Як заморозити чорноплідна горобина на зиму

Ягоди чорноплідної горобини або аронії відомі в Росії не так вже давно - трохи більше ста років. Через своєрідного терпкуватим присмаку вони не користуються настільки великою популярністю, як вишня або полуниця. Але зате рослини настільки ж невибагливі, наскільки володіють потужною цілющою силою. Серед інших способів заготівлі корисної ягоди на зиму заморозити чорноплідна горобина, мабуть, найпростіше. А потім цілий рік використовувати в різноманітних стравах і напоях її чудодійні властивості.

Чи можна заморозити черноплодки

Замороження черноплодки не тільки найшвидший і зручний спосіб заготівлі ягід на зиму. При використанні заморозки ягоди чорноплідної горобини повністю зберігають всі свої цілющі речовини і властивості. А їх у неї чимало. Мінерали, вітаміни, органічні кислоти і пектинові речовини, якими переповнені ягоди черноплодки, дозволяють:

• поліпшити роботу ендокринної системи,
• зміцнити судини,
• оптимізувати роботу печінки,
• вивести з організму солі важких металів і радіоактивні речовини;
• поліпшити зір.

Одним з переваг заморозки черноплодки є той факт, що після розморожування ягоди практично не втрачають своєї форми, виглядають, як свіжі і тому можуть бути використані для будь-яких цілей, для яких зазвичай застосовують свіжі плоди. У тому числі для прикраси кондитерських виробів і для виготовлення різноманітних наливок і вина. Тобто ягоду можна використовувати протягом усього року в будь-який зручний для господині момент часу, а не тільки в осінню пору, коли турбот з урожаєм і так чимало.

Як правильно заморозити чорноплідна горобина

Найголовніші принципи, які необхідно враховувати, щоб правильно заморозити чорноплідна горобина в домашніх умовах на зиму це, - вдалий час збору і ретельна підготовка ягід.

Збирати для заморозки необхідно повністю доспілу чорноплідна горобина. Залежно від кліматичних умов регіону вона дозріває, починаючи з кінця серпня по кінець вересня. Ягоди, зібрані в пору повного дозрівання, але до настання заморозків, добре зберігають форму, проте мають виражений терпкий присмак. Максимального наповнення поживними і цілющими речовинами ягоди досягають якраз до моменту перших заморозків. Тому доцільніше збирати ягоди черноплодки для заморозки на зиму приблизно в цей період, до або відразу після перших морозів.

Наступний важливий етап - підготовка зібраних ягід до заморожування. Їх спочатку знімають з кистей і очищають від всілякого природного сміття. Потім їх промивають в декількох водах, споліскують наостанок в прохолодній воді і викладають в один шар на чисті рушники для просушки.

Правда, тут є одна особливість. Якщо в подальшому з черноплодки після розморожування планують приготувати домашнє вино або наливку, то ягоди небажано мити. Оскільки на поверхні немитих плодів живуть дикі дріжджі, які, до речі, чудово зберігаються навіть в умовах глибокої заморозки. Саме вони сприяють натуральному бродінню вина з черноплодки. Звичайно, для хорошого бродіння в сусло завжди можна додати штучні дріжджі, але на смак натурального домашнього вина це вплине далеко не в кращу сторону.

У цьому випадку ягоди досить лише ретельно перебрати, звільнивши від сміття і зіпсованих примірників, і гарненько просушити.

Залежно від того, яким чином надалі планують використовувати ягоди черноплодки, існує кілька способів її заморозки. Але який би спосіб не був би обраний, слід усвідомлювати, що при повторному заморожуванні чорноплідна горобина втрачає значну частину своїх корисних властивостей. А значить, заморозку необхідно проводити невеликими порціями, так, щоб однієї порції вистачило б на приготування тієї чи іншої страви або напою.

Як виняток можна назвати лише спосіб шокової заморозки, при якому ягоди заморожують таким чином, що зберігаються вони розсипом і в будь-який момент часу можна без праці відокремити необхідну кількість плодів.

Краще використовувати для збереження фруктів і ягід окреме морозильне відділення.

Як заморозити черноплодки в контейнерах

Цей спосіб заморозки можна назвати найбільш універсальним щодо використання і нескладним по самому процесу.

Для заморозки і зберігання чорноплідної горобини на зиму використовують контейнери будь-якого зручного розміру і форми. Найчастіше це можуть бути пластикові коробочки з-під різноманітних салатів або готових страв.

Найголовніше, як уже було сказано вище, - це попередня підготовка ягід. Повністю просушені плоди черноплодки нещільно розкладають по чистим і сухим контейнерів, закривають кришками і відправляють в морозильну камеру.

Ягоди черноплодки, заморожені подібним способом, можна використовувати для практично будь-яких страв: компотів, морсів, киселів, цілющих сиропів, варення, джему, начинки для пирогів. Їх додають в тісто при випічці замість родзинок, готують з них смузі, настоянки, наливки, домашнє вино або просто додають в чай ​​разом з відварами інших лікарських трав.

З цієї ж причини чорноплідна горобина, що відрізняється в свіжому вигляді відносної сухістю плодів, після розморожування стає особливо соковитою, і її набагато приємніше вживати просто для їжі.

Шокова заморозка чорноплідної горобини на зиму

Всі ті ж самі переваги дає шокова заморозка, але, крім того, зберігається ідеальна форма ягід, так що їх можна використовувати для прикраси тортів, пирогів, запіканок та іншої випічки.

Суть шокової заморозки полягає в тому, що ягоди заморожують при температурі не менше - 18 ° С дуже швидко, буквально за 1,5-2 години. В результаті цукор, який міститься в плодах черноплодки, не встигає перетворитися в крохмаль і ягоди повністю зберігають свою первозданну структуру.

У домашніх умовах використовують наступну технологію. Промиті і добре просушені ягоди черноплодки розкладають строго в один шар на плоскому підносі або деку і поміщають у відділення швидкої заморозки.

Через кілька годин проморожені плоди дістають і зсипають в зручні за розмірами для зберігання пластикові пакети. Найбільш доцільно використовувати при цьому пакети з zip-застібкою. Їх заповнюють замороженими ягодами, випускають з них максимум повітря і герметично застібають. Після чого поміщають вже в загальне відділення для тривалого зберігання.

Ягоди зберігаються розсипом, що не змерзаються в один суцільний масив і тому дуже зручні для подальшого вживання.

Як заморозити на зиму черноплодки з цукром

Оскільки цукор, на відміну від свіжих ягід, нескладно знайти і використовувати протягом усього року, то заморожувати чорноплідна горобина з цукром не має особливого сенсу. Тим більше що ягоди, вступивши в зіткнення з цукром, досить швидко можуть пустити сік. А значить в результаті замість окремих ягід при заморожуванні може утворитися злиплу фруктова маса. Але існує один прийом, коли заморожування чорноплідної горобини з цукром має сенс.

Замороження чорноплідної горобини з цукром у вигляді пюре

Дуже зручно заморожувати чорноплідна горобина в вигляді пюре, протертого з цукром. У цьому випадку після розморожування можна отримати повністю готове до вживання делікатесне за смаком і дуже корисне блюдо. Це і практично готова начинка для пиріжків, і основа для джему, і добавка до сирним страв.

Заморозити черноплодки таким способом дуже просто:

1. Підготовлені плоди просто перемішують з цукром в пропорції приблизно 2: 1. Потім подрібнюють за допомогою погружного блендера або міксера.
2. Відстоюють близько години при кімнатній температурі.
3. У чисті і сухі пластикові або скляні контейнери з кришками розкладають приготоване пюре так, щоб у верхній частині ємності залишалося вільне місце.
4. Закривають герметично кришками і поміщають в морозильну камеру.

Що можна приготувати з замороженої черноплодки

Розморожують плоди черноплодки в нижньому відділі холодильника або в звичайних кімнатних умовах.

Часто плоди черноплодки після розморожування використовують для приготування домашнього вина, настоянок і цілющих чаїв. Взимку корисні, смачні і красиві будуть компоти та інші безалкогольні напої з додаванням замороженої чорноплідної горобини.

Також її часто використовують у вигляді добавок до будь-якого готового варення, особливо з кислим присмаком. Вона здатна збільшити його цінність і поліпшити смакові якості. Та й самостійне варення з черноплодки має оригінальний смак і дуже корисно.

Нарешті, ця ягода після заморозки безцінна при використанні в будь-який випічці як для начинок, так і для прикраси.

Терміни зберігання заморожених ягід

Заморожена чорноплідна горобина легко зберігається в морозильній камері рік і навіть більше. Але має сенс використовувати її до свіжого врожаю.

висновок

Заморозити чорноплідна горобина зовсім нескладно, а користь від цього дії - величезна. Адже із замороженої ягоди протягом всього року можна приготувати все ті ж самі страви, що й зі свіжої. А її смакові якості тільки покращаться.