Консервована капуста на зиму в банках

Критерії вибору капустяного качана:

• свіжий, щільний, з нерозібраних листям-
• хороший, зрілий вилок буде важким-
• відсутність потемніння або ознак гнили-
• відсутність дірочок або інших слідів, залишених комахами-
• для тривалого зберігання в домашніх умовах беруть середньопізні та пізні сорти овоча.

Ранню капусту використовують для приготування швидких маринованих або солоних страв. Потрібно пам`ятати про те, що сіль краще брати без добавок, велику. При використанні йодованої солі продукт не буде хрустіти.

Перед початком готування на зиму всі овочі миють і очищають від шкірки. Ємності і кришки обов`язково стерилізують.

Рецепти заготовок капусти на зиму

Готувати зимову продукцію можна по-різному: квасити, солити, робити салати. Капуста - унікальний овоч, який поєднується з багатьма городніми коренеплодами і овочами, і фруктами:

• пасльоновими-
• буряком-
• редькою-
• яблуками-
• ягодами.

Відео-рецепт

1 ч. Л.

капуста

маленький качан

вода

150-250 мл

1. Нашаткувати капусту. Поки подрібнюється качан, поставити на плиту воду і закип`ятити.
2. Нарізані сировину нещільно утрамбувати в банку (стерильну).
3. Додати оцет і залити окропом.
4. Заливаючи воду, капусту потрібно проткнути ножем, випускаючи повітря.
5. Готову страву закочують стерильною кришкою.

рецепт №2

Салат «Осінній»

Відео-рецепт

400 г

морква

150 г

баклажан

250 г

цибуля ріпчаста

150 г

перець болгарський

250 г

огірок

250 г

помідор

550 г

сіль

2 ч. Л.

цукор

2 ст. л.

лавр

2 листи

перець духмяний

3 горошку

Перець чорний

7-8 горошків

оцет (70%)

1 ч. Л. або 50 мл (9%)

рослинна олія

60 мл

1. Нашаткувати як можна тонше капусту, відкласти в сторону.
2. На тертці для корейських рецептів натерти моркву.
3. З`єднати овочі, посолити і перемішати, трохи приминаючи, щоб виділився сік.
4. Баклажан очистити від гіркої шкірки і нарізати соломкою. Посолити, прибрати в сторону.
5. Цибулину почистити і нарізати кільцями чверть.
6. Перець очистити від насіння і перегородок, накришити соломкою.
7. Вимиті огірки нарізати півкільцями.
8. Томати (250 г) нарізати шматочками середнього розміру. З інших зробити томатне пюре за допомогою блендера або м`ясорубки.
9. У ємність, обрану для варіння салату, помістити все овочі за винятком томатного пюре.
10. Салатну суміш посолити, додати цукор, поламані вручну листя лавра і перець.
11. Інгредієнти перемішати і додати оцет і масло. Залишити на 2 ч для просочення спеціями, регулярно помішуючи.
12. Після того як вміст ємності пустить сік, додати томатне пюре.
13. Вміст поставити на вогонь, довести до кипіння. Варити, помішуючи 20 хв.
14. Готовий салат розкласти щільно по банкам, так щоб зверху овочі були покриті соком, і закатати кришками.

рецепт №3

мариновані голубці

Відео-рецепт

20 листя

морква

1,5 кг

болгарський перець

2 шт.

перець гострий

1/3 стручка

часник

2 головки

соняшникова олія

100 мл

сіль

2 ст. л.

цукор

100 г

лавр

3-4 листа

оцтова есенція

1 ст. л.

перець духмяний

8 шт.

1. Вилок повинен бути великим з великим листям. Щоб зняти листя з качана, потрібно підрізати навколо качана. Потім акуратно піддягаючи з усіх боків аркуша, його знімають.
2. Відібрані листи ділять навпіл, видаляючи жорстку серединку.
3. Підготовлені заготовки потрібно пробланшировать в киплячій солоній воді 1 хв., По 2-3 штуки. Це пом`якшить їх і дозволить звернути начинку без розривів.
4. На великій тертці натирають морква, кладуть в миску. Туди ж відправляють пропущений через прес часник і дрібно нарізаний гострий перець. Суміш ретельно перемішуємо.
5. Підготовлені заготовки до голубців наповнюють морквяним фаршем і загортають.
6. Готові голубці щільно укладають в банку, перекладаючи з нарізаним тонкими кільцями болгарським перцем.
7. У каструлю для приготування маринаду наливають літр води. Туди поміщають всі спеції, заявлені в рецепті, і перемішують.
8. Маринад повинен прокипіти 5 хв., Після чого ним заливають голубці.
9. Ємність накривають капроновою кришкою на 15 хв., За цей час маринад встигне рівномірно розподілитися, виганяючи на поверхню бульбашки повітря.
10. Після закінчення часу, кришку знімають і доливають маринад до краю горлечка. Закупорену капроном банку з продуктом прибирають на зберігання в прохолодне місце.

рецепт №4

Заготівля з літньої капусти

Відео-рецепт

6 кг

морква

600 г

часник

100 г

сіль

150 г

перець (мелений) червоний

2 ч. Л.

1. Натерти моркву на крупній тертці, викласти в миску.
2. Часник пропустити через прес.
3. Часник і сухі спеції ретельно перемішати. Кількість гострого червоного перцю регулюйте на власний смак.
4. Качани розрізати на великі шматки, приблизно на 8 шт. качан видалити.
5. Кожен з шматочків через лист в середині промазати гострої сумішшю і покласти дрібку моркви.
6. Фаршировані скибки щільно укладають в чистий посуд. У домашніх умовах зручно використовувати емальовану каструлю з великим літражем. Після того як викладено всі скибки, їх потрібно добре утрамбувати.
7. Поверх овочів застеляють шар чистої марлі і ставлять зверху гніт.
8. Через 2 год овочі ще раз утрамбовують і залишають на ніч.
9. Вранці капусту знову трамбують і залишають ще на добу, регулярно перевіряючи і трамбуючи. Такий ретельний підхід потрібен для того, щоб видавити вуглекислий газ.
10. Бродіння триватиме від 3 до 5 діб, в залежності від температури в кімнаті. Як тільки квашення буде готово, його прибирають в прохолодне місце.

рецепт №5

«Пелюстки» без стерилізації

1 середній качан

морква

1 шт.

томат

2-3 шт.

солодкий перець

2-3 шт.

вода

1 л

цукор

100 г

сіль

1,5 ст. л.

масло рослинне

100 мл

оцет

100 мл

перець (запашний, гострий)

за смаком

1. Капустяний качан ріжуть великими шматками, приблизно 8-10 см в довжину.
2. Очищену моркву нарізають кільцями.
3. Також тонкими кільцями нарізають болгарський перець.
4. Томати нарізують четвертинками.
5. Далі овочі викладають шарами: капуста, томат, морква, перець. У 3-літрової ємності вийти два шари, накритих капустою.
6. Вміст залити окропом і дати постоять 5 хв. потім воду злити в каструлю.
7. У каструлю до води додають спеції і кип`ятять 5 хв.
8. У банку заливають оцет і масло, потім гарячий маринад.
9. Банки закочують стерильними кришками. Гарячий маринад і стерильна посуд в цьому рецепті дозволяють закатати зимову заготовку без додаткової стерилізації.

Особливості зберігання заготовок

В домашніх умовах квашений продукт потрібно зберігати в холодильнику при 0 ° С або в погребі. Термін зберігання консервованих продуктів буде довгим, якщо приміщення буде сухим, прохолодним і провітрюваним. Маринована капуста без стерилізації в холодильнику зберігається без втрати виду близько місяця, потім блюдо починає темніти. Готуйте вітамінні засолювання і маринади. У зимовий період вони замінять дорогі лимони. Відомо, до речі, що квашена капуста набагато корисніше свіжої.