Гриби на уралі: які різновиди ростуть

Урал - регіон Росії між Європейською частиною і Західним Сибіром. За його території з півночі на південь розтягнулася гірський ланцюг довжиною понад 2 тис. Км, вона вплинула на клімат і різноманітність ландшафту. Гриби - головний лісової трофей місцевих жителів з ранньої весни і до пізньої осені. Зібраний урожай смажать, солять, маринують і сушать на зиму.

Гриби на Уралі: які різновиди ростуть

Класифікація

За кількістю токсинів гриби поділяються на:

• їстівні-
• неїстівні-
• умовно-їстівні-
• отруйні.

Тільки різновиди, що входять до першої групи, придатні для вживання. Умовно-їстівні потрібно піддавати ретельній термічній обробці, тому не всі люблять їх збирати.

їстівні гриби

На Уралі багато різноманітних грибів. Особливою популярністю серед грибників користуються білі, підосичники, підберезники, маслюки, грузді, рижики та ін.

Красноголовець (Красноголовики)

Яскрава помаранчева капелюшок і циліндрична ніжка білого кольору в чорну цятку. При розрізі м`якоть темніє, забарвлюючись в фіолетовий відтінок.

Ірина Селютина (Біолог):

Всі без винятку підосичники відносяться до групи їстівних грибів і їх смакові якості приблизно однакові. Тому грибники не завжди розрізняють певні види. Однак, вирушаючи на «тихе полювання» корисно знати, що ти несеш додому в кошику.

Плодові тіла ростуть в листяних і змішаних лісах, сезон починається з липня і триває до жовтня.

білий

Найпопулярніші гриби Уралу. У них бочкоподобная ніжка і опукла капелюшок коричневого кольору. М`якоть біла і не змінюється навіть у процесі термічної обробки.

Кращий час для збору - з червня по вересень.

Існує отруйний двійник - помилковий білий (жовчний) гриб. Головна відмінність від справжнього в тому, що на розрізі він темніє.

Підберезовик

Гриб схожий на підосичники, але має коричневу капелюшок.

Колір капелюшка варіюється від світло-коричневого до майже чорного. М`якоть біла, не змінюється на розрізі під впливом кисню повітря, але темніє при термічній обробці.

рогатик

Коралоподібні гриби мають кілька варіантів забарвлення і абсолютно не схожі на звичні нам. До їстівних, а точніше до умовно-їстівних відносяться наприклад рогатик аметистовий, рогатик жовтий, рогатик язичковий. Залежно від особливостей смаку (або специфічності присмаку) місцеві жителі використовують їх для сушіння, варіння або приготування грибного соусу. Збирати рекомендують тільки молоді екземпляри.

Варто відзначити, що існують і отруйні різновиди - і вони дуже схожі між собою. Тому при поході в ліс краще озброїтися атласом грибів або скористатися допомогою досвідчених грибників.

отруйні екземпляри

Перш, ніж відправитися на збір грибів, коштувати вивчити, які отруйні види зустрічаються на Уралі. Ви будете здивовані, дізнавшись, що їх не мало. Розглянемо найбільш поширені.

Бліда поганка

Отруєння поганкою може привести до смерті

Один з найнебезпечніших грибів у світі. Отруєння ним смертельно.

Колір плодового тіла варіюється від білого до світло-зеленого, на ніжці присутній характерна спідничка, яка з віком може зникати. Під капелюшком знаходяться тонкі білі пластинки, що радіально розходяться від ніжки.

Ірина Селютина (Біолог):

Про блідій поганці потрібно пам`ятати, що:

• У клінічній практиці отруєння нею класифікують на легке, середнє і важке.
• Отруйний не тільки власне гриб, але і його суперечки.
• Токсини поганки стійкі до впливу високих температур і ферментів шлунково-кишкового тракту.

Поганки часто зустрічаються в уральських лісах, виростають до першого снігу.

мухомор

Найвідоміший отруйний гриб. є галлюциногенним.

У мікродозах його використовують як лікувальний засіб, але смертельно небезпечний у великих кількостях.

Мухомор важко сплутати, всі ми з дитинства його знаємо: червона капелюшок з білими цяточками сигналізує про свою небезпеку. На зламі м`якоть стає жовтого кольору.

Хибна лисичка

Має яскраво-помаранчеву капелюшок у формі круглої воронки і ніжку, яка в основі має бурий або коричневий колір. На розрізі м`якоть стає рожевою.

Помилкові лисички не викликають смертельних отруєнь. У Вас виникли сумніви щодо їстівності грибів, їх можна вимочити в теплій воді і відварити, що нейтралізує шкідливі властивості.

Грибні місця Уралу

Урожайний сезон починається в червні і закінчується з встановленням снігового покриву.

Осінні гірничо-тайгові лісу Середнього Уралу - справжня грибна скарбниця. Особливо багата південна частина Свердловської області.

• Красноуфімськ район - чемпіон зі збору білих грибів.
• У Сухому Долі і Каменськ-Уральському повно маслюків, а ще рижиків і груздів.
• У Артинськ район їдуть збирати підберезники, в Первоуральский - за опеньками.
• З Сисерть грибники повертаються з кошиками боровиків, лисичок і груздів.

Але цим грибні місця не обмежуються. Набрати дари лісу можна всюди. Зазвичай грибники вибирають найбільш підходящі ділянки приїжджають туди щорічно.

Сфера застосування

Гриби - дивовижний продукт. У них високий вміст білка і амінокислот, а значить - це прекрасна альтернатива м`ясу.

• Регулярне вживання їх в їжу знижує ризик онкологічних захворювань.
• Завдяки своєму багатому складу вони сприятливо впливають на нервову і кровотворну системи, а також судини.
• Вітаміну В у плодових тілах набагато вище, ніж у деяких овочів і злаків.

Крім того, грибочки активно застосовують для тестування і розробки нових медичних препаратів, для виготовлення паперу та картону, а також в сфері косметології та тваринництві.

підводимо підсумки

Гриби - важливий елемент в харчуванні людини. Однак не варто забувати, що на деяких територіях їх збирати небезпечно. Цього краще не робити в межах міста, а поблизу підприємств, звалищ, автомагістралей.

Плодові тіла накопичують в собі токсини від хімічних забруднень і можуть бути небезпечні при вживанні в їжу.

До екологічно несприятливих місцях для збору на Уралі відносяться Азбест, Артемівський, Реж і Ревда.