Суфле зі смородини з сиром

Суфле з ягодами - блюдо повітряної легкості і приємною солодощі, яке можна презентувати як модний самостійний десерт, а також викладати як прошарок між бісквітними коржами тортів і тістечок. Особливо популярний рецепт суфле з чорної смородини і сиру, приготований «холодним» способом на желатині.

Особливості приготування смородинового суфле

Назва вишуканого французького десерту суфле означає «наповнений повітрям». Блюдо славиться м`якої пористої текстурою і желейної сумішшю. Для успішного результату необхідно дотримуватись рекомендацій:

1. Для повітряного і ніжного суфле необхідно використовувати пастоподібний незерністие сир, щоб при збиванні маса вийшла рівномірної.
2. Збивати білки слід в скляній або керамічної ємності з ідеально чистою поверхнею без жиру або вологи.
3. Найбільше підходять яйця 3-4-денний свіжості, які краще вийде збити в блискучу міцну піну.
4. При використанні замороженої чорної смородини, її потрібно розморозити і злити зайву рідину.

Рецепти суфле зі смородини

Рецепти суфле з чорної смородини з сиром дозволяють отримати яскраве ласощі з ніжним смаком, помірною солодкістю і легкої ягідної кислинкою.

Суфле з чорної смородини з сиром

Сирно-порічкове суфле є легким десертом, в якому чорні кислуваті ягоди вигідно відтіняють солодкість кремовою основи.

Перелік продуктів для рецепта:

• 500 г ягід чорної смородини;
• 400 мл сметани 20% жирності;
• 200 г жирного сиру;
• ½ склянки питної води;
• 6 повних ст. л. цукру;
• 2 ст. л. порошкового швидкорозчинного желатину.

Покроковий спосіб приготування:

1. Вимити чорну смородину і пересипати в глибоку миску. Ввести в ягоди воду і засипати всю порцію цукрового піску.
2. Поставити миску з засипаними цукром ягодами на середній вогонь, дочекатися кипіння і злегка поварити сироп 2 хв.
3. Після того, як ягода пустить сік, зняти ємність з плити, злегка остудити і протерти солодкий сироп через сито, щоб в готове суфле не були кісточки з чорної смородини.
4. В солодкий теплий сироп всипати порошок желатину і ретельно розмішати масу.
5. Сметану відправити в морозильну камеру на півгодини. Коли вона охолоне, вилити в миску і збити міксером на високих оборотах, щоб сметана покрилася бульбашками і виросла в обсягах.
6. Перетерти сир через сито з дрібними осередками або перебити занурювальним блендером до повного розчинення крупинок.
7. Змішати силіконової лопаткою в єдину масу чорносмородиновий сироп з збитою сметаною і ніжним сиром.
8. Рідке суфле розподілити за формами і прибрати для застигання в холодильну камеру на 3-4 години.

Застигле порічкове суфле можна використовувати як яскраву і ароматну прошарок для торта або як самостійний десерт. При подачі його можна декорувати ягодами, листочками базиліку або м`яти, ядрами горіхів або тертим чорним шоколадом.

Суфле з червоної смородини

Текстура суфле з м`яким сиром вийде бархатистою і пористої. Десерт ідеально поєднується з ягідними морсами і зеленим чаєм з медом, і топленим молоком. З десертного алкоголю підійде м`ятний і кавовий лікер, італійський гіркувато-мигдальний «Амаретто» або ірландський вершковий «Baileys».

Набір продуктів для готування:

• 300 г м`якого жирного сиру;
• 4 курячих білка;
• 2 яєчних жовтки;
• 2,5-3 склянки червоної смородини;
• 5 г порошку агар-агар;
• 30 г вершкового 82% масла;
• 3-4 ст. л. цукрової пудри;
• 100 мл молока з жирністю 2,5%.

Рецепт приготування по кроках:

1. Насипати агар-агар в підігріте молоко, перемішати і дочекатися повного розчинення гранул.
2. Відкласти декілька ягід для декорування суфле, інші перетерти або довести до стану пюре блендером.
3. Змішати порічкове пюре з яєчними жовтками, посипати масу цукровою пудрою і збити на середній швидкості міксера.
4. Сир протерти через волосяне сито і ввести тонкою цівкою розведений в молоці агар.
5. Збити до стану пишного хмари сирну масу за допомогою блендера або міксера.
6. До сиру перекласти пюре зі смородини і вдруге збити майбутнє суфле.
7. Збити охолоджені білки до стану міцних пік і обережно вмішати, не порушуючи текстуру, в порічкове ласощі.
8. Кондитерську форму вистелити харчовою плівкою і перекласти в неї десерт.
9. Поставити суфле на 2-3 години в холодильну камеру.

Подати до столу, посипавши ласощі цукровою пудрою або чорними насінням Чіа. На поверхні можна розкласти чорну лохину, гілочки м`яти або слайси свіжої полуниці.

Калорійність суфле зі смородини

Ніжне суфле з чорною смородиною чудово підходить як прошарок для бісквітного торта або тістечок, так як пориста маса надає ласощів легкість і буквально тане в роті. Калорійність страви залежить від кількості цукру і жирності сиру. При використанні якісного домашнього молока і білого цукру калорійність становить 120 ккал / 100 г. Для зниження енергетичної цінності можна робити чорносмородиновий десерт менш солодким або замінити цукор на фруктозу.

висновок

Рецепт суфле з чорної смородини і сиру стане легким і смачним завершенням урочистої вечері. Ніжний ягідний десерт можна готувати цілий рік як зі свіжої смородини, так і з замороженої. Ласощі вийде невагомим, ароматним і дуже смачним.