинових лісах.
• Білий груздь: цей вид росте групами. Діаметр капелюшка досягає 20 см, колір її білий з жовтуватим відтінком. Її краї загнуті вниз, посередині є воронка. При зрізі гриб виділяє білу рідину (молочний сік) з гірким присмаком, тому перед вживанням він потребує попереднього вимочування з регулярною зміною води.
• Лисичка: делікатесний вид. Він росте великими скупченнями з липня до перших заморозків. Особливість лисичок - вони стійкі до поразок хробаками, довго зберігають свіжість. Капелюшок увігнута, яскраво-жовта, краю хвилясті. При варінні гриб набувають гумову структуру, тому їх краще сушити або смажити.
• волнушка: гриб любить вологий грунт, тому зростає в папоротевих заростях, поблизу болотистих місцевостей. Капелюшок рожева з жовтуватим відтінком, по краях загинається всередину. Ніжка неплотная, трохи світліше капелюшки. Сезон збору - з середини літа до початку осені.

отруйні гриби

Отруєння може привести до летального результату

У лісах Карельського краю крім хороших у великій кількості ростуть представники неїстівних та отруйних видів. Щоб не завдати шкоди здоров`ю, необхідно знати їх опис. Найбільшу небезпеку становлять помилкові опеньки, бліді поганки і червоні мухомори.

При зрізі поганки відчувається виразний запах хлору, на ніжці отруйного примірника присутній плівчасте кільце. На капелюшку мухомора розташовані білі крапки, що нагадують пластівці, які можуть зникати після рясного дощу, тому з цим грибом слід бути гранично акуратним, щоб не сплутати його з їстівним двійником - мухомор цезаря, або мухомором Цезаря.

Опеньок несправжній має неприємний запах, на капелюшку відсутні лусочки, на ніжці немає характерного кільця, часто росте в грибних місцях.

Для того, щоб навчити дітей розрізняти помилкові і справжні опеньки, було навіть придумано невелике чотиривірш в котрому підкреслювалося основна відмінність:

У їстівного опенька
На нозі кільце з плівки.
А у неправдивих всіх опеньків
Ноги голі до п`ят.

Особливу небезпеку для здоров`я представляє такий різновид неїстівних грибів, як кривавий зуб, який став відомий в Карелії з 2007 р Летальний результат може наступити навіть після маленького з`їденого шматочка або при простому (проте вельми небезпечному) облизування капелюшки. Тому чіпати його руками, тиснути або зрізати категорично заборонено.

Відрізнити його від інших допоможуть опуклості червоного кольору на поверхні білої капелюшки, зовнішнім виглядом нагадують краплі крові.

Рідкісні види

Клімат Карельського краю сприяє зростанню там дуже рідкісних різновидів грибів, занесених до Червоної книги:

• Сморчок конічний: делікатесний вид, який відрізняється витягнутої, відповідно назві виду - конічною формою капелюшки з звивинами і виїмками. Усередині вона пориста, поверхня її має бурий або світло-коричневий відтінок. Капелюшок зростається з порожнистої циліндричної ніжкою білого кольору. «Тихе полювання» на них дасть результати, якщо проводити її в лісах змішаного типу. Період плодоношення - з середини травня по кінець липня-
• строчок: зовні він дуже схожий на сморчка, але зростає виключно в хвойних лісах. Відноситься до делікатесних різновидам, показники корисних речовин у яких вище, ніж у білих.

Ірина Селютина (Біолог):

Зовні схожі між собою сморчки та рядки належать до абсолютно різних родин: перші до сем. Моршелловие, або зморшкові, а другі - до сем. Лопастніковие, або гельвелловая. Якщо все сморчки є їстівними, то рядки - умовно-їстівні види. Перед вживанням в їжу, апотеции сморжів необхідно піддати термічній обробці - прокип`ятити або обдати окропом, а вже потім готувати. У 1967 р було встановлено наявність в плодових тілах цих грибів токсину гіромітріна, який повністю не віддаляється навіть при тривалому кип`ятінні. Вплив гіромітріна на організм людини цілком можна порівняти з дією токсинів блідої поганки.

До відома. У зморшків гіромітрін ні виявлено.

Серед вкрай рідкісних видів грибів в Карелії зустрічають також сіру лисичку, фіолетового павутинник і золотисту феолепіоту.

Правила збору

При зборі дарів лісу грибникові необхідно бути гранично уважним і обережним, щоб ненароком в козуб не покласти отруйний екземпляр. Щорічно в Росії реєструють понад тисячу випадків отруєння токсичними грибами, частина з яких закінчується летальними наслідками.

Серед головних правил безпеки під час збирання грибів виділяють такі:

• через невеликого терміну придатності продукту не бажано збирати його в мішки і поліетиленові пакети - за короткий час він там «задихнеться»-
• класти в кошик коштує тільки ті екземпляри, які не викликають ні найменшого сумніву в їстівності-
• в старих грибах, в тому числі і після зрізки, активізується процес гниття, тому їх краще не використовувати для вживання в їжу-
• продукт слід піддавати первинній термічній обробці саме в день збору-
• не рекомендують давати лісові гриби дітям до 14 років у зв`язку з відсутністю в молодому організмі необхідних для перетравлення продукту ферментів-
• небажано збирати гриби, що ростуть уздовж доріг, звалищ, смітників або поблизу виробничих будівель - продукт активно вбирає токсичні речовини, які в таких грибних місцях є у великій кількості.

Карельський край - дивовижний і мальовничий регіон, де відпочинок може принести масу позитивних емоцій. Екскурсія в ліс, де ростуть у великій кількості гриби, ягоди, горіхи, справить на вас незабутнє враження. При відвідуванні масивів навіть необов`язково мати спеціальну карту грибних місць.