Аджика без помідорів: рецепт на зиму

дуже багато рецепти аджики

 ґрунтуються на використанні томатів. Цей овоч широкодоступний в осінній сезон, його солодко-кислий смак чудово поєднується з гострими спеціями. І може здатися, що зробити смачну аджику без помідор неможливо. Але це зовсім не так. Її можна приготувати на основі кабачка, сливи або болгарського перцю. традиційна аджика і зовсім поєднує в собі тільки гострі і пряні інгредієнти. Аджика без помідор також смачна і ароматна. Досконалої несправедливістю є ігнорування таких рецептів. А познайомитися з ними можна нижче в статті. Для того щоб по достоїнству оцінити приправу, необхідно обов`язково її приготувати.

Аджика з кабачка

Особливістю кабачка є відносно нейтральний смак і ніжна консистенція м`якоті. Саме такі характеристики дозволяють отримати чудову аджику без помідор на основі цього овоча. Правда, до складу рецепта все ж входить невелика кількість томатної пасти, яка надає соусу привабливу забарвлення і особливий смак.

Склад продукту

кабачок буде основою аджики. Його потрібно використовувати в кількості 2 кг. На додаток до основного інгредієнта будуть потрібні пекучі перці (2 шт), 100 г часнику, 400 мл томатної пасти. З консервантів і спецій потрібно рослинне масло (250 мл), 200 г цукрового піску, 100 мл оцту і трохи солі. Такий набір інгредієнтів цілком доступний кожній господині, особливо якщо у неї є свій город.

Приготування кабачкової аджики

Приготувати аджику з кабачків можна буквально за 40-50 хв. За цей час навіть людина без кулінарного досвіду встигне виконати наступні дії:

• Кабачок очистити від шкіри, видалити з нього насіннєву камеру. Якщо для приготування був обраний молодий овоч, то його можна просто вимити і використовувати разом з шкіркою.
• Кабачок подрібнити м`ясорубкою. При цьому варто подбати про те, щоб в м`ясорубці була встановлена ​​сітка з дрібними отворами. В цьому випадку аджика буде ніжнішою.
• Всі інгредієнти, за винятком часнику, помістити у велику ємність для подальшої варіння і додати до них 200-300 мл води. Гасити аджику необхідно 20 хв. У цей час потрібно регулярно помішувати суміш і стежити за тим, щоб вона не пригорає.
• За 5 хв до готовності в соус додати дрібно нарізаний часник.
• Готовий продукт законсервувати в невеликих баночках і зберігати в прохолодному погребі.

У запропонованому рецепті можна обійтися без томатної пасти, замінивши її свіжими помідорами в кількості 1 кг. В цьому випадку суміш аджики буде рідкої, а значить, воду в процесі приготування додавати буде не потрібно. Перед закінченням приготування такої соус обов`язково необхідно спробувати і при необхідності додати за смаком цукровий пісок і сіль. Аджику з кабачків з томатами гасити рекомендується 40 хв.

Аджика з перцю болгарського

Болгарський перець є основою багатьох консервованих страв і соусів. Цей овоч можна використовувати і для приготування смачної аджики. Про те, як це зробити поговоримо докладніше.

Перелік продуктів

Болгарський перець для аджики краще вибрати одного кольору. Він може бути зеленим або червоним, відповідного кольору буде і сам соус. Кількість очищеного овоча має становити 1,5 кг. Крім солодкого перцю, до складу продукту входить пекучий перець 400 р Часник слід взяти в кількості 300 м Особливий аромат соусу додадуть приправи і трави: слід використовувати готову суміш спецій «Хмелі-сунелі», насіння кропу і коріандру (по 1 ст. Л . кожної спеції). Сіль і оцет 9% додають по 3 і 2 ст. л. відповідно.

Спосіб приготування

Вирішивши приготувати аджику за цим рецептом, потрібно бути готовим до того, що доведеться возитися з пекучим перцем. Його летючі речовини здатні викликати нежить, сльози і першіння в горлі. Найменша ранка на шкірі рук може стати центром болю при попаданні перцю на її поверхню. Захистити себе можна за допомогою рукавичок. Відкрите вікно забезпечити необхідну циркуляцію повітря і не дозволить накопичуватися цим самим летючим речовин в приміщенні.

Після забезпечення всіх заходів захисту, можна приступати до приготування аджики:

• Всі овочі ретельно помити. З болгарських перців видалити зерна і внутрішні перегородки, плодоніжки. З поверхні гірких перців потрібно видалити плодоніжки, а внутрішні зерна залишити.
• Підготовлені перці і очищений часник подрібнити «в пюре». Для цього краще використовувати блендер, але в його відсутність може згодитися і м`ясорубка. На м`ясорубці потрібно встановити грати з дрібними отворами і перекрутити овочі кілька разів.
• Необхідні спеції також рекомендується пропустити через м`ясорубку разом з овочами. Такий захід дозволить навіть за допомогою м`ясорубки отримати однорідну, ніжну суміш овочів для приготування аджики.
• У пюре з овочів і спецій додати сіль і оцет. Суміш ретельно переміщати і перекласти у велику ємність. Поставити її на вогонь і довести до кипіння. Кип`ятити суміш не потрібно. Це дозволить зберегти корисні властивості продуктів.
• Гарячий продукт розкласти в чисті банки і щільно закрити кришкою. Зберігати його потрібно в прохолодному місці.

Такий спосіб приготування дозволяє досить швидко приготувати смачну аджику на зиму, зберігши в ній всі найкращі, натуральні, корисні речовини свіжих продуктів.

сливова аджика

Аджика без помідор може бути приготовлена ​​з використанням слив. Рецепт такий зимової заготовки використовують не багато господинь, марно побоюючись того, що смак соусу буде недоречним в поєднанні з традиційними стравами. Але, для того щоб закохатися в сливову аджику потрібно її хоча б раз спробувати.

перелік інгредієнтів

У сливовому смаку переважають кисло-солодкі нотки, але це зовсім не означає, що приготована аджика буде схожа на варення. Так, на 2 кг фруктів додають 200 г часнику і 4 пекучих перцю. До складу одного рецепта також входить по 2 ст. л. солі і томатної пасти, 100 г цукрового піску. Суміш всіх перерахованих продуктів дозволить отримати дуже ніжну, в міру солодке і в міру гостру аджику з приємними нотками кислинки.

порядок приготування

Перевагою слив є однорідна консистенція м`якоті, яка дозволяє приготувати виключно ніжний соус. Зробити його таким можна наступним чином:

• Зливи ретельно вимити. Видалити вологу з їх поверхні рушником або дочекатися коли вони самі обсохнуть, потім видалити зсередини кісточки.
• Пекучий перець вимити, звільнити від плодоніжки і насіння. Більш гостру аджику можна отримати в тому випадку, якщо зерна всередині стручків гіркого перцю зберегти.
• Часник очистити і разом зі сливами і перцем перемолоти в м`ясорубці. Подрібнювати суміш можна багаторазово до отримання бажаної консистенції.
• В отримане пюре додати томатну пасту, сіль і цукор. Перемішати суміш і перекласти її в ємність для варіння. Поставити на вогонь і кип`ятити 20 хв.
• Гарячий продукт розкласти по банках і закатати.

сливова аджика за своїми смаковими і харчовими якостями в рази перевершує покупні соуси і кетчупи. Вона чудово поєднується з рибними та м`ясними стравами, роблячи їх смак яскравим, насиченим, унікальним.

Свіжа аджика на зиму без помідорів

Багато рецептів аджики без помідорів не передбачають термічної обробки. Сіль, цукор і оцет в їх складі є натуральними консервантами, які дозволяють зберегти свіжість продукту протягом тривалого періоду часу. Так, наведений нижче рецепт грунтується на використанні відразу декількох натуральних консервантів. З їх допомогою можна приготувати дуже смачну і корисну аджику на зиму.

перелік продуктів

Аджика без варіння може бути приготовлена ​​з 2 кг солодких болгарських перців, 300 г часнику і 6-8 стручків пекучого перцю. З консервантів до складу продукту входять сіль і цукор, по 1,5 ст. л., а також 9% оцет в кількості 150 мл. Такі пропорції інгредієнтів дозволяють приготувати пікантну, гостру аджику швидко і просто.

Рекомендації з приготування

Сам процес приготування аджики без помідорів займе не більше півгодини. За цей час без особливих зусиль можна зробити наступні маніпуляції:

• Помити і звільнити від насіння болгарські перці. Нарізати їх невеликими шматочками.
• Пекучі перці помити, видалити з їх поверхні плодоніжки.
• часник очистити.
• Часник і два види перців перемолоти м`ясорубкою. В отриману суміш додати оцет, сіль і цукор.
• Ретельно перемішавши, суміш накрити кришкою і витримати при кімнатній температурі 10 годин.
• Після чергового перемішування аджику розкласти по банках і накрити капроновою кришкою.
• Зберігатися аджика без помідор повинна в холодильній камері.

Така гостра аджика стане справжньою скарбницею вітамінів, які будуть особливо необхідні взимку. Відсутність варіння збереже свіжість і користь натуральних продуктів. Приготований соус чудово доповнить м`ясні страви. Його можна використовувати, в тому числі, для маринування шашлику.

Традиційна аджика з сушеного перцю

Багато гурманів знають, що традиційна абхазька аджика готується тільки їх пекучих, гострих інгредієнтів, пряних трав і солі. Причому кількість солі в первинної рецептурі становило 50% від загальної маси готового продукту. Наповнювачі щодо нейтрального смаку, такі як помідори, кабачки і солодкий перець сьогодні використовують тільки для «пом`якшення» цієї приправи. Купити в магазині традиційну аджику практично неможливо, оскільки орієнтується виробник на широке коло споживачів, а цей продукт розрахований тільки на справжніх чоловіків, які люблять погостріше.

необхідні продукти

Аджика гостра, абхазька готується з сушеного пекучого перцю. На один рецепт необхідно використовувати 500 г цього інгредієнта. Доповнять його 200 г часнику, 100 г насіння коріандру і суміш приправ «Хмелі-сунелі», в кількості 50 г. Сіль використовують тільки велику, кухонну. Її кількість залежить від консистенції приготовленої основний суміші продуктів.

Процес приготування

Традиційні рецепти аджики без помідорів і готуються по-особливому, так як це робили дуже давно чабани, що пасуть овець на гірських схилах Абхазії. Поринути в атмосферу тих часів і відтворити рецептуру вдається не кожній господині. Ми ж постараємося допомогти в цій нелегкій справі. Так, для приготування традиційної аджики необхідно:

• Вимитий і очищений від насіння і плодоніжки пекучий перець, ретельно перетерти його. Краще це зробити м`ясорубкою, однак, перекручувати перець потрібно багаторазово, для його розм`якшення. У результаті повинна вийти досить густа і щільна однорідна маса.
• Слідом за перцем потрібно перекрутити часник.
• Часник і приправи поєднати з пекучим перцем.
• В отриману суміш додати сіль. Для початку може знадобитися 1-2 ст. л. цього інгредієнта. Після перемішування в суміш додають ще трохи солі. У результаті повинна вийти дуже солона і гостра, густа паста.
• Розкладати продукт слід в баночки маленького обсягу. Зберігати спецію краще в холодильнику.

Традиційна аджика - приправа не тільки для «суворих» чоловіків, але і всіх любителів гострої їжі. У невеликій кількості її можна додавати в супи або м`ясні страви, салати. При цьому важливо пам`ятати про високу концентрацію солі, для того щоб приготовані смакоту були в міру солоними.

Вище в статті запропоновані найоригінальніші рецепти аджики без помідорів. Доповнити різноманітність варіантів можна ще однієї рецептурою, опис якої запропоновано на відео:

висновок

Аджика без помідорів може бути дуже смачною і корисною. Про це знає кожен, хто хоч раз її продегустував. Замінити томати в звичних, на перший погляд, рецептах можуть кабачки, гарбузи, солодкі перці або сливи. Традиційний же варіант приготування цієї приправи і зовсім заснований на використанні тільки пекучих складових. Таке широке розмаїття варіантів приготування дозволяє вибрати кращий рецепт для кожної сім`ї. Завдання ж доброї господині складається тільки в тому, щоб приготувати аджику за обраним рецептом правильно.