Смачні рецепти заготовок квашеної капусти по-селянськи на зиму

Квашена капуста - одна з найсмачніших універсальних закусок, які прекрасно поєднуються з будь-якими видами страв. Найпростіший у виконанні - сільський, традиційний рецепт. Як посолити капусту в домашніх умовах згідно з цією рецептурою, читайте нижче.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Окремо потрібно відразу сказати про вибір продукції для приготування цієї страви:

• овочеву культуру потрібно брати тільки пізніх сортів-
• листя качана повинні бути щільними - якщо вони будуть м`якими і ніжними за структурою в свіжому вигляді, то квашений продукт НЕ буде хрустіти-
• на смак лист повинен бути солодкуватим, без ознак гіркоти.

Обраний качан потрібно звільнити відразу від верхніх листових пластин, помити і висушити паперовим рушником. Потім розділити на кілька частин і видалити качан. Решту овочів, які будуть потрібні, також слід очистити від шкірки, вимити і просушити.

середньо

Класичний рецепт засолювання капусти по-селянськи

4,5-5 кг

1. Приготування соління за традиційною рецептурою передбачає рубку основного інгредієнта в дерев`яному кориті за допомогою спеціальної лопатки. Це дозволяє уникнути безпосереднього контакту шкіри рук з сировиною. Таким чином, готова продукція менше піддається впливу різних патогенів.
2. Для початку, качан слід розрізати на 8-10 великих сегментів. Потім скласти їх в тару для січки, подрібнити спеціальною лопаткою. У процесі подрібнення продукцію потрібно відразу солити - так крупиці солі швидше розчиняться в овочевому соку.
3. Для подрібнення моркви можна скористатися звичайною великої теркою. Рубану капусту змішують з морквою. Готують 2 банки об`ємом по 3 л. Ретельно утрамбовують в них заготовлене сировину, прикривають марлею і залишають в теплому місці на 3-4 дні.
4. Протягом всього періоду заквашування, як тільки почне виділятися велику кількість рідини, потрібно кілька разів на день протикати сировину на всю товщину овочевої суміші дерев`яною шпажкою. Ця дія забезпечує рівномірний відвід вуглекислого газу і надходження повітря до продукції.

Відео-рецепт

Після закінчення закваски можна, на свій смак, додати в капусту чорний або запашний перець горошком (по 3-5 зерен на банку), тмин, дзьоба, сушений кріп. Взимку з соління можна робити вітамінний салат, додаючи в нього свіжу зелень, цибулю, рослинне масло.Така закуска відмінно підійде до м`ясних страв.

Особливості зберігання заготовок

зберігати заготовки слід в темному приміщенні, дотримуючись температурний режим в межах 0 ... + 6 ° С.

Традиційна сільська рецептура приготування квашеної капусти є найбільш бюджетної і найпростішою у виконанні. Така продукція особливо добре поєднується з різними видами м`яса.