Соус з груш на зиму до м`яса

Соус до м`яса з груш на зиму - чудове доповнення до м`яса, яке зробить блюдо вишуканим і пікантним. Заготівля, приготована самостійно з натуральних продуктів, стане прекрасною альтернативою магазинному продукту.

Секрети приготування грушевого соусу на зиму

Для приготування соус із груш використовують тільки стиглі, м`які плоди. Фрукти повинні бути без червоточин або ознак гнилі. Плоди ретельно миють, чистять від шкірки і видаляють серцевину.

Підготовлені шматочки груш припускають в каструльці, вливши трохи води, до м`якості. Фруктову масу перетирають через сито, з`єднують зі спеціями і проварюють на слабкому вогні, протягом п`яти хвилин.

Щоб соус зберігав свіжість всю зиму, його розкладають по чистим сухим скляним ємностей і стерилізують. Час залежить від обсягу банок.

У процесі варіння соус необхідно безперервно помішувати, інакше він підгорить, і смак страви буде безнадійно зіпсований.

Для різноманітності у фруктове пюре додають пряні трави і спеції.

Класичний рецепт соусу з груш на зиму

Інгредієнти:

• груші солодких сортів;
• 100 г цукру на 1 кг фруктового пюре.

приготування:

1. Відібрати стиглі і цілі плоди. Ретельно промити їх під струменем води. Зрізати шкірку. Кожну грушу розрізати навпіл і видалити серцевину.
2. Шматочки фруктів помістити в каструлю, залити водою так, щоб вона покрила вміст на третину. Поставити на конфорку і довести до закипання. Варити ще хвилин 10.
3. Грушеву масу разом з рідиною протерти через сито. Повернути фруктове пюре в каструлю, додати цукор, розмішати і поставити на тихий вогонь. Томити з моменту закипання 5 хвилин, безперервно помішуючи.
4. Гарячий соус розкласти по банках, прикрити кришками. Виставити на дно широкої каструлі, влити гарячу воду так, щоб її рівень сягав плічок. Стерилізувати на повільному вогні: банки об`ємом 0,5 л - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин. Закатати і повільно остудити, закутавши в теплу тканину.

Соус з груш до м`яса

Грушевий соус з додаванням яблук стане відмінним доповненням до сиру або м`яса

Інгредієнти:

• 1 кг 800 г стиглих груш;
• ¼ ч. Л. кориці за бажанням;
• 1 кг 800 г яблук;
• 10 г ваніліну;
• 1 ст. цукру-піску;
• 20 мл лимонного соку.

приготування:

1. Вимити, обсушити яблука і груші. Розрізати кожен плід на чотири частини. Видалити з фруктів серцевини з насінням.
2. Скласти все в каструлю, влити воду і поставити на конфорку. Включити середній нагрів. Довести до закипання. Всипати цукор і варити ще півгодини.
3. Як тільки шматочки фруктів стануть м`якими, зняти каструлю з плити і остудити.
4. Очистити скибочки груш і яблук від шкірки. М`якоть помістити в ємність кухонного комбайна і подрібнити до пюреобразного стану. Додати корицю, ванілін і свіжовичавлений сік лимона. розмішати.
5. Соус розкласти по стерильним банкам. Помістити в широку каструлю, вистелив її дно рушником. Ємності прикрити кришками. Влити воду, щоб її рівень сягав плічок. Кип`ятити на слабкому вогні чверть години. закатати.

Гострий соус з груш на зиму

Інгредієнти:

• 5 г кухонної солі;
• ½ кг гострого перцю чилі;
• 5 г меленого перцю чорного;
• ½ кг стиглої груші;
• 2 г меленого імбиру;
• 60 г гірчиці;
• 5 г кмину;
• 50 г меду;
• 100 мл оцту 9%.

приготування:

1. Перці чилі миють, розрізають уздовж навпіл і викладають на деко, застелене пергаментом. Відправляють в духовку, попередньо розігріту до 160 ° С. Запікають близько чверті години, щоб перець злегка підсох.
2. Груші миють, розрізають навпіл і видаляють серцевину. Перці виймають з духовки, охолоджують і видаляють плодоніжки. М`якоть овоча і фрукта поміщають в ємність кухонного комбайна і подрібнюють. Додають решту інгредієнтів і перемішують.
3. Отриману суміш перетирають через сито в каструлю. Ставлять на помірний вогонь і доводять до закипання. Соус розкладають по стерильним банкам. Герметично закупорюють, перевертають, накривають теплою тканиною і залишають до повного охолодження.

Соус з груш з гірчицею

Рецепт грушево-гірчичного соусу підкреслить смак будь-якого м`ясної страви.

Інгредієнти:

• 2 зірки бадьяна;
• 300 г солодких груш;
• 5 г меду;
• по 5 г білого і коричневого цукру;
• по 5 г меленого імбиру і порошку гірчиці;
• 50 мл яблучного оцту;
• 10 г дижонской гірчиці;
• 150 мл вина сухого білого.

приготування:

1. Груші ретельно миють, розрізають кожен плід навпіл і видаляють насінні коробки. М`якоть крупно нарізають і поміщають в каструлю. Засипають фрукт двома видами цукру і залишають на 3 години.
2. Через відведений час заливають вміст каструлі вином, кидають бадьян і ставлять на помірний вогонь. Варять з моменту закипання чверть години. Охолоджують. Бадьян виймають. Груші пюрируют занурювальним блендером або товкачем для картоплі так, щоб залишилися невеликі шматочки фрукта.
3. Мед з`єднують з оцтом, двома видами гірчиці і імбиром. Ретельно розмішують. Вливають суміш в грушевий масу, перемішують і ставлять на повільний вогонь. Доводять до закипання і варять, безперервно розмішуючи, хвилин 5. Гарячий соус розкладають по сухим стерильним банкам, герметично закупорюють гвинтовими кришками. Повільно остуджують, закутавши в теплу тканину.

Грушевий соус з корицею і лимонним соком

Інгредієнти:

• 2,5 г кориці меленої;
• 500 г стиглих груш;
• ½ ст. цукру-піску;
• 100 мл білого вина;
• 20 мл соку лимона.

Спосіб приготування:

1. Вимити і очистити від шкірки груші. Розрізати кожен плід навпіл, видалити насіннєві коробки. М`якоть дрібно нарізати.
2. Викласти груші в чавунний казан, залити вином, додати свіжовичавлений сік лимона, цукровий пісок і корицю.
3. Поставити на слабкий вогонь і довести до закипання. Варити хвилин 20. Отриману масу перебити занурювальним блендером.
4. Грушеве пюре гарячим розкласти по стерильним банкам і герметично закупорити. Залишити на добу, закутавши в стару ковдру.

Соус з груш з імбиром і мускатним горіхом

Інгредієнти:

• 3 г меленого мускатного горіха;
• 4 стиглі груші;
• 5 г свіжого імбиру;
• 3 г меленої кориці;
• 75 г цукру-піску.

приготування:

1. Стиглі груші чистять від шкірки, серцевину видаляють. М`якоть нарізають скибочками.
2. Поміщають фрукт в сотейник, додають все прянощі. Корінь імбиру чистять, дрібно натирають і відправляють до решти інгредієнтів. Перемішують і залишають на десять хвилин.
3. Ставлять ємність на тихий вогонь і варять, безперервно розмішуючи, чверть години. Проварену масу перебивають занурювальним блендером і перетирають через сито.
4. Повертають соус в сотейник і варять ще пару хвилин. Перекладають в стерильну суху скляну ємність. Закочують і охолоджують під ковдрою.

Гостро-солодкий грушевий соус до м`яса

Інгредієнти:

• 5 г крохмалю;
• 400 мл яблучно-виноградного соку;
• 10 г цукру;
• 100 мл винного оцту;
• 3 г солі;
• 1 велика груша;
• за смаком зелені базиліка і сушеного майорану;
• 1 зубок часнику;
• 5 г хмелі-сунелі;
• 1 стручок перцю чилі;
• 1 зірочка бадьяна.

приготування:

1. Очистити вимиту грушу. Видалити насіннєві коробки. М`якоть подрібнити маленьким кубиком. Скропити соком лимона.
2. Стручок перцю чилі обполоснути і розрізати уздовж навпіл. Грушеву м`якоть і овоч помістити в сотейник. Залити сумішшю соку і винного оцту. Сюди ж додати дрібно нарізаний часник, сухі трави і хмелі-сунелі. Довести до закипання. Зменшити вогонь до мінімуму і томити 10 хвилин.
3. Зняти сотейник з вогню і залишити на ніч. На наступний день знову поставити на тихий вогонь і варити хвилин 20, постійно розмішуючи. Додати цукровий пісок і сіль.
4. Крохмаль розвести в холодній воді і ввести в соус, безперервно інтенсивно розмішуючи. Розлити соус по пляшках або банкам. Прикрити кришками і стерилізувати 20 хвилин. Герметично закатати і повільно студити під теплою ковдрою.

Рецепт соусу з груш з медом і бадьяном

Інгредієнти:

• за смаком солі;
• 1 стигла груша;
• 100 мл білого винного оцту;
• 1 часточка часнику;
• 3 г майорану;
• 200 мл яблучного соку;
• по 5 г бадьяна, цукру і хмелі-сунелі;
• 150 мл гарбузового соку;
• 10 г меду натурального.

приготування:

1. Зрізати з вимитого груші шкірку. Видалити насіння з перегородками. М`якоть фрукта дрібно порізати.
2. Влити в сотейник яблучний і гарбузовий сік. Додати оцет і кип`ятити рідину 20 хвилин.
3. Додати в маринад грушу, всі прянощі і видавити через прес очищені зубки часнику. Скрутити вогонь до мінімуму і томити хвилин десять.
4. Зняти з вогню. Дати настоятися добу, і проварити ще раз протягом півгодини. Розлити гарячий соус по стерильним сухим банкам. Герметично закатати і остудити під теплою ковдрою.

Рецепт пікантного соусу з груш з томатами і часником

Інгредієнти:

• 50 мл винного оцту;
• 1 кг 200 г м`ясистих стиглих помідорів;
• ½ ст. цукру;
• 3 груші стиглі;
• 10 г солі;
• 2 стручки солодкого перцю;
• 5 зубків часнику.

приготування:

1. М`ясисті помідори вимити і нарізати скибками. Груші обполоснути і нарізати шматками.
2. Стручок товстостінного солодкого перцю очистити від плодоніжки і насіння. Нарізати овоч смужками. Очистити від лушпиння часник.
3. Перемолоти овочі та груші на м`ясорубці. Отриману масу перекласти в казан або товстостінну каструлю. Додати цукор і посолити. Поставити на помірний вогонь і тушкувати соус, постійно помішуючи, півгодини.
4. Влити в грушево-томатний соус виноградний оцет і томити ще хвилин десять. Масу протерти через сито, знову повернути в казан і довести до закипання.
5. Скляні ємності вимити розчином соди, прополоскати і стерилізувати чверть години над парою або в духовці. Розлити гарячий соус по підготовленій тарі і герметично закрутити кришками. Укутати старою ковдрою і остудити.

Правила зберігання грушевого соусу

Щоб зберегти соус протягом усієї зими, необхідно ретельно підготувати тару. Банки або пляшки ретельно миють, стерилізують і сушать.

Зберігають грушевий соус в прохолодному темному приміщенні, попередньо перевіривши герметичність закупорювання.

висновок

Соус до м`яса з груш на зиму - відмінний варіант заготовки, яка доповнить і розкриє смак будь-якої страви. Експериментуючи, можна додавати ті чи інші пряні трави і спеції.