Маринована капуста з аспірином на зиму

Дуже важливо під час маринування овочів використовувати так звані консерванти. Саме вони допомагають зберегти первісну консистенцію заготовки, а також відповідають за збереження протягом всієї зими. Останнім часом багато господинь практикують використання аспірину для приготування маринованої капусти. Далі ми розглянемо деякі рецепти маринованої капусти з аспірином.

Роль аспірину в маринованої капусті

Ацетилсаліцилова кислота використовується для наступних цілей:

1. Аспірин є консервантом, який здатний значно продовжити термін зберігання заготовки. З ним капуста не буде покриватися цвіллю або бродити. Заготівля навіть в теплому приміщенні буде добре зберігатися протягом усієї зими.
2. Також аспірин прискорює маринування капусти. Використовуючи дану добавку, можна не переживати про стерилізацію банок і кришок. А це дуже економить час і сили.
3. Він допомагає зберегти консистенцію маринованої капусти. Вона довгий час буде залишатися соковитою і хрусткою, а також не поміняє колір і аромат.

Багатьом незвично додавати лікарський засіб в їжу. Тому деякі залишаються противниками даного методу. Однак багато господинь дуже задоволені результатами і не перестають готувати капусту для своїх рідних за таким рецептом. Він дійсно має безліч переваг. Варто розглянути, яким же чином готується ця смачна заготівля на зиму.

Маринована капуста з аспірином гарячим способом

Для приготування хрусткої і соковитою маринованої капусти нам знадобляться такі інгредієнти:

• три головки капусти середнього розміру;
• шість великих морквин;
• дві столові ложки солі;
• дві столові ложки цукрового піску;
• літр води;
• три чайних ложки 70% оцтової есенції;
• 9 горошин чорного перцю;
• три таблетки ацетилсаліцилової кислоти;
• 6 лаврових листів.

Для маринування вибирають переважно капусту середньопізніх сортів. Такі овочі швидше вбирають розсіл, ніж пізні зимові сорти. І в той же час така капуста зберігається набагато довше, ніж рання. Таблетка аспірину має окислюють властивості, завдяки чому вона виступає в ролі консерванту.

Насамперед потрібно провести стерилізацію банок. Перед цим ємності необхідно ретельно вимити теплою водою з додаванням соди. Стерилізувати банки можна будь-яким зручним для вас способом. Наприклад, багато господинь використовують спеціальне кільце з металу, яке вдягається на чайник. Потім на нього розміщують банки і стерилізують їх в положенні догори дном. Ємності тримають над парою до тих пір, поки дно добре не прогріється, а волога зі стін банки не випарується повністю. Зазвичай цей процес займає приблизно від 3 до 5 хвилин.

Далі, приступають до підготовки овочів. Капусту необхідно помити під проточною водою і видалити зіпсовані верхні листки. Морква очищають від шкірки, миють і натирають на крупній тертці. Капусту можна нарізати як ножем, так і на спеціальній шатківниці. Потім нарізані овочі викладають в чисту велику миску. Капусту необхідно змішати з морквою трохи перетираючи їх між собою.

Далі, приступають до приготування розсолу. Для цього в каструлю виливають підготовлену воду і додають в неї сіль і цукровий пісок. Потім ємність ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Відразу після цього каструлю знімають з плити і залишають на деякий час, щоб розсіл трохи охолов.

Ще теплий розсіл розливають по трилітровим банкам. Потім в кожну кидають три горошини чорного перцю, два лаврові листки і одну таблетку ацетилсаліцилової кислоти. Далі, кожну ємність до половини заповнюють овочевою сумішшю. Після цього в банки знову кидають таку ж кількість спецій і аспірину. Потім в тару викладають капусту, що залишилася з морквою і знову додають перець, лаврушку і аспірин.

Потім банки накривають пластиковими кришками (просто прикривають, але не закупорюють) і залишають в теплому приміщенні на 12 годин. Незабаром почнеться процес бродіння. Щоб випустити газ з заготівлі необхідно проколоти вміст дерев`яною паличкою по кілька разів. Коли пройде ще 12 годин, капусту потрібно буде знову проколоти тієї ж паличкою. На завершальному етапі в кожну банку додають одну чайну ложку оцтової есенції. Після цього банки гарненько закупорюють і забирають в прохолодне приміщення для подальшого зберігання.

Холодний спосіб маринування капусти з аспірином на зиму

Даний рецепт мало чим відрізняється від попереднього. Головна відмінність - розсіл для заливки капусти використовують не гарячий, а холодний. Отже, для приготування заготовки нам необхідно підготувати:

• три невеликі головки капусти;
• п`ять або шість морквин в залежності від розміру;
• 4,5 літри води;
• дві столові ложки цукрового піску;
• одна столова ложка харчової солі;
• десять горошин чорного перцю;
• 2,5 столових ложок оцту 9% столового;
• шість лаврових листів;
• аспірин.

Приготування капусти починають з розсолу, так як він повинен повністю охолонути. У каструлю виливають всю воду, додають цукор, сіль і все спеції. Вміст доводять до кипіння, вливають оцет і знімають з вогню. Розсіл відставляють убік, а тим часом починають готувати овочеву масу.

Капусту миють і шаткують, морква чистять і натирають на крупній тертці. Потім овочі змішують між собою не перетираючи. Овочеву масу викладають в банки. Ємності попередньо потрібно помити і стерилізувати над парою. Далі овочі слід залити охолодженим розсолом. В кінці потрібно покласти в кожну банку по дві таблетки ацетилсаліцилової кислоти.

Ще один варіант приготування капусти з аспірином

Для третього рецепта нам знадобляться такі компоненти:

• головка білокачанної капусти;
• одна морква;
• по три столових ложки цукрового піску і солі;
• три або чотири лаврові листки;
• десять горошин чорного перцю;
• десять суцвіть цілої гвоздики;
• три таблетки аспірину.

Овочі чистимо і подрібнюємо звичним для нас способом. Потім їх перетирають, щоб виділився сік. Масу викладають у півлітрові банки. На дно кожної ємності висипають третину столової ложки цукру і стільки ж солі, горошину перцю і лаврушку.

Після аспірину в ємність викладають овочеву масу, вона повинна наповнити банку до половини. Потім знову засипаємо спеції і аспірин. Шари повторюють ще раз. Зверху необхідно покласти два бутони гвоздики і залити весь вміст окропом. Банки закочують стерильними металевими кришками. Тару з заготівлею охолоджують догори дном. Бажано укрити ємності теплою ковдрою.

висновок

Мариновані овочі не завжди добре зберігаються навіть у відповідних умовах. Справжній порятунок в даному випадку - ацетилсаліцилова кислота. Багато господинь вже маринують капусту таким способом. Таблетки не тільки допомагають зберегти заготовку до весни, а й дозволяють зберегти первинний смак і аромат. Обов`язково спробуйте замаринувати капусту по запропонованим рецептами.