Чи можна сушити маслюки на зиму: правила заготівлі (сушіння) грибів в домашніх умовах

Сушені маслюки зберігають максимальну кількість корисних властивостей, унікальний смак і запах. Сушка - простий спосіб заготовити їх про запас, не вдаючись до методів високотемпературної обробки, без використання солі, оцту, рослинного масла. Запашні страви з сушених грибів доповнять будь-яке меню, в тому числі, пісне і дієтичне.

Чи можна сушити гриби маслюки

Маслюки - їстівні гриби з маслянистою, слизькій шкіркою на капелюшку діаметром 4 - 10 см. Вони користуються популярністю у грибників завдяки широкому розповсюдженню, приємному насиченому смаку і корисним властивостям. Вони рідко ростуть по одному, найбільш часто об`єднуючись на невеликих галявинах в численні колонії. Більше 40 видів цих грибів умовно можна розділити на три групи:

1. Пізні - ростуть в соснових і молодих листяних лісах в центральній смузі. Їх збір триває до середини грудня.
   
2. Зернисті - поширені в соснових борах на вапнякових слабокислих грунтах.
   
3. Модринові - зустрічаються нечасто, переважно в листяних лісах.
   

Маслюки на зиму можна сушити. Це самий щадний і древній спосіб їх заготівлі. При такій обробці вони не втрачають корисні компоненти: смолисті і мінеральні речовини, білок, вуглеводи, клітковину, амінокислоти, мікроелементи, полісахариди, вітаміни B і D. Завдяки такому багатству складу вони мають цінні властивості:

• завдяки низькій калорійності можуть використовуватися в дієтичному і лікувальному меню;
• стимулюють роботу імунної системи;
• можуть застосовуватися в раціоні хворих на подагру, позбавляючи від надлишків сечової кислоти в організмі;
• сприяють зниженню головного болю;
• беруть участь в регенерації клітин;
• нормалізують гормональний фон і підвищують гемоглобін у крові;
• стабілізують роботу нервової системи;
• сприяють зниженню холестерину;
• роблять позитивний вплив на потенцію.

Як сушити гриби маслюки в домашніх умовах

Маслюки - це дуже поширені гриби. Виявивши їх грибницю, нескладно зібрати хороший урожай з невеликої галявини. Сушити ці гриби рекомендується, дотримуючись таких правил:

• використовувати свіжі, міцні, недавно зібрані, молоді екземпляри;
• маслюки добре вбирають вологу, тому їх не треба мити, інакше процес сушіння займе значно більше часу;
• підготовлені гриби необхідно відразу сушити, це дозволить зберегти їх колір і смак;
• на відміну від інших способів заготівлі, перед сушінням липку плівку з їх поверхні можна не видаляти.

Для сушки маслюки готують таким чином:

1. Очищають маслянисті капелюшки від прилип лісового сміття, листя, гілочок. Зробити це найкраще в лісі, відразу після їх збору. Потім вдома руками або злегка вологою губкою видаляють залишилися забруднення.
2. Сортують. Для сушіння не придатні перестиглі, червиві, м`які екземпляри.
3. Розділяють відібрану партію за розміром. Дрібні маслюки можна сушити цілком, великі - перед сушінням нарізають шматочками, часто у них відрізають ніжку.

Вибір методу сушки залежить від уподобань і можливостей грибника. У домашніх умовах маслюки можна сушити в духовці, мікрохвильовій печі, аерогрилі, сушарці, печі, на нитці, на підносах на повітрі. Сушені, вони стають компактними і займають мало місця, зберігаючи при цьому всі властивості. З 10 кг сирих маслюків виходить 1 кг сушених. Готовність висушеного маслянка перевіряють, надломив його.

Як сушити маслюки в духовці

Висушити маслюки в духовці газової плити - легкий і швидкий спосіб, здійсненний навіть в міській квартирі. Процес займе не більше 5 годин, і виконують його в такій послідовності:

1. Готують листи, застеливши їх фольгою або папером для випічки.
2. На деко розкладають в один шар очищені і нарізані маслюки, поміщають їх в духовку.
3. При температурі не більше 50 градусів їх витримують в духовці протягом 1,5 - 2 годин, злегка провялівая.
4. Підвищують температуру до 70 градусів і продовжують сушити маслюки ще 30 - 60 хвилин.
5. Досушують, знижуючи температуру до 50 градусів.
6. Готовність перевіряють, поламавши грибну часточку.

Сушка маслюків в електродуховці

Сучасні електричні духовки можуть працювати в режимі конвекції, забезпечуючи примусову вентиляцію і створюючи оптимальні умови для сушки. Якщо такої функції немає, то дверцята духової шафи для випаровування рідини також тримають відкритими.

В електричній духовці маслюки можна сушити за такою схемою:

1. В режимі конвекції - при температурі 40 - 50 градусів їх підсушують приблизно 3 години, для видалення більшої частини вологи.
2. Підвищивши температуру до 70 градусів, їх витримують ще 1 - 1,5 години.
3. Сушать до готовності, знизивши температуру до 45 - 50 градусів.

Як сушити маслюки на зиму над плитою в сушарці

Для сушіння над електричної або газовою плитою можна використовувати універсальну сушилку. Її габарити відповідають розмірам більшості плит вітчизняного виробництва. На такий сушарці можна розмістити партію вагою до 5 кг. Пристрій розроблений таким чином, що його використання не ускладнює звичайне приготування їжі.

Сушать маслюки в сушарці в такій послідовності:

1. Встановлюють пристосування над плитою.
2. Гриби готують, нарізають.
3. Розкладають їх на ярусах сушарки в один шар на відстані 2 - 3 мм один від одного.
4. Періодично, у міру висихання, маслюки перевертають.
5. Сушка - тривалий процес, який займає, в залежності від частоти і часу використання плити, близько тижня.
6. Готовність сушених маслюків перевіряють, поламавши шматочок.

Як сушити маслюки на нитці

Сушити маслюки на зиму на нитці або волосіні - звичний і перевірений спосіб, що не вимагає спеціальних пристосувань. На таку сушку може знадобитися до трьох тижнів. Підготовлені гриби нанизують на нитку за допомогою голки. Невеликі екземпляри проколюють посередині капелюшки, великі - попередньо розрізають на шматочки. Щоб виключити загнивання і запреваніе грибних скибочок, їх розміщують на невеликій відстані один від одного. У міру висушування їх зрушують. Отримані гірлянди, прикривши марлею, їх можна розвісити:

• на відкритому повітрі, на сонці або в тіні, виключивши влучення на вологи;
• в провітрюваному приміщенні;
• в кухні над плитою.

Як засушити маслюки в домашніх умовах в печі

У домашніх умовах сушка маслюків може проходити в печі. Їх розколюють на сито, фанерні листи або листи, застелене соломою, і поміщають в остигаючу піч. Якщо волога починає пінитися, це означає, що температура в печі занадто висока. В такому випадку листи треба витягти і дочекатися остигання печі. Оптимальна температура для сушки - 60 градусів: при більш високій - гриби підгорять, при більш низькій - закиснути.

Така сушка - процес циклічний. Гриби поміщають в піч кожен раз перед завершенням топки. Вони висушаться не менше ніж за 4 дні, в залежності від періодичності розпалювання.

Як сушити гриби маслюки в мікрохвильовці

Для сушки можна використовувати СВЧ-піч. При цьому дотримуються такої послідовності дій:

1. Підготовлений урожай розкладають тарілці, покритої папером для випічки.
2. Ставлять блюдо в піч.
3. Включають на 15 хв. режим мінімальної температури.
4. Після сигналу таймера і відключення мікрохвильовки її дверцята відкривають і провітрюють від вологи протягом 5 - 10 хв.
5. Пункти 3 і 4 повторюють три-п`ять разів до повного випаровування рідини.
6. Готовність перевіряють, надломив скибочку.

Основна перевага цього методу сушити гриби - короткий час сушіння, близько 1,5 години. Однак цей спосіб енерговитратний і не придатний для великих партій врожаю.

Як правильно сушити маслюки в аерогрилі

Аерогриль - сучасний універсальний прилад, в якому можна сушити маслюки. Для цього:

• грати аерогрилю накривають папером для випічки, щоб дрібні шматочки не прокидалися;
• маслюки розкладають на решітці в один шар;
• решітку поміщають в аерогриль;
• на приладовій панелі встановлюють швидкість обдування на максимальне значення, а температуру - на 70 - 75 градусів;
• кришку залишають трохи прочиненими, щоб вологе повітря виходив з аерогрилю, і продукти сушилися, а не варилися.

Час сушіння в аерогрилі - близько 2 - 2,5 годин.

Як сушити маслюки в електросушарці

Маслюки можна сушити і в електросушарці. Принцип її роботи заснований на подачі розігрітого повітря на спеціальні піддони. Конвективні електросушарки випаровують вологу за рахунок циркуляції повітряного потоку. В інфрачервоних агрегатах використовується випромінювання, що впливає на молекулу води в структурі продукту.

Сушка маслюків в електросушарці складається з таких етапів:

1. Очищені і нарізані гриби щільно одним шаром розкладають на піддонах.
2. Піддони встановлюють в сушарку.
3. Включають на електросушарці функцію «Гриби». Якщо вона не передбачена, встановлюють температуру 60 градусів.
4. Періодично піддони міняють місцями.
5. Після закінчення процесу, сушені гриби знімають з піддонів.

Час сушіння в електросушарці залежить від товщини нарізки скибочок і вологості повітря в приміщенні. В середньому, це займає 12 - 20 годин.

Наочно про сушіння маслюків в електросушарці - в відео:

Сушка маслюків на сонці

Сушать маслюки на відкритому повітрі можлива тільки в жарку сонячну погоду. Після підготовки їх:

• нанизують на нитки або волосінь і вивішують на вулицю;
• розкладають на ситах, листах або аркушах фанери і виставляють на сонячне місце;
• розміщують на складеною в кілька шарів марлі, натягнутою горизонтально на дерев`яній рамі.

На ніч піддони або гірлянди заносять в приміщення, щоб гриби не почали насичуватися вологою. Час сушіння залежить від погоди і способу розміщення. У сонячні спекотні дні маслюки, підвішені на нитках, висихають за 12 - 30 годин, а при їх на піддонах потрібно до 4 діб.

Як готувати сушені маслюки

З сушених маслюків можна приготувати:

• супи та бульйони;
• спекотне і рагу;
• плов, різотто, пасту;
• соуси і підливи;
• начинку для пирогів, млинців, піци;
• грибні грінки.

З пересушені подрібнених в блендері або ступці маслюків роблять грибний порошок і використовують як приправу.

Правила зберігання

Зберігають сушені маслюки в сухому, прохолодному, захищеному від сонячних променів місці не більше 2 років. Для цього їх укладають:

• в скляні банки, щільно накривши кришкою;
• в пакети з паперу;
• в мішечки з тканини;
• в коробки з фанери або картону.

висновок

Сушені маслюки зберігаються тривалий час, не псуються, не втрачають аромат. Страви на їх основі не поступаються за смаковими якостями їжі, приготовленої зі свіжих маслюків. Вони корисніші і корисніше маринованих або солоних грибів.