Список популярних їстівних і умовно-їстівних грибів

Гриби, які можна використовувати в їжу без ризику отруєння, називаються їстівними. У природних умовах (лісах, полях, луках) росте їх безліч, вони користуються незмінним попитом і популярністю. Але чи багато видів грибів вам відомо? Можливо, є екземпляри, які ви не помічаєте просто тому, що їх не знаєте. Хочете розширити знання - читайте далі.

Поширені їстівні гриби

До таких можна віднести гриби, знання про які ми отримуємо ще в дитинстві. Гриби, які знають і спокійно збирають або купують у грибників городяни.

Білий гриб (боровик)

Боровик - цар лісу. Гриб першої категорії. Росте в хвойних, листяних, а також хвойно-змішаних лісах. Можуть зустрічатися по одному, гордо підносячись над землею. Але часто поруч з одним грибом обов`язково ростуть ще кілька побратимів.

Гриб щільний, міцний. Може мати досить великі розміри. Грибна капелюшок часто досягає діаметра тридцяти сантиметрів. Колір капелюшка варіюється від светловато-коричневої до жовтувато-коричневої. Ніжка гриба товста, щільна. У висоту такий гриб виростає до двадцяти сантиметрів (іноді і трохи вище). Відмітна особливість справжнього білого гриба - біла м`якоть ніжки (а не рожевого відтінку). Не має гіркого смаку (що властиво помилковому білого гриба).

Гриб при будь-якій кулінарній обробці зберігає свій аромат і смакові якості. Тому його можна як варити, так і смажити, а також солити, маринувати, сушити. При сушінні не чорніє, як багато грибів.

Різновиди білих грибів залежать від їх місця зростання:

• березовий - відрізняється світло-бурою, кольору охри або майже білим капелюшком. Росте в березняках з початку липня до кінця вересня.
• дубовий - має більш довгу ніжку, сірувато-буру капелюшок. М`якоть пухка. Росте в дубових гаях з липня по жовтень.
• Сосновий (борової) - капелюшок темна (коричнева або майже чорна). Коротка товста ніжка. Росте в соснових лісах з липня по кінець серпня.
• ялиновий - капелюшок бура, червонувато-бура, каштаново-бура. У порівнянні з іншими білими грибами має більш довгу ніжку. Такий гриб можна зустріти з кінця липня до кінця вересня серед ялинників.

Якщо ви вирішили вирощувати гриби в умовах ферми, то вам буде корисна ця стаття.

красноголовець

Їстівний гриб другої категорії. Росте в листяних або змішаних лісах, там, де обов`язково ростуть осики. Має характерну капелюшок, якої характерні більшість червонуватих відтінків: вона може бути червоного, оранжевого, рідше сірувато бурого кольору. Грибна ніжка щільна. В розрізі має білу м`якоть, яка на світлі на початку рожевіє, поступово набуває зеленувато-чорний колір. Такі гриби ростуть групами і біля центрального гриба зазвичай можна знайти ще кілька зовсім маленьких грибочків.

Гриби особливо смачні в солоному, маринованому вигляді, але їх можна сушити, смажити, варити.

Різновиди красноголовців:

• червоний - колір капелюшки помаранчевий, червоно-оранжевий, цегляний. Діаметр від п`яти сантиметрів, найбільші «Обабко» можуть досягати двадцяти п`яти сантиметрів. Поверхня гладка, трохи бархатиста. Внутрішня поверхня капелюшки не має пластинок, дрібнопориста. Довжина ніжки до десяти сантиметрів. М`якоть щільна. Товщина - три-п`ять сантиметрів. Чим більше гриб, тим він вищий. Найбільш об`ємні екземпляри досягають тридцяти сантиметрів.
• Жовто-бурий (він же червоно-бурий). Росте в хвойно-змішаних лісах (де обов`язково присутні осинки), з середини червня до середини вересня. Відмінною особливістю є колір капелюшки. Вони можуть бути жовтуватими, жовто-помаранчевими або червоно-коричневими. В іншому має ті ж властивості і характеристики, як і звичайні підосичники.
• білий - дуже рідкісний вид, через це занесений до Червоної книги. З липня до початку жовтня (якщо пощастить), можна зустріти в хвойних, листяних, змішаних лісах.

Має цікавий колір капелюшки - м`який світло кремовий. Сама капелюшок м`ясиста, щільна п`ять - десять сантиметрів в діаметрі. Відрізняється увігнутістю внутрішньої поверхні. Ніжка тонка, довга, внизу потовщена. При розрізі синіє.

підберезовик

Росте в хвойно-листяних змішаних лісах, вважаючи за краще велику кількість беріз. Найбільшого поширення має, звичайно, в берёзняках. При теплому літі і рясних дощах можна збирати урожай, починаючи з липня до кінця вересня.

Має гладку капелюшок самих різних відтінків сірого (від світлого до темного сірувато-коричневого) кольору. Діаметр по капелюшку три-п`ять сантиметрів. У молодих грибів вона маленька полушаровидная, а ось у міру зростання гриба капелюшок стає великою і досить м`ясистої.

Ніжка довга. На ній є дрібні лусочки темно-сірого кольору. Висота ніжки до п`ятнадцяти сантиметрів. М`якоть світла - кремова або сіра.

Має помилкового неїстівного двійника - жовчний гриб (помилковий підберезник). На відміну справжнього підберезники, той ніколи не буває червивим. Гриб неотруйний, але дуже гіркий на смак.

Лисичка справжня

лисички ростуть у хвойних, змішаних і листяних лісах, поблизу дерев і серед моху і опалого листя. Як правило, виростає не один гриб, а ціла «Лисичкина поляна». Плодоносить з кінця червня по жовтень. Капелюшок плоска, з нерівним краєм, поступово стає лійкоподібної. Колір найчастіше яскраво-жовтий, але в залежності від складу грунту і віку гриба може бути більш блідим.

Ніжка трохи крива, циліндрична. Часто росте відразу два гриба з одного підстави.

Гриби смажать, солять, маринують.

Сплутати можна з помилковою лисичкою, їстівної, але не такий ароматної і смачної.

печериці

Гриби відомі кожному міському жителю, так як продаються взимку в кожному продуктовому магазині.

У природі воліє рости на родючих, багатих перегноєм грунтах. Найчастіше це відкриті простори (не глухі ліси). Можна зустріти його на полях, занедбаних городах, на луках, поруч з фермами і обори. Грибниця шампіньйонів живуча і може рости на одному місці по кілька десятків років.

Відмінні особливості. Розмір грибний капелюшки - від двох-трьох до п`ятнадцяти сантиметрів в діаметрі. Спочатку в формі кульки, поступово розправляється до парасольки. Колір білий, сірий, світлий. Поверхня капелюшка шовковисто-атласна. Пластинки світло-рожеві, а у старих грибів брудно-рожеві. Саме рожевим кольором пластинок печериця відрізняється від блідої поганки, у якій вони завжди чисто-білі.

Ніжка гриба довга щільна з грибним кільцем точно в середині. Свіжий печериця має тонкий аромат йоду. М`якоть щільна, біла, трохи рожевіють на зрізі.

Розведенням печериць займаються як фермери, так і прості садівники-любителі. Особливих умов до вирощування не потрібно. Досить придбати грибницю або грибні спори, підготувати грунт і трохи догляду. Широко використовується в кулінарії.

опеньки

опеньки свою назву отримали через місцеперебування. Ростуть вони виключно на пнях, що стирчать із землі коріння дерев. Видів опеньків більше тридцяти, але зазвичай грибники мають справу з літніми, зимовими, осінніми та луговими. Це смачні і корисні гриби. Вони трохи розрізняються, але є загальні риси.

Молоді опеньки мають напівкруглі шапочки, які з ростом стають практично плоскими. Колір капелюшків приглушених тонів: від жовтуватих з медовим відтінком до буро-коричневих. Іноді зверху на капелюшках є дрібні лусочки. Пластинки світло-кремового кольору.

Помилкових опеньків від справжніх можна відрізнити по яскравим навіть кричущим капелюшках: вони у них жовті, червоно-цегляні.

Ніжка довга, порожниста. У висоту досягає п`ятнадцяти сантиметрів. Ще одна важлива відмінність справжніх опеньків всіх видів від помилкових (отруйних) примірників - кожістое колечко на ніжці. Справжні опеньки мають приємний аромат, а хибні - землистий важкий запах. Також можна перевірити на «неправдивість»: можна опустивши зрізаний гриб в воду. Отруйний екземпляр відразу посиніє або почорніє.

Як і печериці, опеньки з успіхом вирощуються в умовах садів, городів, а також на грибних фермерських плантаціях.

маслюк

Масленников або маслюки широко поширені в хвойних і листяно-змішаних лісах. Їм подобається рости на маленьких, але світлих галявинах. Найчастіше ростуть групами по кілька штук. Зростають все літо до жовтня.

Мають «масляну» гладку капелюшок. Хет шкірка легко зніметься при чищенні гриба. У молодих грибів вона слизька і липка. Колір капелюшка варіюється від світло-коричневих вохристих кольорів, до коричневих шоколадних кольорів. Залежить забарвлення від типу лісу, в якому він виріс, освітленості місця і від виду маслянка.

М`якоть гриба м`яка, щільна і пориста. Колір від світлого до темно-жовтого. Трубчастий шар закритий білою плівкою. У міру зростання гриба вона розривається і висить пластівцями. Маслюк дуже швидко «старіє» і стає темним і зморщеним. Це найбільш часто битий хробаками гриб.

груздь

У народі вважається «засолювальними королем». Росте серед листяних і хвойно-листяних лісів, де ростуть берези. Невисокий, висота ніжки не більше п`яти-шести сантиметрів. Колір білий або жовтуватий. По краю капелюшок закручується всередину. М`якоть біла, гіркувата.

Грузді солять, але перед засолкою обов`язково вимочують або відварюють.

Різновиди груздів:

• жовтий - росте в березових гаях і змішаних лісах з липня по вересень. Має велику жовту капелюшок трохи загнутий вниз. Ніжка коротка, не більше п`яти сантиметрів і товщиною не більше трьох.
• синіючий - зустрічається в листяних і хвойних лісах. Капелюшок жовтувата, покрита волосками. Ніжка довжиною до семи сантиметрів, порожниста. Молочний сік білий, на повітрі синіє. Вживається тільки в солоному вигляді після вимочування.
• дубовий - росте в дубових гаях в липні-вересні. Має велику капелюшок жовто-оранжевого кольору. Ніжка світла, з плямами, порожниста.
• осиковий - росте серед осикових дерев. Колір капелюшка - брудно-білий. Зустрічається з липня по вересень.
• Чорний (чорнушка) - росте в березняках, на вирубках. Колір капелюшка оливково-бурий, майже чорний. Гарний у солоному вигляді. При засолюванні стає темно-вишневого кольору. Після вимочування гриб можна використовувати не тільки в соліннях, але також в супах і смаженні.
• перцевий - виростає в широколистяних лісах з серпня по жовтень. Має велику світлу капелюшок і коротку ніжку. Молочний сік голубить на повітрі.
• пергаментний - схожий на перцевий, але має більш довгу ніжку, а капелюшок не гладко, а злегка зморшкувата. Зростає з серпня до початку жовтня.

гливи

Воліють старі пні, можна знайти їх серед загниваючих дерев. Ростуть групами, що зрослися біля основи, рідко ростуть поодинці. Найкраще збирати молоді гриби, у старих екземплярів можна використовувати в їжу тільки капелюшки. Час врожаю припадає на кінець серпня - жовтень, іноді можуть плодоносити навесні в травні-червні. Іноді можна зустріти ці гриби навіть взимку в відлиги.

Широко вирощуються в промислових масштабах. Вирощування нескладне, так як рости можуть на всіх видах субстрату, в яких міститься целюлоза - тирса, кора, стара папір, лушпиння соняшникового насіння.

У звичайних глив великі м`ясисті капелюшки (діаметром до двадцяти сантиметрів). Розрізняють два типи глив - сірі і світлі. Світлі гриби мають білуватий, світло-жовтий, кремовий відтінок. Сірі екземпляри - сірувато-сині, сталеві, темно-сірі. М`якоть біла. Ніжка довжиною близько чотирьох сантиметрів, товщиною - близько двох, часто вигнута. Гриб соковитий, м`ясистий, з приємним грибним запахом.

Різновидів глив багато. Їх вигляд цілком залежить від середовища проживання. Найбільш відомі:

• осінні - можна знайти на пнях і стовбурах листяних порід, таких як: клен, осика, тополя, липа (в осінній період). Мають сіру або сіро-буру капелюшок діаметром до п`ятнадцяти сантиметрів.
• рожковідние - ростуть з середини травня до жовтня практично скрізь, де є листяні дерева. Можуть рости на пнях, валежнике, деревах. Люблять вологу, але теплу погоду. У сухе літо виростають тільки окремі екземпляри.
  Краї капелюшки злегка хвилясті. Використовують тільки молоді гриби. Вживається у вареному і смаженому вигляді.
• дубові - зустрічаються в дубових гаях на пнях і стовбурах дуба і в`яза в липні і серпні. Можна зустріти у них світлу з темними лусочками капелюшок з загорнутими краями. Ніжка з лусочками, довжиною до п`яти сантиметрів.

Вживаються вареними і смаженими. Також їх можна заморожувати для приготування страв з грибів пізніше.

дощовик

дощовик росте в листяних лісах, луках, на галявинах. Починає плодоносити з початку літа до жовтня місяця. Має форму кулі, що переходить в помилкову ніжку. Колір білий, коричнево-бурий, сірий.

Різновиди дощовика:

• гігантський - розмір кулі гриба може досягати п`ятдесяти сантиметрів.
• грушовидний - має форму груші, висотою п`ять сантиметрів, діаметром три сантиметри.
• перловий - головка гриба неоднорідна, складається ніби з окремих перлинок. Висота гриба не більше десяти сантиметрів.
• умбрових - колір охристий, покритий дрібними голочками.
• шипуватий - кулястий, яйцеподібний, має довгі шипи.

Використовують у вареному вигляді, можна сушити.

Валуй (соплевік, гриб-плакун, кубарь)

Поширений в листяних, змішаних лісах, в тінистих і вологих місцях, недалеко від струмків. Росте групами, рідше по одному. Росте з початку літа і до кінця осені.

Капелюшок кулястої форми, втиснута в середині. Колір може бути від жовтувато-коричневого до червоно-коричневий. У молодому вигляді гриб має пластинчасту Слизький капелюшок. З ростом гриба клейкість зникає. У старого примірника суха капелюшок.

Гриб має пекучо-гіркий смак і вкрай неприємний запах згірклого масла. Для того, щоб позбутися від гіркоти потрібне обов`язкове відварювання не менше двох разів. У кулінарії використовується в солоному і маринованому вигляді.

ковпак кільчастий

Чи не занадто поширений гриб. Віддає перевагу торф`яну грунт. Зазвичай виростають цілими колоніями. Можна зустріти в лісах Білорусі, на європейській частині Росії, в Україні.

За смаком чимось схожий на печериці.

Капелюшок діаметром від трьох до п`ятнадцяти сантиметрів. У молодого гриба капелюшок має форму ковпака, який у міру зростання розкривається. Колір такий капелюшки - жовтуватий, світло-коричневий, як би пріпиленний.

Пластинки на капелюшку мають коричневий відтінок. За цим пластинках його можна відрізнити від отруйних побратимів (блідої поганки), у якій м`якоть біла або сіра, але не жовтувато-коричнева. М`якоть гриба з приємним запахом. Цей запах відрізняє його від неїстівних грибів павутинник. Грибна ніжка рівна, щільна, жовтуватого кольору має грибне кільце з подвійним краєм.

Синяк

Росте в дубових і соснових лісах до кінця жовтня. Має велику круглу капелюшок діаметром до п`ятнадцяти сантиметрів світло-бурого кольору. Від натискання капелюшок синіє. Вживають у вареному, сушеному, маринованому вигляді.

Козляк (Решетник)

Росте на болотах і соснових лісах з великою вологістю, з серпня по жовтень. Має рудувату капелюшок діаметром до дванадцяти сантиметрів. М`якоть жовта, червоніюча при зрізі.

Використовують у вареному, сушеному, маринованому вигляді.

Дубовик звичайний (або оливково-бурий)

Дубовик росте на півдні Росії там, де ростуть дубові дерева.

Капелюшок гриба бура, жовтувато-бура, оливкового кольору. М`якоть капелюшка червоно-оранжевого кольору. Ніжка жовто-оранжевого кольору. м`якоть жовта.

Гриб їстівний, але вимагає відварювання в двох водах протягом п`ятнадцяти хвилин. Можна використовувати як соус для м`ясних страв. Дуже смачні ці гриби в маринованому вигляді.

Подорешнік

Зростає близько дубових або горіхових дерев, любить вологі тінисті місця. Можна зустріти його біля коренів повалених дерев, старих пнів. Урожай цього гриба доводиться з липня по жовтень.

Через свого молочного соку має смак перцевий, а запах рибний.

Колір капелюшка червоно-каштановий, але може бути і більш світлі і темніші забарвлення капелюшків. У центрі капелюшки є поглиблення. Краї загнуті всередину.

Ніжка порожня, тендітна. На розрізі виділяється молочний сік.

Як і всім грибам молочні судини, подорешніку потрібно вимочування. Замочити його краще в солоній воді, яку потрібно змінити 1-2 рази (щоб вийшла гіркота). Після цього його можна використовувати в будь-яких кулінарних обробках.

Умовно-їстівні гриби

До умовно-їстівних відносяться гриби з досить їдким або гіркуватим смаком, які цілком придатні в їжу після відповідної попередньої обробки (вимочування або відварювання). До таких же грибів відносяться ті, які варто використовувати тільки в молодому вигляді.

Хибна лисичка (кокошка або говорушка помаранчева)

Незважаючи на назву «помилкова» гриб цілком їстівний, хоча за смаковими якостями відрізняється від звичайної лисички.

Має бежево-помаранчеву капелюшок, яка з часом блідне і стає блідо-жовтою (але з яскравою жовтою серединкою і білими краями). Пластинки капелюшки яскраво-помаранчеві, часті і великі. Ніжка за кольором яскравіше, ніж капелюшок. М`якоть в ніжці жорстка.

Для їжі використовуються тільки капелюшки молодих грибів. Ніжки не використовують взагалі, так як вони дуже жорсткі і не мають смаку.

волнушка

Існує кілька різновидів волнушек:

• Біла - зустрічається там, де ростуть берези.
  Край капелюшки як би «распушён», світлого кольору. На зрізі у гриба виділяється гіркий молочний сік. Використовується тільки після попереднього відварювання.
• рожева - росте в листяної вологій зоні, з переважанням беріз. Часто зустрічаються цілі галявини волнушек. Час плодоношення: серпень-жовтень.
  Капелюшок рожева, жовто-рожева, з червоними вкрапленнями. Плоска в ранньому віці, у міру зростання вона стає лійкоподібної. Як і у білій вовнянки, краю відрізняються «волохатий». Ніжка порожня всередині, рожевого кольору.
• болотяна - росте в сирих місцях і біля боліт. Капелюшок плоска з хвилястим краєм і гладкою поверхнею, липка. Колір капелюшка сіра, бузкова, світло-коричнева, фіолетова з коричневим відливом. В середині капелюшки забарвлення темніше, ніж по краях. М`якоть гриба тендітна, смак гостро-пекучий. Виділяє їдкий молочний сік.

сироїжка їстівна

Різновидів сироїжок існує близько тридцяти. Особливість цих грибів полягає в тому, що вони ростуть навіть в грибні неврожайні роки, коли інших грибів немає.

Все сироїжки схожі між собою. Всі мають суху капелюшок, яка відрізняється за кольором (від рожевого до чорного). Капелюшок спочатку злегка опукла, але з часом стає плоскою. У центрі капелюшки є поглиблення. Все сироїжки мають специфічний пекучий смак, який після відварювання пропадає. Ніжка гриба кругла, пустотная, білого кольору.

Найпоширеніші види сироїжок:

• золотиста - росте на окраїнах мохових боліт. Має яскраво-жовту капелюшок.
• Синя (синявка) - має відтінки капелюшки від синього до синьо-лілового, синьо-зеленого кольору.
• сироїжка зелена - має синювато-зелену капелюшок з бурими цятками.

сморчок

Гриб з незвичайною капелюшком. Дуже легкий по вазі, так як всередині порожниста. Капелюшок у формі витягнутого ковпачка зморщеною форми. Колір капелюшка від жовтувато-коричневого до темно-сірого. Ніжка циліндричної форми, практично зрослася з капелюшком. Колір ніжки молодих грибів - білий, у старих екземплярів - жовтуватий.

В їжу використовуються тільки молоденькі екземпляри. Старі і переросли сморчки мають властивість накопичувати шкідливі і токсичні речовини, що небезпечно для здоров`я.

Маловідомі, але цілком їстівні гриби

Такий вид грибів зустрічається рідше, не має великої популярності, і люди-грибники часто просто не помічають їх.

польський гриб

Має широку капелюшок діаметром до п`ятнадцяти сантиметрів. М`якоть капелюшка жовта, на місці розрізу синя, потім буріє. Ніжка світло-коричнева, товщиною до трьох сантиметрів.

Вживають це гриб у вареному, сушеному і маринованому вигляді.

Чесночник

Зустрічається на стовбурах дерев, що впали, на пнях, поруч з мурашниками. Можна знайти і в полях на злежалася торішній траві. Відноситься до сімейства рядовкових. Зростає цілими колоніями.

Гриб невеликий, капелюшок не більше трьох сантиметрів, з горбком в підставі. Колір кремово-коричневий. М`якоть тонка, пластинчаста, при розтиранні виділяє запах часнику.

Ніжка тонка. Колір коричнево-червоний.

Гриб можна варити, смажити. Добре зберігає свої властивості і при засушуванні. У замороженому вигляді за смаком не відрізняється від свіжого.

Можна виростити цей гриб на дачній ділянці. Викопати грибницю з великою кількістю земляного кома і перенести на грядку. Додати суміш для посадки печериць, полити. Гриб досить швидко приживається і добре плодоносить.

чешуйчатка

Зустрічається в листяних (зрідка в хвойних) лісах. Може рости на пнях, повалених деревах, навколо стовбурів. Ці гриби ростуть «пучками», як опеньки.

Капелюшки кулястої форми з діаметром десять-дванадцять сантиметрів. Колір капелюшка - блідо-жовтий, з ростом перетворюється в коричнево-бурі. Відмінною особливістю гриба є трикутні лусочки, які як голки розташовані по всій поверхні.

Ніжка щільна висотою до десяти сантиметрів. На ній розташовано грибне кільце. М`якоть щільна, згодом стає дуже грубої.

Гриб їстівний, але краще збирати його поки він не переріс. Крім того, не варто використовувати в їжу ніжки гриба.

Список вийшов довгим, але це ще далеко не всі існуючі їстівні екземпляри. Вивчайте гриби, розширюйте свій грибний кругозір і приєднуйтесь до любителів «тихого полювання».