Асорті з овочів на зиму: салати, кращі рецепти

Рецепти овочевого асорті з капустою білокачанної на зиму

Нижче наведено кілька рецептів заготовки капусти на зиму - з використанням різних овочів, з оцтом і без нього.

Відео-рецепт

1 кг

помідори

1 кг

білокачанна капуста

1 кг

солодкий перець

4 шт.

кабачки

2 шт.

сіль

4 ст. л.

цукор

8 ст. л.

оцет столовий 9%

200 г

гвоздика

6 шт.

чорний перець горошок

10 шт.

1. Помиту тару обробляють шляхом стерилізації.
2. Воду в каструлі кип`ятять.
3. Миють підготовлені овочі.
4. огірки і помідори розташовують по ємностей.
5. Капусту ріжуть поздовжніми невеликими шматками, щоб вміщалися в горловину тари.
6. кабачки шаткують кільцями товщиною 1-1,5 см.
7. Солодкий перець позбавляють від серцевини з насінням, нарізають соломкою.
8. Всі нарізані овочі укладають шарами в банки, заливають кип`яченою водою на 15 хвилин, після чого виливають її в раковину.
9. Знову заливають все закипілої водою на 10 хвилин.
10. Далі зливають рідину в каструлю, яку слід поставити кип`ятити.
11. У кожну ємність з овочами сиплять сіль, цукор, спеції, наливають оцет.
12. Заливають все гарячим маринадом, закочують, встановлюють догори дном, утеплюють і дають охолонути.

Відео-рецепт

рецепт №2

Овочеве асорті №2

Відео-рецепт

1 кг

помідори

1,5 кг

кабачки

1 кг

патисони

0,2 кг

огірки

0,3 кг

перець солодкий

0,3 кг

морква

0,2 кг

часник

6 зубків

цибуля ріпчаста

2 шт.

перець гострий

за смаком

зелень петрушки

0,1 кг

зелень кропу

0,1 кг

листя смородини

6 шт.

листя вишні

6 шт.

листя хрону

2 шт.

корінь хрону

за смаком

корінь петрушки

за смаком

лавровий лист

2 шт.

гвоздика

4 шт.

запашний перець горошок

8 шт.

чорний перець горошок

8 шт.

сіль

100 г

цукор

200 г

оцет

180 г

1. У каструлю об`ємом 7-8 літрів наливають чисту воду і ставлять закіпать.Моют овочі і зелень. капусту розбирають руками на суцвіття, кладуть в глибоку ємність, куди наливають окріп на 3-4 хвилини.
2. кабачки, морква, цибуля очищають і шаткують кільцями. Їх потрібно скласти в миску і також замочити в окропі на 3-4 хвилини.
3. Огірки потрібно розрізати подовжньо. Солодкий перець шаткують довгою соломкою.
4. У чисті банки, піддані стерилізації, кидають спеції. Додають листя, помиту зелень, почищені та заздалегідь запарені зубчики часнику.
5. Далі слід шарами викласти всі овочі, чергуючи.
6. Заливають асорті окропом, накривають кришками, загортають рушником на 15-20 хвилин.
7. З банок зливають овочевий бульйон в каструлю, всипають сіль і цукор, доводять до кипіння.
8. Оцет вливають в ємність з овочами, заливають туди гарячий розсіл, закочують, перевертають догори дном, загортають і залишають до охолодження.

Відео-рецепт

рецепт №3

салат кубанський

Відео-рецепт

250 г

морква

150 г

перець болгарський

150 г

цибуля ріпчаста

150 г

помідори

250 г

огірки

150 г

перець чилі

0,5 шт.

сіль

1 ч. Л.

цукор

1 ст. л.

паприка мелена

0,5 ч. Л.

оцет 9%

15 мл

масло рослинне рафіноване

50 г

перець духмяний горошок

4-5 шт

1. Продукти ретельно миють.
2. Потрібну частину качана шаткують.
3. Очищену моркву нарізають тонкою соломкою, перець - довгими смужками.
4. Лук звільняють від лушпиння, ріжуть тонкими напівкружечками.
5. Огірки шаткують півкільцями, а помідори - як на салат.
6. Перець чилі подрібнюють.
7. Всі нарізані овочі відправляють в миску, додають туди сіль, цукор, паприку, рослинне масло і оцет, прянощі.
8. Все залишають маринуватися в своєму соку на 2 години, кожні півгодини перемішуючи.
9. В емальованій каструлі продукти доводять до кипіння, після вогонь слід зменшити і тушкувати все 20 хвилин, регулярно помішуючи.
10. У чисту стерильну тару розкладають гарячий салат, закочують, перевертають, загортають і дають охолонути.

Відео-рецепт

рецепт №4

З болгарським перцем без оцту

Відео-рецепт

5 кг

морква

1 кг

перець болгарський

1 кг

корінь селери

0,1 кг

стебла селери

0,1 кг

петрушка

0,1 кг

сіль

6 ст. л.

лавровий лист

4 шт.

запашний перець

6 шт

1. Помити всі овочі і зелень.Перец порізати смужками, покласти в об`ємну миску.
2. Коренеплоди перетерти на тертці, викласти до перцю, перемішати до однорідності.
3. стебла селери нарізати часточками товщиною 5 мм, зелень петрушки подрібнити. Всі нарізані продукти ретельно змішати, відставити убік.
4. Капустяний качан розрізати на частини, шинкувати соломкою.
5. Взяти чисту емальовану каструлю об`ємом 10 л, покласти туди частину капусти, посолити, змішати, злегка придавлюючи.
6. Додати до капусти порцію раніше заготовленого салату, добре перемішати. Та сама дія зробити з іншими частинами.
7. Готову суміш утрамбувати, поставити під гніт на 1-2 години, щоб виділився сік.
8. У чисті стерильні банки розкласти асорті, щільно утрамбувати, додати спеції.
9. Накрити банки марлею - щоб тканина не злітала, можна притиснути гумкою. Потрібно стежити за чистотою марлі, її можна випрати або змінити на новую.Поставіть соління в холодильник на 7-10 дней.По закінчення зазначеного часу марлю змінити на капронову кришку.

Відео-рецепт

Особливості зберігання заготовок

Маринований продукт рекомендується зберігати в темному сухому місці при температурі від + 2 ° С до + 15 ° С. Для квашеної капусти рекомендована температура зберігання - від 0 до + 5 ° С. Підійде як льох (в сільській місцевості), так і холодильник (для жителів міста).

Рекомендовані рецепти приготування смачної капусти різними способами не займають багато зусиль, часу і фінансових витрат, а для молодої господині можуть стати хорошим посібником в кулінарії. Такі страви здатні задовольнити багатьох любителів домашніх заготовок, прикрасивши собою як повсякденний, так і святковий стіл у вигляді закуски або салату.