Як засолити цибулю на зиму в банках?

Для вигонки на перо використовують різні види цибулі, найкраще для цих цілей підходить:

• цибуля шніт - відноситься до морозостійких багаторічним видам, які вирощуються у відкритому грунті. Зелень відрізняється довгими, тонкими, акуратними пір`ям. До кращих сортів відносять: Сибірський, Рожевий і Чемал-
• батун - багаторічна рослина, яка за зовнішнім виглядом повністю відповідає ріпчастій цибулі, однак утворювати цибулини даний вид рослини не може, тому його вирощують виключно для отримання зелені. До кращих сортів відносять: Зимовий, Ніжний, Грибовський і Травневий-
• многозачатковие сорти ріпчастої цибулі - найпоширеніший вид для вирощування зелені - це звичне для нас рослина, тільки воно росте «сім`ями», по кілька одиниць і дає рясний урожай зеленої маси. Зазвичай для отримання зелені використовують дрібну цибулю севок, до кращих сортів відносять: Стригуновский, Спаський, Байа Верде, Даниловський-
• багатоярусний цибуля - ранньостиглий вид овоча, має дуже пишну зелень, яка тривалий час залишається ніжною, не жовтіє і відрізняється приємним смаком. Кращі сорти багатоярусного лука представлені Челябинским, Пам`яттю, Одеським зимовим.

підготовка інгредієнтів

Для того, щоб заготовка солоного лука вийшла смачною і зберігалася довго, перед тим, як консервувати, виробляють ретельну підготовку інгредієнтів. Залежно від рецепта, складові закуски можуть бути різними, тому вони проходять необхідні підготовчі процедури до засолюванні. Головний інгредієнт - цибуля, тому йому приділяють максимум уваги в процесі підготовки до консервації.

Для того, щоб засолити пір`я, вибирають молоду і ніжну зелень - це важливо для кінцевого результату, щоб отриманий продукт не зіпсував смак страви, в яке буде доданий згодом. Стебла обов`язково повинні бути свіжими, краще використовувати їх в день збору врожаю. При покупці головного інгредієнта, звертають увагу на пружність стебел, вони повинні бути однорідного кольору, без нальоту, плям, слідів впливу шкідників чи хвороб.

Підготовка стебел до засолюванні проводиться заздалегідь, для того, щоб не відволікатися від процесу приготування. Придбану або свіжозрізаних зелень оглядають. Відбраковують неякісні одиниці, видаляють пожовклі фрагменти, зрізають білу нижню частину. Підготовлений інгредієнт ретельно миють кілька разів під проточною водою і нарізають.

Прянощі (листя хрону, лавр і ін.), Які використовуються для соління, обдають окропом, щоб змити частинки пилу і прибрати бактерії, які можуть стати причиною поганого збереження закуски.

Засолка в банках лука на зиму

1 кг

сіль

200 г

рослинна олія

50 г

1. Спочатку готують тару, в якій буде солитися зелень. Якщо використовується скляна тара, її стерилізують, якщо пластикова - обдають окропом. Стерилізувати банки краще в розігрітій до 100 ° С духовці протягом 15 хв.
2. Підготовлений нарізаний інгредієнт необхідно посолити і ретельно перемішати в глибокій мисці. Під час перемішування нарізаних стебел з сіллю, трохи стискають зелень в руках, щоб вона пустила сік.
3. Укладають зелень в тару, добре утрамбовуючи, щоб вона була повністю покрита соком.
4. Зверху наливають рослинне масло, яке послужить захистом від розвитку цвілі і процесу бродіння зелені.
5. Ємність потрібно щільно закрити гарячої капронової або металевою кришкою, щоб туди не потрапляло повітря в процесі зберігання.

особливості зберігання

Щоб зберігати консервацію тривалий період без втрати смакових якостей, необхідно дотримуватися рекомендацій по температурному режиму, вологості і місця розміщення банок.Чи не пройшла стерилізацію консервація зберігається не більше 10 місяців. Температура зберігання такої продукції повинна знаходитися на рівні 0 ... + 2 ° С, а вологість повітря - близько 90%.

Зберігати солоний продукт необхідно в погребі чи холодильнику, за умови дотримання температурного режиму і відповідного рівня вологості. Можна обладнати засклений неопалювальний балкон для зберігання консерви взимку, якщо температура повітря не опускається нижче 0 ° С. Консервацію слід захистити від прямих сонячних променів, розмістивши банки в ніші, яка закривається щільною завісою, або в шафі.

Таким чином, робити заготовки зелених стебел на зиму дуже швидко і просто, слідуючи рецепту приготування. Щоб готова продукція зберігалася тривалий час і зберігала свіжість до наступного сезону, необхідно дотримуватися рекомендацій зі зберігання.