Смачні рецепти заготовок маринованої капусти брокколі на зиму

Рецепти заготовок маринованої капусти брокколі на зиму

Мариновану брокколі часто комбінують з болгарським перцем, морквою, зеленим горошком, кукурудзою, помідорами, цвітною капустою, кабачками, баклажанами, часником. Любителі гострого обов`язково додають в банку кілька шматочків чилі. Однак якою б рецепт ви не вибрали, в будь-якому випадку тривала термічна обробка овоча категорично протипоказана, інакше консервація втратить разом з живильним потенціалом смак і аромат.

Відео-рецепт

800 г

очищена морква

1 шт.

гострий перець

1 стручок

часник

5 зубків

кріп

кілька гілок

лавровий лист

2 шт.

горошок чорного перцю

15 шт.

гвоздика

кілька бутонів

цукор пісок

8 ст. ложок

кухонна сіль

4 ст. ложки

вода

1,5 л

соняшникова олія

200 г

столовий оцет (9%)

200 г

1. Обробити підготовлені вилки капусти, акуратно відокремивши від качанів цінну частину продукту.
2. Помістіть капусту в каструлю з водою.
3. В емальовану каструлю до брокколі додайте нарізану кружальцями моркву.
4. Розріжте навпіл очищені часникові зубки і додайте їх до решти інгредієнтів.
5. Вимийте і просушіть кріп, після чого порвіть на невеликі гілочки і додайте в каструлю.
6. Очистіть від насіння стручок гострого перцю, подрібніть його і додайте до овочевої суміші.
7. Приступайте до приготування маринаду. Для цього в окремій каструлі (НЕ алюмінієвої) з`єднайте воду, цукор, сіль, масло, оцет, лавровий лист, гвоздику, перець-горошок. Після другого закипання проваріть рідина протягом 3-5 хв.
8. Потім залийте маринадом брокколі, накрийте кришкою каструлю і відставте до повного охолодження.
9. Краще, щоб маринування овочів тривало близько 2 днів. Для цього поставте накриту кришкою каструлю в холодильник.
Чи знаєте ви? Брокколі - символ політичного меню в США. Президент Джордж Буш-старший так ненавидів цю капусту, що заборонив її в Білому будинку- в 1992 році Хілларі Клінтон, беручи участь у виборчій кампанії свого чоловіка, тримала в руках плакат з написом «Повернемо брокколі в Білий Дім!».

Відео-рецепт

рецепт №2

Брокколі з помідорами

Для того щоб замаріновивать капустяні суцвіття брокколі з томатами, попередньо знадобиться їх промити і вимочити в злегка підсоленій холодній воді, відокремивши від качана. Після цього їх слід обполоснути і просушити.

600 г

очищена морква

300 г

помідори

3-4 шт.

часник

3 зубки

гострий перець чилі

1 стручок

цукор пісок

60 г

кухонна сіль

20 г

вода

1 л

столовий оцет (9%)

30 мл

лимонна кислота

3 щіпки

лавровий лист

1 шт.

1. Очищену моркву нарізають кружечками і додають до просушеної капусті.
2. Протягом 5 хвилин бланшують капусту і моркву, після чого відкидають на друшляк і обливає крижаною водою (в якості альтернативи підійдуть кубики льоду, які повинні покрити гарячі овочі).
3. Очищений від насіння стручок гострого перцю ріжуть на шматочки, помиті помідори - часточками.
4. У чисті простерилізовані банки на дно кладуть зубчики часнику (можна порізати на пластини), морква, броколі, гострий перець - за смаком.
5. В окремій каструлі з`єднайте воду, оцет, лимонну кислоту, цукор, сіль, лавровий лист і доведіть до кипіння. При появі бурління відразу ж вимкніть вогонь.
6. Залийте киплячим маринадом банки і акуратно поставте їх у великій металевий таз або іншу ємність з водою для стерилізації. Процедура повинна тривати 7 хвилин після закипання води.
7. Засукайте банки, остудіть, перевернувши догори дном і накривши зверху теплою ковдрою. Остигнула закуску можна відносити в льох на зберігання.

рецепт №3

Брокколі по-корейськи

Відео-рецепт

400 г

болгарський перець

100 г

морква

150 г

цибуля ріпчаста

80 г

зубки часнику

5 штук.

мелений коріандр

5 г

перець чорний і червоний мелений

по 1,5 г

сіль

5 г

цукор

5 г

рослинна олія

60 мл

оцет (9%)

50 г

зелень кропу

кілька гілочок

1. Промиті і висушені капустяні суцвіття відваріть в підсоленій воді протягом 5 хвилин після закипання води. Після цього відкиньте брокколі в друшляк, щоб стекли залишки води.
2. Солодкий перець вимийте, очистіть від насіння і перегородок, поріжте скибочками середніх розмірів.
3. Вимиту моркву подрібніть на спеціальній тертці, очищену цибулину наріжте тонкою соломкою. Часник пропустіть через прес.
4. У широку миску висипте відварену брокколі, морква, цибуля, болгарський перець, часник і все добре перемішайте.
5. В овочеву суміш додайте коріандр, червоний і чорний перець, сіль, цукор, оцет, масло.
6. Оберніть ємність кулінарною плівкою і поставте в холодильник маринуватися. Через 2-3 години салат буде готовий до вживання. Перед подачею на стіл прикрасьте його зеленню кропу.

Відео-рецепт

рецепт №4

Брокколі з часником

1 кг

часник

5 зубків

кухонна сіль

1 ст. ложка

олія оливкова

3 ст. ложки

вода

250 мл

лавровий лист

1 шт.

цукор пісок

35 г

столовий оцет (9%)

30 г

мелений перець чорний

5 г

1. Відокремте суцвіття броколі від качанів, промийте і просушіть. Потім занурте їх на 1-2 хвилини в киплячу підсолену воду. Відкиньте на друшляк.
2. Очистіть часник і пропустіть його через прес (також можна натерти його на дрібній тертці або подрібнити ножем).
3. В емальованій каструлі з`єднати воду, сіль, цукор, оцет, лавровий лист, перець, олія та довести до кипіння.
4. Коли маринад закипить, додати в нього капусту і акуратно перемішати.
5. Через хвилину додати в каструлю подрібнений часник і накрити кришкою. Через 2-3 хвилини вогонь можна вимикати. Мариновану таким способом капусту важливо не перетримати на вогні. Після готування суцвіття повинні залишатися смарагдово-зеленими і хрусткими на смак.
6. За допомогою шумівки дістаньте брокколі з гарячого маринаду і подавайте на стіл.

Особливості зберігання заготовок

Будь-які маринади у уникнення їх псування рекомендовано зберігати при температурі нижче + 4 ° С в закритій тарі. Якщо рецептура не передбачає пастеризації та подальшого закочування заготовки, то її потрібно помістити в ємність з герметичною кришкою і зберігати в холодильнику без доступу повітря не більше 3 днів. Законсервована продукція може зберігатися в погребі близько року.

Тепер ви знаєте, як замаринувати брокколі, максимально зберігши її корисні речовини. Пам`ятайте, що ключову роль в такій заготівлі грає маринад. Якщо готувати його правильно, блюдо вийде смачним і хрустким.