Соус з чорноплідної горобини до м`яса

Соус з чорноплідної горобини - відмінне доповнення до свинини, яловичини, птиці та риби. Терпкий, специфічний смак аронії, від якого прагнуть позбутися в десертах, в поєднанні з м`ясними стравами повністю доречний. Унікальний склад ягоди покращує травлення і допомагає організму справитися з найважчою їжею. Соуси з чорної горобини прості в приготуванні і відмінно зберігаються.

Правила приготування соусу з черноплодки

Приготування соусу з черноплодки на зиму не вимагає особливих кулінарних навичок. Незважаючи на простоту, існує кілька тонкощів у підготовці та виборі сировини, на які слід звернути увагу.

Рекомендації досвідчених кулінарів:

1. Чим пізніше черноплодка зібрана з куща, тим більше вона встигає накопичити цукрів. Зворушені першим морозом ягоди практично позбавлені терпкості. Така сировина підійде любителям солодкуватий приправ до м`яса.
2. Для будь-якого рецепту соусу з чорноплідної горобини на зиму вибирають тільки дозріли ягоди. Зелені екземпляри будуть гірчити в готових стравах.
3. Будь-які кислоти, додані в рецепт (цитрусові, оцет, лимонна кислота), не тільки збагачують смак, але і знижують в`яжучий ефект черноплодки.
4. Ягоди містять мало речовин, що підтримують бродіння, тому заготовки добре зберігаються. Але на шкірці плодів все ж присутня невелика кількість дріжджових грибків, тому сировину бажано обдати окропом або пробланшировать.

Вибір приправ і спецій для чорноплідного соусу до м`яса дуже широкий. За особистим уподобанням до складу додають будь-які види перцю, пряні трави (базилік, кінзу, шавлія), спеції (мускатний горіх, імбир, корицю, коріандр, гвоздику).

Слід пам`ятати, що сліди від черноплодки погано виводяться з емальованих поверхонь, тканин, пластмаси. Працювати з ягодами варто в рукавичках.

Класичний соус з чорноплідної горобини на зиму

Популярний рецепт соусу з чорноплідної горобини на зиму передбачає термічну обробку. Так збільшується термін зберігання заготовки і досягається краще з`єднання смаків.

Склад класичного соусу до м`яса:

• ягоди чорної аронії - 1 кг;
• часник - 2 невеликі головки;
• базилік - 1 середній пучок;
• яблучний оцет (6%) - 4 ст. л .;
• сіль, цукор, перець - індивідуально.

Черноплодка володіє нейтральним смаком, що вимагає посилення. Сіль в рецепт додають довільно, але не менше 2 ст. л. Загальна кількість перцю в складі - не менше 1/2 ч. Л. Інакше смак вийде прісним.

Ягоди готують стандартно: знімають з плодоніжок, перебирають, миють. Рецепт передбачає варіння, тому просушувати черноплодки необов`язково.

Процес приготування:

1. Підготовлені плоди проварюють до м`якості, додавши півсклянки води.
2. Воду зливають, остиглі ягоди поміщають в чашу блендера.
3. Часточки часнику очищають, з базиліка знімають листя.
4. Додають всі складові крім оцту, пробивають суміш до однорідності.
5. Масу повертають в каструлю і швидко доводять до кипіння.
6. В кінці вливають оцет, перемішують. Розфасовують масу гарячої.

Присутність часнику не дозволяє довго прогрівати заготовку. Тому банки, кришки, все необхідне для консервації стерилізують заздалегідь. Тривалий нагрів псує смак продукту.

Часниковий соус з чорноплідної горобини

Найпростіший соус з чорної горобини - рецепт з часником. Ця суміш ідеально підходить для маринування всіх сортів м`яса, птиці, дичини. Заготівля може бути подана до столу як самостійний соус, але частіше за все в ній замочують м`ясо перед запіканням, спекотної, для приготування шашлику.

Необхідні продукти:

• черноплодка - 0,5 кг;
• часник - 1 головка;
• сіль - 2 повні ст. л.

Процес приготування передбачає подрібнення і змішування всіх складових. Це можна зробити за допомогою блендера або пропустити ягоди з часником через м`ясорубку. В кінці всипають сіль і ретельно перемішують готовий соус.

Часниковий соус з черноплодки не вимагає термічної обробки. Всі складові мають консервирующим ефектом. Суміш досить розкласти по стерильним банкам, щільно закрити кришками і можна зберігати соус в холодильнику до півроку.

Соус з чорноплідної горобини: рецепт з корицею і гострим перцем

Незвичайне звучання в поєднанні з гостротою надає черноплодки додавання кориці і стручкового перцю. Із зазначених в рецепті продуктів вийде близько 1,2 кг оригінального соусу. Відповідно готують декілька скляних ємностей. Кращий варіант - банки місткістю не більше 300 мл.

Інгредієнти для гострого соусу:

• плоди чорної горобини - 1 кг;
• гострий перець -2 середніх стручка;
• цукор - 250 мг;
• сіль - 2 ст. л .;
• кориця - 1 ч. л .;
• оцет (9%) - 3 ст. л .;
• перець (червоний, білий, чорний) мелений - за смаком.

До складу можна вводити часник, але досвідчені господині радять оцінити соус без добавок, здатних перебити смак кориці.

Процес приготування:

1. Вимиті ягоди черноплодки просушують, подрібнюють.
2. Стручки перцю можна використовувати разом з насінням - так смак буде гостріше. Промите сировину прокручують в м`ясорубці.
3. З`єднують подрібнені продукти в одному посуді.
4. Додають всі сипучі складові (цукор, сіль, спеції, корицю), перемішують, залишають до повного розчинення крупинок.
5. Вливають оцет. Ретельно перемішують суміш.

Соус готовий до вживання через кілька годин, коли перець віддасть свою гостроту. Завдяки дезинфікуючим, консервирующим властивостям інгредієнтів склад може зберігатися в холодильнику всю зиму. Для цього його розкладають по стерильним ємностей і щільно закупорюють відразу після приготування.

У рецептах соусів з черноплодки на зиму спеції здатні надавати абсолютно різні відтінки смаку. Так у варіанті з гострим стручковим перцем, корицю можна замінювати на готову суміш приправ «хмелі-сунелі». Додавання двох спецій може бути надмірною.

Дуже смачний соус з чорної горобини на зиму з лимоном та базиліком

Ніжний, пікантний смак виходить при включенні в рецепт лимона і базиліка. Така оригінальна добавка підійде не тільки до м`яса і птиці, а й до рибних страв. Кислота пом`якшує природну терпкість чорноплідної горобини, а різні сорти базиліка здатні додати соусу додаткові легкі відтінки.

Необхідні інгредієнти:

• ягоди черноплодки - 0,5 кг;
• базилік - від 100 до 250 г;
• середній лимон - 1 шт .;
• цукор - 100 г;
• сіль - ½ ч. л.

У середземноморської кухні в такий соус вводять часник, але не більше 5 зубчиків на вказану кількість продуктів. Лимон слід попередньо ошпарити окропом, розрізати, видалити все насіння. Шкірку з цитруса не знімають.

Спосіб приготування:

1. Черноплодки подрібнюють разом з лимоном будь-яким доступним способом. Якщо використовують часник, слід додати його на даному етапі.
2. Зелень базиліка дрібно шаткують, разом з сіллю і цукром домішують до ягідно-цитрусової масі.
3. Суміш повинна відстоятися до розчинення кристалів не менше 60 хвилин.
4. Масу ще раз перемішують і розкладають по стерильним банкам для зберігання.

Рецепт особливо популярний в Португалії та Іспанії, де часто супроводжує подачу смаженого м`яса. Без додавання часнику соус вийдуть менш яскравим, але цінується за тонкий смак з кислинкою і добре підходить до рибі.

Рецепт соусу на зиму з чорноплідної горобини з гвоздикою і імбиром

Гострий смак соусів з черноплодки може надати не тільки часник. Іноді його смак і аромат може бути недоречний. Оригінальну гостроту аронії надає імбир.

Склад соусу:

• черноплодка - 700 г;
• яблука без шкірки і серцевини - 4 шт .;
• дрібно натертий корінь імбиру - 3 ч. л .;
• цибуля - 1 головка;
• оцет (винний) - 3 ст. л .;
• гвоздика мелена - 0,5 ч. л .;
• будь-яку рослинну олію - 2 ст. л .;
• пряні трави і сіль додають за бажанням.

Чорну горобину попередньо бланшують кілька хвилин і подрібнюють до стану пюре. Воду від ватки не виливати, її можна використовувати в рецепті. Лук і яблука дрібно нарізають.

Далі готують так:

1. Пасерують цибулю на рослинній олії в товстостінній посуді до карамелізації.
2. Всипають подрібнені яблука, вливають воду (100 мл), продовжують нагрів на невеликому вогні.
3. Всипають сіль, цукор, гвоздику, стружку імбиру. Проварюють 5 хвилин.
4. Додають пюре черноплодки, оцет і прогрівають при постійному помішуванні близько 20 хвилин.

Гарячий соус відразу ж розфасовують і закривають щільними кришками. Маса сильно густіє при варінні і під час зберігання. Після відкриття банки може знадобитися розведення суміші водою до потрібної консистенції.

Правила зберігання соусу з чорноплідної горобини

Багато рецептів заготовки соусів з чорноплідної горобини на зиму не передбачають нагрівання або стерилізації. Збереження такого продукту забезпечується хімічним складом чорної ягоди, яка здатна довго не псуватися і зберігати інші продукти в рецепті.

При дотриманні стерильності в процесі приготування і розфасовки, термін придатності сирих соусів становить 6 місяців, за умови їх приміщення в холодильник.

Варені заготовки зберігаються довше. У прохолодній коморі або підвалі можна тримати такі соуси до наступного врожаю.

висновок

Соус з чорноплідної горобини - смачна і корисна заготівля на зиму. Ягода полегшує переварювання м`ясної їжі, зменшує тяжкість в шлунку після прийому жирних страв. Специфічний смак черноплодки є прикладом ідеальної основи для соусів і цінується в кухнях всіх країн, де росте ця чудова горобина.