Як правильно замаринувати капусту

Кращі рецепти маринованої капусти

сьогодні соління з капусти настільки популярні, що в кулінарії відомо безліч способів мариновки овоча. При цьому найбільш відомим вважається класичний рецепт, віком не в одне десятиліття. Однак останнім часом досить популярні методи маринування, що включають застосування буряка, болгарського перцю і навіть гвоздики. Далі розглянуті найбільш вдалі з них.

2,5 кг

1. До нарізаною капусті подрібніть морква (як на салат), а потім додайте спеції (перець, кмин, лавровий лист) і все добре перемішайте.
2. Заповніть щільно скляні банки овочевою сумішшю зі спеціями (на 1 або на 3 літри).
3. Налийте в окрему посудину воду, а потім додайте до неї сіль, цукор і оцет. Поставте рідина на повільний вогонь і кип`ятіть її протягом 3 хвилин.
4. Влийте в банку масло, після чого поступово ложкою введіть гарячий маринад. При цьому рідина повинна заповнити всі щілини і утворити невеликий шар на поверхні банок.
5. Закрийте шийку банок щільною марлею (не менше 2-3 шарів) і залиште заготовку при кімнатній температурі.

Відео-рецепт

2,5 кг

1. До подрібненої капусті додайте моркву, натерту на середній тертці, а потім все акуратно перемішайте.
2. Наповніть банки для маринування овочевою сумішшю. Начиння при цьому можна не стерилізувати, досить все добре вимити під проточною водою.
3. У літровій ємності закип`ятіть воду, а потім по черзі розчиніть в ній сіль і сахар.Добавьте до киплячої рідини спеції, олія, і кип`ятіть її протягом 3 хвилин.
4. З`єднайте маринад з перетертих на Давилка часником і оцтовою есенцією.
5. Залийте банки з капустою маринадом, після чого накрийте їх невеликою кришкою або тарелкой.Видержіте заготовки при кімнатній температурі 1-2 години, після чого закрийте пластиковою кришкою і помістіть в холодильник. Настоюватися закуска повинна близько доби, після чого вона готова до вживання.

Відео-рецепт

рецепт №3

з буряком

2 кг

1. Наріжте в окремих ємностях капусту, часник (кільцями) і буряк.
2. Візьміть глибоку посудину і заповніть її шарами з капусти, буряка, часнику і спецій. Робити треба так, щоб кожен інгредієнт черзі змінював один одного не менше 3-4 разів.
3. В окрему посудину вилийте воду і додайте до неї цукор, сіль, оцет і масло.
4. Перемішайте ретельно всі компоненти рідини, а потім прокип`ятіть протягом 2-3 хвилин.
5. Влийте гарячий маринад в ємність з овочами і спеціями.
6. Встановіть на вміст посудини гніт так, щоб овочі повністю занурилися в розчин.
7. Після того як через деякий час рідина з буряком і капустою охолоне, заготівлю потрібно помістити в холодильник. Маринувати блюдо в холоді довго не варто, вже через 24 години воно придбає необхідний смак і ніжну структуру.






Відео-рецепт

рецепт №4

По-татарськи

1 кг

1. В окремій посудині перемішайте нарізані соломкою перець, капусту і болгарський перець, а також нарізаний на четвертинки цибулю.
2. Додайте до овочів дрібно нарубані часник і петрушку, а також натерту на середній терці моркву. Ще раз все ретельно перемішайте.
3. Заповніть щільно банки (попередньо простерилізовані) овочевою сумішшю.
4. Вилийте в окрему посудину воду, а потім помістіть в неї сіль, цукор і масло.
5. Доведіть суміш до кипіння і прокип`ятіть не більше 3 хвилин.
6. Рівномірно розподіліть оцет по банкам, після чого залийте овочеву суміш гарячим маринадом.
7. Закрийте банки пластиковою кришкою і остудіть їх при кімнатній температурі.
8. Перенесіть овочі для маринування в холодильник, блюдо буде готово вже через 12 годин.

рецепт №5

З болгарським перцем

1,5 кг

1. Подрібніть капусту і моркву до дрібної соломки, болгарський перець наріжте будь-якій зручній формою.
2. З`єднайте овочі між собою в глибокій каструлі, а потім додайте в суміш нарізаний на невеликий кубик часник і все ретельно перемішайте.
3. В окремій посудині приготуйте маринад: змішайте воду, сіль, цукор, масло і спеції. Після цього кип`ятіть суміш на дрібному вогні близько 3 хвилин.
4. Додайте до кип`яченою маринаду оцет, а потім залийте гарячою сумішшю овочі.
5. Встановіть на капустяно-овочеву заготівлю гніт, весь вміст ємності при цьому має зануритися в рідину.
6. Протримаєте ємність з капустою 6 годин при кімнатній температурі, після чого перенесіть в холодильник ще на 6.

рецепт №6

З гвоздикою

2 кг

1. З`єднайте в окремій ємності нашатковану капусту і натерту морквину.
2. Додайте до овочевої суміші нарізаний дрібною соломкою часник, перемішайте все ретельно і залиште в сторону.
3. Налийте в окрему посудину воду, а потім доведіть її до кипіння.
4. У киплячу воду додайте сіль, масло, цукор, спеції і оцет, а потім приберіть суміш з вогню.
5. У глибоку п`ятилітрову каструлю утрамбуйте овочеву суміш, після чого залийте її гарячим маринадом.
6. Поставте на вміст каструлі гніт, і дайте овочам охолонути протягом 12 годин.
7. Перенесіть капусту в холодильник і протримаєте в холоді ще 12 годин. Після цього блюдо можна вживати.

Особливості зберігання заготовок

маринування - це швидкий і простий спосіб отримати зі звичайного овоча вишукану страву, придатне для будь-якого столу. Однак, щоб такі соління принесли тільки радість, їм необхідно створити особливі умови зберігання. Найкраще маринована капуста зберігається в холодильнику, при температурі не вище + 10 ° С. Замінити його можна холодним підвалом або овочесховищем.

При зниженні температури до 0 ... + 5 ° С заготовки здатні зберігати свіжість до 3 тижнів. Однак для цього овочі потрібно обов`язково занурити в маринад і закрити щільною кришкою, щоб уникнути контакту з киснем.

Навіть при самому вдалому рецепті, страви можуть виходити дійсно якісними тільки за умови ретельного дотримання ходу робіт і контролю над кількістю продуктів. Не слід також забувати про попередню підготовку інгредієнтів. Згодом старанність і працю неодмінно окупляться.