Швидка засолювання капусти

Капуста займає одне з перших місць в нашому щоденному раціоні. З неї готують перші і гарячі страви, свіжі салати, вінегрети, голубці. Капусту смажать і тушкують, використовують як начинку для пиріжків, квасять, маринують. Вона впродовж століть була улюблена і шанована на Русі. Навіть в «Домострої» цей овоч не просто згадали, а дали докладні рекомендації по його вирощування, зберігання і використання. Про цілющі властивості капусти було відомо ще в стародавньому Єгипті, а Авіценна відвів їй досить багато місця в «Каноні лікарської науки».

солона капуста була і залишається безцінним джерелом вітамінів в нашому зимовому раціоні. Її їдять кожен день, і за святковим столом, причому кожна господиня має безліч власних перевірених рецептів. Якщо хочеться терміново з`їсти щось смачненьке або в будинок повинні прийти неждані гості нас може виручити швидка засолювання капусти. У цій статті ми наведемо рецепти, на приготування яких піде всього кілька годин.

Яку капусту вибрати для засолювання

Цікаво, що навіть приготовлена ​​одним способом, засоленная капуста у кожної господині виходить різною на смак. Чому так виходить, точно не знає ніхто, хоч кожен висуває свою версію. Навряд чи вся справа в смаку самого овоча, тим не менш, для засолювання, навіть швидким способом, потрібно вибрати його правильно.

Почнемо з того, що для заготовок найкраще підійдуть пізні сорти в крайньому випадку середнього терміну дозрівання. У них найщільніші, міцні головки, з яких можна приготувати найкращу солону або мариновану капусту. Потрібно вибирати білі качани, хрустів при стисненні або натисканні.

Швидка червона дуже смачна

Ця найсмачніше капуста готується з білокачанної сортів, а червоною стає завдяки присутності в рецепті буряка.

Перелік продуктів

Вам буде потрібно:

• капуста - 1 велика головка;
• буряк червона - 2-3 шт.

маринад:

• вода - 1 літр;
• оцет - 0,5 склянки;
• пісне масло - 0,5 склянки;
• сіль - 2 ст. ложки;
• цукор - 1 ст. ложка;
• часник - 3-4 зубчики.

Спосіб приготування

Вилок наріжте шматочками розміром приблизно 4х4 або 5х5 см. Зробите їх менше - не будуть хрустіти, більше - середина швидко не Просолов. Але якщо капусту швидкого приготування ви збираєтеся тобто не раніше ніж через добу, шматочки можна сміливо робити більші.

Вимийте і почистіть буряк, розріжте її на тонкі пластинки і змішайте з капустою.

Викладіть подрібнені овочі в трилітрову банку або емальовану каструлю шарами так, щоб вони там містилися вільно, і ще залишалося місце для маринаду. Ні в якому разі не можна трамбувати або втоптувати шматочки.

Нагрійте воду, засипте сіль і цукор, додайте олію. Як тільки маринад закипить, додайте оцет і очищені (але не подрібнені) зубчики часнику. вимкніть вогонь.

Якщо ви хочете, щоб страва була готова протягом декількох годин, залийте овочі гарячим маринадом. Такий спосіб засолювання капусти зробить її менш хрусткою, але прискорить сам процес її дозрівання. Якщо ж дати маринаду трохи охолонути, приготування розтягнеться на добу, але результат буде краще.

Поради по зберіганню і варіанти приготування

Є капусту можна буде вже через годину, хоч з часом смак стане більш насиченим. Якщо ви захочете прискорити процес дозрівання - зберігайте каструльку або банку при кімнатній температурі, для того, щоб його затримати - поставте в холодильник.

Цей рецепт швидкої засолювання капусти кожному подобається на різних стадіях готовності. Починайте пробувати тоді, коли маринад охолоне. При бажанні можна подвоїти або навіть потроїти кількість інгредієнтів - капуста виходить чудова, буряк деяким подобається навіть більше. А зберігається вся ця смакота більше місяця навіть не в холодильнику.

Цей рецепт допускає деякі вільності. Можна додати смачну морквину, але тоді маринад потрібно зробити солоніша. Якщо покласти більше часнику або оцту, смак стане більш гострим. Деякі люди вважають за краще, взагалі, не додавати масла.

Швидка квашена

Приготована за цим рецептом капуста буде готова вранці, якщо готувати її ввечері. Але зберігається вона не більше місяця навіть в холодильнику.

необхідні продукти

Для засолювання капусти швидкого приготування вам знадобляться:

• капуста - 1 кг;
• червоний буряк - 1 кг;
• морква - 1,5 кг;
• часник - 2 зубчики.

маринад:

• вода - 0,5 л;
• цукор - 0,5 склянки;
• оцет - 4 ст. ложки;
• сіль - 1 ст. ложка;
• чорний перець - 3 горошини;
• гвоздика - 2 шт.

Спосіб приготування

Щоб швидко засолити капусту наріжте її і добре розімніть руками.

Зніміть шкірку з буряка і моркви, вимийте під проточною водою і натріть на тертці з великими отворами.

Додайте коренеплоди і роздавлений пресом часник до капусти, добре перемішайте.

Закип`ятіть воду, посоліть, заправте спеціями і цукром. Дайте прокипіти 2-3 хвилини, вимкніть вогонь, влийте оцет і розмішайте.

Залийте овочі гарячим розсолом, накрийте кришкою і дайте охолонути.

Так можна солити капусту швидко і смачно, правда, зберігатися вона повинна обов`язково в холодильнику, розкладеної по банках з капроновими кришками.

Святкова червонокачанна з яблуками

Цей оригінальний рецепт маринованої капусти кожен день готувати не будеш, а ось до святкового столу він підійде в самий раз.

Перелік продуктів

Для приготування цього цікавого страви вам знадобиться:

• червонокачанна капуста - 300 г;
• велике яблуко - 1 шт .;
• родзинки - 50 г;
• сіль - 0,5 ч. ложки.

маринад:

• рослинне масло - 50 мл;
• бальзамічний оцет - 2 ст. ложки;
• мед - 1 ч. ложка.

Спосіб приготування

Спочатку підготуйте маринад. З`єднайте пісне масло, бальзамічний оцет і мед і добре розітріть в однорідну масу. Якщо ви це будете робити вручну, можливо, доведеться потрудитися.

дрібно наріжте червону капусту, перетріть з сіллю руками так, щоб виступив сік.

Яблуко звільніть від шкірки, видаліть серцевину, натріть на тертці з великими отворами і змішайте з капустою.

Родзинки помийте, викладіть в маленьку каструльку або металевий кухоль, залийте окропом, накрийте блюдцем або кришкою і відставте на 5 хвилин. Відкиньте розпарені ягоди в друшляк, остудіть під струменем холодної води.

Гарненько перемішайте капусту з родзинками і маринадом і поставте в холодильник. Вранці блюдо можна подавати до столу або залишити в прохолодному місці, накривши кришкою.

Замість або разом з родзинками можна додати свіжі або морожені ягоди смородини, чорниці, брусниці, журавлини або зерна граната.

Швидка на кожен день

Цією солоної капусти можна відразу зробити багато і є хоч кожен день. Інгредієнти для неї коштують недорого, а готова вона вже через 10-12 годин після приготування.

Перелік продуктів

Для засолювання капусти швидкого приготування вам потрібно:

• капуста - 1 головка середнього розміру;
• перець солодкий - 1 шт .;
• морква - 1 шт.

Зауваження! Взимку болгарський перець для капусти з оцтом можна брати з морозилки.

маринад:

• вода - 0,5 л;
• пісне масло - 100 мл;
• цукор - 7 ст. ложок;
• оцет - 6 ст. ложок;
• сіль - 1 ст. ложка.

Спосіб приготування

Додайте сіль і цукор в киплячу воду, розчиніть їх, розмішуючи маринад. Налийте рослинне масло.

Коли рідина закипить, обережно влийте оцет, зніміть каструлю з вогню.

Вилок тонко наріжте. Морква почистіть і натріть на тертці, перець поріжте соломкою.

З`єднайте овочі, добре розмішайте руками. Розкладіть по банкам і залийте їх гарячим маринадом. Коли охолоне, приберіть салат в холодильник.

Швидка корейська

Багато з нас, взагалі, не знають, як засолити овочі по-корейськи, між тим це дуже просто. Пропонуємо вашій увазі швидкий спосіб приготування капусти. З`їсти її потрібно буде швидко, так як навіть в холодильнику вона буде зберігатися не більше тижня.

Перелік продуктів

Вам знадобляться:

• капуста - 2 кг;
• морква велика - 2 шт .;
• часник - 1 головка.

маринад:

• вода - 1 л;
• пісне масло - 100 мл;
• оцет - 2 ст. ложки;
• соєвий соус - 2 ст. ложки;
• сіль - 2 ст. ложки;
• цукор - 1 ст. ложка;
• червоний мелений перець (гострий) - 0,5 ст. ложки;
• подрібнена паприка - 0,5 ст. ложки;
• гвоздика - 3 шт .;
• мускатний горіх, коріандр - за бажанням.

Спосіб приготування

Щоб засолити капусту, наріжте її шматочками по 3-4 см. Моркву очистіть, помийте і крупно натріть, часник роздушіть пресом. Інгредієнти змішайте в емальованій каструлі або великій мисці.

Всі складові частини для маринаду, крім оцту, змішайте, поставте на вогонь. Коли сіль і цукор розчиняться, приберіть гвоздику. Додайте оцет, зніміть з вогню каструлю.

Залийте капусту маринадом і залиште до охолодження. Приберіть на ніч в холодильник. Якщо ви готували ввечері, то вранці її вже можна їсти.

висновок

Ми навели лише деякі рецепти приготування швидкої капусти. Як бачите, вони зовсім не схожі між собою і ви напевно зможете вибрати для себе підходящий. Смачного!