Як маринувати капусту на зиму

Маринування - це спосіб приготування продуктів за допомогою кислоти. Найбільш дешева і доступна з них - оцтова. Більшість господинь консервують овочі за допомогою маринадів на зиму, міняючи, таким чином, раціон сім`ї в холодну пору року. Вважається, що перший оцет з пальмового вина з`явився на Сході ще за 5 тисячоліть до нашої ери. На Русі за старих часів традиційними вважалися житній, хлібний, малиновий. Сьогодні ми рідко робимо оцет самостійно, хоч нічого складного в цьому немає. Набагато простіше і надійніше піти в найближчий магазин і купити недорогий продукт.

Але ось заготовки на зиму щорічно роблять в кожному будинку. І хоч квашені овочі корисніші замаринованих, часто у нас просто немає іншого виходу - останні простіше готувати. Та й зберігаються вони краще, особливо в умовах міської квартири, де немає льоху або підвалу. маринована капуста на зиму давно стала для нас традиційною стравою, смачним і багатим вітамінами. Сьогодні ми будемо її готувати з грибами або іншими овочами.

Капуста, маринована в перці

Ніякої помилки в назві рецепта немає, ми дійсно будемо маринувати капусту на зиму, фаршируємо нею перець. Блюдо вийде оригінальним, з незвичним пікантним смаком. Воно відмінно підійде як закуска до міцних напоїв або якщо вам захочеться приготувати щось таке, що здивує домашніх і гостей.

інгредієнти

Для маринованої капусти на зиму візьміть:

• перець болгарський - 1,5 кг;
• капуста білокачанна - 1 кг;
• сіль - 1,5 ст. ложки;
• оцет - 60 мл;
• насіння кмину - 1 ч. ложка.

маринад:

• вода - 3 л;
• сіль - 90 г;
• оцет - 180 мл;
• лавровий лист, горошини запашного перцю.

У цьому рецепті ми дали свідомо більше, ніж потрібно, кількість маринаду. Кожна господиня, заготовлюючи овочі, буде по-різному набивати перчик капустою або укладати його в банки. Так що краще нехай маринад залишиться, ніж варити його заново.

приготування

Спочатку наріжте капусту якомога тонше. У цьому вам може допомогти спеціальна шинкування. Посипте її сіллю, гарненько пам`ятаєте руками, щоб пустила сік. Потім полийте оцтом, перемішайте, поставте вантаж і залиште на 24 години.

Через добу відіжміть сік, додайте тмин і добре перемішайте.

У свіжого болгарського перчика видаліть насінники з ніжками так, щоб плід залишився цілим. Обполосніть холодною проточною водою, щоб змити залишилися зернятка.

Бланшируйте перчик 3-5 хвилин в окропі. Дайте стекти рідини і охолодіть плоди.

Нафаршіруйте перець маринованою капустою.

На дно кожної чистої банки киньте 2 горошини і 1 лавровий листок.

Щільно, але акуратно, щоб не пошкодити плоди, розкладіть перець по ємностей.

Змішайте в каструльці воду з сіллю, нагрійте до повного її розчинення. Процідіть розчин і поверніть на вогонь. Після закипання влийте оцет, через хвилину вимкніть.

Охолодженим до 80 градусів маринадом залийте банки.

Встановіть ємності в посуд для стерилізації. Обробляйте півлітрові баночки півгодини, літрові трохи довше - 40 хвилин.

Коли вода трохи охолоне, закатати ємності бляшаними кришками, тепло укутайте.

З огірками

Маринована капуста з огірками на зиму готується швидко, виходить хрусткою і смачною. Ми її будемо робити без стерилізації, тому банки заздалегідь потрібно обробити.

інгредієнти

Для салату з капусти на зиму візьміть:

• капуста - 2 кг;
• огірки - 1 кг;
• цибуля - 1 кг;
• морква - 1 кг;
• оцет - 1 стакан;
• рафінована олія - ​​0,5 склянки;
• сіль - 4 ст. ложки;
• цукор - 4 ст. ложки.

цей рецепт маринування капусти на зиму не передбачає додавання води. Огірки повинні бути свіжими, молодими, з пружною шкіркою.

приготування

Перед тим як маринувати капусту, простерилизуйте банки.

Лук наріжте кільцями, морква потріть на тертці з великими отворами. Капусту нашаткуйте, відіжміть руками. Огірочки, не знімаючи шкірки, наріжте кружальцями, попередньо видаливши кінчики.

З`єднайте капусту з морквою та іншими овочами, введіть цукор, сіль, залийте маслом, перемішайте, поставте на плиту.

Весь час, поки салат буде прогріватися, не відходьте від плити. Кип`ятити він буде недовго, тому потрібно, щоб овочі рівномірно прогрілися. Постійно заважайте салат з капусти на зиму дерев`яною ложкою.

Прокип`ятіть його 5 хвилин, влийте оцет і розкладіть по банках, які потрібно відразу закупорити.

Повільно остудіть ємності під ковдрою. Зберігайте при зниженій температурі.

З грибами

Закуску готуватимемо без стерилізації, овочі і так пройдуть тривалу теплову обробку. Салат вийде дуже смачним, його можна консервувати на зиму або є відразу.

інгредієнти

Для закуски з грибами на зиму потрібно:

• капуста - 2 кг;
• гриби - 2 кг;
• цибуля - 1 кг;
• морква - 1 кг;
• рослинне масло - 0,5 л;
• оцет - 300 мл;
• цукор - 7 ст. ложок;
• сіль - 3 ст. ложки.

приготування

Як готувати цей салат, ми розпишемо покроково.

Заздалегідь гриби зваріть у воді з сіллю, зцідіть рідину і обполосніть.

Морквину потріть, цибулю поріжте кубиками, капусту нашаткуйте.

Великі гриби розріжте навпіл.

Приготуйте велику глибоку сковороду або каструлю з товстим дном, налийте трошки олії.

Засипте туди цибулю з морквою і припустіть до прозорості.

Введіть капусту, гриби. Влийте решту масла.

Після закипання тушкуйте під щільно закритою кришкою півгодини на тихому вогні.

Час від часу капусту з грибами на зиму перемішуйте дерев`яною лопаткою.

Введіть цукор, оцет, сіль, тушкуйте 40 хвилин.

Не забувайте помішувати періодично.

Розфасуйте гарячий салат в стерильні баночки, закатати, утеплите старою ковдрою.

Приберіть для зберігання в льох або на балкон.

Подивіться відео, як приготувати солянку з грибами на зиму:

З шматочками томатів

Капуста з помідорами, приготована цим способом дуже смачна, можливо, вона стане одним з консервованих салатів, які ви будете робити щорічно.

інгредієнти

Для маринування капусти знадобиться:

• капуста - 1 кг;
• томати - 1 кг;
• перець солодкий - 2 шт .;
• цибуля - 2 шт.

маринад:

• оцет - 250 мл;
• цукор - 100 г;
• сіль - 50 г;
• перець горошком запашний і чорний - за смаком.

Для цього рецепта виберіть тугі м`ясисті томати з тонкою шкіркою.

приготування

Спочатку нашинкуйтекапусту, трохи пам`ятаєте її руками. Помідори наріжте часточками, цибулю - півкільцями. Перець очистіть від насіння і подрібніть соломкою.

Перемішайте овочі, складіть в емальовану каструлю, на 12 годину поставте під прес.

Злийте виділився сік, до овочів додайте цукор, оцет, сіль, спеції. Поставте каструлю на вогонь, проваріть 10 хвилин після початку кипіння.

Капусту з помідорами розфасуйте по стерильним баночках, закатати. Укрийте ковдрою, дайте охолонути.

Цей салат готується без стерилізації, зберігайте його в прохолодному місці.

З цілими томатами

Капусту маринують з овочами не тільки у вигляді салату. Можна приготувати дуже красиву консервацію з цілими помідорами.

інгредієнти

Для того щоб приготувати капусту, мариновану з томатами, на одну банку місткістю 3 л візьміть:

• капуста - 1 кг;
• помідори - 1 кг;
• солодкий перець - 1 шт .;
• часник - 1 головка;
• цукор - 2 ст. ложки;
• сіль - 2 ст. ложки;
• оцет - 90 мл;
• листочки смородини - 5 шт .;
• аспірин - 4 таблетки;
• гіркий перець - 1 маленький стручок;
• вода.

Томати повинні бути середньої величини, тугі, з щільною м`якоттю. Якщо у вас немає маленького гіркого перчика, можна взяти шматочок великого. Любителі гостренького можуть покласти цілий.

приготування

Нашинкуйтекапусту, помийте помідори і листя смородини.

У перців приберіть плодоніжки і насінники, обполосніть, наріжте довільними шматочками.

очистіть часник.

На дно стерильної бутлі покладіть шматочки перцю, часник, листя смородини.

Зверху покладіть шар капусти, потім кілька томатів.

Чергуючи овочі, заповніть половину банки.

Всипте сіль, цукор, вилийте оцет.

Подрібніть аспірин, розведіть його гарячою водою і додайте в бутель.

Повідомте овочі так, щоб верхнім шаром була капуста.

Долийте банку окропом, закрийте попередньо ошпареної капроновою кришкою.

Приготована на зиму капуста повинна зберігатися в прохолодному місці.

Овочеве асорті

Ми розглянули безліч способів, як замаринувати капусту. Цей список не буде повним, якщо ми не дамо рецепт овочевого асорті.

інгредієнти

Візьміть такі продукти:

• капуста - 1 кг;
• огірки - 1 кг;
• томати бурі - 1 кг;
• солодкий перець - 1 кг;
• цибуля - 1 кг;
• морква - 1 кг;
• рослинне масло - 2 склянки;
• оцет - 1 стакан;
• цукор - 1 склянка;
• сіль - 3 ст. ложки.

Кількість овочів розраховане на 5 або 6 баночок ємністю 1 л.

приготування

Огірки помийте, видаліть кінчики і поріжте кружечками.

Приберіть у капусти верхні листки, розріжте на четвертинки і наріжте.

Томати обполосніть і поріжте шматочками.

Моркву очистіть, вимийте, подрібніть на тертці з великими отворами.

Перець звільніть від сім`яників і хвостика, сполосніть. Поріжте півкільцями або соломкою.

Цибулю очистіть від покривних лусочок. Наріжте півкільцями або кубиками.

Складіть овочі в емальовану або нержавіючу каструлю.

Додайте сіль, масло, цукор, оцет, добре розмішайте і поставте на тихий вогонь.

При постійному помішуванні варіть півгодини з моменту закипання.

Розкладіть асорті по стерильним баночках і закатати.

Укутайте ковдрою або старими рушниками, після охолодження приберіть в комору або льох.

З яблуками

Салат з маринованої на зиму капусти завжди виходить особливо смачним, якщо одним з його складових виступають яблука. Замість оцту в цьому рецепті ми будемо використовувати лимонну кислоту. Вона не дасть фруктам почорніти і додасть заготівлі вишуканий смак.

інгредієнти

Щоб зробити на зиму салат, потрібно:

• капуста - 1 кг;
• яблука - 0,5 кг;
• морква - 0,5 кг;
• лимонна кислота - 0,5 ч. ложки.

маринад:

• вода - 1 л;
• сіль - 1 ст. ложка;
• цукор - 2 ст. ложки;
• лимонна кислота - 0,5 ч. ложки.

Можливо, залишиться зайвий маринад, все буде залежати від того, наскільки ретельно ви утрамбуєте салат.

приготування

Морква почистіть і потріть.

У яблук зріжте шкірку і видаліть серцевину. Потріть на самій великій тертці, відразу змішайте з лимонною кислотою, щоб не потемніли.

Довільно, але не дуже товстою соломкою нашинкуйтекапусту.

Змішайте всі інгредієнти, розфасуйте по банках і гарненько утрамбуйте.

З солі, води, цукру і лимонної кислоти зваріть маринад.

Залийте їм ємності з овочами. Для того щоб рідина досягла дна, проколіть капусту в декількох місцях вузьким чистим ножем. Повертайте банку навколо осі, струшуйте, постукивайте дном об стіл.

Коли все порожнечі заповняться маринадом, поставте баночки на стерилізацію. Півлітрові ємності кип`ятіть 15 хвилин, літрові - 25.

Герметично укупорьте баночки, тепло укутайте, дайте охолонути.

висновок

Думаємо, запропоновані нами рецепти не залишать вас байдужими. Кожен з них по-своєму оригінальний і володіє відмінним смаком. Смачного!