Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Чорноплідна горобина або, як її ще називають, аронія зростає не тільки в садах, але і в посадках, в лісі. Незважаючи на велику кількість і доступність, ягоду використовують рідко, адже горобина відрізняється терпкістю і гіркотою. Великим плюсом черноплодки є її корисність: в горобині міститься велика кількість вітаміну В, аскорбінова кислота, кілька металів і мінералів, які дуже потрібні організму людини. Компоти та варення з черноплодки подучается несмачними, тому люди придумали інший спосіб вживання ягоди в їжу - готувати з горобини вина.

Про те, як приготувати вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах, можна дізнатися з цієї статті. Тут же знайдеться кілька найпростіших рецептів корисного і смачного вина з аронії.

Особливості вина з черноплодки

Етапи приготування вина з терпкою черноплодки такі ж, як і у випадку з виноградним або якимось іншим алкогольним напоєм. Єдиним істотним нюансом можна вважати низький вміст цукру в черноплодки, тому етап бродіння у вина з горобини проходить в два рази довше: замість звичних 2-3 днів - 5-7.

Як відомо, для бродіння вина з чорної горобини або якийсь інший ягоди необхідні два компоненти: цукор і винні дріжджі. Тому, якщо винороб бачить, що його вино з чорної горобини не бродить, потрібно додати цукру або скористатися покупними винними грибками.

Як зробити домашнє вино з черноплодки не тільки смачним, але і красивим, і корисним:

1. Черноплодки потрібно збирати після перших заморозків. Якщо знехтувати цією умовою, вино може виявитися занадто терпким або навіть гірким. У деяких випадках приготування вина передує заморозка горобини у звичайній морозилці.
2. Для приготування вина з черноплодки можна використовувати не тільки садову, а й дику культуру. В цьому випадку потрібно буде додати в вино більше цукру, так як дика ягода більш гірка і терпка.
3. Ще одна проблема чорної горобини полягає в тому, що з її ягід складно добути сік. Через це виноробам доводиться попередньо бланшувати черноплодки або двічі готувати сусло на основі однієї мезги (докладно про цю технологію буде розказано нижче).
4. Щоб вино з горобини з чорними плодами вийшло прозорим і мало гарний рубіновий відтінок, його потрібно багато разів фільтрувати. Для цього вино постійно знімають з осаду, використовуючи пластикову трубочку або крапельницю. Переливати вино з черноплодки в чисті ємності потрібно як на етапі бродіння, так і в процесі дозрівання.
5. Не можна збирати горобину після дощу і тим більше не можна мити черноплодки перед приготуванням з неї вина. Справа в тому, що на шкірці горобини знаходяться грибки винних дріжджів, без яких бродіння вина неможливо. Не варто турбуватися про чистоту ягід, в процесі виноробства вся грязь випаде в осад.

Простий рецепт приготування вина з черноплодки в домашніх умовах

Домашнє вино з чорноплідної горобини може готуватися з звичних компонентів (води, ягід і цукру) або з додаванням природних заквасок, таких як родзинки, шипшина, малина, лимонна кислота та інші.

Часто природного цукристості і винних грибків з черноплодки виявляється досить для того, щоб почався процес бродіння. Але, якщо винороб побоюється за своє вино і боїться появи на його поверхні цвілі, краще використовувати якусь закваску.

Так, в цьому рецепті домашнього вина з чорноплідної горобини пропонується додати жменю родзинок. Отже, для приготування вина знадобляться такі інгредієнти:

• стигла черноплодка - 5 кг;
• цукровий пісок - 1 кг;
• вода - 1 л;
• родзинки - 50 г (родзинки обов`язково повинен бути немитим, інакше він ніяк не допоможе бродінню домашнього вина).

Технологія приготування домашнього напою з черноплодки складається з важливих етапів:

1. Чорноплідна горобина переминається руками так, щоб кожна ягідка виявилася роздавленою.
2. Підготовлену черноплодки перекладають в десятилітрову ємність зі скла, пластику або емальованого металу. Додають туди ж півкілограма цукру, розмішують. Не рекомендується робити вино з чорноплідної горобини без додавання цукру, так як вміст його в самих ягодах досить низька - вино, якщо і заграє, виявиться дуже слабким (близько 5%), тому зберігатися буде недовго. В горобину з цукром кладуть жменю родзинок, розмішують. Накривають ємність марлею або натуральною тканиною і ставлять у тепле темне місце для бродіння. Кожен день протягом тижня сусло перемішують рукою або дерев`яною лопаткою, щоб мезга (великі частки черноплодки) опускалася вниз.
   
3. Коли всі ягоди піднімуться вгору, а при зануренні руки в сусло стане утворюватися піна, попереднє бродіння потрібно закінчувати. Тепер можна відокремити сік черноплодки. Для цього мезгу обережно знімають, видавлюють з НЕ сік і відкладають в інший посуд. Весь сік черноплодки фільтрують через звичайний друшляк або велике сито, дрібні фрагменти пізніше випадуть в осад і теж заберуться. Чистий сік переливають у посудину для бродіння (бутель), заповнюючи максимум половини обсягу.
4. У решту мезгу черноплодки додають пів кілограма цукру і літр води, розмішують і знову ставлять у тепле місце для забражіванія. Щодня сусло помішують. Через 5-6 днів знову фільтрують сік, віджимають мезгу.
5. Бутель з тим соком, який був отриманий відразу, закривають гідрозатворів і ставлять в тепле місце (18-26 градусів) для бродіння. Коли буде готова друга порція соку черноплодки, її виливають в бутель і розмішують. Попередньо знімають піну з поверхні вина. Після змішування бутель знову накривають гідрозатворів (рукавичка з дірочкою або спеціальна кришка для виноробства).
   
6. Бродіння вина з черноплодки займе від 25 до 50 днів. Про те, що бродіння закінчилося, свідчать опале рукавичка, відсутність бульбашок повітря у вині, поява пухкого осаду на дні бутля. Тепер вино зливають через трубочку в чисту ємність, намагаючись не зачіпати осад. Зараз можна додати в вино з черноплодки цукор для поліпшення смаку або спирт для більшої міцності і тривалого зберігання.
7. Бутель з молодим вином накривають щільною кришкою і опускають в підвал (можна поставити в холодильник). Тут домашнє вино буде дозрівати протягом 3-6 місяців. За цей час напій стане смачніше і освітлиться. Якщо осад знову буде з`являтися, вино зливають через трубочку до тих пір, поки воно не стане прозорим.
8. Через півроку домашнє вино з черноплодки розливають по пляшках і починають дегустувати.

Як приготувати вино в домашніх умовах з додаванням кориці

Цей простий рецепт дозволяє отримати дуже ароматний і пряний напій зі звичайної черноплодки. Кориця робить рябиновое вино схожим на дорогий лікер.

Для приготування знадобляться інгредієнти в таких пропорціях:

• 5 кг черноплодки;
• 4 кг цукру;
• 0,5 л горілки;
• 5 г меленої кориці.

Зробити вино можна в кілька етапів:

1. Черноплодки гарненько перебрати, видалити всі зіпсовані, запліснявілі і гнилі ягоди. Розім`яти черноплодки руками або дерев`яним товкачем до стану однорідної маси.
2. В отримане пюре додати цукор і порошок кориці, перемішати. Перекласти масу в посуд з широким горлом (каструлю, таз або емальоване відро), накрити тканиною і поставити в тепле місце.
3. Заважати сусло потрібно якомога частіше, але не рідше 2-3 разів на добу. Через 8-9 днів можна знімати мезгу і відціджувати сік.
4. Перелити сік горобини в бутель для бродіння, накрити гідрозатворів і чекати, поки цей процес не завершиться (близько 40 днів). Якщо піни і бульбашок більше немає, можна зливати молоде вино.
5. Вино фільтрують, додають в нього горілку, розмішують і розливають по скляних пляшках.
6. Тепер пляшки з домашнім алкоголем можна ставити в підвал або в холодильник.

Покроковий рецепт вина з чорноплідної горобини, приготованого в банку

Вином, зробленим за цим рецептом, можна похвалитися перед знайомими і родичами: воно виходить ароматним і дуже ніжним. Особливо підходить рецепт для тих, у кого немає великих скляних бутлів і просторого підвалу.

Для приготування знадобиться:

• 700 г горобини;
• 1 кг цукру;
• 100 г родзинок;
• 0,5 л очищеної води.

Готувати вино в банку потрібно так:

1. Перебрати черноплодки, розім`яти ягоди руками і висипати в трилітрову банку.
2. Додати в банку немитий родзинки, 300 г цукру і воду. Накрити кришкою, в якій ножем зробити невеликий надріз для виходу вуглекислого газу. Помістити банку з вином в темне і тепле місце.
3. Щодня банку з черноплодки потрібно струшувати, щоб сусло перемішувалося.
4. Через 7 днів кришку знімають, всипають ще 300 г цукру, розмішують і ставлять для подальшого бродіння.
5. Ще через 7 днів повторюють ту ж саму процедуру з цукром.
6. Через місяць в вино висипають решту 100 г цукру і залишають банку до того моменту, поки вся черноплодка не опуститься на дно, а сам напій не стане прозорим.
7. Тепер напій з черноплодки можна процідити і розлити по красивих пляшках.

Приготованими за цими рецептами винами можна не тільки гостей пригощати, ними добре лікувати судини, зміцнювати імунітет. Щоб вино з горобини стало смачніше і насиченішим, можна комбінувати цю ягоду з малиною, смородиною та іншими винними продуктами.

Детально про всі етапи домашнього виноробства можна дізнатися з відео: