Особливості сушіння яблук в мікрохвильовці

Переваги та недоліки сушіння в мікрохвильовці

• У сушіння фруктів в мікрохвильовій печі є як мінімум дві переваги перед традиційним методом здійснення цієї заготовки:
• швидкість-
• доступність (відсутність необхідності купувати додаткове обладнання або займати під просушку великий простір на балконі або дачній ділянці).

Ще однією перевагою мікрохвильовки в порівнянні зі звичайною духовкою можна назвати те, що сушка в цьому випадку не супроводжується виділенням тепла. У літню пору це важлива перевага, оскільки включена протягом тривалого часу піч, навіть розігріта до мінімальної температури, може стати справжньою мукою для домочадців.

• Однак метод має й очевидні недоліки, а саме:
• ризик зіпсувати заготівлю через неправильне розрахунку часу і потужності (необхідний певний навик)-
• енерговитратність (мікрохвильова піч споживає приблизно в два рази більше електроенергії, ніж електрична сушарка для овочів і фруктів, в той час як в`ялення на відкритому повітрі - процес і зовсім безкоштовний)-
• малий «вихід» готового продукту (за один раз в піч можна помістити набагато менше плодів, ніж в духову шафу або сушилку, де передбачена можливість розташування сировини в кілька ярусів).

Щодо якості сухофруктів, приготованих в мікрохвильовій печі, в порівнянні з плодами, висушеними на сонці в природних умовах, також є сумніви. Так, якщо переваги миттєвої глибокої заморозки овочів і фруктів перед поступовим зниженням їх температури вченими давно доведено, то з процесом випаровування рідини з м`якоті, тим більше, за допомогою мало вивчених надвисокочастотних хвиль, все не так очевидно.

У тому, що такі хвилі не роблять продукт шкідливим або небезпечним для здоров`я, сучасна медицина впевнена, однак занадто інтенсивний нагрів в процесі обробки все ж може негативно позначитися на багатьох цінних речовинах, що входять до складу фрукта.В цілому, оцінюючи метод, доводиться визнати, що мова все-таки йде скоріше про дотепному Лайфхак, ніж про технології, яку можна всерйоз розглядати як альтернативу традиційної заготівлі на зиму по-справжньому великого врожаю.

Як засушити яблука в мікрохвильовці?

Перед тим як приступати до сушіння, плоди необхідно правильно підготувати. Для початку їх слід вимити, викласти в один шар на сухий рушник і злегка просушити при кімнатній температурі, щоб залишки води стекли і випарувалися.

Знімати шкірку з плодів не потрібно, оскільки саме вона є джерелом вітамінів і мінералів, якими так цінується яблуко. Крім того, наявність шкірки на часточках забезпечить готовому сухофрукти цілісність, завадить втратити задану форму і додасть більш красивий вигляд.

Деякі господині перед сушінням вимочують вже порізані плоди в слабкому сольовому розчині (10 г кухонної солі на 1 л води). Час дії - 4 хв. Вважається, що така обережність не тільки освітлює плоди і надає сухофруктам більш гарний вигляд, але й збільшує термін їх зберігання, оскільки сіль є надійним «відлякувачем» для молі та інших комах, часто вражають кухонні запаси. Вимочені плоди в такому випадку спочатку потрібно знову підсушити і тільки потім відправляти в мікрохвильову піч.

Як нарізати яблука для сушки?

Коли яблука вимиті і висушені, можна приступати до нарізки. Після того, як цілісність плода порушується, його м`якоть швидко темніє і обвітрюється, тому нарізати слід стільки плодів, скільки можна умістити в мікрохвильову піч за один прийом.

Що стосується форми і розмірів нарізки, то вони залежать від особистих переваг господині і вихідних розмірів плода. Невеликі яблука, які передбачається використовувати виключно для варіння компоту, розрізають на 4 частини, навіть не видаляючи перед сушінням насіннєві камери. Якщо сухофрукти будуть вживатися в їжу, а не тільки служити основою для узвару, серцевину слід обрізати. Отримані часточки можна розглядати як готову фракцію для сушки, однак такий спосіб нарізки має два недоліки:

1. Занадто велика товщина часточки передбачає більш тривалу обробку, необхідну для випаровування з м`якоті основної частини вологи.
2. Сушені яблучні дольки виглядають зморщеними, скрученими і не апетитними.

Переважною представляється форма тонких слайсів, для отримання яких часточки потрібно розрізати на кілька частин плоскими пластинками однакової товщини.

Скільки часу сушити яблука?

Правильне визначення часу обробки - один з найбільш тонких моментів в технологічному процесі. Справа в тому, що в ідеальному стані сушене яблуко не повинно бути абсолютно сухим: при спробі зігнути часточку навпіл плід повинен не ламатися, а гнутися.

Особливість мікрохвильової печі полягає в тому, що час приготування продуктів в ній безпосередньо залежить від їх обсягу, і цим вплив надвисокочастотних хвиль на об`єкти принципово відрізняється від тепла, що виходить від звичайної печі. З цієї причини спочатку неможливо визначити, скільки повинні сушитися яблука, занурені в СВЧ, тим більше, що крім їх кількості, час сушки визначають сорт (ступінь соковитості) і товщина нарізки.

На першому етапі рекомендується встановлювати таймер на 3 хв. Цього часу недостатньо для того, щоб плоди пересушені. Коли піч відключиться, слід перевірити ступінь готовності напівфабрикату і, в залежності від того, наскільки вона близька до завершальної стадії, вибрати найбільш підходящу тривалість наступного етапу (більше, ніж на 3 хв. Вдруге піч краще не включати, а якщо після початкової стадії яблука вже виглядають трохи підсушеними, наступні фази рекомендують робити зовсім короткими - не більше 30 секунд).

При якій температурі сушити?

У мікрохвильовій печі відсутня можливість установки температурного режиму, замість цього передбачено регулювання такого показника, як потужність. Для правильного вибору режиму потрібно добре розуміти, до якої температури може розігріватися вміст СВЧ печі в залежності від виставленої потужності.

Умовно ця кореляція представлена ​​в таблиці:

Потужність, Вт

Орієнтовна температура нагріву продукту, ° С Максимальний 800-1000 100 Вище середнього 600-700 75 середній 450-500 50 Нижче середнього 200-300 25 низький 100 15-20

Таким чином, для сушки потрібно використовувати режими, на 1-2 кроки перевищують мінімальний. Більшість господинь надає перевагу встановлювати потужність на значення 200 Вт і коригувати процес приготування за рахунок збільшення часу впливу надвисокочастотних хвиль на продукт.

Як правильно зберігати сушені яблука?

Зберігання сушених яблук має здійснюватися з дотриманням кількох принципових правил.Найголовніше - повна відсутність вологи, тобто зробити так, щоб сушка залишилася сухою, інакше велика ймовірність ураження її цвілевих грибком. Для забезпечення цієї умови поруч із заготівлею можна поставити відкриту ємність з кухонною сіллю, вона «відтягне» на себе зайву вологість.

Крім сухості, місце, де будуть міститися запаси, має бути темним і мати хорошу вентиляцію. Температурний режим великого значення не має, однак краще, щоб в приміщенні було прохолодно, це вбереже заготовку від ураження шкідниками і продовжить термін її придатності. Так, на заскленій лоджії, де температура взимку коливається в межах + 3 ... + 10 ° С, сушені яблука пролежать довше, ніж в кухонній шафі, розташованому поруч з газовою плитою. А ось відкритий балкон для таких цілей не підходить, оскільки в холодну пору року там стає занадто волого.

Ще одна важлива умова - відсутність поблизу с запасами сухофруктів інших продуктів, що мають яскраво виражений запах (Наприклад, в`яленої риби або м`яса): зневоднена м`якоть фруктів вбирає сторонні аромати, як губка.

Є кілька стандартних варіантів упаковки для сушених яблук:

1. Герметично закрита скляна тара (Можна використовувати ємності із пластику, однак важливо, щоб полімер був призначений для зберігання харчових продуктів). Метод можна оцінити як універсальний і гідний уваги, проте періодично сухофрукти потрібно пересипати в нову тару, щоб вони не «задихнулися».
2. тканинні мішечки. Саме цей варіант традиційно вважається ідеальним, оскільки, з одного боку, забезпечує відмінну вентиляцію вмісту, з іншого, - захищає його від проникнення мошок і інших шкідників.
3. Паперові пакети або картонні коробки.
4. дерев`яні ящики. Використовуються для зберігання великих запасів, однак мають ряд істотних недоліків, перш за все - високий ризик проникнення всередину вологи (а, отже, ризик розвитку цвілі) і шкідників.

Старовинний метод зберігання сухофруктів - підвішування у вигляді своєрідних намист, нанизаних на нитку. Звичайно, виглядають подібного роду запаси досить «нарядно», але все ж спосіб не можна назвати вдалим. Крім того, для яблук, висушених в мікрохвильовій печі, він не має ніякого сенсу, оскільки зазвичай використовується саме як спосіб сушіння, плавно «перетікає» в зберігання.

Завдяки появі мікрохвильовій печі, посушити яблука на зиму може практично будь-який житель міської квартири, незалежно від наявності у нього дачної ділянки або хоча б середніх розмірів балкона для цих цілей.

Більш того, сучасний кухонний гаджет дозволяє скоротити процедуру приготування корисної зимової заготовки з декількох днів (На відкритому повітрі) або декількох годин (в духовій шафі звичайної газової плити) до лічених хвилин. Все, що для цього потрібно, - вибрати якісну сировину і провести з ним кілька нескладних маніпуляцій. В результаті готовий вітамінний продукт можна відправляти на тривале зберігання.