Зміст
Класична зимова заготівля - капуста з буряком. Її заготовляють на зиму в містах і селах, солять в діжках або банках з морквою і часником, ріжуть шматочками або половинками, заправляють маслом, маринадом, свіжим солодким перцем. У статті розказано про те, як заготовлювати на зиму білокачанну капусту з буряком і іншими інгредієнтами так, щоб в результаті отримати смачну і корисну закуску до обіду, вечері чи святкової трапези.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед тим як приступити до приготування білокачанної капусти в будь-якому вигляді (солона, маринована, квашена), Необхідно правильно вибрати овоч. Для заготовок добре підійде щільна красива капуста пізнього врожаю, білих соковитих сортів і середнього розміру, наприклад, Харківська зимова, подарунок, Слава-1305, Доброводская, ювілей, Менза, Женева, Амагер, Тюркіс.
Буряк можна брати будь-яку, але бажано, щоб овоч був солодким. Ідеально підійдуть невеликого розміру бурякові бульби, які при розрізі мають насичений темно-бордовий, майже чорний колір.
Рецепти капусти з буряком
Покрокових рецептів капусти з буряком безліч, але є найпопулярніші і в той же час прості, які не віднімають у господині багато часу.
1,5 кг
500 г
3 шт.
4 шт.
3 шт.
3 шт.
4 ст. л.
1 ст. л.
100 г
Приготувати маринад: закип`ятити воду разом з горошинами перцю, гвоздикою, лавровим листом, оцтом, цукром і сіллю в емальованому посуді. Після того як закипить, накрити кришкою і дати настоятися. Очистити зубки часнику від лушпиння, а буряк від шкірки.
Капусту розрізати на чотири частини, видалити серцевину, нарізати великими або маленькими шматками, можна навіть розділити на пелюстки або ж порізати кубиками.
Нарізати буряк великої або тонкою соломкою.
Весь часник пропустити через прес.
У велику емальовану каструлю укласти овочі шарами: капусту чергувати з буряком, поверх двох шарів ще часник, і так поки не укладете всі овочі.
Залити готовим розсолом, зверху поставити блюдце, а на нього - банку з водою.
Блюдо залишити на 12 годин при температурі + 25 ° С, а потім ще на 12 ч прибирають в холодильник. Готовий продукт перекладають в скляну банку і зберігають у холодильнику. Перед подачею поливають рослинним маслом.
Відео-рецепт
рецепт №2
З селерою по-грузинськи
1 кг
400 г
60 г
50 г
50 г
- Нарізати овочі, часник почистити, розділити на часточки. Селера і перець помити.
- Приготувати розсіл з води і солі: воду закип`ятити, після всипати сіль, розмішати і відставити.
- Крупно нарізати листя селери.
- Нарізати дрібно часник і гострий перець.
- Всі інгредієнти укласти шарами в пластикове відро, залити розсолом і поставити наверх тарілку, а на неї - гніт, закрити кришкою.
- Готові овочі залишити для квашення на 4-5 днів.
- Обов`язково з одного боку кришку підняти, щоб ферментація пройшла вдало.
- На 5-у добу капуста готова.
Відео-рецепт
рецепт №3
З морквою і зеленню
1,5 кг
400 г
400 г
60 г
1 ч. Л
10 шт.
2,5 ст. л
1 ст. л
125 г
Морква і буряк очищають, нарізають кружальцями або часточками, а капусту розрізають на квадрати так, щоб частина качана залишилася на шматку.
Часник подрібнюють ножем.
Шарами в банку або емальовану каструлю викладають всі овочі і в кінці часник, коріандр, порізаний стручковий перець і лавровий лист, і зверху зелень. Порядок шарів не є принциповим, головне, добре утрамбувати інгредієнти в ємності для засолювання.
Готують маринад з усіх інгредієнтів: коли вода закипить, додають сіль з цукром і оцет. Залишають трохи настоятися, а потім заливають банку маринадом до верху.
Ємність з овочами залишають на добу на кухні на столі. Припустимо є продукт вже через 24 год, але краще почекати 2 доби.
Відео-рецепт
рецепт №4
По-корейськи
2 кг
300 г
100 г
1ч. л
3 шт.
10 шт.
10 шт.
2 ст. л
150 мл
- Всі овочі помити, очистити буряк від шкірки, нарізати разом з капустяним качаном на шматочки довільної форми.
- Через прес пропустити часник або подрібнити ножем.
- Взяти каструлю або будь-яку іншу ємність з кришкою, скласти шарами овочі, пересипаючи давленим часником.
- Зварити маринад: в киплячу воду кинути все мелені і сухі спеції, сіль, цукор, оцет.
- Отриманим гарячим маринадом залити капустяно-бурякову масу. Залишити на два дня на столі на кухні, накривши кришкою. Гніт можна не ставити.
Відео-рецепт
рецепт №5
У банку
1 кг
400 г
60 г
50 г
2 ст. л
5 ст. л.
- Вимити банку, покласти в неї шарами капусту і друга овочі, на кожен шар покласти по гілці петрушки.
- Приготувати розсіл з наявних складових.
- Гарячим розсолом залити вміст банки, накрити кришкою так, щоб потрапляло повітря.
- Залишити на 2 доби.
Особливості зберігання заготовок
Ідеальне місце для зберігання готових салатів з капусти з додаванням буряка - льох або холодильник. Мариновані, солоні або квашені овочі не втратять аромату і смаку, будуть хрустіти, тільки якщо їх зберігати в холоді. У теплі такі заготовки швидко псуються, стають «слизькими» і перекислим.
Заготовити на зиму або в якості швидкої закуски капусту з різними добавками - чудовий спосіб урізноманітнити звичне меню, зробити його більш здоровим, а також не переплачувати за вже готові соління з магазину. Приготована по описаним вище рецептами капуста містить багато корисних вітамінів, і кожна господиня, навіть починаюча, може легко і без особливих фінансових витрат приготувати цю страву в домашніх умовах.
10 Кращих рецептів покрокового приготування хрону з буряком на зиму
Рецепт капусти, маринованої з буряком і морквою
Рецепт маринованої капусти з буряком і часником
Рецепт маринованої капусти з буряком по-грузинськи на зиму в банку
Топ 8 рецептів приготування маринованої ранньої капусти на зиму в банках
Покрокові рецепти заготовок маринованої капусти на зиму
Рецепти приготування маринованої цвітної капусти з буряком
Рецепти маринування кабачків з буряком на зиму
Рецепт червоною маринованою капусти з буряком