Які гриби ростуть в підмосков`ї в жовтні 2019 року

Гриби - лісові організми, що мають масу корисних якостей. Перед тим як збирати гриби Підмосков`я в жовтні 2019 р необхідно дізнатися, які підійдуть для тривалої заготовки, а які краще посмажити або зварити.

Гриби в Підмосков`ї в жовтні 2019 року

Загальна характеристика

Кожен гриб має свої властивості і готується по-різному. Існує 4 категорії:

• їстівні;
• умовно їстівні;
• не їстівні;
• отруйні.

Їстівні готові до вживання в сирому вигляді. Друга категорія гірчить і вимагає попереднього замочування. Чи не їстівні не принесуть шкоди здоров`ю, якщо їх з`їсти, але вимагають правильного приготування. Їх промивають в декількох водах, відварюють, після цього смажать або тушкують. Отруйні їсти не можна. Токсини, які в них містяться, в домашніх умовах, простими способами, вивести не вдається. Отруєння призводить до ботулізму і летального результату.

Класифікація по смакової цінності

Грузді, рижики, пижики, білі і т. П. Це організми 1-ої групи, володіють благородним яскравим смаком. Якості 2-ї групи відрізняються не дуже, вони мають характерний ароматом і додадуть пікантності будь-якої страви (білі і рожеві вовнянки, дубовики, маслюки, підберезники, підосичники, польські гриби і шампіньйони).

Третя категорія об`єднує організми середнього смаку: валуй, лисичка, маслюк, моховик, опеньок, підберезник (чорний і болотний), сироїжки сморчки справжні. Вони не користуються великим попитом серед кулінарів. Вважаються простими. Застосовуються в засолюванні.

Остання група складається в основному з умовно їстівних грибів, які вимагають особливого приготування: грузді, гливи, ожини, опеньок, павутинник, рожевий лісової печериця, гнойовик, маслюк болотний, моховик павутинник і т.п. Готують їх не менше 40 хв.

Види осінніх грибів в Підмосков`ї

Осінь - прекрасна пора року для збору грибів. У лісах Підмосков`я росте багато різновидів, які годяться в їжу, з яких роблять зимові заготовки, морозять або солять. Потрібно дізнатися, які з них їстівні, а які не варто брати і як їх правильно збирати.

їстівні гриби

Після грибного дощу, при температурі повітря 10-15 ° C, зібрати хороший урожай не складно.

До осінніх Підмосковним відносяться:

• опеньки;
• вовнянки;
• сироїжки;
• білявки;
• подгузкі;
• опеньки;
• рижики;
• валуї.

Грибний врожай збирають до настання стійких холодів. На стовбурах живих дерев, в кропиві і на замшілих пнях, знаходять цілі сімейства опеньків.

Захід Підмосков`я славиться осінніми волнушками, опеньками і чорними груздями. Оригінальні вовнянки смачні в маринованому і солоному вигляді, з додаванням спецій.

Сироїжки восени знаходять на кожному кроці. Вони ростуть в гущавині лісу. Їх попередньо замочують на 10-15 хв., А потім варять і смажать.

Знайти осінні лісові ласощі в місцях їх проживання, які особливі для кожного виду. Хвойні і змішані ліси це звичні місця їх проживання. До листопада під ялинками знаходять польські, в спорожнілих березових гаях під листям знаходять підберезники.

Найкраще місце збору підберезників і осінніх рижиків, це ленінградське напрямок, станція Фірсановская.

У Підмосков`ї осінь 2019 р обіцяє бути врожайною і радувати грибників теплою погодою.

неїстівні гриби

Отруйні гриби можуть викликати сильне отруєння

До неїстівних грибів відносяться:

• говорушка світиться;
• поплавок сірий;
• строкатий печериця;
• веселка звичайна;
• сироїжка блювотна;
• ентомола;
• жовчний.

Жовчний (заячий) схожий на білий гриб, але на смак він дуже гіркий, що може зіпсувати страву. Це послужить сигналом, що таке їсти не можна.

Сіра сітка на ніжці з рожевими спорами з нижньої сторони капелюшка є відмінними рисами, які легко помітити якщо придивитися уважніше.

Звичайну Сироїжку плутають з блідою поганкою. Відмінність в «спідничці» на ніжці. У сироїжки її немає і ніжка у неї дещо товщі.

Червоні мухомори дуже красиві, вони так і просяться в кошик. Але це отруйні гриби. В елітних ресторанах їх здатні приготувати кухаря, які пройшли спеціальну підготовку, як це робиться для кухарів працюють з рибою Фугу.

Збираючи лісовий урожай, щоб бути впевненим в його безпеці, звертати увагу на всі деталі, дивитися, щоб у їстівних була капелюшок із зворотного боку схожа на губку. Ретельно перебирати і промивати всі зібрані організми. При перших же сумнівах викидати ненадійні одиниці.

Харчові отруєння тягнуть за собою порушення роботу нервової системи, викликають блювоту і смерть.

Користь і шкода

Природа дарує людині свої багатства, до яких належить не тільки нафта або золото. Дари лісу радують своєю різноманітністю, красою і користю. У грибах знаходиться величезна кількість вітамінів, клітковини, білка і інших мікроелементів.

користь

У грибів низька калорійність. Під час дієти легко замінюють звичайне м`ясо і служать відмінним доповненням в денний раціон.

Вчені виявили в них 18 амінокислот. Такої кількості більше немає ні в одній рослині або живу істоту на землі.

Вчені довели ефективність в протиракової терапії. Це обумовлено дією речовини бета-глюкана, яке входить до складу грибів.

шкода

Гриби важко перетравлюються. Хітин, що знаходиться в ніжках, уповільнює процеси перетравлення. При неправильному приготуванні відбувається загнивання харчових волокон в шлунку.

Вони поглинають токсини з навколишнього середовища. Тому збір грибів близько жвавих трас краще не робити. В іншому випадку, збільшується ризик захворіти на ботулізм.

Застосування в кулінарії

Любителі смачних страв не зможуть відмовитися в задоволенні спробувати лісові делікатеси.

З рижиків, білих, підберезників, опеньків та ін. Виходять прекрасні страви, з неповторним ніжним смаком, з різноманітними ароматами, які нікого не залишать байдужими. Дуже популярний в світі грибний суп.

Соління і салати набувають особливого шарму. А заморожені і висушені делікатеси дозволять насолоджуватися ними довго час після збору.

висновок

Похід в ліс за лісовим врожаєм принесе задоволення, якщо знати, що і як збирати. Новачкам варто приділити увагу вивченню всіх різновидів грибів і дізнатися, якими славиться північ, захід або південь Підмосков`я.