Рецепти квашеної капусти з буряком

взимку квашена капуста використовується для приготування салатів і в якості окремої закуски. Кращий час для того, щоб почати квасити капусту, - вересень жовтень. Хоча готувати це корисне блюдо можна в будь-який час, адже його основні компоненти доступні майже цілий рік.

рецепти заготовок

Традиційно для квашення вибирають білокачанну капусту. Червонокачанна менш поширена через її насиченого фіолетового кольору, який темніючи, надає страві не надто гарний зовнішній вигляд. Але якщо ви вирішили отримати капусту червоного кольору - просто додайте в неї буряк.

Відео-рецепт

1 середній качан

буряк

1 невелика

морква

2 середні

часник

2 зубчики великих

сіль

2 ст. л. з гіркою

цукор

1 стакан (250 г)

рослинна олія

100 мл

вода

700-800 мл

оцет

1 стакан

1. Кочан очистити від зовнішніх листя, вирізати пошкоджені місця і качан. Промити. Капусту нашаткувати. Бажано, щоб шматочки були великими.
2. Приготувати заливку з води, цукру, солі і масла. Довести суміш до кипіння. Перед тим як знімати з вогню, додати оцет.
3. Натерти на крупній тертці моркву, часник і буряк.
4. Змішати овочі в великому тазу. Не рекомендується м`яти овочі. Досить просто добре перемішати.
5. Укласти овочі в підготовлену простерилізованих банку.
6. Обов`язково ущільнити вміст за допомогою дерев`яної лопатки.
7. Залити овочі закипілої маринадом.
8. Накрити пластмасовою кришкою.
9. Залишити настоюватися при кімнатній температурі на 3 дні. При закладці овочів в банку відразу ж починається процес бродіння і найкраще він відбувається при температурі +15 ... + 18 ° С.Через 3 дня банку з квашеною капустою прибирають в холодне місце.

Відео-рецепт

рецепт №2

без оцту

1 качан

морква

2 середніх

сіль

100-130 г

цукор

60 г

вода

1 л

1. Кочан очищають від покривних листя, промивають і шаткують на куски середньої величини. Морква миють, очищають, ріжуть соломкою.
2. У тазу змішують овочі, додають до них сіль.
3. Укладають суміш овочів в простерилізованих банку.
4. Утрамбовують дерев`яною лопаткою.
5. Поверх овочів бажано встановити вантаж вагою до 1,5 кг. Це може бути пляшка з водою.
6. Розміщують продукт в кімнаті з температурою не вище + 15 ° С. Він буде готовий до вживання через 14 днів.

Таку капусту раніше квасили бочкові способом. Для зберігання використовувався льох. Якщо в процесі на овочах з`являлася цвіль, то вантаж виймали, промивали, знімали верхній шар і знову ставили під гніт. Готувати капусту починали в жовтні і продовжували це робити до листопада.

рецепт №3

З гострим перцем

3 качана

морква

2 шт.

перець гострий

1 стручок

сіль

100 г

цукор

60 г

1. Підготовлену капусту і перець нарізають невеликими шматочками.
2. Морква труть на крупній тертці.
3. Овочі перемішують.
4. У підготовлену простерилізованих банку укладають овочі.
5. З солі, цукру і води готують маринад і заливають овочі.
6. Залишають при кімнатній температурі на 3 дні. Періодично проколюють квашення довгою виделкою, щоб посилити процес бродіння.
7. Через зазначений час продукт готовий до вживання.

рецепт №4

З прянощами

1 качан

часник

4 зубці

імбир

2 скибочки

перець гострий

2 штуки

сіль

50 г

оцет

60 г

1. Овочі миють, нарізають шматочками.
2. Готують водний розчин оцту в співвідношенні 1: 1 і замочують в ньому нашатковану капусту.
3. Імбир і часник подрібнюють.
4. Всі інгредієнти змішують.
5. Укладають в простерилізованих банку.
6. щільно утрамбовують.
7. заливають водою.
8. Встановлюють для бродіння в провітрюваному сухому приміщенні на 5 днів.
9. Через зазначений час продукт можна вживати в їжу. Зберігати його потрібно в холодильнику.

Цей рецепт можна видозмінити, додавши 5 середніх морквин, 2 цибулини і збільшивши удвічі кількість гострого перцю. Тоді продукт вийде зовні дуже привабливим за рахунок фарбування заливки в яскраво-оранжевий колір і набуде більш гострий смак з солодкістю.

рецепт №5

З хроном і часником

1 середній качан

морква

2 невеликих

часник

1 середня головка

хрін

200-300 г

лавровий лист

2-3 шт.

вода

1 л

сіль

3 ст. л.

цукор

1 ст. л.

масло рослинне

3 ст. л.

перець чорний запашний

6 горошин

1. Овочі миють. Капусту шаткують. Морква труть на крупній тертці. Хрін і часник подрібнюють.
2. Змішують все разом.
3. У простерилізованих банку складають суміш.
4. Готують заливання, змішавши цукор, лавровий лист, сіль і перець з водою. Після кипіння суміш потрібно проварити близько 5 хвилин. Потім остудити до + 25 ° С.
5. Залити овочі розсолом.
6. Закрити кришкою на 1 добу, залишивши при кімнатній температурі.
7. Продукт буде готовий до вживання через 24 години. Надалі банку зберігають в холоді. Це може бути холодильник або підвал.

По-корейськи

2 середніх качана

перець червоний гострий

0,5 стручка

перець чорний молотий

0,5 ч. Л.

петрушка

3 гілочки

часник

1 середня головка

рослинна олія

1 стакан

оцет

1 стакан

сіль

4 ст. л.

1. Капусту очищають від покривних листя, миють, шаткують великими шматочками.
2. Перець червоний подрібнюють. Але можна взяти замість нього і сухий порошок, тоді його знадобиться 2 ст. л.
3. Часник також подрібнюють.
4. Капусту змішують з іншими компонентами і добре перемішують, але не розчавлюють.
5. Ставлять блюдо під гніт на 6 годин, а потім розкладають у підготовлені простерилізовані банки.
6. Накривають кришками і зберігають у холодильнику, підвалі або льосі.

рецепт №7

великими шматками

5 качанів по 500 г

морква

0,5 кг

часник

1 головка

коріандр (листя)

50 г

перець гострий

3 стручки

сіль

0,5 ст.

вода

3-3,5 л

капустяне листя

10 шт.

житній хліб

0,5 буханки

1. Овочі миють, очищають.
2. Капусту нарізають великими часточками. Морква ріжуть соломкою. Перець і часник ріжуть невеликими шматочками.
3. На дно каструлі для квашення укладають капустяне листя і шматки житнього хліба - вони будуть підтримувати процес бродіння і створювати спеціальну повітряну подушку.
4. Поверх хліба укладають другий шар листя.
5. Овочі перемішують і укладають на подушку. Можна укладати їх шарами. Це не принципово.
6. В окремій каструлі з води і солі готують заливку. Вода повинна бути кип`яченою. Деякі господині вважають за краще довести її до кипіння, додати сіль, дочекатися розчинення. Зняти з вогню, остудити і залити овочі цим розсолом.
7. Зверху укладають гніт і залишають для бродіння при кімнатній температурі на 1 тиждень.
8. Після закінчення зазначеного часу продукт буде готовий до вживання. Зберігати його буде можна на балконі або в холодильнику.

Терміни та умови зберігання

Якщо процеси бродіння активуються і відбуваються при температурі +15 ... + 18 ° С, то зберігати готовий продукт потрібно в холоді. Це може бути холодильник, підвал, балкон, інше неопалюване приміщення. Температура зберігання - не вище + 5 ° С, оптимальна вологість повітря - 85-95%. Термін придатності зберігання продукту в скляних банках становить близько 2 тижнів.

Готувати квашену капусту дуже просто. Більшість інгредієнтів легко знайти, вони удосталь продаються як на ринку, так і в магазинах, тому ви завжди зможете побалувати свою сім`ю новим блюдом. Короткий час приготування більшості з них і велика кількість вітамінів в складі кінцевого продукту - додатковий аргумент на користь цього продукту.