Коли і де збирають вовнянки: скільки часу ростуть, правила збору

Вовнянки ростуть в лісах по всій Росії. Їх можна зустріти великими групами поряд з березами. Грибники збирають їх рожеві і білі різновиди. Відносять до умовно-їстівних грибів і широко використовують для засолювання і маринування.

Коли і як ростуть вовнянки

Вовнянки відносяться до роду молочних судин і сімейства Сироежкових. Цей різновид на території Росії віднесена до умовно-їстівної. Її вживають в їжу після попередньої обробки. Перед приготуванням гриби обов`язково слід прокип`ятити або вимочити в воді. У деяких країнах ці гриби класифіковані як отруйні.

Вовнянки з`являються досить пізно, і збирати їх можна до перших заморозків. Перший пік появи цих грибів припадає на другу половину липня. З кінця серпня спостерігається другий сплеск росту. Повний їх плодоношення настає в вересні. При сонячної і теплої погоди, характерної для «бабиного літа», представників цього різновиду знаходять навіть в жовтні.

Представники сімейства Сироежкових ростуть групами по 5 - 8 штук. Можна зустріти також цілі родини по кілька десятків примірників. Вони добре плодоносять навіть в роки, неврожайні для грибів.

Скільки днів зростає волнушка

Гриби вовнянки ростуть відносно швидко. Визначальний вплив на швидкість росту їх плодового тіла надають три фактори:

1. Оптимальна для грибів вологість повітря в приземному шарі повинна бути не нижче 50 - 60%.
2. Температура повітря, необхідна для активного розвитку плодового тіла - 18 - 27 0С. Якщо вона перевищує 30 - 35 0С, то його культури пригнічується.
3. Вовнянки потрібна хороша освітленість.

Якщо після дощу встановилася сонячна, але не спекотна погода, волнушка в лісі за короткий час (3 - 4 дні) зростає до середніх розмірів. Її капелюшок досягає 4 - 6 см в діаметрі, а у деяких екземплярів - 15 см.

Де ростуть вовнянки гриби

Вовнянки ростуть на всій території Російської Федерації. За відгуками грибників їх особливо багато:

• в центральній частині Росії;
• на півночі среднерусского регіону;
• в лісах Якутії і Забайкалля;
• в Калінінградській області;
• в лісах біля озер уздовж Челябінського тракту (Свердловська і Челябінська області).

В яких лісах ростуть вовнянки гриби

Ці гриби утворюють симбіоз переважно з березою. Ростуть вовнянки в тих лісах, де зустрічаються ці дерева:

• березових гаях і березняках;
• листяних лісах з населенням беріз;
• світлих змішаних хвойно-березових лісах з купинястої грунтом, покритої травою;
• колишніх колгоспних полях, зарослих молодими берізками.

У змішаних лісах ці гриби знаходять поруч з рижики і підосичники. Рожеві вовнянки можна зустріти в північній частині під старими березами. Вони ще трапляються в ліпняках і верболозу. Білі вовнянки - світлолюбні, часто їх виявляють під молодими березами при вході в лісопосадку, де немає густих заростей. Вони можуть рости також в міських парках і скверах.

Які вовнянки можна збирати

Можна збирати два види волнушек: рожеві і білі. За харчовою цінністю вони відносяться до другої категорії грибів. Їх молоді плодові тіла мають досить щільну м`якоть, добре зберігають після збору форму і витримують транспортування. Найбільш цінуються так звані «завитки» - вовнянки, діаметр капелюшка яких не більше 3 - 4 см.

Часто ці плодові тіла можна сплутати з рижики і свинушками. Але рижики крупніше, у них завжди гладкі помаранчеві капелюшки з менш чіткими колами, їх сік морквяного кольору, місце зрізу окислюється і набуває синюватого відтінку.

У свинушок інша, менш опукла, форма капелюшків, немає ворсинок. Пофарбовані плодові тіла в коричневий або жовтий колір.

білі вовнянки

Народна назва білої вовнянки - білявка. Гриб відрізняє білий колір плодового тіла. За зовнішніми ознаками вона має деяку схожість з рожевою різновидом, але характеризується більш дрібними розмірами:

1. Капелюшок діаметром не крупніше 10 - 12 см має біло-палевий окрас і здається бруднуватої. Її відтінок, в залежності від місця зростання, може трохи змінюватися: бути світліше або темніше. Опукла поверхня покрита ворсинками, що утворюють концентричні зони. Через блідих або жовтуватих ворсинок кола на капелюшку Не такі чіткі, як у рожевої різновиди. У центрі капелюшки - округле жовте поглиблення. З віком вона стає воронкоподібним.
2. М`якоть. Щільна біла м`якоть при зламі і натисканні виділяє молочну рідину зі слабким запахом герані. Сік на повітрі не окислюється і колір не змінює. У сиру погоду м`якоть може ставати слізковатой.
3. Пластинки. Пластинки білявки приросли, вузькі і спадні. Вони розташовані часто і пофарбовані в той же тон, що і капелюшок - білуваті або палеві.
4. Ніжка. Біла ніжка заввишки 3 - 4 см має форму циліндра. У густій ​​траві вона може виростати до 8 см. У молодого гриба вона щільна, але з віком стає ламкою. Зазвичай поверхню ніжки гладка, але може бути з невеликими ворсинками.
5. Споровий порошок білуватий, з жовтизною.

Неїстівний двійник білявки - молочні судини липкий. У нього сірувато-зелена капелюшок з більш темними мітками. Ніжка світліше капелюшки і липка на дотик. М`якоть - біла і не має запаху, але має дуже гострим смаком. Сік на зламі окислюється, набуваючи зелений колір.

рожеві вовнянки

Синонімічні назви цього гриба - волжанка, волнуха, краснуха, отваруха, красуля, волвяніца.

Волнуха має впізнаваний зовнішній вигляд:

1. Діаметр капелюшка такого гриба від 5 до 10 см. Зустрічаються великі екземпляри, розміром до 15 см. На рожево-червоної поверхні добре видно темні концентричні зони, нагадують кола на воді. Вони утворені грубими ворсинками. З віком окружності втрачають чіткість. Форма капелюшки молодого гриба опукла. Поступово вона стає плоскою, з невеликим поглибленням в центрі і опущеними краями.
2. М`якоть. Плодове тіло волжанки має м`якоть білого або молочного відтінку. Вона ламка, пухка, має легкий смолистим ароматом, рідко пошкоджується хробаками. На зламі виділяється мутний світлий сік з гіркуватим присмаком. У маринованому вигляді м`якоть стає світло-сірою.
   Важливо! При неправильної або нетривалої обробці сік вовнянки може викликати розлад травлення.
3. Пластинки. У молодого гриба рожеві, тонкі, часті, приросли пластинки. Згодом вони жовтіють або набувають відтінку охри і у вигляді конуса розтягуються до основи ніжки.
4. Ніжка. Блідо-рожева ніжка плодового тіла має циліндричну форму. У молодих грибів вона суцільна, потім всередині стає порожнистої. Розміри ніжки середні: довжина її 3-6 см, товщина - близько 2 см.
5. Споровий порошок білого або кремового кольору.

На фото можна бачити, як ростуть рожеві вовнянки:

Волнуху недосвідчені грибники можуть сплутати з молочних судин шипуватим. Цей гриб вважають неїстівним. Його капелюшок не має опушеного краю. На ній можуть бути невеликі лусочки червоного кольору. М`якоть пофарбована в білий або темно-жовтий колір, вона без запаху, з дуже гострим смаком. Забарвлення м`якоті і соку на зрізі змінюється від білої до зеленої, іноді - чорно-зеленої.

Правила збору волнушек

Волнухі і білявки збирають, зриваючи або зрізаючи. Спосіб збору не впливає на стан грибниці. Не слід сильно ворушити лісову підстилку в пошуках вовнянки. Так можна порушити міцелій і пошкодити зародки плодових тіл. Не можна знищувати гриби, які не є предметом збору. Вони виконують в лісі важливу екологічну функцію.

Місце зрізу або зламу грибів оглядають. Якщо є червоточини, плодове тіло розрізають і видаляють його уражені ділянки. Зібрані вовнянки зручно складати в плетені кошики або дротянки, дно яких покрито папером. Їх, що не ущільнюючи, укладають пластинками вниз, щоб між складками НЕ набивався пісок.

У відео-огляді докладно представлені особливості збору волнушек.

Правила зберігання

Гриб волнушка - швидкопсувний продукт, тому слід дотримуватися певних правил його зберігання:

1. Плодові тіла відразу очищають від лісового сміття, який може спровокувати гниття.
2. Вологі вовнянки, зібрані під час дощу, обробляють безпосередньо після приходу з лісу.
3. Свіжозібране гриби можна зберігати при кімнатній температурі не більше 6 год.
4. Якщо немає можливості відразу почистити гриби, їх, не промиваючи, розкладають в прохолодному місці так, щоб вони не торкалися одне одного. Таким термін зберігання можна збільшити до 15 - 18 год.
5. У холодильнику почищені білявки і волнухі зберігають не більше 3 діб.

висновок

Вовнянки ростуть сім`ями в березових, листяних і змішаних хвойно-березових лісах. Рожеві вовнянки треба шукати на північних узліссях під старими березами. Білі - можна виявити під молодий березою в незагущені частинах посадок. На пошуки цих грибів краще всього відправлятися на 3 - 4-й день після дощу. Правила збору і зберігання свіжих волнушек - стандартні, як для всіх видів грибів.