Методи перевірки грибів на отруйність

Сьогодні придумано безліч способів перевірки на отруйність гриба. Але в грибному світі отрути різні. Немає єдиного тесту, який би реагував на всі отруйні речовини відразу. Щоб отрута, захована в тіло гриба, проявив себе, потрібно перепробувати кілька тестів - для різних токсинів. Далі представлені найпопулярніші методи розпізнавання отруйних грибів.

Як впізнати отруйні гриби - найнадійніший метод

У народі існує безліч способів перевірки грибів на токсичність, але всі вони ненадійні і розраховані на виявлення якогось одного отрути. Точна ідентифікація можлива тільки на основі характерних ознак, за якими можна безпомилково впізнати смертельно небезпечні види грибів. Якщо вам попався сумнівний екземпляр, в ідентифікації якого ви сумніваєтеся, дійте так:

• Подивіться на внутрішню сторону капелюшки, щоб визначити до пластинчастих або трубчастим грибам відноситься непізнаний екземпляр. Всі самі отруйні гриби - пластинчасті. Наприклад, мухомори і поганки. Тому особливо насторожено ставитеся до таких грибів.
• Огляньте уважно нижню частину гриба. У мухоморів і поганок всіх різновидів є потовщення яйцевидної форми в нижній частині ніжки.
• Подивіться - чи є на ніжці кільце-комірець. Воно розташоване приблизно посередині - трохи ближче до капелюшку. Якщо гриб з «спідничкою», викиньте його скоріше.

Відео знайомить глядачів з найнебезпечнішими для людини грибами. Дізнайтеся, як їх впізнати, і як вони впливають на організм:

Як відрізнити двійників?

У їстівних грибів, за якими полюють грибники, є двійники - неїстівні, умовно їстівні або отруйні. Ось найвідоміші напоказ:

• Жовчний і сатанинський гриб. Це двійники боровика - найціннішого представника грибного царства. Але відрізнити двійників простіше простого. У першого на ніжці - темна сітка з прожилок, у другого - червона. Можна ще зрізати шматок ніжки, щоб подивитися - чи зміниться її колір. Якщо через хвилину колір зрізу не змінюється - боровик можна класти в кошик. У двійників колір з білого зміниться на рожевий - у жовчного, і ліловий - у сатанинського гриба.
• помилковий підосичники. У нього капелюшок темніше, ніж у справжнього. Колір зрізу ніжки не змінюється, а у справжнього Красноголовики, навпаки - темніє.
• помилковий підберезник. Його від їстівного гриба можна відрізнити за більш темною капелюшку і посинілі зрізу. Ще одна вірна прикмета - місце зростання. Помилкові підберезники під березами не ростуть.
• помилкові лисички. Щоб відрізнити їх від їстівних, потрібно проявити пильність. Дивіться на колір капелюшків. У справжніх лисичок вони світло-оранжевого, майже жовтого кольору. Помилкові екземпляри мають яскраво помаранчевий колір, а при надломі з`являються краплі білого соку.
• несправжні опеньки. Існує безліч отруйних і неїстівних грибів, зовні схожих на опеньки. Справжні гриби від помилкових можна відрізнити по бурою або коричнево-жовтою лускатої капелюшку. Причому капелюшки бліді, у помилкових - яскраві, наприклад, червоно-коричневі або іржаво-червоні. Їстівний опеньок можна також ідентифікувати за запахом - у нього приємний і насичений грибний дух. Помилкові зібратися видають запах цвілі і сирої землі.

Помилки з приводу розпізнання їстівних і отруйних грибів

У народі є кілька прикмет для впізнання отруйних особин, причому багато хто з них помилкові. наприклад:

• Вважається, що їстівні екземпляри приємні на смак. Неправда - мухомори теж смачні.
• Молоді грибки безпечні, отруйність приходить з віком. Неправда, особливо щодо блідої поганки - вона смертельно небезпечна в будь-якому віці.
• Отруйні гриби неприємно пахнуть. Нічого подібного. У багатьох отруйних і умовно-їстівних примірників приємний аромат, а багато хто взагалі не мають запаху. Неприємним запахом зазвичай мають представники неїстівної категорії.
• Поширена думка, що отруйні гриби не бувають червивими - вони нібито не до смаку комах. Беручи в кошик гриби, сточені хробаками і обгризені равликами, грибники думають, що ці гриби однозначно їстівні. Насправді комахи можуть заводитися в будь-яких грибах.
• Багато хто впевнений - алкоголь нейтралізує отруту. Знову неправда. Це помилка особливо небезпечно - алкоголь, навпаки, сприяє інтоксикації організму грибним отрутою. Якщо запити отруйні гриби алкоголем, ймовірність летального результату зростає.
• Думка про користь кип`ятіння грибів також помилково - кип`ятіння не позбавляє їх від усіх отрут. Є токсини, які нейтралізуються після відварювання, а є й інші - стійкі до високих температур.

Пробувати на смак гриби не можна. Експерименти можуть привести до найсильнішого отруєння. Мухомор і поганка гарні на смак. Пізнавати гриби потрібно тільки за зовнішнім виглядом.

Вирушаючи на «тихе полювання» важливо знати точний опис їстівних грибів. Якщо екземпляр хоч у чомусь не відповідає опису, краще відмовитися від нього.

контрольна перевірка

Грибні трофеї не зберігають - як тільки прийшли з лісу, відразу за роботу - чистити, мити варити. Пройде кілька годин, і весь видобуток зіпсується. Під час чистки гриби ретельно оглядають - щоб жоден отруйні не проскочив. Відкладайте в сторону старі екземпляри - після варіння вони размягчатся і будуть несмачні, ними навіть можна отруїтися.

Народне «тестування»

У народі придумали масу методів, що дозволяють ідентифікувати отруйних представників грибного світу. На жаль, багато хто з них не ефективні, так як розраховані на реакцію певного отрути або групи отрут. Більш того, багато методи помилкові, а ціна помилки - людські життя. Розберемося, які є методи, що саме вони визначають, і чому їм не можна довіряти.

Перевірка сріблом

У народі є повір`я, що отруйність можна виявити за допомогою срібних предметів. Це хибний метод, на який не варто покладатися. Срібло темніє немає від отрут, а від певних амінокислот, які можуть міститися в будь-яких грибах, незалежно від їх їстівності.

Перевірка часником і цибулею

Є у грибників ще один спосіб перевірки на якість - вже під час варіння. У каструлю кидають цибулину або часник. Якщо там є отруйний екземпляр, вони синіють. Доводиться викидати недоварений суп. Але цибулю або часник буреет зовсім не від отрути, а через тирозинази - це особливий фермент, який не має ніякого зв`язку з їстівними - він може міститися, як в токсичних, так і в їстівних примірниках.

Про що розкажуть комахи?

Серед ряду грибників існує переконання, що отруйні гриби не їдять комахи. Насправді, присутність комах ні про що не говорить - серед них є види, стійкі до отрути.

Перевірка молоком

Є думка, що молоко, яке потрапило на тіло отруйного гриба, згорнеться. Насправді згортання викликає фермент пепсин, який може зустрічатися в будь-яких видах - їстівних і токсичних.

Перевірка оцтом

Вважається, що відварювання в розчині оцту і солі допомагає знешкоджувати токсини. І правда, так можна убезпечити слаботоксичні види, наприклад, рядки. Але блідій поганці такі маніпуляції не страшні, її отрута зберігає силу при будь-якій обробці.

Розпізнавання за кольором пластинок

Колір подшапочних пластинок. Кажуть, що рожеві пластини вказують на нешкідливість. Не зовсім так. Ось у печериці, і правда, рожеві пластинки, але у жовтіючого печериці та ентоломи - отруйних видів, вони теж рожевого відтінку.

Розпізнавання по розлому

Колір розлому. Вважається, що якщо колір м`якоті на розломі різко стає червоним або фіолетовим, в грибному тілі є отрута. Але, наприклад, їстівні грабовик на розломі стають пурпуровими, а поддубовікі - синіми.

Чи можна отруїтися їстівними грибами?

Навіть їстівні гриби запросто можуть привести до отруєння. Причини перетворення таких грибів в отруйний продукт:

• бактерії. Потрапляючи в живильне середовище - грибне тіло, бактерії посилено розмножуються. Джерела зараження - грунт, тара для транспортування, брудні руки. Якщо не обробити гриби належним чином, можна заробити бактеріальне отруєння. Якщо гриби смажать або варять, бактерії практично на 100% гинуть. А ось солоні грибочки можуть підвести, якщо вони були неправильно приготовлені - довго лежали в одній і тій же воді, була висока температура навколишнього середовища, мало поклали солі в маринад.
• ботулізм. Ця напасть вражає консервовані продукти. Винуватці зараження - суперечки клостридій. Стати причиною ботулізму можуть мариновані гриби - зберігаються без доступу повітря.
• токсини. Гриби, немов губки, вбирають в себе всі хімічні речовини, які їх оточують. Разом з грибами, що виросли десь в промзоні або поблизу сільгоспугідь, в організм можуть потрапити важкі метали, гербіциди і т.п., що викликають важку інтоксикацію.
• переїдання. Гриби вважаються важкою їжею. Їх споживання повинне бути помірним. А людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, хворобами нирок і печінки, вони взагалі протипоказані.

Перша допомога при отруєнні грибами

Якщо, поївши грибів, ви відчули нездужання - запаморочення, нудоту, біль в животі, задишку і інші підозрілі симптоми, негайно:

1. Викликайте швидку допомогу.
2. Промийте шлунок. Щоб вивести отруту з організму, треба викликати блювоту. Випийте 1-2 л розчиненої марганцівки або сорбенти - білий / активоване вугілля (1 г на 1 кг маси тіла).
3. Якщо немає вугілля і марганцю, беріть кухонну сіль. Розведіть у склянці води 2 столових ложки солі, і випийте - сольовий розчин дає послаблюючий ефект.
4. Після виведення токсинів треба заповнити втрати рідини - випити мінеральну воду або підсолоджений чай.

При зборі і вживанні грибів, користуватися «народними методами» не тільки неефективно, але й небезпечно. Тільки вивчення зовнішнього вигляду і особливих прикмет грибів - їстівних і смертельно отруйних, допоможе уникнути фатальної помилки.