Як засолити капусту качанами на зиму?

Далі, під засолювання слід використовувати виключно середньостиглі та пізні сорти овочів, і це універсальне правило застосовується не тільки до капусти. Ранні плоди дуже гарні для швидкого задоволення потреби організму у вітамінах після довгої зими, однак поживних речовин в таких продуктах все ж набагато менше, ніж в тих, які визрівали протягом визначеного їм терміну. Та й ціна у ранньостиглих овочів і фруктів занадто висока для того, щоб використовувати їх в якості сировини для заготовок.

Третє правило полягає в тому, що квасити найкраще вилки білого кольору. У них міститься більше цукру, ніж в сортах з зеленим листям, а солодкість є важливою умовою хорошого бродіння, оскільки являє собою головну їжу для бактерій, що забезпечують цей процес.

Більш «просунуті» господині підбирають під закваску цілком певні сорти капусти, добре знаючи, що навіть при строгому дотриманні технології і рецептури смак готового продукту безпосередньо залежить від конкретного виду сировини.

І шинкованную, і цельнокусковую квашену капусту, як показує практика, найкраще готувати з таких сортів і гібридів, як:

• атрія F1-
• Білосніжка-
• Білоруська-
• Грандслам F1-
• Доброводская-
• Женева F1-
• кам`яна голова-
• Квашенко-
• Мара-
• Надія-
• подарунок-
• поляр-
• слава 1305-
• Файтер F1-
• Чудо на засолення F1-
• Ювілейний F1.

Рецепти засолювання капусти вилками на зиму

Засолка капусти цільним Вілком зручна тим, що вона підходить для швидкої обробки великого врожаю. Однак в якості солила (ємності, в якій буде здійснюватися квашення) в цьому випадку краще використовувати об`ємну тару - велику каструлю, бочку або відро. У банку цілісний капустяний качан, а тим більше, кілька качанів, вмістити важко, тому така тара для реалізації ідеї підходить погано, проте деякі господині примудряються солити капусту подібним методом в стандартних скляних ємностях об`ємом 3 л і більше.

Багато хто вважає, що найкращою тарою під закваску овочів є дубова бочка, але в дійсності це не зовсім так. Дуб - класичний і незамінний матеріал для приготування вин і коньяків, а ось під соління набагато більше підійде липа або береза ​​- такі бочки або діжки і коштують дешевше, і не привносять в готову страву не властивий йому колір і «дубильний» смак.Технологія приготування страви в залежності від використовуваної посуду та інших критеріїв може трохи відрізнятися, тому нижче наведені три найбільш вдалих рецепта, які можна взяти на озброєння.

Відео-рецепт

10-15 качанів

сіль

500 г

цукор

3-4 ст. л

лавровий лист

10-12 шт.

перець горошком

10-15 шт.

перець духмяний

4-5 шт.

гвоздика

2-3 бутона

вода

3-3,5 л

1. Капусту вимити і очистити від верхніх, пошкоджених або брудних лістьев.Каждий вилок розрізати довільно на чотири частини, видалити качан.
2. Приблизно чверть одержані фрагментів дрібно нашаткувати, як для приготування квашеної капусти за класичним рецепту.Нашінкованную капусту укласти в глибоку ємність, додати 2 ст. л. солі і весь передбачений рецептом цукор, а також прянощі. Гарненько вимісити отриману масу руками, щоб капуста пустила сік.
3. Великі фрагменти капусти ретельно натерти сіллю.
4. Укласти на дно пластикового відра або дерев`яної діжки в один шар четвертинки качанів, намагаючись утрамбувати їх якомога щільніше.
5. Порожнечі, що утворилися заповнити нашаткованою капустою так, щоб вона невеликим шаром покривала поверхню.
6. Таким же способом пошарово наповнити всю ємність. До самої поверхні доходити не слід, щоб залишалося місце для установки гніту.
7. Підготовлену воду (краще брати очищену або джерельну) посолити, використовуючи все сіль і добре вимішати, поки розчин не стане однорідним.
8. Залити розсолом вміст відра. Встановити на поверхню плоску тарілку, круглу дошку відповідного розміру або інший підручний предмет, на якому може стійко утримуватися вантаж.
9. Поверх підготовленої конструкції поставити гніт вагою близько 10 кг. На цій посаді можна використовувати гирю або наповнену водою каструлю відповідного обсягу. Поставити відро з вмістом в захищене від світла місце з кімнатною температурою повітря на 2-3 дня. Чим тепліше в приміщенні, тим менше часу потрібно, щоб запустити процес закваски.
10. Через покладений термін, прибрати заготовку в льох або інше прохолодне місце ще на 5-6 днів. Після закінчення цього періоду продукт готовий до вживання, але може залишатися в розсолі і довше, від цього блюдо буде ставати тільки смачніше.

Відео-рецепт

Кількість інгредієнтів може варіюватися в залежності від розмірів капусти і ступеня її соковитості. Що стосується прянощів (лавровий лист, перець, гвоздика), то деякі господині не додають їх вовсе- інші, навпаки, доповнюють на свій розсуд, щоб зробити смак готового блюда більш насиченим і багатим.

важливо! Наші предки добре знали, що якщо ретельно НЕ промять нашатковану капусту руками, в квашеному вигляді вона не буде хрустіти. Наявність в рецепті розсолу дозволяє частково вирішити цю проблему, але все ж ігнорувати таку хитрість, як тривалий контакт продукту з руками господині не слід: від цього він стає набагато смачніше.

рецепт №2

У банку



1040 хвилин
5 інгредієнтів
капуста білокочанна





3-4 вилочки

11. чорний житній хліб

    ½ булки

12. сіль

    2,5 ст. л

13. насіння кропу

    2 ч. Л

14. вода

    1,3 л

Енергетична цінність на 100 г:
калорії
23 ккал
білків
0,9 г
жирів
0,1 г
вуглеводів
4,3 г

1. Хліб порізати дрібними кубиками і підсушити в духовці при слабкому вогні 15-20 хвилин до щільної рум`яної скоринки.
2. Приготувати розсіл. Змішати воду і сіль, довести розчин до кипіння, зняти з вогню і остудити до кімнатної температури.
3. Капусту вимити, очистити від дефектних листя і розрізати кожен вилок на кілька шматків, попутно видаляючи качан. Фрагменти повинні бути досить дрібними, щоб їх можна було легко укласти в банку, але в той же час максимально зберігати цілісність, що не розсипаючись на окремі листки.
4. На дно попередньо вимитої і обшпареною окропом банки викласти шар сухарів, поверх нього шар капусти. Таким же чином, чергуючи сухарі і вилки, наповнити банку доверху. В процесі укладання важливо намагатися притискати всі елементи її вмісту один до одного як можна щільніше, щоб вмістити в ємність максимальну кількість продукту. Верхній шар обов`язково повинен складатися з сухарів.
5. Залити банку охолодженим розсолом, накрити марлею, а зверху невеликим блюдцем.
6. Поставити ємність в тепле місце на 5-7 днів.
7. Після закінчення терміну вміст банки викласти в окрему ємність і перебрати, видаляючи розмоклих сухарі. Капусту укласти в меншу банку, залити процідженим розсолом і зберігати в холодильнику.
8. При бажанні готову квашену капусту можна законсервувати. Для цього проціджений розсіл потрібно довести до кипіння, тим часом щільно вкласти вилки в стерильну банку і залити її спочатку водою, розігрітій до + 70 ° С, а через кілька хвилин, слив першу воду, - крутим окропом. Щоб не обпектися, слід використовувати спеціальну пластикову кришку з отворами і носиком для консервації. Коли банку і її вміст добре прогріються, злити окріп, наповнити ємність гарячим розсолом і відразу ж закатати. Перевернути банку шийкою вниз, залишити до повного охолодження, а потім прибрати в місце постійного зберігання.

Цей старовинний рецепт дуже простий у виконанні, але дає незмінно високий результат.

рецепт №3

Засолка в розсолі

1 вилок (приблизно 2 кг)

морква

1 шт. (150-200 г)

буряк

1 шт. (100 г)

сіль

2,5 ст. л.

цукор

4 ст. л.

часник

5-6 зубків

свіжа зелень (кінза, кріп, петрушка)

1 пучок

оцет яблучний або винний

150 мл

масло рослинне

150 мл

вода

800 мл

1. Овочевий набір вимити і висушити.
2. Морква і буряк очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.
3. Вилок капусти розрізати на кілька частин, видаляючи фрагменти качана.
4. З води, прянощів і спецій приготувати маринад, змішавши всі інгредієнти, крім оцту, часнику і зелені, довівши отриману суміш до кипіння.
5. Часник розібрати на зубки, почистити.
6. Зелень дрібно порубати.
7. У остиглий маринад додати оцет, видавлений через давилку або дрібно нарізаний часник, зелень і рослинне масло.
8. В окремій ємності змішати терту моркву і буряк, додати капустяні фрагменти, ретельно обваляти кожен в суміші коренеплодів.
9. Укласти капусту з морквою і буряком в чисту банку або пластиковий контейнер з високими бортами, залити не встигли охолонути маринадом, накрити кришкою.
10. Залишити продукт при кімнатній температурі на 10-12 годин.
11. Через зазначений час прибрати в холодильник. Після того як капуста стане прохолодною, вона готова до подачі на стіл.

особливості зберігання

Будь-які соління найкраще зберігати в погребі, однак така розкіш, на жаль, доступна не всім. Холодильник - варіант надійний, але не дуже зручний, якщо мова йде про великі запаси. Якщо в квартирі є засклений балкон або лоджія, можна помістити посуд з розсолом туди, проте тут є серйозні ризики, пов`язані з неминучим в такому приміщенні коливанням температур.

Знизити ризик псування соління можна декількома способами. Наприклад, дуже добре допомагає додавання в розсіл при приготуванні страви свіжих або морожених журавлини. Деякі господині кладуть в ємність з кислою капустою ложку гірчичного порошку, який також є відмінною дезінфекцією і при цьому додає у смак страви трохи гостроти і пікантності. Ще один варіант - використовувати замість гірчиці цукор. Він продовжить процес бродіння, потім перебродить в оцет і, таким чином, виступить природним консервантом.Нестандартним способом зберігання квашеної капусти є її заморозка. Одне важливе правило: після того, як продукт буде розморожений, вживати його потрібно відразу ж.

Після того як капуста заквасити, її можна законсервувати. Для цього овочі розкладають по стерильним банкам, заливають доведеним до кипіння маринадом і закочують. Метод дозволяє без проблем зберегти заготовку до майбутньої весни, при цьому банки можна тримати при кімнатній температурі, проте смакові якості капуста від нагрівання злегка втратить.

Який би спосіб зберігання не був обраний, завжди потрібно пам`ятати, що соління обов`язково повинні зберігатися в розсолі. Зливати рідина можна тільки перед подачею блюда на стіл. Як виняток квашена капуста, придбана на ринку або в магазині і упакована в поліетиленовий пакет, може полежати в холодильнику 3-4 дні, не більше.

Квасити капусту можна по-різному, при цьому потрібно визнати, що Вилкове спосіб за популярністю в значній мірі поступається традиційним методам приготування цього домашнього страви. Однак оригінальність і простота у виконанні роблять цей метод гідним того, щоб кожна господиня занесла його в власний «банк» рецептів, тим більше що результат виходить вельми і вельми непоганим.