Рецепт аджики з хроном без помідорів

Аджику «винайшли» жителі Кавказу. Вони великі любителі гострих приправ до м`ясних і рибних страв. Слово аджика означає «сіль з чим-небудь». У перших варіантах якраз були присутні гострий перець, пряні трави, часник і сіль. Холодильників в ті часи не було, тому солі в приправу не шкодували.

Поступово це блюдо почали готувати в інших регіонах. Сьогодні аджику готують із солодким болгарським перцем, баклажанами, червоними і зеленими томатами, яблуками і різної зеленню в залежності від національних особливостей. Аджике з хроном без помідор відводиться особливе місце.

Аджика на любителя

Гострий соус, що містить хрін люблять багато людей. Закуска, приготована за цим рецептом, виходить не тільки смачною, а й ароматної. Хоча в ній немає помідорів, колір виходить гарний, насичено-червоний за рахунок перцю. Аджику з хріном (Її іноді називають чортівня) можна вживати з будь-яких м`ясних або рибних стравою. Навіть намазав її на хліб, отримаєте справжнє задоволення.

Що потрібно для приготування гострої ароматною аджики:

• 100 грамів кореня хрону;
• 750 грамів болгарського солодкого перцю;
• 150 грамів часнику;
• & Frac12- чайної ложечки великої (НЕ йодованої!) Солі;
• 60 грамів цукру;
• 50 мл 9% оцту;
• 50 мл рослинного нерафінованої олії;
• 3 стручки пекучого перцю.

Особливості готування покроково

1. Часник поділяємо на зубочки, очищаємо від лушпиння, обрізаємо жорстке донці, обов`язково знімаємо плівку з зубків, добре промиваємо.
   
2. Болгарський солодкий перець для закуски з хроном на зиму промиваємо, видаляємо плодоніжки, розрізаємо на дві половинки. Прибираємо не тільки насіння, але і внутрішні камери. Гарненько прополіскують, ріжемо великими шматками. Вибирайте болгарські перці темно-червоного кольору. Саме вони додадуть нашій аджике з хроном насичений колір. Адже томатну пасту і помідори ми, згідно з рецептом, не використовуємо.
   
3. Для очищення хрону і гіркого перцю надягаємо рукавички. Зручно видаляти шкірку з хрону з допомогою дрібної терки. Коріння великих розмірів розрізаємо на частини, щоб полегшити процес подрібнення.
   
4. Підготовлені овочі для закуски на зиму подрібнюємо блендером до отримання однорідної кашки. Можна скористатися м`ясорубкою, встановивши решітку з найменшими отворами.
   
5. Кашоподібну масу викладаємо в посуд для варіння (вибираємо товстостінну каструлю або казан) і доводимо до кипіння при максимальній температурі. Потім переводимо тумблер, знижуємо її до мінімуму і Томім аджику без помідорів з хроном на зиму не більше 10 хвилин. Потім додаємо решту складових і варимо ще 5 хвилин.
6. Готову аджику на зиму закочує в гарячому вигляді. Для охолодження залишаємо в перевернутому вигляді під ковдрою на добу. Завдяки такій процедурі відбувається додаткова стерилізація аджики.

Гостра приправа з хріном і кабачками

Найчастіше при приготуванні аджики з хроном використовують стиглі м`ясисті помідори, але в нашому варіанті вони замінюються готової томатною пастою.

Якими продуктами потрібно запастися заздалегідь:

• кабачками - 3 кг;
• часником - дві середні головки;
• корінцями хрону - 0,2 кг;
• листям петрушки - 1 пучок;
• томатною пастою - 1 стакан;
• рослинним маслом - 1 стакан;
• сіллю - 3 столові ложки з гіркою;
• чорним меленим перцем - 15 г;
• столовим оцтом - 100 мл.

Правила приготування

Ніяких особливих складнощів в приготуванні аджики з кабачків з хроном немає. Навіть початківці господині впораються з цим. Головне, вибрати якісні продукти і підготувати їх належним чином.

1. Кабачки спочатку відмиємо від землі й піску. Це дуже важлива процедура. Найменші піщинки зведуть всі праці нанівець. Тому воду міняємо кілька разів або промиваємо добре під краном. Розрізаємо кабачки навпіл, вибираємо внутрішню камеру разом з насінням. Вискребают поверхню ложкою. Якщо кабачки старі, зрізаємо шкірку. Старі кабачки містять менше вологи, випарювання аджики з хроном відбувається швидше. Потім нарізаємо на смужки, потім на кубики середніх розмірів. Для подрібнення краще скористатися блендером, тоді маса вийде однорідна. Вони повинні постояти години три.
2. Потім перекладаємо кабачкової пюре в казан, додаємо томатну пасту, подрібнену петрушку, солимо і перчимо, перемішуємо до однорідності. Варити будемо приблизно півтори години при помішуванні. Кабачки, як правило, осідають на дно. Якщо не заважати - пригорять.
3. Розводимо оцет водою і доливаємо в киплячу масу.
4. Поки аджика вариться, очищаємо і рубаємо часник як можна дрібніше. Можна скористатися чеснокодавку.
5. Очищений хрін натираємо на дрібній тертці, змішуємо з часником, потім відправляємо в аджику. Млоїмо овочеву масу ще 10 хвилин.

Все, наша кабачкова аджика з хріном без помідорів готова. Розкладаємо по стерильним баночках, які разом з кришками добре прожарити. Обов`язково перевертаємо, щоб перевірити герметичність, і в тепло. Наша аджика з хріном без помідорів буде стояти, поки вміст повністю не охолоне.

Ще один варіант:

Секрети приготування аджики

Щоб консервація видалася на славу, потрібно знати деякі секрети, які ми від вас, наші господині, які не приховуємо. Прислухайтеся до наших порад, і нехай ваші заготовки аджики з хроном на зиму завжди вдаються:

1. Одним з важливих компонентів гострої аджики є хрін. Це дуже підступний овоч. Почистити і перемолоти його не так-то просто. Як правило, від різкого запаху починається сльозотеча. Чистіть хрін в поліетиленовому пакетику.
2. Гіркий перець потрібно мити, чистити і нарізати тільки в рукавичках, щоб на руках не утворилися опіки.
3. Якщо в аджику не повинні додаватися червоні помідори, то яскравий колір можна отримати завдяки насиченому кольору солодкого болгарського і червоного пекучого перцю.
4. Аромат аджики з хроном без томатів взимку розкриється, якщо ви будете брати нерафіновану соняшникову олію.
5. Для закачування можна користуватися бляшаними або гвинтовими кришками. Головне, щоб банки були закриті герметично і не пропускали повітря.
6. Пробувати аджику на сіль потрібно до додавання оцту. При необхідності можна підсолити.
7. Сіль беріть не йодовану. З нею продукція не просто погано зберігається, ще й смак не дуже приємний. Не перестарайтеся з сіллю, оскільки в холодному вигляді аджике з хроном будуть солоні, ніж в гарячому.

висновок

Приготування аджики з хроном на зиму не доставляє особливих труднощів ні в плані придбання інгредієнтів, ні в плані варіння. Все просто і доступно навіть початківцям господарочкам. Головне, щоб настрій був відмінним, тоді і готової гострої закускою без помідорів з хріном ви зможете радувати свою сім`ю всю зиму. Приємного всім апетиту.