Сік з яблук: як зробити і закатати

Традиційно кращим сировиною для соку є такі відомі сорти яблук, як:

• Айдаред-
• Амбросия-
• Антонівка-
• Арлет-
• Голден-
• Грен Стар-
• Гренні Сміт-
• Дива-
• Макінтош-
• ред Делішес-
• слава осені-
• Спенсер-
• Топаз-
• Фуджі-
• Хоні Крисп.

При цьому слід зазначити, що з точки зору високого вмісту соку і дегустаційної оцінки готового напою вибір правильного сорту може сильно відрізнятися. Так, наприклад, згідно з багаторічним дослідженням, проведеним з метою використання в соковому виробництві, лідерами серед яблучних сортів по максимальному виходу рідини, яка виходить під час роботи центрифуги, є:

Нарешті, оптимальне сировину для соку - це фрукти, вирощені у власному саду. Бажано, звичайно, щоб при цьому дотримувалися основні правила органічного землеробства, тоді готовий продукт вийде не тільки смачним, але і екологічно чистим, а тому особливо корисним.

До речі, в якості сировини для приготування соку відмінно підходить падалиця або трохи пошкоджені гусеницями і навіть гниллю екземпляри. Важливо лише перед використанням уважно оглянути кожен фрукт і гострим ножем видалити всі зіпсовані ділянки.

В іншому підготовка яблук до віджиму нектару завжди проводиться по одній і тій же схемі:

• фрукти добре промити під проточною водою (якщо яблуня не обробляються отрутохімікатами, процедура потрібна просто для того, щоб змити з поверхні яблук пил і бруд, але в разі, коли такої впевненості немає, кожен плід потрібно мити більш ретельно, бажано з використанням м`якої губки, якої обробляється кожен плід)-
• дати воді стекти, виклавши яблука на плоску поверхню, накриту паперовим рушником або іншим вологоємність матеріалом-
• розрізати кожен плід на 4 частини, видалити хвостик і фрагмент насіннєвої камери з насінням з кожної четвертинки.

Домашній яблучний сік: приготування та консервування

Незважаючи на те що будь-який яблучний сік по своїй суті являє собою рідину, витягнуту з м`якоті яблука.

Насправді існує кілька різновидів цього напою, причому класифікувати продукт можна за кількома критеріями:

• за способом видавлювання - перетирання, віджимання за допомогою преса, центрифугування та ін.-
• за структурою - з м`якоттю або без м`якоті, освітлений або неосвітлений-
• за складом - з використанням плодів одного сорту, плодів різної сортової приналежності або з додаванням інших фруктів і навіть овочів (купажірованний)-
• за смаком - кислий, солодкий, кисло-солодкий, з вираженим ароматом або без такого-
• за наявністю підсолоджувачів та інших добавок - натуральний, з додаванням цукру, води, консервантів і т. П.

Найкориснішим при цьому є свіжовичавлений сік прямого віджиму, причому краще, щоб в ньому була присутня певна кількість м`якоті, оскільки в цьому випадку напій багатий не тільки вітамінами, мінералами, амінокислотами та іншими біологічно активними речовинами, але і таким інгредієнтом, як клітковина, яка виключно важлива для нормальної роботи кишечника.

Однак такий продукт необхідно вживати відразу ж після його приготування, в той час як при бажанні зробити запаси на зиму сік доводиться консервувати.

В процесі нагрівання, що є обов`язковою умовою, необхідною для того, щоб напій міг довго зберігатися, частина корисних речовин, що містяться в ньому (в першу чергу це стосується вітаміну С, яким дуже багато яблуко) безповоротно пропадає, але деякі біологічно активні компоненти все ж зберігаються , тому закочувати яблучний напій можна, це в будь-якому випадку краще, ніж купувати його в магазині.

Відео-рецепт

5-6 кг

лимон

1 шт.

цукор

250 г

1. Віджати нектар з яблук за допомогою соковижималки.
2. Щоб рідина не потемніла, видавити сік з лимона і змішати з яблучним соком (замість лимона можна використовувати 1 ч. Л. Лимонної кислоти).
3. Отриману рідину злити в ємність з широким верхом і залишити на 15-20 хвилин.
4. Через деякий час, коли на поверхні утворюється щільна шапка піни, обережно зняти її шумівкою. Яблучну піну можна використовувати для приготування варення і інших страв, але зварювати сік краще без неї.
5. Перелити напій в каструлю, додати цукор. Кількість цукру, вказане в рецептурі, в процесі консервування можна змінювати в залежності від вихідної якості (ступеня солодощі) яблук, а також смакових пристрастей господині, аж до повного виключення даного інгредієнта з готового продукту.
6. Поставити на вогонь, накрити кришкою і варити до тих пір, поки температура продукту не підніметься до + 95ºС. Якщо приладу для зміни температури рідини в господарстві немає, орієнтуватися слід на появу дрібних бульбашок на дні каструлі.
7. Для збереження максимальної кількості вітамінів дуже важливо не доводити напій до кипіння. Простерилізувати банки і кришки. Залити в ще гарячі банки пастеризоване рідина, накрити кришками і відразу закатати.
8. Перевернути кожну банку дном вгору і уважно оглянути місце стику кришки і скла. Якщо ознак течі немає, залишити банки в перевернутому стані до повного охолодження, а потім переставити в захищене від світла і протягів місце для постійного зберігання.

рецепт №2

Віджимання, пастеризація, розлив

Відео-рецепт

10 кг

чорноплідна горобина

500 г

вода

500 мл

цукор

100 г

1. Яблука підготувати вищеописаним способом, віджати з них сік за допомогою соковижималки. При бажанні, використовуючи прес або м`язові зусилля, витягти залишки соку з залишився в результаті використання соковижималки макухи.
2. Чорноплідна горобина очистити від плодоніжок, ретельно вимити, віджати сік через соковижималку. Якщо даний інгредієнт роздобути не вдалося, його можна замінити виноградом темних сортів.
3. Змішати обидва види соку. Додавання чорноплідної горобини в яблучний нектар забезпечить фарбування напою в красивий рожевий колір, що, в свою чергу, дозволить уникнути потемніння рідини.
4. Відфільтрувати отриману жідкость.Проще всього використовувати в якості фільтра поліпропіленовий мішок (в таких мішках зазвичай продається цукор). Для фільтрації укласти мішок в високу каструлю, влити в нього сік, потім обережно підняти мішок і ретельно віджати стікає рідина.
5. Фільтрація дозволить видалити зайву м`якоть, після чого на поверхні соку буде утворюватися менше піни. Готовий напій перелити в високий каструлю, поставити на плиту і, нагрів до температури + 85ºС, томити в такому стані протягом 15 хвилин, не забуваючи постійно знімати збирається піну.
6. Розбавити сік водою, щоб збалансувати смак готового напою. Оптимальна кількість води - 10% від отриманої після пастеризації рідини. Перед додаванням в сік воду закип`ятити і розчинити в ній підготовлений цукор.
7. Простерилізувати банки і кришки.
8. Розлити напій по банках, накрити кришками, закатати і, переконавшись в герметичності закупорки, залишити остигати в перевернутому стані.

рецепт №3

За допомогою преса

Відео-рецепт

10 кг

цукор

100 г

1. Вимиті яблука очистити від гнилих ділянок, але серцевину можна не видаляти.
2. За допомогою терки, м`ясорубки, блендера або іншого пристрою подрібнити плоди до стану кашки.
3. Перелити субстанцію в спеціальний прес, віджати рідину.
4. Прогріти напій на повільному вогні до + 95ºС, гарячим розлити в попередньо простерилізовані банки або скляні пляшки, накрити кришками, закупорена.

рецепт №4

Яблучно-морквяний сік

Відео-рецепт

15 кг

морква

2,5 кг

1. Яблука вимити, порізати четвертинками, видаляючи серцевину. Морква вимити, очистити кожен овоч від шкірки.
2. За допомогою соковижималки віджати рідину з фруктів і коренеплодів, яблучний і морквяний сік змішати.
3. Вистелити друшляк складеним в 4 шари відрізом марлі, встановити друшляк над каструлею і процідити через марлю отриманий сік.
4. Довести сік до кипіння, проварити на слабкому вогні 5 хвилин, не забуваючи постійно знімати утворювати на поверхні піну.
5. Розлити напій в ще теплі стерилізовані скляні банки або пляшки, накрити кришками, закатати, виставити дном вгору до повного охолодження.

рецепт №5

Яблучно-грушевий сік

Відео-рецепт

10 кг

груші

10 кг

1. Фрукти вимити. Якщо плоди не мають зовнішніх пошкоджень, їх можна не розрізати і не видаляти насінні камери.
2. Пропустити плоди через будь-який подрібнювач (м`ясорубку, блендер, кухонний комбайн), щоб вийшла кашка.
3. За допомогою преса віджати яблучно-грушевий нектар. Отриману рідину поставити на вогонь, прогріти до температури + 90ºС, томити, не доводячи до кипіння, 5-7 хвилин.
4. Розлити напій в гарячі стерилізовані банки або скляні пляшки, накрити кришками, ретельно закупорити.

рецепт №6

Варимо в соковарці

Відео-рецепт

10 кг

цукор

300 г

1. Порізати яблука на четвертинки, засипати цукром, викласти в верхню камеру соковарки з гратчастим дном.
2. Залити в нижню секцію гаджета воду, зверху встановити середню камеру - сокозбірника, забезпечений спеціальною трубочкою, де і відбуватиметься накопичення і пастеризація соку з його подальшим зливом в ємність для зберігання.
3. Завершити складання пристрою встановленням камери з плодами. Накрити соковарку кришкою. Поставити соковарку на вогонь.
4. На рівні «сокоотводящей» трубочки встановити попередньо простерилізованих банку.
5. Приблизно через 40-60 хвилин зняти затискач з кінця трубки, після чого з носика в банку почне стікати готовий і вже пастеризований сік.
6. Коли банка наповниться, накрити її кришкою і закатати.

Особливості зберігання заготовок

За умови суворого дотримання описаної в рецепті технології пастеризований і герметично закупорені яблучний сік зберігається так само, як і будь-які інші домашні закрутки. Холодильник або льох для цієї мети не потрібен, достатньо знайти захищене від світла, протягів і перепадів температури місце, наприклад, комору, розташовану в далекому від вхідних дверей кутку передпокою.

Оптимальний термін зберігання домашнього консервації - 8-9 місяців (До появи свіжих сезонних фруктів), однак після розтину банки її вміст бажано вжити протягом декількох днів, причому зберігати такий напій потрібно вже в холодильнику. У разі якщо при інспекції запасів виявилося, що вміст банки помутніло, а кришка не втягнута всередину ємності, а злегка вигнута назовні (здулася), продукт підлягає беззастережному знищення.

Не варто намагатися приготувати з заграв напою «домашнє вино» або брагу - дикі дріжджі і бактерії, що викликали подібні процеси бродіння, не мають нічого спільного з тією благородною мікрофлорою, яка забезпечує отримання придатного для вживання алкоголю.

Підводячи підсумки, відзначимо, що, оскільки в покупному яблучному соку дуже мало натурального і корисного, готувати даний продукт краще вдома, самостійно, з якісної сировини і дотриманням технологічного процесу. Такий вітамінний напій відмінно підходить для вживання в свіжому вигляді, але, витративши трохи зусиль і часу, з нього можна зробити заготовку для тривалого зберігання.

Крім класичного рецепту приготування соку з яблук, можна використовувати комбінації цього плода з іншими овочами і фруктами, додавати в напій різні прянощі і таким чином отримувати не тільки нові відтінки смаку, але і додаткову користь за рахунок багатшого хімічного складу готового продукту.