Гриби брянської області на 2019 рік

Знамениті лісу і родючий грунт Брянської області роблять цей регіон привабливим для любителів тихого полювання. Сезон для збору грибів в 2019 році почнеться вже навесні, як тільки температура повітря прогріється до 15 ° C.

Гриби Брянської області на 2019 рік

їстівні різновиди

Поділяються на 2 категорії:

• їстівні - годі й піддавати термічній обробці, їх їдять навіть в сирому вигляді-
• умовно-їстівні - не підходять для вживання без попередньої термічної обробки, яка може бути як одинарна так і повторювана 2 рази.

весняні

Найперші гриби, з`являються навесні, можна знайти на деревах:

• Аурікулярія уховідная: капелюшок гриба зовні нагадує вушну раковину. Найчастіше такий гриб можна знайти на листяних породах дерев. Представники виду мають високу харчову цінність, багаті білком і вітамінами групи В. Народна назва цього виду і латинський його варіант - Юди вуха, походить від біблійної легенди про Іуду Іскаріота - людині зрадили Христа.
• Чешуйчатка золотиста або королівські опеньки: діаметр капелюшка досягає 20 см. Виростають сімейка, в основному на листяних деревах (живих або мертвих), наприклад, вільха або верба, рідше на березових пнях. Містить в складі вітаміни С, Е і РР, а також мікроелементи, наприклад, магній, фосфор, калій і інші мікроелементи.

В кінця травня можна зустріти дощовиків, волнушек і зморшків.

Інші весняні гриби:

• дощовики: віддають перевагу вологим, але освітлені місця. У цих грибів округла витягнута форма. Майже всі вони є їстівними грибами, але тільки до тих пір, поки зберігають білий колір. Можна сказати, що саме ця забарвлення говорить про нерозвиненість суперечка, що формуються всередині.
• вовнянки: поширені в листяних і змішаних лісах, а також в заболочених місцях. Гриби бувають двох видів: білі і рожеві. Більша перевага любителі «грибного розшуку» віддають рожевої вовнянки. Їх можна солити і маринувати, але обов`язково вимочувати перед засолкою.
• зморшки: ростуть у вологих місцях. Живуть поблизу листяних дерев, таких як вільха, осика або тополя. Найбільше їх знаходять в період цвітіння плодових рослин. Плодові тіла їх порожнисті усередині.

Недосвідчені грибники іноді плутають їх з рядками, які не можна вживати в їжу без термічної обробки.

Літні та осінні

На початку літа, з червня, як тільки з`являються перші ягоди, починають збір грибів, які визнано найсмачнішими.

• підберезники: їх краще шукати в просторах листяних і змішаних лісів. З`являються влітку і ростуть до пізньої осені. За смаковими якостями вони стоять на другому місці після білих грибів. Потрібно врахувати той факт, що при термічної обробки гриби темніють. Найкорисніше вживати їх сушеними. Загальним найменуванням «підберезник» зазвичай об`єднують цілу групу видів, які відносяться до роду обабок (Лекцінум). Оскільки харчові характеристики у них подібні, грибники зазвичай не ускладнюють себе знанням точних назв і відмінностей видів.
• підосичники: вони бувають декількох видів: білі, червоні, жовто-бурі і дубові. Білі різновиди знаходяться на межі зникнення, тому вони винесені в Червону книгу. Жовто-бурий зростає в місцевості, де переважають берези. Червоний вдається зустріти під молодими деревами. Як і підберезники, підосичники представляють собою «збірну» кількох видів. Незначні відмінності між ними зазвичай в змозі визначити лише фахівець-мікології або профі-грибник, знає і екологічні особливості кожного їх виду.
• маслюки: їх починають шукати вже на початку червня. Капелюшок у них опукла, слизька у молодих екземплярів. Шкірочка легко знімається, при зіткненні зі шкірою рук (або речами) вони залишають важко змиваються плями. По живильній цінності близькі до білих грибів, містять велику кількість вітаміну РР.
• боровики: являють собою рід Хворіти з сімейства болетових. Їх збирають з червня по вересень переважно в листяних лісах. Капелюшок велика і опукла, в суху погоду може розтріскуватися. Ці гриби цінуються в кулінарії завдяки відмінному смаку і апетитного запаху, вони багаті мікроелементами і містять вітаміни групи В, а також С, Е і РР.
• Білі гриби: вважаються одними з найсмачніших. Сезон зростання починається з першого місяця літа і триває до середини осені. Кращими гастрономічними якостями володіють молоді екземпляри. Вид Гриб білий представляє собою найпоширеніший вид роду Хворіти. Свій багатий аромат вони розкривають при сушінні, коли з організму гриба видаляється вода і залишаються тільки малолетучие з`єднання, мінеральні та органічні речовини.
• лисички: найчастіше ростуть по одному, але іноді і невеликими групами. Червивих практично не буває - в цьому їх основна перевага, сформований самою природою завдяки особливому з`єднанню - хіноманнозу. Плодоносять з середини літа до початку осені, з місця - хвойні та листяні ліси.
• печериці: ростуть з березня і до глибокої осені, поширені на галявинах і галявинах. М`якоть видає привабливий трохи пряний грибний аромат. Плодові тіла розташовуються скупченнями - сімейка.
• грузді: ростуть в сосново-березових лісах, відносяться до умовно-їстівних грибів, їх можна солити і маринувати. Перед засолкою їх вимочують протягом декількох днів, щоб прибрати гіркоту. Найбільшою популярністю користуються білі грузді, але в умілих руках їхні родичі - чорні грузді будуть не менш смачні.
• рижики: починають з`являтися з липня, ростуть на полях і лісових вирубках. Збирати їх можна до перших заморозків. М`якоть у грибів оранжевого відтінку, при зламі міняє колір на зелений. Молочний сік - густий і рясний, як і м`якоть при взаємодії з повітрям зеленіє, а ось натуральний його колір - помаранчевий.

отруйні гриби

У брянських лісах зустрічається велика кількість отруйних грибів і рослин. Деякі з них вміло маскуються під своїх їстівних побратимів.

При зборі слід обов`язково звертати увагу на дрібні деталі (саме вони формують загальну картину), щоб в корзину випадково не потрапив отруйний.

Бліда поганка

Бліда поганка - найбільш отруйний гриб

Визнана одним з найбільш небезпечних і отруйних грибів у всьому світі. Зовні не завжди сильно відрізняється від їстівних різновидів. Примітна особливість, за якою можна визначити її - наявність характерного потовщення в основі ніжки і кільце під капелюшком.

Недосвідчені грибники можуть сплутати її з опеньками. Яд поганки настільки токсичний, що до неї не можна навіть торкатися. Часто отруєння призводить до летального результату, навіть якщо в їжу вжито дуже маленький шматочок м`якоті.

мухомор червоний

Великий гриб з красивою червоною капелюшком, покритої білими плямами - залишками покривала, і своєрідним мішечком біля основи ніжки, на якій є плівчасте кільце. Дуже небезпечний гриб, що містить отруйну речовину мускарин.

свинушка тонка

Гриб з товстої м`ясистої капелюшком, що нагадує свиняче вухо. Особливої ​​запаху і смаку не має.

Містить токсин - лектин, який не руйнується при термічній обробці.

Ірина Селютина (Біолог):

До 1981 р корбан тонка або як її ще називають - Свинорой, кобилка, свиняче вухо ставилася до умовно-їстівних грибів 4 категорії. З цього року вона відноситься до смертельно отруйних грибів. Однак частина грибників з цим твердженням не згодна. Ще в 1944 р (жовтень) було отримано перші відомості про токсичність її плодових тел. Поївши її німецький мікології Юліус Шеффер помер від гострої ниркової недостатності через 17 днів. Перед цим у нього виявилися ознаки харчового отруєння: блювота, діарея і лихоманка.

На сьогоднішній день встановлено, що дуже швидко йде розвиток симптомів отруєння шлунково-кишкового тракту: болі в животі, блювота і діарея. Причому різко знижувався обсяг циркулюючої крові (діарея викликала зневоднення організму). Потім виявляються ознаки більш важкі, характерні для т.зв. внутрішньосудинного гемолізу (руйнування еритроцитів - червоних кров`яних тілець і виділення в навколишнє середовище - плазму крові, гемоглобіну). Це може привести як до гострих ниркової і дихальної недостатності, так і внутрішньосудинного згортання крові.

Антидот на даний момент історії вивчення не існує.

Тому важливо бути гранично уважними при збиранні грибів, особливо якщо ви ще не дуже добре вивчили особливості їх зовнішнього вигляду. Збирайте тільки ті, в яких впевнені.

жовчний гриб

Зовні трохи нагадує боровиків. У нього така ж потужна і міцна ніжка. Губчаста речовина капелюшки має неприємний, дуже гірким, смаком. Відмінною особливістю є той факт, що це плодове тіло не їсть жодна комаха. також:

• його ніжка в своїй поверхні у верхній частині забезпечена темним сітчастим малюнком на відміну від білого гриба-
• губчастий шар рожевий.

сатанинський гриб

Цей екземпляр теж схожий на білі гриби по своїй зовнішності, але без урахування забарвлення частин плодового тіла - у нього світла капелюшок і насиченого червоного кольору ніжка. Поверхня на дотик оксамитова. Має відштовхуючий, різкий і неприємний запах, що асоціюється зі згнилі цибулею. Містить отруту мускаринового ряду.

Особливістю є той факт, що при розрізі ніжки різко змінюється колір: спочатку він виражений синій, а потім червоний.

опеньок несправжній

Несправжні опеньки часто ростуть поблизу їстівних опеньків. Відмінною особливістю є відсутність щільного кільця на ніжці гриба. Містять токсичні смоловидна речовини, що викликають сильне отруєння. Для того, щоб бути впевненим у своєму вмісті кошики, краще збирати молоді екземпляри їстівних опеньків, які мають всі характерні відмінні риси.

Карта грибних місць

У місцевих грибників багато улюблених місць на карті Брянської області.

1. Почепське район, селище Первомайський: біля нього грибники люблять збирати боровики, грузді, рижики та вовнянки.
2. Дятьковський район, м Фокино і мікрорайон «Шібенец»: місця поблизу них вважаються найбагатшими і «врожайними» на гриби.
3. Навлінскій район (село Чичкова, селище Клюковнікі, станція Земляничное і селище Алтухова): на території району ці місця є вельми популярними. Там переважають грузді, опеньки, маслюки і боровики. У села ревнує багато маслюків та рижиків.
4. Суземський район, селище Кокоревка: поруч з ним можна відшукати боровики, рижики, грузді та сироїжки.
5. Жуковський район (ж / д платформа Едазі, село Ржаниця і селище Тросна): вважаються грибними місцями.
6. Вигоницький район, село Кокино: до нього їдуть за опеньками, рижики і сироїжки. Весь район славиться грибами, туди варто поїхати за опеньками, підосичники, волнушками, рижики і грузді.
7. Брянський район, село Чернетово: в його околицях можна відшукати майже всі гриби, що ростуть в цьому регіоні. В поруч розташованих з селом Супонева лісах, можна знайти багато сироїжок. Увага! околиці сіл Домашова, Дорожово і селища стяжних є надзвичайно популярними в 2019 р.

Куди можна йти за грибами

Не можна збирати гриби в південно-західних районах Брянської області, т.к це радіоактивні зони, які постраждали в результаті аварії на Чорнобильській АЕС.

До них відносяться Красногорський, Злинковском, Клінцовський, Новозибківський і Гордієвський район.

Запобіжні заходи

Не можна збирати гриби вздовж пожвавлених автомобільних трас і залізничних колій. Плодові тіла, як губка, вбирають і накопичують шкідливі речовини.

Їстівний екземпляр, що росте в таких місцях, може стати причиною отруєння, т.к містить в собі сполуки важких металів: свинцю, кадмію, ртуті та інші.

У лісі варто брати тільки ті гриби, які вам добре відомі. Якщо ви сумніваєтеся в їстівності, то краще не ризикувати і викинути його.

Не беріть гриби, які мають біля основи ніжки бульбоподібне потовщення.

У Брянську і його околицях виростає багато смачних їстівних грибів, але там є і багато отруйних видів, тому, збираючись до лісу, потрібно серйозно підготуватися, щоб не піддавати ризику себе і близьких.

Це важливо. Брянські ліси були зоною активних бойових дій в роки Великої Вітчизняної війни і до сих пір зберігають в собі смертельні «подарунки». Постарайтеся бути гранично уважними і в разі такої знахідки, захистіть її та викличте саперів.