Овочеве асорті з цвітною капустою на зиму без стерилізації в домашніх умовах: рецепти

Головку цвітної капусти миють і замочують на 5 хвилин в розчині солоної води. Якщо в суцвіттях є комахи, то витягти їх з допомогою проточної води не вийде, а в такому розчині вони швидко спливуть. Якщо цього не зробити, то готовий продукт може виявитися безнадійно зіпсований. Потім її ділять на суцвіття.

Пам`ятайте, що свіжа капуста відрізняється суцвіттями чистого білого кольору, тому все потемнілі чи просто забруднені ділянки треба зрізати і видаляти. Можливо, за рецептом потрібно пробланшировать суцвіття в гарячій воді протягом 3-4 хвилин - це зробить текстуру більш м`якою і більш піддатливою для просочування маринадом або розсолом.

Решта овочі миють, видаляють плодоніжки і пошкоджені ділянки. з солодкого перцю видаляють насіння. морква чистять. Спосіб нарізки овочів залежить від господині: хтось віддає перевагу нарізати кружечками, хтось - кубиками.

Рецепти приготування асорті з цвітної капусти

Маринувати овочі можна шляхом заливки і настоювання в маринаді або стерилізації овочів з ним. Метод багаторазового заливки, застосовуваний для огірків, томатів і капусти, зручний, але якщо у вас різні за щільністю і розміром овочі, то краще вибрати консервування зі стерилізацією. Мариновані овочі можуть бути самостійною закускою, використовуватися в салатах або як заготовки для перших страв.

солити капусту недоцільно. Звичайно, сіль надає консервуюча дія і знищує мікроорганізми, якщо її у водному розчині не менше 10%. Але будучи нейтральним овочем капуста придбає смак від розсолу, в якому знаходиться. Навряд чи кому-то сподобаються просто солоні шматочки цвітної капусти.

Відео-рецепт

головка (500-700 г)

томат

2 кг

перець болгарський

2-3 шт.

запашний чорний перець

7-8 горошин на банку

гвоздика

3 шт. на банку

оцет 9%

50-60 г

цукор

5 ст. ложок на літр

сіль

2 ст. ложки на літр

лист лавровий

по 1 шт. на банку

кріп

1 парасольку а банку

1. Вимити кришки і банки з харчової содою. Банки годі й стерилізувати для цього рецепта, але обов`язково обдати паром.
2. На дно підготовленої тари укласти парасольку кропу і 1 лавровий лист.
3. Перець миють, видаляють плодоніжки, нарізають кільцями.
4. Головку розбирають на окремі суцвіття. Якщо вони великі, то розрізають на 2 частини, миють.
5. В підготовлену скляну тару на дно укладають кріп і спеції, зверху кладуть овочі.
6. Готують маринад з води з додаванням солі і цукру. Через 4 хвилини кипіння додають оцет.
7. Відключають киплячий маринад, заливають їм підготовлений овочеву суміш.
8. Готують каструлю для стерилізації. На дно укладають спеціальну решітку, встановлюють на неї банки і стерилізують 20 хвилин.
9. Виймають продукцію і закочують кришками. Залишають на столі для повітряного охолодження, а потім прибирають на місце постійного зберігання.

рецепт №2

В томатному маринаді без стерилізації

Відео-рецепт

1,5 кг

огірки

10 шт.

помідори

10 шт.

кольорова капуста

1 головка середня

ріпчаста цибуля

5-6 середніх цибулин

солодкий перець

1 шт.

баклажан

1 шт.

часник

4 зубчики

лавровий лист

2 шт.

гострий перець

1/4 шт.

гвоздика

2 шт.

сіль

2 ст. л.

цукор

3 ст. л.

оцет 9%

2 ст. ложки

запашний чорний перець (горошок)

10 шт.

вода

за потребою

1. Вимити і простерилізувати банки і кришки. Вимити овочі. Капусту розібрати на суцвіття. Огірки і баклажани нарізати кружечками, цибулю - половинками, перець - брусочками. Томати залишити цілими, але проколоти зубочисткою в декількох місцях.
2. Поставити каструлю з водою на вогонь для приготування маринаду. На дно підготовленої банки укласти 1 лавровий лист і 2 зубчики часнику. Потім додати огірки, цибуля, томати, перець, баклажани, кольорову капусту.
3. Окропом залити підготовлені овочі і залишити на 5-7 хвилин.
4. Налити в каструлю другу порцію води. Воду з банок злити і залити другою порцією окропу. Залишити на 10 хвилин.
5. Перекрутити на сік томати, відкладені для маринаду. Додати до соку оцет, спеції, сіль, цукор.
6. Кип`ятити суміш протягом 10 хвилин на середньому вогні. Піну не прибирати.
7. З банок злити другу порцію води.
8. Залити в овочі томатний маринад і закрутити.
9. Закриті банки прокатати по столу для того, щоб томат рівномірно розподілився, так як він дуже густий.
10. Поставити банки на стіл і укутати теплим рушником.

рецепт №3

З перцями

Відео-рецепт

1 кг

перець солодкий

6 шт.

кольорова капуста

1 головка (450-600 г)

огірки

1 кг

перець гострий

4 шт.

часник

4-5 зубчиків

кріп

6 парасольок

корінь хрону

2 шт.

перець духмяний горошком

6 шт.

лавровий лист

3 шт.

цукор

4 ст. ложки

сіль

2 ст. ложки

вода

1,5 л

оцет 9%

5 ст. ложок

1. Банки миють з содою, стерилізують, кип`ятять кришки. Овочі миють. Огірки заливають холодною водою на 2 години, а потім нарізають кружечками.
2. Цвітну капусту розбирають на окремі суцвіття. Їх потрібно пробланшировать в окропі. Час бланшировки - 3 хвилини. Потім суцвіття викладають в холодну воду.
3. Перець болгарський ріжуть на 6 частин.
4. У стерильну тару укладають часник, парасольки кропу, корінь хрону (довжина - 3-4 см).
5. Потім зверху кладуть огірки, помідори, гострий перець, солодкий перець, капусту. Послідовність шарів не має принципового значення, і ви можете укласти овочі так, як сподобається.
6. Закип`ятити воду і залити нею овочі. Дають настоятися 10 хвилин.
7. Заливку зливають в каструльку і додають до неї сіль, цукор, спеції, лавровий лист. Після того як суміш прокипить 5 хвилин, додають оцет.
8. Розливають готовий маринад в банки.
9. Закочують стерильними кришками. Потім банки перевертають на кришки, щоб перевірити герметичність закупорки. Їх накривають теплою ковдрою і залишають до повного охолодження.

рецепт №4

Мариноване асорті з морквою

Відео-рецепт

1 кг

морква

1 велика

перець солодкий

2 шт.

перець горошком

5 штук.

лавровий лист

2 шт.

сіль

1 ст. ложка

цукор

1 стакан

вода

2 л

оцет

1 стакан

1. Банки миють, стерилізують. Кришки розглядають, щоб не було пошкоджень, і кип`ятять. Від капусти відокремлюють покривне листя. Головку миють, ділять на окремі суцвіття.
2. Морква миють, чистять, нарізають великими брусочками.
3. Перець миють, видаляють серцевину. Нарізають продовгуватими смужками.
4. У стерильні банки розкладають овочі.
5. У каструлі готують маринад. Коли вода закипить, додають в неї перець горошком і лавровий лист, цукор, сіль. Через 5 хвилин кипіння додають оцет і знімають з вогню.
6. Готовим маринадом заливають овочеву суміш в банках, закривають їх герметичними кришками і залишають настоюватися на 1 добу.
7. Після цього заготовку прибирають в холодильник і витрачають протягом 3-4 тижнів.

Особливості зберігання заготовок

Для овочевих асорті термін схову залежить від способу, яким вони були приготовлені. Так, овочі в маринаді без стерилізації, закриті під капроновою кришкою, придатні до споживання протягом 1 місяця. Зберігати їх потрібно в холодильнику або в приміщенні з температурою близько 0 ° С. Овочі, приготовлені методом дворазової або триразової заливки, або стерилізовані заготовки можна їсти протягом 2-3 років.

Надалі вони також придатні в їжу, але з часом смакові властивості овочів погіршуються, тому не варто зберігати їх занадто довго. Зазвичай банки з консервацією зберігають в підвалі, коморі або на балконі - головне, щоб вони не піддавалися впливу прямих сонячних променів.

Користь овочевих асорті величезна: вони витаминизируют ваш зимовий раціон, підтримують нормальну роботу серця, кишечника та інших систем організму. Їх дуже просто готувати, в сезон, восени вони коштують досить дешево - це дає можливість господаркам приготувати рецепт будь-якого ступеня складності, вибравши відповідні і радуючи сім`ю смачними овочевими разносолами.