Квашена капуста без розсолу: кращі рецепти заготовок на зиму, особливості зберігання

Зміст

підготовка інгредієнтів
Покроковий рецепт заготовки квашеної капусти без розсолу на зиму

З хроном

Особливості зберігання в домашніх умовах

квашену капусту прийнято готувати в розсолі, проте існують рецепти приготування без розсолу. Така технологія пов`язана з рядом тонкощів, які варто враховувати перед початком приготування. Далі в статті ви знайдете перевірені рецепти цієї страви.

підготовка інгредієнтів

Основний інгредієнт в процесі приготування - капуста. Овоч потрібно ретельно вимити, просушити і нашаткувати. Залежно від рецепта можуть використовуватися додаткові овочеві культури, наприклад, морква, корінь імбиру або хрін, які необхідно подрібнити за допомогою терки.

В якості базового консерванту буде використовуватися сіль. Додаткові спеції - цукор, лавровий лист, перець.

Чи знаєте ви? Першими овочі навчилися квасити жителі Стародавньої Месопотамії та Індії.

Покроковий рецепт заготовки квашеної капусти без розсолу на зиму

Існує багато різних рецептів квашеної капусти без приготування розсолу. На особливу увагу заслуговують прості рецепти з морквою і з хріном.

1 банка на 3 л30 хвилин / 3 дня

5 інгредієнтів

капуста білокочанна

1 кг

морква

1 шт.

перець чорний горошком

5 штук.

сіль

1 ст. л.

лавровий лист

3 шт.

Харчова цінність на 100 г:

калорійність

28 ккал

білки

2 г

жири

0 г

вуглеводи

5 г

Натерти моркву на крупній тертці.
нашаткувати капусту.
Змішати подрібнені овочі у великій мисці.
Додати до суміші перець, сіль, лавровий лист.
Розім`яти руками овочеву суміш, щоб вона виділила сік.
Перемістити заготовку в банку разом з рідиною, щільно утрамбувати.
Накрити ємність складеної вдвічі марлею і залишити в теплому темному місці на три дні для закваски.

важливо! щодня необхідно протикати заготівлю наскрізь довгим тонким предметом - в іншому випадку блюдо буде мати неприємний запах через скупчення газів, які виділяються в процесі ферментації продукту.

рецепт №2

середньо

З хроном

1 банка на 3 Л60 хвилин / 3 дня

7 інгредієнтів

капуста

1 кг

морква

50 г

часник

2 зубці

хрін

30 г

імбир

25 г

сіль

25 г

цукор

10 г

Харчова цінність на 100 г:

калорійність

29,24 ккал

білки

1,62 г

жири

0,11 г

вуглеводи

5,45 г

нашаткувати капусту.
Натерти моркву та імбир на крупній тертці.
Подрібнити хрін за допомогою дрібної терки.
Очистити і роздавити часник.
Змішати всі інгредієнти в об`ємній посуді.
Додати сіль і цукор.
Руками розім`яти суміш, щоб овочі пустили сік.
Помістити на верхній шар заготовки гніт і залишити на 3 дні для закваски.

Особливості зберігання в домашніх умовах

Після завершення процесу ферментації овочеву закуску розфасовують по банках, «під капронову кришку». Ємність відкривають тільки для того, щоб дістати порцію продукту. В процесі зберігання банку повинна бути закрита. У домашніх умовах заготівлю краще зберігати в холодильнику, підвалі або льосі. У квартирі для зберігання можна використовувати балкон. Оптимальна температура для зберігання продукту - 0 ° С. Вологість не повинна перевищувати 60%. Місце зберігання повинно бути затінені.

Чи знаєте ви? Вчені до цих пір не можуть точно визначити батьківщину капусти. На думку ботаніків ареалом походження овоча можуть бути Англія, Ірландія, Франція, Данія, Середземномор`ї або Грузія.

приготувавши квашену капусту, ви зможете без зайвих зусиль забезпечити себе і свою сім`ю вітамінними овочевими закусками на весь зимовий сезон. Зазначені вище рецепти допоможуть приготувати не тільки смачне, але і корисне блюдо.

Город прочитали: 103