Як смачно маринувати капусту в маринаді з часником

Маринад для капусти завжди містить оцет столовий (9%) або оцтову есенцію (70%). Любителі корисної їжі можуть столовий оцет замінити яблучним або будь-яким іншим фруктовим. На смак і процес маринування це не вплине. Також практично всі рецепти маринадів містять олію, зазвичай соняшникова, рафінована або нерафінована.

Рецепти з покроковим приготуванням

маринована капуста, як і квашена, дуже смачна і корисна. Завдяки маринаду вона готується досить швидко. Правильно приготовлена, вона повинна приємно хрустіти. Капустяна закуска прекрасно доповнює будь-другу страву.

За класичними рецептами капусту завжди доповнює морквина. Вона надає страві солодкість і красивий колір. А якщо додати кілька часникових зубків, закуска стане ще смачніше. Вона придбає пікантну острінкой і приємний аромат. Зустрітися з кількома простими, але дуже смачними рецептами капусти з часником.

Відео-рецепт

2 кг

морква

250 г

часник

5-6 зубків

вода

1 л

цукор

1 стакан

сіль

1 ст. л. з гіркою

соняшникова олія

150 мл

оцтова есенція

1-2 ст. л.

1. Капустяне листя дрібно нашаткувати і гарненько розім`яти руками, щоб вони розм`якшилися і пустили сік.
2. Моркву почистити і натерти на тертці.
3. Часник очистити від лушпиння і пропустити через прес.
4. Овочі з`єднати і ретельно перемішати.
5. Овочеву суміш розкласти по банках. Знадобляться 4 літрові банки.
6. У гарячу воду висипати сіль і цукор, влити олію і дати закипіти.
7. Додати в розсіл есенцію і прокип`ятити 10 секунд.
8. Гарячим розсолом залити овочі, утрамбовані в банках. Рідина повинна повністю їх покрити.
9. Коли банки охолонуть, їх накривають пластмасовими кришками і ставлять в холодільнік.Через 2-3 дня закуска готова.

Відео-рецепт

рецепт №2

п`ятихвилинка

Відео-рецепт

1 кг

морквина

1 шт.

часник

3 зубки

сіль

30 г

цукор

100 г

вода

600 мл

оцет

125 мл (6%) або 100 мл (9%)

рослинна олія

125 мл

1. Нашаткувати капустяне листя довгою соломкою. Моркву натерти на тертці. Перець очистити від насіння і разом з часником дрібно нарізати.
2. Приготувати маринад: сіль, цукор і лаврове листя залити окропом, добре розмішати до повного розчинення. Потім додати оцет і знову перемішати.
3. Подрібнені овочі перемішати. Влити в цю масу масло.
4. Гарячим маринадом залити овочі. Капустяну масу ущільнити, щоб вона повністю була покрита рідиною. Зверху поставити гніт, він прискорить процес маринування.
5. Через 1 годину, коли маринад охолоне, гніт можна прибрати, а овочі, які вже зменшилися в обсязі, перекласти в банку.
6. Ще через 1-2 години закуска готова до вживання.

Відео-рецепт

рецепт №3

З морквою

Відео-рецепт

1,5 кг

морква

300 г

часник

кілька зубчиків

сіль

5 ч. Л.

цукор

100 г

соняшникова олія (рафінована)

100 мл

оцтова кислота

½ ч. Л.

вода

1 л

1. Капустяне листя нашаткувати будь-яким зручним способом, можна подрібнити в комбайні. Морквину натерти на тертці. Часник дрібно порубати.
2. Приготувати маринад: в каструлю налити 1 літр води, масло, насипати сіль і цукор, перемішати і поставити на вогонь. Коли закипить, додати кислоту, перемішати і вимкнути. Остудити до кімнатної температури.
3. Взяти емальовану каструлю або скляну 3-літрову банку і викладати в неї капустяну масу шарами, ущільнюючи і пересипаючи кожен шар морквиною і часником.
4. Теплим розсолом залити капусту, накрити тарілкою, а зверху поставити вантаж.
5. Ємність з овочами можна залишити при кімнатній температурі або поставити в холодильник.
6. Через добу закуску можна їсти.

Відео-рецепт

рецепт №4

З буряком і морквою

Відео-рецепт

1,5 кг

морква

1 шт.

буряк середніх розмірів

1 шт.

часник

3-4 зубки

вода

1 л

масло рослинне

100 мл

оцет (9%)

200 мл

сіль

2 ст. л.

цукор

100 г

лавровий лист

2 шт.

чорний перець

4-5 горошин

1. Нарізати овочі: морква - кружечками, буряк - слайсами, часник - тонкими пластинками, а капустяне листя - великими пелюстками.
2. На дно 3-літрової банки укласти 1/3 буряка, моркви і часнику, потім ½ капустяного листя, сильно ущільнюючи. Другий шар такої ж. Зверху йдуть залишилися шматочки морквини, буряка і часнику.
3. У каструлю з водою відправити всі спеції і масло, довести до кипіння. Потім влити оцет і через хвилину зняти з вогню. Після цього з розсолу потрібно витягти лаврове листя, інакше їх аромат буде занадто яскравим.
4. Гарячим маринадом залити овочі в банку. Закрити її поліетиленовою кришкою і дати охолонути.
5. Остигнула банку поставити в холодильник. Через день можна їсти рожеву і хрустку капусту.

Відео-рецепт

З помідорами, морквою, зеленню і рослинним маслом

Відео-рецепт

500 г

морква

200 г

сіль

2,5 ч. Л.

помідори

150 г

часник

20 г

петрушка і кріп

кілька гілочок

мелений чорний перець

½ ч. Л.

цукор

1 ч. Л.

лимонний сік

2 ч. Л.

рослинна олія

100 г

1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Чисту і очищену моркву дрібно нашаткувати або натерти на тертці.
2. У капусту додати моркву, насипати 1,5 ч. Л. солі і все добре перетерти.
3. Томати помити, очистити від шкірки і насіння і нарізати дрібною соломкою. Додати їх до капусти.
4. Часник почистити, помити, подрібнити і перетерти з 1 ч. Л. солі. Надіслати в миску з овочами.
5. Зелень петрушки і кропу помити, подрібнити і додати в миску.
6. Овочі поперчити, додати цукор, сік лимона, масло і ретельно перемішати.
7. Салат повинен настоятися протягом декількох годин.

Відео-рецепт

Особливості зберігання заготовок

Перевага маринованої капусти в тому, що вона довго зберігається. У будь-якої ємності з кришкою, яка стоїть в холодильнику, закуска може стояти від декількох днів до декількох місяців. Якщо кришку каструлі часто відкривають, щоб взяти порцію салату, то термін придатності - 1-2 тижні.

У банку з щільно закритою пластмасовою кришкою, яка не відкривається, капуста зберігається 1-3 місяці. А в скляних банках, загорнених залізними кришками, закуска простоїть півроку і довше.

Існує безліч рецептів маринованої капусти. Багато з них з часником, завдяки якому закуска набуває приємний часниковий аромат і пікантний смак. Перед подачею в салат можна додати тонкі кільця цибулі і зелень для прикраси.