Дуже смачні покрокові рецепти заготовок маринованого винограду на зиму

Кондиційним вважаються цільні ягоди без плямистості, вм`ятин і ознак псування. Чи не підходять світло-зелені недозрілі грона. При подальшій обробці вони збережуть свою структуру, але відрізняться надмірної кислотою в смаку.

Перед маринуванням ягоди відокремлюють від плодоніжок, скрупульозно перебирають, отбраковивая некондиційні екземпляри, після цього кілька разів миють у холодній воді і просушівают.Помімо винограду, в маринаді не зайвими будуть спеції. Їх вибирають, керуючись особистими гастрономічними уподобаннями.

Крім класичного набору з солі, оцту і цукру, в деяких рецептах використовують горошок запашного перцю, гвоздику, корицю (мелену або в паличках), кардамон, бадьян, мед, оливкова олія, часник, розмарин.

Врахуйте, фруктовий оцет в порівнянні зі столовим сильніше розкриває аромат і смакові якості маринованих ягід. Якщо страви з цим інгредієнтом вам не подобаються, його в будь-який рецептурі можна замінити лимонною кислотою в пропорції 27 г кристалів на 75 мл води (мова йде про приготування 100 мл розчину, еквівалентного 9% оцту).

На підготовчому етапі маринування винограду банки неодмінно треба піддати стерилізації. Робити це найкраще в духовці, помістивши в розігрітий до + 65 ° С шафа вимиту тару. Щоб уникнути розтріскування скла, стежте за ступенем випаровування вологи з поверхні ємностей.

Покрокові рецепти заготовок маринованого винограду на зиму

Для багатьох шанувальників здорового харчування виноград є банком важливих вітамінів і мікроелементів. І хоч сучасні дієтологи твердять, що будь-яка кулінарна обробка знищує левову частку корисних речовин, все ж можна спробувати приготувати на зиму смачне мариноване блюдо.

Відео-рецепт

450 г

запашний перець (горошок)

3 шт.

чорний перець (горошок)

6 шт.

оцет

1,5 ст. л.

гвоздика

2 шт.

лавровий лист

2 шт.

цукор

30 г

кухонна сіль

15 г

вода

350 мл

1. На дно завчасно простерилизованной літрової банки викладіть спеції, після чого заповніть її підготовленим виноградом. Слідкуйте, щоб від краю горлечка залишалося близько 2 см вільного простору, інакше при зберіганні кришки роздуються.
2. Залийте тару окропом і накрийте кришкою для того, щоб ягоди наполягали.
3. Через 5 хвилин злийте воду в емальовану каструлю і закип`ятити. Після закипання додайте в рідину цукровий пісок, сіль, оцет. Варіть вміст до повного розчинення цукрових кристалів.
4. Вимкнувши плиту, заповніть маринадом банки і закатати їх металевим кришками.

Відео-рецепт

рецепт №2

Без додавання води

800 г

оцет

70 мл

виноградний сік

600 мл

цукор

160 г

корична паличка

1 шт.

1. У підготовлену банку ємністю 1 літр насипте вимиті і просушені ягоди.
2. В емальованій каструлі приготуйте маринад. Для цього спочатку зі свіжих плодів підготуйте сік, після чого з`єднайте його з цукром і млоїте на повільному вогні близько 2-3 хвилин, поки не розчиняться цукрові кристали.
3. Потім покладіть на дно каструлі паличку кориці і продовжуйте варити маринад протягом 6 хвилин.
4. Вимкніть плиту. Додайте в рідину оцет і дістаньте корицю.
5. Залийте виноград гарячим маринадом і закатати кришками.

рецепт №3

По-грузинськи

800 г

вода

900 мл

цукор

60 г

кухонна сіль

1,5 ч. Л.

оцет (бажано яблучний)

500 мл

запашний перець (горошок)

11 шт.

лавровий лист

4 шт.

гвоздика

1-2 шт.

оливкова олія

30 г

1. Готувати цю пікантну закуску випливає з темно-синіх сортів винограду. Заготівля основного інгредієнта включає в себе поділ грон на окремі гілочки, що містять близько 5-6 ягід. У такому вигляді їх миють холодною водою, після чого ошпарюють окропом.
2. У стерилізовані сухі банки викладіть спеції і заготовлені ягоди (важливо, щоб вони просохли). Для зручності, попереджаючи спливання плодів на поверхню, прістройте в банку над поверхнею сировини схрещені прутики.
3. В окремій ємності з`єднайте воду, сіль, цукор і доведіть до кипіння, після чого потримайте маринад на повільному вогні близько 6 хвилин. Вимкнувши плиту, влийте оцет.
4. Залийте ягоди маринадом і зверху додайте в кожну банку по 1 ст. л. оливкового масла. Це вбереже продукт від окислення.
5. Зверху на банку покладіть коло з пергаментного паперу, вирізавши його так, щоб краю сильно виходили за межі шийки. Його закріплюють ниткою і відправляють заготовку в льох на зберігання.

особливості зберігання

Зберігати маринований виноград за умови його стерилізації можна протягом 12 місяців. Для цього ідеально підійде льох або холодільнік.Еслі продукт не стерилізувався, його краще спожити в найкоротші терміни.

В процесі тривалого зберігання такої заготовки маринад може окислюватися, що не кращим чином вплине на смак ягід. Також не виключена псування маринування через порушення технології приготування. Тому маринований без стерилізації виноград бажано з`їсти протягом місяця. У цей період його слід зберігати в темному прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів.

При необхідності замаринувати таким чином велика кількість врожаю, бажано застосовувати барила з дерева. Це поліпшить смак продукту і посприяє своєчасному втручанню в разі виникнення ризику псування.

Виноград темних або білих сортів часто маринують під оливки і подають з сиром і білим вином. Це проста закуска, яка не доставляє клопоту при приготуванні, але відрізняється унікальністю смаку і аромату.