В`ялені в духовці баклажани на зиму - вишуканий італійський делікатес. Їх подають до рису, пасті, картоплі, додають в салати і закуски. Вони прикрасять святковий стіл, здивують гостей. Готовий продукт має своєрідний смак і аромат. Також він корисний для здоров`я - знижує рівень холестерину в крові, покращує роботу травної системи, поповнює дефіцит вітамінів.
Зміст
Порізані овочі складають у глибоку ємність і пересипають сіллю. Залишають на одну годину. Це допоможе прибрати з них гіркоту. Після їх промивають під холодною водою. Зайву вологу прибирають паперовими рушниками. Нарізають баклажани разом зі шкіркою.
Як вибрати і підготувати продукти
Баклажани слід вибирати зрілі, без пошкодження та світлих плям. Вони повинні бути приблизно однакового розміру, але не великі. Віддавати перевагу потрібно пізнім сортам. Овочі просто миють і зрізають з них кінчики.
Як приготувати в`ялені баклажани?
У кращі рецепти в`ялених баклажанів входять приготовані в духовці, сушарці, олії і по-італійськи.
В духовці
На 1 кг баклажанів, або як їх ще називають синенькі, буде потрібно:
- 120 мл рослинного масла;
- 15 г морської солі;
- 5 г чорного меленого перцю;
- 4 зубчики часнику;
- 3 гілочки розмарину;
- по 5 г сушеного чебрецю і орегано.
Етапи приготування:
- Підготовлені овочі розкладають на деко, змащене олією. Зверху їх посипають сіллю і спеціями.
- Поміщають в духовку розігріту до 100 ° С. Залишають невелику щілину для вентиляції. Вона повинна бути шириною не більше сірникової коробки.
- Для повного висушування буде потрібно близько 3 годин. Після дають час повністю охолонути.
- На дно стерилізоване банки укладають порізаний часник і розібраний на голочки розмарин.
- Додають трохи рослинного масла. Викладають шар баклажанів, покривають спеціями і маслом, повторюють шар. В результаті баклажани повинні бути занурені в ароматне масло.
Банку закривають кришкою і ставлять в холодильник. Через тиждень овочі можна подавати до столу.
У сушарці
Також можна використовувати сушарку для овочів. На 1 кг синенькі необхідно взяти:
- щіпку солі;
- 120 мл рослинного масла;
- по 7 г сушеного базиліка і розмарину;
- 5 г паприки;
- щіпку гіркого червоного перцю;
- пару зубків часнику.
Підготовлені овочі заливають окропом на 5 хвилин. Після їх викладають на піддон сушарки. Встановлюють температуру в 50 ° С, а час на 3 години.
Поки овочі сушаться, потрібно зайнятися приготуванням заливки. В окремій ємності змішують масло і спеції, додають пропущений через прес часник.
В`ялені баклажани складають у стерилізовані банки, заливають заправкою і закривають кришкою, прибирають в холодильну камеру. Через 12 годин їх вживати в їжу.
На відкритому повітрі
Для сушіння на відкритому повітрі необхідно вибирати молоді плоди з мінімальною кількістю насіння. Овочі промивають, витирають рушником і нарізають на тонкі слайси. Вони повинні бути приблизно 1 см. Після їх викладають на чистий папір і залишають на тиждень.
Овочі необхідно періодично перевертати, щоб вони рівномірно просохли. Зверху їх накривають марлею. Для сушіння слід використовувати сухе місце, без протягів.
Також їх можна нанизувати на волосінь і сушити в тіні. Не можна, щоб на овочі потрапляло сонячне світло.
По-італійськи
Крім 1 кг баклажанів потрібно:
- 3 зубчики часнику;
- 2 гілочки петрушки;
- невеликий перець чилі;
- 3 г солі;
- 250 мл 6% оцту;
- 50 мл оливкової олії.
В емальовану ємність вливають оцет і доводять до кипіння, поміщають в нього підготовлені овочі на 3 хвилини. Після їх відкидають на друшляк і дають час стекти.
Промивають під проточною водою і дрібно нарізають петрушку, часник і перець чилі. У скляну банку шарами викладають синенькі і спеції, заливають маслом. Забирають в холодильник на місяць.
У маслі
На півкіло овочів потрібно:
- 250 мл оливкової олії;
- 2 зубчики часнику;
- 10 г прованських трав;
- 4 г солі.
У цьому випадку використовують уже в`ялені овочі. Їх можна приготувати як в духовці, так і в сушарці. Для того, щоб приготувати заливку, масло вливають в сковороду і добре розігрівають, але не кип`ятять. Додають в нього дрібно нарізаний часник.
У стерилізовані банки викладають шарами баклажани, пересипаючи їх спеціями і сіллю, заливають часниковим маслом. Закривають кришкою і загортають в ковдру. Так овочі швидше знайдуть смак і аромат.
Перевірка готовності
Готові овочі м`які і гнучкі. Вони повинні мати суху скоринку, але залишатися при цьому еластичними.
Терміни та умови зберігання
Овочі зберігаються в скляній тарі в холодильнику не більше 4 місяців. Повністю висушені баклажани на відкритому повітрі можна зберігати в герметичному пакеті протягом 9 місяців.
Перед приготуванням їжі, їх просто вимочують у воді.
Як правильно чистити баклажани
Кращі рецепти в`яленого перцю на зиму
Топ 3 рецепта заготовок з баклажанів з горіхами на зиму в домашніх умовах
Топ 3 рецепта маринованих баклажанів з часником під пресом на зиму
Як позбавити баклажан від гіркоти
Кращі рецепти приготування баклажанів з майонезом на зиму зі смаком грибів
10 Кращих рецептів приготування смажених баклажанів на зиму покроково
6 Кращих рецептів приготування печених баклажанів на зиму
Ікра з баклажанів на зиму - рецепти "пальчики оближеш"