Як солити зелений лук на зиму: кращі рецепти, способи, опис, відео

Зміст

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти приготування заготовки солоного зеленої цибулі

Зелена цибуля з сіллю і рослинним маслом
Зелена цибуля з кропом
Зелена цибуля з іншою зеленню

Особливості зберігання заготовок

Багато господині намагаються зберегти свіжу і ароматну річну зелень на зиму, використовуючи для цього різні способи. Одним з методів тривалого зберігання зеленої цибулі є його засолювання в скляних банках. Отримана таким чином заготовка не тільки містить максимальну кількість вітаміну С та інших корисних речовин, але і зберігає смак основного інгредієнта в незмінному вигляді. У даній статті перераховані основні рекомендації по вибору і підготовки зелені до засолюванні, представлені докладні покрокові рецепти для різних варіантів цієї заготовки і вказані основні правила її зберігання.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Смак отриманого страви безпосередньо залежить від якості і свіжості обраних інгредієнтів. Для засолювання зелені на зиму потрібно використовувати тільки молоді і соковиті стебла рослин, які були зірвані з грядки безпосередньо перед приготуванням. Всю зелень потрібно ретельно промивати водою і перебирати, видаляючи всі пожовклі і пошкоджені листя, а також занадто товсті і грубі стебла.

Рецепти приготування заготовки солоного зеленої цибулі

Засолити зелений лук на зиму зможе навіть недосвідчений кулінар - такий спосіб обробки стебел є досить простим, займає мінімум часу і не вимагає наявності спеціальних знань. Існує кілька рецептів засолювання, в яких може використовуватися не тільки основний інгредієнт, але і молоді стебла інших рослин.

важливо! Закладка зеленої цибулі та інших інгредієнтів здійснюється в скляні банки, які попередньо вимили з содою і прогріли в духовці протягом 10-15 хвилин.

Отримана заготовка надалі стане в нагоді в якості ароматної і вітамінної добавки для супу, різних овочевих салатів, а також страв з м`яса і риби. Найпоширеніші покрокові рецепти засолювання зелені представлені далі в статті.

1 банка об`ємом 0,5 Л20 хвилин

2 інгредієнта

Зелена цибуля

500 г

сіль

100 г

Енергетична цінність на 100 г:

калорії

15,8 ккал

білки

1,1 г

жири

0 г

вуглеводи

3,8 г

Промити стебла рослин під струменем води. Обсушити зелень за допомогою вафельного рушника, щоб на рослинах не залишалося крапель вологи.
Нарізати основний інгредієнт на маленькі колечка розміром 2-3 см, перекласти їх в широку миску.
Додати до порізаним стеблах сіль. Добре перемішати отриману масу.
Викласти суміш з порізаних пір`я і солі в стерилізовані банки, щільно утрамбовувавши масу дерев`яним товкачем або ложкою.
Коли ємність буде повністю заповнена, насипати зверху тонкий шар солі. Закрити банку кришкою.

важливо! Засолений в банках зелену цибулю можна використовувати тільки через 2-3 тижні, коли шматочки добре просочаться сіллю і пустять сік.

рецепт №2

Зелена цибуля з сіллю і рослинним маслом

2 банки по 0,5 Л25 хвилин

3 інгредієнта

Відео-рецепт

Зелена цибуля

1 кг

сіль

250 г

рослинна олія

3 ст. л.

Енергетична цінність на 100 г:

калорії

49,2 ккал

білки

1 г

жири

3,9 г

вуглеводи

3,5 г

Стебла рослин ретельно промити. Злегка промокнути їх паперовою серветкою, щоб видалити залишилися краплі води.
Нарізати біле підставу і листя цибулі на дрібні шматочки, скласти їх в глибоку миску.
Додати до основного інгредієнта сіль. Перемішати масу так, щоб кристали солі повністю розчинилися в ній. При необхідності можна злегка розім`яти зелень дерев`яним товкачем.
Викласти отриману суміш зелені і солі в стерилізовані банки, щоб усередині ємності не було пустот.
Полити поверхню маси в кожній банці рослинним маслом. Закупорити ємності кришками.

Відео-рецепт

рецепт №3

Зелена цибуля з кропом

1 банка об`ємом 0,5 Л25 хвилин

3 інгредієнта

Відео-рецепт

Зелена цибуля

400 г

кріп

150 г

сіль

120 г

Енергетична цінність на 100 г:

калорії

19,9 ккал

білки

1,3 г

жири

0,1 г

вуглеводи

4,2 г

Зелень добре промити і трохи обсушити серветкою. Підготувати стерилізовані банки.
Цибулю нарізати на дрібні колечка. Кріп гарненько подрібнити ножем.
На дно банки викласти частину кропу. Щільно утрамбувати його і посипати тонким шаром солі.
Зверху викласти частину порізаних стебел зеленої цибулі і також посипати їх шаром солі.
Наповнити таким чином всю банку, формуючи чергуються між собою шари зелені товщиною близько 3 см. Між усіма прошарками і на поверхні маси в банку повинна бути сіль.
Закрити ємність металевої або пластмасової кришкою, а потім прибрати її на зберігання.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Свіжий цибулевий сік має знеболюючу дію при укусі бджіл і ос - для зменшення больових відчуттів і набряку досить втерти його в шкіру навколо ранки, залишеної жалом комахи.

рецепт №4

Зелена цибуля з іншою зеленню

4 банки по 0,5 Л35 хвилин

5 інгредієнтів

Зелена цибуля

500 г

петрушка

500 г

кінза

500 г

кріп

500 г

сіль

400 г

Енергетична цінність на 100 г:

калорії

26,5 ккал

білки

2 г

жири

0,3 г

вуглеводи

4,3 г

Зелень ретельно вимити. Розчинити невелика кількість солі в глибокій мисці з холодною водою.
Замочити основний інгредієнт страви разом із стеблами кропу, петрушки і кінзи в отриманому сольовому розчині на 15 хвилин. Листя рослин повинні добре насититися вологою.
Витягти зелень з води, гарненько обсушити її за допомогою вафельного рушника.
Дрібно посікти стебла рослин і скласти їх в глибокий посуд. Додати до зелені сіль, ретельно перемішати всі інгредієнти.
Укласти отриману зелену масу в стерилізовані банки, щільно утрамбовувавши її ложкою або руками. Коли ємності будуть повністю заповнені, насипати на поверхню зелені тонкий шар солі. Закрити банки кришками.

Особливості зберігання заготовок

У всіх рецептах, які були перераховані вище, в якості консерванту використовується тільки сіль. Тому тримати отримані заготовки можна виключно в холодильнику, де готовий продукт здатний залишатися свіжим протягом 6 місяців.

Чи знаєте ви? найбільше лука вживають в їжу в Лівії - кожен житель цієї країни щорічно з`їдає близько 33 кг цього овочу.

Засолка молодого листя цибулі в скляних банках дозволяє отримати запас свіжої зелені на всю зиму. Для цього потрібно лише слідувати порадам, перерахованим в даній статті, а також дотримуватися зазначених пропорцій інгредієнтів і чітко дотримуватися послідовність дій.

Бджоли прочитали: 148