Аджика з помідорів і перцю на зиму

Традиційна приправа кавказьких народів - аджика зазнала в російській традиції кілька змін, які обумовлені, перш за все, природними умовами, необхідністю зберегти овочі в переробленому вигляді в зимовий період і бажанням пом`якшити гострий смак приправи.

Тому до основного складу аджики (гострий перець, пряні трави, часник, сіль) додалися інші овочі: солодкий перець, томати, морква, баклажани, кабачки.

Рецепт 1 (з помідорів і перцю)

Що потрібно:

• Томат - 3 кг;
• Болгарський перець - 1 кг;
• Часник - 300 г;
• Гострий перчик - 3 шт .;
• Морква - 1 кг;
• Яблука кислих сортів - 1 кг;
• Сіль (бажано грубого помелу) - 1/4 ст .;
• Цукровий пісок - 1 ст .;
• Оцтова кислота 9% - 1/2 ст .;
• Олія соняшникова - 1 ст.

Порядок дій:

1. Овочі миють, дають стекти воді.
2. У болгарського перцю виймають насіння і плодоніжки, у яблук серцевину.
3. Морква чистять, помідори також звільняють від шкірки.
4. часник чистять.
5. Всі підготовлені складові частини пропускають через м`ясорубку 2 рази.
6. Ставлять варити на годину.
7. Коли вийде час приготування, додають сіль, цукор, оцет, олію соняшникову та подрібнений часник. Проварити ще 10 хвилин.
8. Розкласти по чистим банкам і піддати стерилізації чверть години.
9. Потім ємності закатати і помістити під ковдру для повільного охолодження.

Аджика з помідорів і перцю має більш м`який смак, ніж її абхазький аналог. Доведеться до речі до других страв з рису, картоплі, макаронів, до м`яса і птиці.

рецепт 2

склад:

• Перець чилі - 2 шт .;
• Томати - 3 кг;
• Солодкий перець - 2 кг;
• Часник - 1 головка;
• Сіль - 2 ст. л .;
• Коріандр - 1 ст. л .;
• Петрушка - за смаком;
• Кінза - за смаком;
• Запашний перець - 5 горошин;
• Мелений чорний перець - за смаком.

Порядок дій:

1. Овочі і трави ретельно миють, сушать.
2. Солодкий перець звільняють від насіння і плодоніжок.
3. часник очищають.
4. Овочі подрібнюють м`ясорубкою або блендером.
5. Додають сіль, мелкорубление трави і порошок коріандру.
6. Варять суміш близько півгодини.
7. В кінці приготування додають оцтову кислоту.
8. Закочують ще гарячу масу по стерильним баночках.

Приправа зберігається в холодильнику. Використовується як доповнення до м`яса, птиці, риби, гарнірів і як добавка до супів. Аджика з перцю виходить середньо гострої і дуже ароматною.

рецепт 3

Необхідні продукти:

• Базилік - 1 пучок;
• Кріп - 1 пучок;
• Кінза - 1 пучок;
• Тархун - 1/2 пучка;
• М`ята - 2-3 гілки;
• Чебрець - 2-3 гілочки;
  
• Часник - 100 г;
• Сіль - 2 ст. л .;
• Масло соняшнику - 3 ст. л .;
• Стручковий перець - 3 шт.

Порядок дій:

1. Пряні трави добре миють і обтрушують від надлишків вологи, пропускають через м`ясорубку або дуже дрібно ріжуть.
2. Часник чистять і теж подрібнюють.
3. Гострий перчик краще заздалегідь подвялить. Можна підсушити в духовці при температурі 40 градусів 3 години.
4. Подрібнюють підготовлені стручки.
5. Всі подрібнені частини змішують, солять, додають масло, добре вимішують.
6. Розкладають по невеликих стерильним баночках. Приправа зберігається в холодильнику до півроку.

Аджику з перцю з пряними травами слід вживати з обережністю, так як вона володіє пекучим смаком. Даний рецепт дуже близький до класичного варіанту абхазької приправи.

Рецепт 4 (без варіння)

Що потрібно:

• Перець солодкий - 1 кг;
• Часник - 0,3 кг;
• Перчик гострий - 0,5 кг;
• Томати - 1 кг;
• Сіль - 1 ст. л .;
• Оцтова кислота 9% - 100мл.

Як приготувати:

1. Томати, перці миють, часник очищають.
2. Всі подрібнюють м`ясорубкою, солять, додають оцет.
3. Маса повинна стояти в теплому приміщенні 2 дня. Її зрідка помішують.
4. Потім аджику з перцю розкладають по банках.

Приготовану приправу зберігають в холодильнику. Вона хороша для борщів, червоних супів, підлив.

Рецепт 5 (з кабачками)

склад:

• Кабачки - 3 кг;
• Солодкий перець - 0,5 кг;
• Стручковий перець - 3 шт .;
• Морква - 0,5 кг;
• Томати - 1,5 кг;
• Часник - 0,1 кг;
• Цукор - 1/2 ст .;
• Сіль - 2,5 ст. л .;
• Олія соняшникова - 1 ст .;
• Оцтова кислота 9% - 100 мл.

Порядок дій:

1. Овочі слід заздалегідь помити, щоб стекла вода.
2. Кабачки зачищають від шкірки і насіння.
3. морква чистять.
4. Томати чистять від шкірки.
5. Всі овочі мельчат м`ясорубкою. Гострий перчик і часник відставляють убік. Вони будуть потрібні пізніше.
6. Решта частини з`єднують з сіллю, цукром, олією.
7. Уварюють масу 40-50 хвилин.
8. Додають в кінці часник, перчик, оцет.
9. Кип`ятять ще 5 хвилин і розкладають по банках.

Аджика з солодкого перцю з кабачком має приємний аромат, ніжну структуру, збалансований смак.

Рецепт 6 (зі сливами)

Що потрібно:

• Слива - 1 кг;
• Перець солодкий - 1 кг;
• Перчик гіркий -
• Часник - 1-2 головки;
• Цукор - сіль -
• Оцтова кислота 70% - 1 ч. Л.
• Томатна паста - 0,5 л

Порядок дій:

1. Перці вимити, видалити насіння, розрізати навпіл.
2. Сливи вимити, прибрати кісточки.
3. Все пропустити через м`ясорубку.
4. Додати сіль, цукор, томатну пасту і поставити варити на 30-40 хвилин.
5. В кінці додати оцтову кислоту.
6. Розкласти по сухим стерильним баночках.

Аджика з слив і перцю має дуже приємний смак.

Дивіться відео-рецепт:

Рецепт 7 (з болгарського перцю)

продукти:

• Перець солодкий - 5 кг;
• Перчик гострий - 5-6 шт .;
• Петрушка - 3 пучка;
• Часник - 0,3 кг;
• Сіль - 1,5 ст. л .;
• Олія соняшникова - 2 ст. л .;
• Томатна паста - 0,5 л

Порядок дій:

1. Солодкий перець підготувати для використання: промити, очистити від насіння і плодоніжок, порізати на дольки. подрібнити м`ясорубкою.
2. Поставити варити, посолити, на 10 хвилин.
3. Часник очистити, подрібнити. скласти окремо.
4. Петрушку вимити, струсити добре від води, прокрутити через м`ясорубку. покласти окремо.
5. Гострий перчик подрібнити і також скласти в окрему ємність.
6. Через 10 хвилин приготування перцю, додати зелень, соняшникова олія без запаху і варити ще 15 хвилин.
7. Потім додати томатну пасту і гострий перчик. Варити 5 хвилин.
8. Додати часник і варити ще 5 хвилин.
9. Додати оцтову кислоту.
10. Розкласти по банках.

Рецепт аджики з болгарського перцю на зиму нескладний. Приправа виходить ароматною, среднеострие. Гостроту завжди можна відрегулювати на свій смак, додавши або зменшивши кількість гострого перчика і часнику.

Рецепт 8 (з кабачками і яблуками, без томатів)

склад:

• Кабачок - 5 кг;
• Перець солодкий - 1 кг;
• Перчик стручковий - 0,2 кг;
• Часник - 0,2 кг;
• Яблуко - 1 кг;
• Морква - 1 кг;
• Олія соняшникова - 0,5 л;
• Оцтова кислота 9% - 1/2 ст .;
• Цукор - 200 г;
• Сіль - 100 г

Порядок дій:

1. Овочі готують для подальшої обробки: миють, чистять, ріжуть на частини.
2. подрібнюють м`ясорубкою.
3. Додають сіль, цукор, масло. Ставлять варити на 2 години.
4. Після 2 години варіння додають оцет і розкладають по ємностей для подальшого зберігання.

Домашня аджика з кабачками і яблуками не має в своєму складі томатів, тому за смаком значно відрізняється від інших рецептів. Смак дуже незвичайний, сподобається всім любителям особливих рецептур.

Рецепт 9 (з томатним пюре)

Що потрібно:

• Болгарський перець - 5 кг;
• Томатне пюре - 2 л;
• Часник - 0,5 кг;
• Стручковий перець - 0,1 кг;
• Сіль за смаком;
• Цукровий пісок - за смаком;
• Олія соняшникова - 500 мл;
• Петрушка - 1 пучок

Порядок дій:

1. Томатне пюре можна зробити з готових магазинних. Купити томати у власному соку і подрібнити блендером. Якщо урожай помідорів багатий, то томатне пюре можна приготувати самостійно.
2. Для цього томати миють, очищають від шкірки, подрібнюють м`ясорубкою або блендером. І ставлять варити. Час від 30-60 хвилин, в залежності від соковитості помідор. Для того щоб отримати 2 л томатного пюре, беруть приблизно 5 кг томатів. Час варіння залежить від того, наскільки густу масу хочеться отримати. В даному рецепті краще уварити пюре максимально густо.
   
3. Перець чистять від насіння і подрібнюють.
4. Часник чистять і теж подрібнюють.
5. У ємність для варіння наливають масло і додають часник.
6. Нагрівають 5 хвилин. Як тільки піде часниковий аромат, додають перець. Варять близько години.
7. Потім додають різану петрушку і томатну пасту.
8. Все добре вимішують і варять ще чверть години, додаючи поступово сіль і цукровий пісок, орієнтуючись на свій смак. Якщо не вистачає гостроти, то можна додати червоного меленого перцю.
9. Готову аджику з перцю та помідорів розкладають по стерильним сухим баночках. Заготівля зберігається в холодильнику. Для зберігання в кімнатних умовах, баночки додатково стерилізують 15 хвилин.

Рецепт дозволяє зберегти урожай помідорів на зиму. Залежно від густоти заготовка може бути і приправою, і повноцінним стравою для перекусів і закусок.

Рецепт 10 (з баклажанами)

Продукти, які будуть потрібні:

• Баклажани - 1 кг;
• Болгарський перець - 1 кг;
• Томати - 1,5 кг;
• Горький перчик - 5 шт .;
• Часник - 0,3 кг;
• Сіль - 2 ст. л. (Можна за смаком);
• Цукровий пісок - 1 ст. л .;
• Олія соняшникова - 1 ст .;
• Петрушка - 1 пучок;
• Кріп - 1 пучок;
• Мед - 3 ст. л .;
• Оцтова кислота 6% - 100 мл

Порядок дій:

1. Овочі миють, помідори очищають від шкірки, перці від насіння і плодоніжок.
2. Подрібнюють блендером або м`ясорубкою.
3. Поміщають в варильну ємність, додавши масло, сіль і цукор, ставлять на вогонь.
4. Тим часом баклажани ріжуть кубиками.
5. Відправляють їх до вариться масі, додавши мед.
6. Час приготування - 40 хвилин. Можна збільшити, якщо здається, що аджика рідкувата.
7. Додавши оцет і зелень, прогрівають ще 10 хвилин, розкладають по банках.
8. Щоб заготовка зберігалася в кімнатних умовах, слід баночки додатково піддати стерилізації протягом 10 хвилин.
9. Потім закочують баночки.

Така приправа добре поєднується з макаронами, з м`ясним хлібом.

Рецепт 11 (аджика зелена)

Що потрібно:

• Зелений болгарський перець - 0.5 кг;
• Зелений гіркий перчик - 1-2 шт .;
• Часник - 3 зубки;
• Сіль за смаком;
• Цукор - 1 ч. Л .;
• Кінза - за смаком;
• Петрушка - за смаком;
• Зелена цибуля - за смаком;
• Кріп - за смаком;
• Пажитник - 1/2 ч. Л.

Порядок дій:

1. Перці вимити, обсушити, подрібнити блендером, м`ясорубкою.
2. Увага! Працюйте в рукавичках. насіння гіркого перцю і перегородки викликають печіння на шкірних покривах. Не торкайтеся до обличчя і особливо до очей.
3. Трави дрібно порізати або подрібнити.
4. Все добре перемішайте, посоліть і додавши цукор за смаком.

Порада! Пажитник можна замінить обсмаженою фундуком або волоськими горіхами.

Таку приправу зберігають в холодильнику, краще її готувати малими порціями, безпосередньо для вживання, а не для зберігання.

Рецепт 11 (з хріном)

Що потрібно:

• Томати - 2 кг;
• Перець солодкий - 1,5 кг;
• Перчик гострий - 0,2 кг;
• Хрін - 0,5 кг;
• Часник - 0,3 кг;
• Кріп - 1 пучок;
• Петрушка - 1 пучок;
• Кінза - 2 пучки;
• Сіль - 5 ст. л .;
• Цукровий пісок - 4 ст. л .;
• Оцтова кислота 9% - 1/2 ст.

Порядок дій:

1. Овочі миють, корені хрону добре очищають, томати звільняють від шкірки, перці від насіння і плодоніжок, часник від шкірки.
2. Пряні трави миють, енергійно струшують.
3. Овочі і трави подрібнюють будь-яким з наявних кухонних пристроїв (м`ясорубкою, блендером, млинком).
4. З`єднують із сіллю, цукром, оцтом. Залишають у спокої в теплому місці на добу.
5. Потім розкладають по стерильним баночках.

Аджика з помідорів, солодкого перцю і хрону підійде для соусів, можна додати, наприклад, в майонез або подати до м`яса, птиці, з хлібом до перших гарячих страв. Зберігається заготівля в холодильнику.

висновок

Приготувати аджику нескладно. Крім того, що це шалено смачно, ще й дуже корисно для здоров`я. Заготівля з перців може бути дуже різною за смаком і зовнішнім виглядом: пекучої, гострої, помірно гострої, сильно солоної або солодкої, рідкої або густий. Пропорції в рецептах наведений приблизний, немає необхідності суворо дотримуватися дозування, є місце для кулінарної творчості.