7 Простих рецептів маринування асорті з цвітною капустою на зиму

Зимові маринади зазвичай готують з помідорів і огірків. Але смачним буде асорті з цвітною капустою на зиму. В одній банці компонують стільки овочів, щоб вони прикрасили зимовий меню і страви з м`яса, локшини, рису. У маринаді всі продукти зберігають свої корисні властивості.

Класичне асорті з цвітною капустою в трилітровій банці

Краще готувати асорті в великий 3-літровій банці, щоб укласти досить овочів. На качан цвітної капусти треба взяти:

• середнього розміру плоди томатів - 5-6 штук;
• 2-3 стручки болгарського перцю;
• 4 огірки довжиною в 7-10 сантиметрів.

Знадобиться для закуски часник, зелень петрушки і кропу. У підготовлену банку укладають гілочки зелені цілком або нарізані. Упереміш розташовують овочі, щільно уклавши їх в тару. Зеленці і плоди томатів кладуть цілком, а стручки перцю нарізають шматочками або смужками. Зубчикам часнику і горошини перцю, листочками лавра також можна знайти застосування. Для заливки вмісту використовують добре прокип`ячений маринад.

Консервація закінчується пастеризацией банок з асорті. Проводиться процедура 25-30 хвилин, після чого закочують мариновані овочі металевими кришками.

Швидкий рецепт без стерилізації

Якщо не хочеться витрачати багато часу, то можна використовувати рецепт, в якому не передбачена стерилізація заготовки. Готується овочеве асорті з цвітною капустою із застосуванням тих же овочів, що в класичному рецепті.

Можна додати моркву, нарізану кружечками. Який-небудь овоч можна не включати в асорті, замінивши його на інший.

Щоб не стерилізувати заготовку, необхідно залити продукти в банку спочатку просто окропом, прогрів їх 10-15 хвилин. Після зливання води вже потрібен буде маринад. Його готують, додаючи в воду цукор, сіль, оцет, горошини чорного і запашного перцю.

Варіант в томаті

Рецепт включає в себе також кольорову капусту, огірки і перець. Радять взяти для асорті баклажани, нарізані часточками або гуртками. Їх попередньо посипають сіллю, щоб прибрати гіркоту. Можна покласти цибулини невеликого розміру, розрізавши їх навпіл.

Замість помідорів використовують томатний сік, хоча, якщо є бажання, кілька цілих плодів можна покласти в банку. Готувати сік краще самостійно з стиглих томатів. Їх пропускають через м`ясорубку, соковижималку. Але обов`язково роблять так, щоб не залишилося всередині насіння і шкірки. З 1,7 кілограма помідорів виходить літр соку. Його треба прокип`ятити з ложкою солі, 2 - цукру. В кінці вливають столову ложку оцту в 9%.

Заливають овочі томатним соком, кілька хвилин кипіли. Стерилізувати заготовку треба обов`язково.

З цибулею і солодким перцем

Для цього рецепта асорті потрібно підготувати:

• розділену на частини кольорову капусту - 1 кілограм;
• соломку з стручків болгарського перцю - 300-400 грам;
• кільця ріпчастої цибулі - 200-300 грам;
• прянощі.

Нарізані овочі змішують, солять, залишивши потім на 6 годин. У чисті літрові банки кладуть по 1-2 штуки парасольок кропу, лаврового листа, 6 горошин перцю, зверху - кольорову капусту з цибулею і перцем. Прокіпяченним маринадом заливають компоненти салату. Обов`язково пастеризують заготовку.

З болгарським перцем і морквою

Крім основних інгредієнтів: кочанчиков цвітної капусти, шматочків перцю і кружечків моркви - потрібен хрін і його листя. На дно банки укладають очищений і промитий корінь і пряні листя. Туди ж - парасольку кропу, листя смородини, вишні. Не завадять горошини чорного і запашного перцю, лавровий лист і зубчики часнику. Потім йдуть основні компоненти асорті. Їх укладають щільно до плічок банки. Спочатку обливають окропом. Через 20 хвилин воду зливають, а на її місце йде киплячий маринад.

З лимонкою

Замість оцту, для консервації використовують лимонну кислоту. Вона робить маринад м`яким. Приготування асорті йде так:

1. У банки поміщають по черзі кружечки моркви, шматочки перцю, розділену на суцвіття капусту, очищені зубчики часнику.
2. Спочатку потрібна заливка просто окропом.
3. Через 15-20 хвилин воду зливають в каструлю, додаючи цукор, сіль, в кінці лимонну кислоту. Її треба чайну ложку на літрову банку.
4. Прокип`ятивши 5 хвилин, заливають маринадом вміст скляної тари.

Потрібна закачування металевими кришками.

З помідорами і огірками

У цьому рецепті, якщо береться кілограм капусти, то огірків і помідорів в 2 рази менше. Маринад готують з:

• літра води;
• столової ложки солі;
• 2 - цукру;
• 3 - оцту в 9%.

З прянощів беруть перець горошком. Черга маринаду приходить після одноразової заливки овочів окропом. Мариновані овочі використовують для гарніру до м`яса, картопляних блюд.

Правила зберігання заготовок

Банки з асорті з кольорового капустяного качана ставлять на зиму в льох або підвал, де температура зберігання становить 3-5 градусів тепла. Вживати треба заготовку на зиму за останні півроку. Згодом під дією маринаду капуста стає жорсткою, непривабливою на вигляд.