Заготовки на зиму: грушевий конфітюр і джем

Відносно сортової приналежності фрукта є лише одне стандартне правило: ранні сорти найкраще вживати в свіжому вигляді, а в будь-якому процесі заготовки (сушіння, заморозка, консервація) використовувати плоди середніх і пізніх термінів дозрівання, оскільки вміст вітамінів та інших корисних речовин в таких фруктах набагато вище.

Наприклад, серед найбільш популярних середньо- і пізньостиглих сортів груші можна назвати:

• Білоруська-
• Бере Арданпон-
• Бере Боск-
• Велеса-
• Дюймовочка-
• Кіндратівка-
• Краснобокая-
• Кубанська пізня-
• Ліра-
• Маляевская пізня-
• Ніка-
• Олів`є де Серра-
• Вітчизняна-
• Пасс-Красан-
• Першотравнева-
• Россошанская пізня-
• Саратовка-
• чудесніца.

Оскільки і конфітюри, і джеми припускають попередню очистку плодів від шкірки і їх подальшу дрібну нарізку, розміри і колір груш для приготування цих страв значення не мають

У серйозної попередньої підготовки для приготування варений груші не потребують, проте, незважаючи на майбутню очищення, плоди перед обробкою потрібно ретельно промивати під проточною водою, щоб змити можливі сліди пилу, бруду, а також добрив і пестицидів, якими могли користуватися для обробки фруктових садів.

Кращі рецепти приготування конфітюру з груш

Груша - це плід, який, з одного боку, має найбагатший власним смаком і ароматом, з іншого - відмінно поєднується з багатьма іншими компонентами, причому це стосується не тільки прянощів, але і різних фруктів, ягід і навіть овочів. З цієї причини на тему зимової заготовки з груш дуже легко фантазувати. Нижче наведено п`ять рецептів приготування джемів та конфітюрів різного ступеня складності і насиченості, але на їх основі можна, без проблем, скласти власний кулінарний шедевр.

Відео-рецепт

2 кг

апельсин

200-250 г (1 шт.)

цукор

1 кг

1. Груші вимити, очистити від шкірки і нарізати невеликими шматочками, попутно видаляючи насіннєві камери. Пропустити груші через м`ясорубку, щоб вийшло пюре.
2. Апельсин вимити, витерти насухо і акуратно, за допомогою дрібної терки або спеціального ножа відокремити цедру (помаранчеву частину шкірки), намагаючись не зачепити гірку білу оболонку.
3. Змішати цедру з грушевим пюре.
4. Апельсин очистити від решти шкірки, розібрати на дольки, обережно, щоб не витікав сік, звільнити від плівок, після чого отриману м`якоть пропустити через м`ясорубку, або перебити блендером.
5. Додати до груш подрібнений апельсин і цукор, добре перемішати, після чого залишити отриману суміш на 30-60 хвилин до повного розчинення цукру.
6. Перелити майбутній конфітюр в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь, при постійному помішуванні довести до кипіння, зменшити температуру до мінімуму і томити суміш 40 хвилин.
7. Пінку, яка утворюється в процесі варіння, слід знімати шумівкою - це збереже гарний колір і смак страви, а також забезпечить його більш тривале зберігання.
8. Поки конфітюр вариться, простерилізувати банки відповідного обсягу. Готовий конфітюр перелити в гарячі банки, накрити кришками, закатати.
9. До повного остигання банки потрібно залишити на плоскій поверхні шийкою вниз.

Відео-рецепт

Запропонований рецепт виключно простий у виконанні і при цьому універсальний. Завдяки цитрусовим нотах ласощі виходить особливо яскравим і ароматним і підходить як для вживання в «чистому» вигляді, так і в якості інгредієнта для різних зимових десертів. Як начинку для домашніх пиріжків, правда, такий конфітюр використовувати не рекомендується, оскільки через нетривалого часу приготування, продукт виходить недостатньо густим.

рецепт №2

З лимоном, імбиром і розмарином

Відео-рецепт

2 кг

лимон

200 г (1 шт.)

імбир

100 г

цукор

1 кг

желатин

15 г

розмарин

3-4 гілочки

1. Імбир очистити від шкірки і натерти на дрібній тертці (деякі господині вважають, що очищати корінь не обов`язково, проте в такому випадку колір і структура готового продукту все ж сильно програють).
2. З лимона зняти цедру (користуючись спеціальним ножем або дрібної теркою).
3. Груші очистити від шкірки, розрізати кожен фрукт на 4 частини в довжину, видалити насіннєві камери, після чого кожну четвертинку розрізати ще на 2-3 частини, але вже поперек.
4. Лимон розрізати навпіл, віджати сік і полити їм груші, після чого відразу добре перемішати (лимонний сік не тільки додасть додатковий аромат страви, але і не дозволить плодам потемніти).
5. Додати до груш натертий імбир, лимонну цедру і цукор, знову добре перемішати і залишити на 120 хвилин, щоб груша пустила сік.
6. Перелити майбутній конфітюр в каструльку з товстим дном, поставити на вогонь, довести при постійному помішуванні до кипіння, прибрати вогонь, протушкувати 30 хвилин, періодично знімаючи піну, яка буде утворюватися на поверхні.
7. Зняти каструлю з вогню і залишити настоюватися на добу.
8. На наступний день залити желатин (краще брати швидкорозчинний) холодним сиропом від конфитюра і залишити на 10-15 хвилин, щоб желатин набряк.
9. Поки желатин розчиняється, знову поставити на вогонь каструльку з конфітюром, покласти в нього гілочки розмарину і добре перемішати, трохи придавлюючи розмарин ложкою, щоб він краще віддавав свій смак і аромат.
10. Коли рідина закипить, зробити вогонь мінімальним, протушкувати страву ще хвилин 5-10, потім витягти розмарин, додати желатин, добре перемішати і відразу ж зняти з плити.
11. Розлити готове ласощі по заздалегідь простерилизованнимбанкам, накрити кришками і закатати. Перевернути банки шийкою вниз і залишити до повного охолодження.
важливо! Ніколи не слід кип`ятити желатин: від цього його желюючий властивості знижуються, або зовсім зникають!
Незважаючи на присутність в рецепті желатину, конфітюр, так само, як і в першому рецепті, виходить не дуже густим. В якості начинки для пиріжків цей варіант грушевої заготовки використовувати можна, якщо відбирати тільки шматочки плодів, без «підливи».

Відео-рецепт

рецепт №3

З кавою

1 кг

кавові зерна

10 шт.

кави мелений

1 ч.л.

вода

100 мл

коньяк

60 мл

цукор

150 г

кориця

4 г (1/2 ч.л.)

1. Груші помити, очистити від шкірки, видалити насіннєві камери і порізати кубиком зі стороною приблизно 1 см.
2. Викласти груші в каструлю з товстим дном, додати цукор, перемішати і залишити на 1,5-2 години, щоб плоди пустили сік.
3. Поставити груші на вогонь і довести до кипіння.
4. Зняти каструльку з вогню, відкинути груші на друшляк, сироп злити в окрему ємність, після чого повернути його в ту ж каструльку, в якій варилися груші.
5. Проварити сироп без плодів протягом 3-5 хвилин, щоб він трохи загус (груші витягуються для того, щоб вони не втратили свою щільність в процесі варіння).
6. Повернути груші до сиропу і варити ще 5 хвилин.
7. Зварити міцну каву: в джезву засипати свіжомелені зерна, залити водою, довести до утворення пишної піни, зняти з вогню, дати настоятися, потім процідити.
8. Повторити процедуру з відкиданням груш: проварити сироп без плодів 3 хвилини, з плодами 5 хвилин. Всього, таким чином, необхідно виконати три послідовні фази варіння.
9. Поки конфітюр вариться, простерилізувати банки і кришки (на задану кількість інгредієнтів знадобиться приблизно 3 банки об`ємом 250 мл).
10. Відкинути груші на друшляк, проварити сироп 5 хвилин і додати в нього проціджений кави, корицю, кавові зерна і добре перемішати.
11. Повернути груші в ароматизований сироп, проварити ще 3 хвилини з моменту закипання.
12. У кожну банку влити по 1 ст. л. коньяку, заповнити банки гарячим конфитюром, накрити кришками, закатати і залишити остигати в перевернутому вигляді.



Коньяк в даному рецепті можна замінити іншим міцним і ароматним спиртним напоєм, наприклад, відмінно підійде кальвадос або ром.

рецепт №4

З портвейном і мускатним горіхом

Відео-рецепт

1 кг

цукор

200 г

портвейн

750 мл

лимон

1 шт.

мускатний горіх (порошок)

1/6 ч.л.

1. Розрізати лимон навпіл, віджати сік.
2. Груші помити, почистити, видалити насіннєві камери, порізати невеликими кубиками.
3. Портвейн змішати з цукром, поставити на вогонь, довести до кипіння, уварювали протягом 15-20 хвилин, поки розчин не стане більш густим.
4. Додати до винному сиропу груші, довести до кипіння, зняти з вогню і дати охолонути до кімнатної температури.
5. Через деякий час знову поставити конфітюр на вогонь, після закипання томити, постійно помішуючи, 5 хвилин.
6. Розлити варення в гарячі стерилізовані банки, накрити кришками, закатати, перевернути і залишити до повного охолодження.
важливо! Мускатний горіх має дуже різким і насиченим ароматом, тому додавати його в блюдо потрібно в дуже невеликій кількості, інакше в готовому конфітюри нічого, крім цієї прянощі, відчувається не буде.

Завдяки присутності спирту в сиропі, даний рецепт передбачає мінімальний час термічної обробки груш, що не просто дозволяє приготувати блюдо дуже швидко, але і зберігає в плодах максимум корисних речовин.

Відео-рецепт

рецепт №5

Джем з груші з гвоздикою

Відео-рецепт

1 кг

цукор

500 г

гвоздика

2-3 бутона

вода

20 мл

1. Груші очистити, розрізати кожен плід на 4 частини, видалити серцевину.
2. Пропустити плоди через м`ясорубку для утворення однорідного пюре, або просто порубати якомога дрібніше.
3. Пересипати груші в товстостінну посуд, засипати цукром, додати воду, гвоздику і добре перемішати. Додавання води дозволяє приступати до варіння відразу ж, не чекаючи, поки фрукти пустять сік.
4. Поставити джем на вогонь, довести до кипіння, зменшити температуру і томити при постійному помішуванні 20-25 хвилин, поки маса не стане більш в`язкою.
5. Перелити джем в підготовлені стерилізовані банки, накрити кришками, закатати, залишити остигати в перевернутому стані.
важливо! Якщо надлишок мускатного горіха в страві просто перебиває інші аромати і порушує збалансованість смаку, то гвоздика, додана в великій кількості, здатна зробити продукт буквально неїстівним, причому запах, яким володіє ця пряність, є настільки специфічним, що багато хто не переносять його навіть в малих дозах.

Відео-рецепт

Правила та терміни зберігання заготовок з груш

З точки зору стандартних правил зберігання, солодкі заготовки з груш не відрізняються від інших домашніх консервів. При дотриманні рецептури і технології приготування зберігати такі заготовки можна протягом року при кімнатній температурі (зовсім не обов`язково тримати їх в погребі чи холодильнику). До здуття кришок, бродінню або покриттю цвіллю грушеві джеми не схильні, проте бажано виділяти під установку банок із зимовими запасами стелажі, що знаходяться в захищених від світла, протягів і різких перепадів температур місцях (наприклад, балкони або кухні для цієї мети підходять менше, ніж комора).

Незважаючи на те, що рекомендованим строком зберігання домашніх варений вважається один рік, в дійсності вони придатні до вживання і через більш тривалий період часу. Визначальним аргументом тут є те, що груші в усіх перерахованих вище рецептах готуються без кісточок (насіння), в той час, як саме ця частина плода, зважаючи на присутність в ній невеликої кількості синильної кислоти, а якщо бути більш точним, глікозиду амигдалина, що є її попередником, вважається найбільш небезпечною у Солодка консервація.

Втім, досвідчені господині все ж уникають готувати запаси на кілька років вперед. набагато практичніше визначити загальний обсяг заготовок з таким розрахунком, щоб їх вистачило до моменту дозрівання свіжих сезонних фруктів, а для наступної зими приготувати варення з плодів нового врожаю.

Крім того, потрібно знати, що в деяких випадках варення, в тому числі джеми і конфітюри, все ж потрібно зберігати в холодильнику. Це стосується випадків, коли господиня, бажаючи зберегти свій час і одночасно змінити характеристики готового продукту під свій смак (зробити його менш солодким і, відповідно, калорійним, зберегти більшу кількість вітамінів в сировині та ін.) Відходить від стандартної технології.

Є три основні критерії, за наявності яких домашня заготовка має великі шанси заграти, якщо не поставити її в льох або холодильник. Цими критеріями є:

• відсутність закаточной машинки (Багато господинь розливають варення в чисті банки і накривають звичайними поліетиленовими кришками)-
• низький вміст цукру в рецепті (Без закачування можна зберігати варення, в яких частка цукру становить не менше 1,2 по відношенню до фруктів (на 1 кг очищених груш має припадати 1 кг 200 г цукру)-
• нетривалий час температурної обробки (Для того, щоб варення можна було консервувати, фрукти потрібно варити у великій кількості цукру кілька годин, як робили наші бабусі. Однак і за смаком, і за поживними властивостями такий продукт абсолютно не можна порівняти з сучасними «п`ятихвилинними» варенням, в яких зберігається не тільки аромат живого фрукта, а й велика кількість містяться в ньому вітамінів).

Важко знайти більш відповідний для домашнього консервування фрукт, ніж груша. У цих плодах присутні не тільки тонкий смак і аромат, що створює відмінну основу для різних добавок, які можна буквально «нанизувати» один на одного, створюючи найрізноманітніші і не схожі один на одного кулінарні фантазії, але також і велика кількість пектинів, що забезпечують джем і конфітюр прекрасне природне желирование. Кава, коньяк, портвейн, імбир, розмарин, цитрусові - цими незвичайними інгредієнтами приготування грушевих варений не обмежується. Не менш цікаві поєднання з грушею дає яблуко, слива, мед, гарбуз, банан і багато інших продуктів - поле для творчості тут воістину неосяжне.